Rudzu kviešu maize 60/40 - Darnitsa motīvi

[Rudzu kviešu maize 60/40 - Darnitsa motīvi no mizotiem rudziem un zemas kvalitātes kviešu miltiem]

Rudzu kviešu maize 60/40 - Darnitsa motīvi

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
1. Nomizoti rudzu milti	300gr.
2. Kviešu milti vispārējai lietošanai	200gr.
3. Cukurs vai fruktoze	30ml. = 30gr.
4. Smalks sāls	10ml. = 15gr.
5. Sausais raugs	15ml. = 16gr.
6. Vārīts ūdens t = 35C grādi + -30 ml.	360ml.
7. Rūgstvielas-paskābinātājs Agram light (+ 35 ml vairāk ūdens papildus tikai Agram light)	20 ml.
vai Agram tumšs	8 ml.
vai galda etiķis 6%	20 ml.
8. Raudzēts rudzu iesals (sarkans)	10 ml.
vai sauss kvass	20 ml.
Mīklas celšanās laiks t = 30-32C grādi	2 stundas
Mīklas pacelšanās augstums	1,5-2 reizes
Cepšanas t = 170-180С grādi	1 stunda 10 minūtes
Klaipa svars	900gr.

Gatavošanas metode

• Rudzu kviešu maize 60/40 - Darnitsa motīvi no mizotiem rudziem un zemas kvalitātes kviešu miltiem - mūsdienu tehnoloģiju recepte 3 stundu laikā maizes automātā vai krāsnī. Mēs cepam ātri un viegli. Gandrīz jebkurā maizes ražotājā vai krāsnī. Šodien atjauninātajā maizes ražotāju sarakstā ir desmitiem modeļu. Pilnu sarakstu skatiet tēmā:
• Fotoattēlā redzams klaips, kas cepts Panasonic maizes ražotājā.
• Cepiet programmējamos maizes ražotājos:
• Ariete-130 līdzīgs produkts vienmēr ir pieejams Ikea veikalā.
• Mēs cepam Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 un 2500, 2501, 2502) maizes automātā.
• Divu programmu kombinācijas izvēle "Nesatur glutēnu" + "Maizes izstrādājumi" (modeļiem SD-2500, 2501, 2502 programmas Pamata Rapid (Basic Fast) + Cep tikai (Cepšana)):
• I. Programma "Nesatur glutēnu", uzstādiet parasto maisīšanas lāpstiņu, nevis ķemmi.
• Uzmanību! Režīms "Rudzi" cepšanas laika dēļ 45 minūtes neder.
• Mīklu nekavējoties sāks sajaukt 15 minūtes.
• Mīklas pārbaude programmā "Nesatur glutēnu" 60 minūtes.
• Pēc 3 minūtēm no brīža, kad mīkla sāk sajaukties, bruņota ar garu un šauru lāpstiņu, mēs sākam to maisīt spaiņa stūros un viegli nospiežot no augšas uz maisītāju. Tas radīs vienmērīgu maizes garozu. no augšas. Kad esat beidzis palīdzēt maisīt mīklu, aizveriet vāku, paņemiet pulksteni un iestatiet modinātāju 60 minūtes, tas ļaus neaizmirst atiestatīt programmu "Nesatur glutēnu" maizes gatavotājā 50 minūtes pirms tā beigām, nepaceļot vākupretējā gadījumā mīkla nosēdīsies. Programmas atiestatīšana "Nesatur glutēnu", mēs gaidām mīklas pacelšanās beigas un izvēlamies programmu "Maizes izstrādājumi".
• II. Programma "Maizes izstrādājumi", iestatiet cepšanas laiku 1 stunda 10 minūtes.
• Pēc stundas cepšanas maizes virsma nav jāmitrina ar verdošu ūdeni, jo garozas plaisas būs mazas.
• Gatavo maizi ielieciet dvielī un atstājiet nogatavoties 2 stundas.
• Ir ļoti ērti uzglabāt maizi uz režģa lielā kastrolī ar vāku, kas ir atvērts, garoza kļūs mīksta. Mēs skatāmies uz rezultātu:
• 
• Fotoattēlā redzams klaips, kas cepts Panasonic maizes automātā.
• Mēs cepam maiznīcā "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• Borodinska režīma skaidrojums šeit
