Silta pankūku suflē kūka

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
pankūkas pēc iecienītākās receptes formas lielumam 20 cm diametrā, jūs varat pat nedaudz mazāk.	15 gab.
1 glāze = 200 ml.
plūmju mērcei:
plūme (jūs varat zemenes, avenes, jāņogas y utt.)	500 gr.
kukurūzas ciete (var aizstāt ar 2,5 ēdamkarotēm miltu)	4 ēd.k. l.
ūdens	1 ēd.k. l.
citronu sula	1 ēd.k. l.
citrona miza	1/2 tējk
cukurs	1 glāze
kastarda krēmam:
cukurs	2/3 glāze
1/2 citrona miziņu sagriež ar lenti + 1/2 citrona sulas
dzeltenums	5
ciete (man ir kukurūza)	5 ēd.k. l. vai 3 ēd.k. l. milti
* nedaudz sāls
piens	2 glāzes
vaniļas	1 gr.
veidni vai gredzenu 20 cm diametrā ieeļļojiet ar eļļu. dibenu pārklāj ar cepamo papīru

Gatavošanas metode

cep savas iecienītās pankūkas
plūmju mērce:
sagriez plūmes gabaliņos. Es sadalīju plūmi uz pusēm. noņēma kaulu un ierīvēja to uz rīves. Es izmetu plūmju mizu.
samaisa plūmi ar sulu., cukuru, mizu un cieti, kas atšķaidīta ūdenī un liek katliņā ar biezu dibenu, visu laiku maisot vāra, līdz mērce sabiezē, atdzesē.
krējuma kastārs:
lielā bļodā olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru līdz baltumam. pievieno izsijātu cieti, sāli un labi samaisa.
vāra pienu.
nelielās porcijās, 1/4 kausa vai ēdamkarotes, dzeltenuma maisījumam pievieno karstu pienu, nepārtraukti labi maisot, līdz piens beidzas.
iegūto maisījumu ielej katliņā ar biezu dibenu. pievienojiet mizas lenti un vāriet uz ļoti lēnas uguns, nepārtraukti maisot līdz biezai, noņemiet miziņu, atdzesējiet.
ielieciet 2 pankūkas veidnē (dibens ir blīvāks), ieeļļojiet ar plānu krējuma slāni, pēc tam ar plānu mērces kārtu, pārklājiet ar nākamo pankūku, ieeļļojiet ar krējumu un mērci un tā tālāk, līdz pankūkas beidzas, nelietojiet ieeļļojiet augšu, uz augšu pārklājiet kūku ar cepamā papīra lapu un ievietojiet kūku sakarsētā krāsnī.
cep 160 "35-40 minūtes.
Gatavo kūku atbrīvo no veidnes, pēc sānu sagriešanas apkaisa kūka virsu ar cukuru. pulveris. pasniedz uzreiz.
un nedaudz informācijas par Castard krēmu:
Neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojaties lietot angļu krēmu: kā mērci vai ceptu desertu, tā galvenās sastāvdaļas ir dažāda tauku satura piens vai krējums, cukurs un olas. Acīmredzot šo desertu nevar saukt par diētisko. Jūs varat mēģināt samazināt tauku saturu, sagatavojot kastu ar pienu un olām, nevis ar krējumu un dzeltenumiem, taču šādas aizvietošanas noteikti ietekmēs gatavā ēdiena garšu un tekstūru. Tas jo īpaši attiecas uz ceptu kastu.
Kastīte sabiezē, pateicoties dzeltenumiem: kad maisījums ir nedaudz uzkarsēts, dzeltenumos esošais proteīns daļēji sarec (koagulē) un sasaista to krēmīgā emulsijā. Ja kastera temperatūra paaugstinās virs noteiktas temperatūras (no 74 līdz 90 C, atkarībā no sastāvā esošajām sastāvdaļām), plāns sacietējušu olbaltumvielu olbaltumvielu tīkls saplīsīs un pārvērtīsies gabaliņos, padarot krēma konsistenci cietu, sausu un graudainu. . Ja jūs turpināsiet sildīt šādu krēmu, gabali apvienosies cietos recekļos, no kuriem plūst šķidrums, piemēram, no izspiesta sūkļa. Šajā posmā kastas saritināsies, atstājot ūdeņainās, caurspīdīgās sūkalās tikai peldošas vārītu olu pārslas.
Katrā angļu krēma sagatavošanas posmā jāveic piesardzības pasākumi pret olbaltumvielu sarecēšanu. Pirmkārt, dzeltenumus rūpīgi atdala no olbaltumvielām, īpaša uzmanība jāpievērš tam, lai olbaltumviela "flagellum" nenokļūtu dzeltenumos. Otrkārt, cukuru rūpīgi sajauc dzeltenumos, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.Maisījumam jābūt gludam un gandrīz baltam. Dzeltenumi, kas sajaukti ar cukuru, var izturēt augstāku temperatūru, un jūs saņemat iespēju pagatavot krējumu uz tiešas uguns, neriskējot to sabojāt. Lēnām ielejiet karstu pienu (bez putošanas!) Dzeltenuma maisījumā, pastāvīgi, bet mierīgi strādājot ar putotāju vai koka karoti. Nepērciet pārāk enerģiski: uz maisījuma virsmas nedrīkst parādīties burbuļi, kas veido biezas putas. Pēc tam, kad dzeltenumos ielej karstu pienu, ielej maisījumu katliņā un lēnām un vienmērīgi karsē, līdz krēms sabiezē.
Garšīgs kastrītis var iznākt tikai tad, kad to pareizi silda no paša sākuma. Parasti pienu vai krējumu silda, pirms to pievieno dzeltenuma-cukura maisījumam. Piena karsēšana paātrina kastrola sacietēšanu, kā arī izšķīdina dzeltenumus un cukuru. Ir ļoti svarīgi ļaut olām pierast pie siltuma, lēnām ielejot tajās karstu pienu vai krējumu, nepārtraukti putojot. Šo procesu sauc par “sacietēšanu”.