Kviešu maize "Atlikumi" (krāsns)

Kviešu maize "Atlikumi" (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
augstākās kvalitātes kviešu milti	270 grami
kviešu milti no Itālijas	380 grami
tīrs ūdens	380 ml.
mīkstais siers	70 grami
sviests	25 grami
biezs skābs krējums	90 grami
Vārīti kartupeļi	90 grami
rupja sāls	11 grami
baltais cukurs	1,5 ēd.k. l.
tūlītējs raugs	1,7 tējk

Gatavošanas metode

• Virtuves kombaina bļodā ielieciet miltus, sāli, raugu un sajauciet ar miltiem.
• Pievienoju ūdeni, ar kombaina āķi izveidoju rupju mīklas mīcīšanu 2 ātrumos, lai sastāvdaļas ieķertos mīklā. Es pārtraucu mīcīšanu un atstāju mīklu "sadraudzēties" uz 15 minūtēm, lai raugs izšķīdinātu šķidrumā un sāktu darboties, un pilngraudu milti nedaudz uzbriest, paņēma šķidrumu. Tas nākotnē palīdzēs noteikt nepieciešamo šķidruma daudzumu, un mīkla cietēs labāk.
• 
• Tad es pievienoju visas sastāvdaļas, kas bija paredzētas receptē, ieslēdzu kombainu ar 2 ātrumiem un sāku galveno mīklas mīcīšanu. Mīklu nekavējoties sagrāba kolobokā, nebija nepieciešams to noregulēt ar miltiem vai šķidrumu. Pamazām mīkla uzņēma visu šķidrumu, un lipeklis sāka veidoties. Es mīcīju 20 minūtes, šajā laikā mīkla pat sāka vārīties pie rokas, parādījās gari lipekļa diegi. Beidzu jaukt.
• 
• Viegli savāc mīklu ar lāpstiņu bļodas centrā, mīkla ir mīksta, atsperīga, pielīp pie lāpstiņas un rokām, bet arī ātri un pielīp, paliek uz pašas mīklas.
• Mīkla ir ļoti mīksta konsistence.
• 
• Es mīklu pārnes keramikas traukā, kas ieeļļots ar augu eļļas pilienu. Interesanti ir pieskarties mīklai ar roku - tā atsperojas kā nepilnīgi piepūsts balons!
• 
• Es mīklu ievietoju keramikā, lai pārbaudītu krāsnī 30 * C temperatūrā. Kondicionēšana notika ļoti ātri, 15-20 minūšu laikā mīkla pieauga līdz bļodas malām!
• 
• Es mīcu mīklu tieši traukā, savācot mīklu no malām līdz centram. Mīkla ir kvalitatīva, ar labu elastīgumu un pat šļakatām ar burbuļiem.
• 
• Es uz cepešpannas veidoju lielu, zemu klaipu, mīkla ļauj cept uz pavarda.
• Labāk, protams, lai mīklu sadalītu divos ruļļos, ​​maize izrādīsies augstāka.
• 
• Mīklas pārbaude atkal izrādījās ātri, apmēram 15-20 minūtes, kamēr krāsns iesildījās līdz 250 * C.
• 
• Es ievietoju cepešpannu ar sagatavi karstā cepeškrāsnī un turu maizi augstā temperatūrā, kamēr mīkla strauji pieaug krāsnī, un garoza sāk brūnēt.
• Tad es pazeminu temperatūru līdz 200 * С
• Pēc 10-15 minūtēm es to pazeminu līdz 180 * C
• Pēc 10 minūtēm es pazeminu līdz 170 * C un uzcepu gatavību, ko pārbaudu ar temperatūras zondi.
• Lūk, tāda glīta maize! Tagad atpūšas zem dvieļa, līdz tas pilnībā atdziest.
• 
• Garoza ir plāna, drupatas iekšpusē elpo, ļoti mīksta.
• 
• 

Piezīme

Patiesībā es devos cept maizi, kur uz lapas bija uzskaitīti tikai milti, ūdens, sāls, cukurs, augu eļļa, raugs - bija jāpārbauda sastāvdaļu pareizība, cepšana.

Bet tad tas gāja ... ledusskapī es redzēju mīkstā Rouge siera paliekas un tāpat kā prezidents divus mazus gabaliņus (es no tā nogriezu žāvētu balto cēlu pelējumu)

Skābā krējuma pārpalikums burkā ... Es domāju, ka būtu jauki pievienot nedaudz sviesta, tas arī izrādījās nedaudz sviestā, es nogriezu gabalu no jauna iepakojuma līdz 25 gramiem. Un uz galda no brokastīm palika pāris vārīti kartupeļi ... un kāpēc gan tos neielikt maizē, es turpat ielēju kartupeļu biezenī ...
Un visbeidzot, kviešu milti bija arī pārpalikumos ... pēc pēdējās mīcīšanas burkas apakšā tiks ierakstīti vēl 2-3 ēdamkarotes ...

Tā es dabūju pareizo daudzumu visu maizes sastāvdaļu "pa dibenu" ... no tā, kas bija pie rokas un ledusskapī ...

Pavārs ar prieku un labu apetīti!