• Mēs izvēlamies divu programmu kombināciju:
• I. Programma №13 \ "Rauga mīkla \".
• Laiks 1 stunda 25 minūtes.
• Mīcīšana 25 minūtes.
• Pacelšanās 2 stundas.
• II. Programma №14 "Cepšana".
• Maksimālais laiks 1 stunda 10 minūtes.
• Informācija par rudzu maizes cepšanu,
• maizes ražotājā "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• laipni nodrošināts - Tamborēt .
• Gatavo maizi ielieciet dvielī un atstājiet nogatavoties 2 stundas.
• Ir ļoti ērti uzglabāt maizi uz režģa lielā kastrolī ar vāku, kas ir atvērts, garoza kļūs mīksta.
• Mēs cepam Kenwood BM450 maizes automātā vai iekšā Programmējams maizes gatavotājs..
• Rudzu maizes programma pa lēcieniem Kenwood BM450 izskatās šādi:
• 1. Temperatūras izlīdzināšana - 0 minūtes (0 - 60 min.).
• 2. Sajauciet 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Sajauciet 2 = 12 minūtes (0 - 30 min.)... Mēs palīdzam ar lāpstiņu.
• 4. Rise 1 = 60 minūtes (20 - 60 min.).
• 5. Grumbiņa 1 = 15 sek. Ieslēgsies.
• Iesildīšanās režīms 1 vienmēr 15 sek. un ieslēdzas, ja Ascent 2 laiks ir izvēlēts vairāk nekā 0 min.
• 6. 2. pieaugums = 60 minūtes (0 - 2 stundas).
• 7. Grumbiņa 2 = 15 sek. Neieslēgsies.
• 2. treniņa režīms vienmēr ir 15 sek. un ieslēdzas, ja Ascent 3 laiks ir izvēlēts ilgāk par 0 min.
• 8. Rise 3 = 0 minūtes (0 - 2 stundas).
• 9. Cepšana = 1 st. 10 min. (0 - 1 st. 30 min.).
• 10. Apkure = 0 minūtes (0 - 60 min.).
• Gatavo maizi ielieciet dvielī un atstājiet nogatavoties 2 stundas.
• Ir ļoti ērti uzglabāt maizi uz režģa lielā kastrolī ar atvērtu vāku, garoza kļūs mīksta.
• Sautējuma cepšanai palieliniet celšanās laiku par 1 - 3 stundām.
• Rudzu maizes programma skābēta mīkla Kenwood BM450 izskatās šādi:
• 1. Temperatūras izlīdzināšana - 0 minūtes (0 - 60 min.).
• 2. Sajauciet 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Sajauciet 2 = 12 minūtes (0 - 30 min.)... Mēs palīdzam ar lāpstiņu.
• 4. Rise 1 = 60 minūtes (20 - 60 min.).
• 5. Grumbiņa 1 = 15 sek.
• Iesildīšanās režīms 1 vienmēr 15 sek. un ieslēdzas, ja Ascent 2 laiks ir izvēlēts vairāk nekā 0 min.
• 6. 2. pieaugums = 2 stundas (0 - 2 stundas)... Pacelšanās laiks jāsaskaņo ar esošo raugu.
• 7. Grumbiņa 2 = 15 sek. Neieslēgsies.
• 2. treniņa režīms vienmēr ir 15 sek. un ieslēdzas, ja Ascent 3 laiks ir izvēlēts ilgāk par 0 min.
• 8. Rise 3 = 0 minūtes (0 - 2 stundas).
• 9. Cepšana = 1 st. 10 min. (0 - 1 st. 30 min.).
• 10. Apkure = 0 minūtes (0 - 60 min.).
• Mēs cepam cepeškrāsnī.
• Mēs visu 10 minūtes sajaucam ar rokas maisītāju un ievietojam to veidnē, kuru mēs ietauko ar saulespuķu eļļu.
• Pierādīt mīklu cepeškrāsnī 40 ° C grādos 60 minūtes.
• Maizes izstrādājumi... Kad mīkla ir paaugstinājusies 1,5-2 reizes, pārslēdziet cepeškrāsni uz 170C-180C grādiem pēc Celsija un cepiet 1 stundu un 10 minūtes.
• Pēc stundas mēs izņemam formu no cepeškrāsns, lai maizes virsmu samitrinātu ar verdošu ūdeni, un atkal nosūta to uz karstumu - cept.
• Gatavo maizi ielieciet dvielī un atstājiet nogatavoties 2 stundas.
• Ir ļoti ērti uzglabāt maizi uz režģa lielā kastrolī ar atvērtu vāku, garoza kļūs mīksta.

