Boksera maize (Ričards Bertinets)

Boksera maize (Ričards Bertinets)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
kviešu milti	500 g
svaigs raugs	10 g
sāls	10 g
ūdens	350 ml

Gatavošanas metode

• Bokera stila maize nāk no Cote d'Azur, no Boker pilsētas, kas līdz 19. gadsimta vidum bija galvenā Langedokas klēti. Šeit tika audzēta īpaša vietējo kviešu šķirne, no kuras šī maize tika cepta vairāk nekā gadsimtu. Mūsu realitātes apstākļos maize tiek cepta no parastajiem miltiem un veidota Boker veidā.
• 1. Ar rokām berzējiet raugu miltos, līdz izveidojas smalkas drupatas. Pievienojiet sāli un ūdeni un ar mazu ātrumu mīciet elastīgo mīklu. Šajā gadījumā es veicu mīcīšanu ar rokām, kā aprakstīts grāmatā "Mana maize". Elastīgā koloboka iegūšana prasīja 15 minūtes, un process izrādījās daudz vieglāks, nekā šķita, aplūkojot fotoattēlu. Es jau cepu maizi no šādas mīklas, mīcot to ar rokas mikseri, un beigās tā bija nedaudz plānāka. Kad es izmantoju visas tās pašas sastāvdaļas līdz gramam un mililitriem, bet lietoju manuālu mīcīšanu, mīkla izrādījās tikai pareizas konsistences. Diemžēl manuālas mīcīšanas procesu nebija iespējams nofotografēt, ņemot vērā netīras rokas un palīgu trūkumu.
• 2. No mīklas izveido bumbiņu, viegli putekļo ar miltiem un atstāj uz stundu uzrūgt.
• 3. Pēc šī laika beigām ielieciet mīklu uz griešanas paklāja un ar plaukstām izlīdziniet to taisnstūrī. Mīklas virsmu samitrina ar ūdeni un bagātīgi apkaisa ar pilngraudu vai kukurūzas miltiem. Mīklu sarullē, nesasniedzot 3 cm pretējo malu, ieeļļo to ar ūdeni, aptin atlikušo malu uz augšu un aizlīmē.
• 

Trauks ir paredzēts

8 gab.

Laiks sagatavošanai:

2 -2,5 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Nacionālā virtuve

franču

Piezīme

Es nevaru spriest par oriģinālās Boker maizes garšu, bet ticiet man, ka mūsu milti izrādījās neticami pūkaini un garšīgi.
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti.

[Marina]

Marina, interesanta recepte un neparasta maizes veidošana! Es saprotu, ka maizītes tiek iegūtas, vai ne? Un izlikt vienā pusē - vai tas paredzēts griezumam? Es to aiznesu pie grāmatzīmēm.

[Vitālinka]

Vitālinka, maizītes iegūst pēc formas. Bet tā garšo pēc maizes.
Sānos - vienkārši ielieciet griezumu. Pilnīgi pareizi.

Marina, vai es pareizi saprotu, ka tu domā svaigu raugu?
Tas ir, jūs nevarat padarīt tādu yummy no sausiem?

[Marish]

OOOOO, Marish, kādas bedres !!!!

[Kara]

Kara, visam vajadzētu nokārtoties ar sauso raugu (lai gan man īsti nepatīk ar tiem strādāt). 10 g svaiga - tas būs 3-3,5 g sausā rauga.

Maz, caurumi izrādījās. Man šķiet, ka tas ir tāpēc, ka es izmantoju iespēju un strādāju ar mīklu ar rokām. Un es guvu lielu prieku no paša procesa.