Brīnišķīga maize! Šeit es arī tik ļoti mīlu - atliek tikai sūtīt uz maizi! Bet es vēl nekad neesmu pievienojis kausētu sieru.
Griezums parasti ir ... apdullināts! Es pieņēmu recepti zināšanai, liels paldies!

[Alīna]

Nu, mans siers nav gluži izkusis, bet konsistence ir līdzīga, mīksta un lipīga

Es pamanīju, ka siera garša pilnībā izpaužas, kad maize atdziest, un otrajā dienā - ļoti patīkama un smalka smarža un garša!

Alīna, cep maizi - es ceru, ka garša neliks vilties

Labdien, Admin! Kā vienmēr - šedevrs! Man ir jautājums - ja jūs nomainīsit kartupeļus. biezenis auzu pārslu - vai tas būs arī 90 gr? Un siers - vai tas ir ļoti sāļš vai neitrāls?

[Umman]

Labdien, Admin! Kā vienmēr - šedevrs! Man ir jautājums - ja jūs nomainīsit kartupeļus. biezenis auzu pārslu - vai tas būs arī 90 gr? Un siers - vai tas ir ļoti sāļš vai neitrāls?

Umman , Paldies par labajiem vārdiem!

1. Nē, tas nebūs vienāds aizstājējs, produkti ir pārāk atšķirīgi
Bet jūs varat veikt šādu aizstājēju, un tā būs atšķirīga recepte, un mēs to ievietosim atsevišķā tēmā - jūsu autora tēma, un maize nonāks jūsu profilā, jūsu recepšu lodziņā - tas būs ļoti forši!
Ja pievienojat auzu pārslu, tad izsekojiet šķidruma daudzumu, tas prasa vairāk nekā vārīti kartupeļi, un jāpatur prātā, ka manā receptē man ir centrālie miltu milti, tas prasa arī daudz šķidruma, tāpēc man ir partija kā šis, ar pietūkumu.

Cik jāņem auzu pārslas, es novērtēšu un uzrakstīšu - bet 90 gramus, man tas šķiet mazliet par daudz.

2. Nē, siers sāls ziņā ir normāls, man patīk šādi mīkstie sieri, es teiktu, ka siera garša ir neitrāla.

Es gaidu tavu maizi!

Administrator, paldies par atbildi. Ak, par autora tēmu - es esmu tikai mīļotāju maiznieks, es cepu dvēselei un mājām, izmantojot profesionāļu padomus. Bet šodien es cepšu tavu maizi, nedod Dievs, viss izdosies, es atsegšu fotogrāfiju. Es ņemšu vērā visus jūsu komentārus

[Umman]

Administrator, paldies par atbildi. Ak, par autora tēmu - es esmu tikai mīļotāju maiznieks, es cepu dvēselei un mājām, izmantojot profesionāļu padomus. Bet šodien es cepšu tavu maizi, nedod Dievs, viss izdosies, es atsegšu fotogrāfiju. Es ņemšu vērā visus jūsu komentārus

Umman , tāpēc mēs neesam profesionāļi! Mēs cepam maizi sev un no tā, kas mums ir mājās, un mācāmies viens no otra

Cepiet veselībai un ievietojiet forumā, jo vairāk parādīsies sporta interese, dariet labāk un parādiet visiem, ko jūs varat darīt - tas ir interesanti!

Un iesācējiem mīklai pievienojiet 2-3 ēdamkarotes. l. auzu pārslu, noregulējiet mīklu - un tad būs redzams, cik vēl var pievienot auzu pārslu - sāciet ar mazumu

Es ar pateicību esmu jums, Administrator. Es cepu maizi, precīzi ievērojot recepti, tikai 2 aizstājējus - kartupeļu vietā. kartupeļu biezeni - auzu pārslu (beigās 5 ēd.k. l) un krējuma vietā (tā vienkārši nebija) - gatyg (dabīgais jogurts). Gatyga ielika 90 gramus, pēc konsistences tas bija kā skābs krējums, bet es neņēmu vērā, ka gatyg ir ūdeņaināks produkts, tāpēc man bija jāpievieno milti (apmēram 5 ēdamk. L). Mani ļoti satrauca siers - bet maizes garša un aromāts ir kaut kas! Jūs tik precīzi aprakstījāt testa stāvokli! Vēlreiz paldies par garšīgo maizi. Starp citu, es to cepu 19. datumā (iznāca 2 maizes), šodien vēl ir palikusi 1/4 maizes - maize it kā svaiga un garšīga, ar bagātāku garšu! Atvainojiet par garo ziņojumu, bet man vienkārši patika cept šo maizi)

PS es arī fotografēju, bet, diemžēl, es nezinu, kā ievietot (

Es ceru, ka fotogrāfiju ievietoju pareizi. Šī ir korektīva maize



Šī ir gatava maize


un kontekstā

[Umman]

Ummankādi skaisti dvīņi Un tādas bedrītes, pat karājas kokā
Ir tik lieliski redzēt maizi no krāsns, garša ir pavisam cita, ieeļļota! Un es jums piekrītu - siera garša maizes mīklā ... tas ir kaut kas! Plāns, smalks, smaržīgs! Un tas parādās tikai nākamajā dienā, pēc tam, kad maize ir atdzisusi!

Apsveicam! Paldies par labajiem vārdiem!