Trauks ir paredzēts

900 gr.

Laiks sagatavošanai:

4 stundas

Gatavošanas programma:

Divu programmu vai programmējama C / P kombinācija

Nacionālā virtuve

Krievu

Liels paldies par recepti. Ārā ir tik auksts, ka es pat negribu iet ārā pēc maizes. Vakariņām vajadzēja melnu maizi. Mana maizes gatavotāja ir sena, tāpēc es ar to pat neuztraucos. mīcīja mīklu la maisītājā. Galda etiķa vietā es pievienoju vīnu un iesala vietā - sauso kvasu. Viņa ievietoja pieeju cepeškrāsnī 40 minūtes un pēc tam nolēma, ka multivarkā temperatūra sildot bija tieši 40 grādi, un pārvietoja to tur. Pēc 20 minūtēm (mīkla tikko pieauga 2 reizes), es ieslēdzu cepšanu (multā). Cepts 65 + 25 (pārbaudīts ar zobu bakstāmais - nav izcepts), apgrieza to un vēl 20 minūtes. Iznāca ļoti garšīgi. Mazulis visu laiku lūdz nogriezt gabalu, un vīrs seko mazulim.

Liels paldies par recepti. Ārā ir tik auksts, ka es pat negribu iet ārā pēc maizes. Vakariņām vajadzēja melnu maizi. Mana maizes gatavotāja ir sena, tāpēc es ar to pat neuztraucos. mīcīja mīklu la maisītājā. Galda etiķa vietā es pievienoju vīnu un iesala vietā - sauso kvasu. Viņa ievietoja pieeju cepeškrāsnī 40 minūtes un pēc tam nolēma, ka multivarkā temperatūra sildot bija tieši 40 grādi, un pārvietoja to tur. Pēc 20 minūtēm (mīkla tikko pieauga 2 reizes), es ieslēdzu cepšanu (multā). Cepts 65 + 25 (pārbaudīts ar zobu bakstāmais - nav izcepts), apgrieza to un vēl 20 minūtes. Iznāca ļoti garšīgi. Mazulis visu laiku lūdz nogriezt gabalu, un vīrs seko mazulim.

Lieliska idejas realizācija!
Viss ir pareizi, veidi ir dažādi, bet laba maize ir Viena! Un mēs to ēdam!
Izrādījās ļoti brīnišķīga drupa.
Vēlreiz apsveicu!

Viņa ievietoja pieeju cepeškrāsnī 40 minūtes un pēc tam nolēma, ka multivarkā temperatūra sildot bija tieši 40 grādi, un pārvietoja to tur. Pēc 20 minūtēm (mīkla tikko pieauga 2 reizes) es ieslēdzu cepšanu (karikatūrā)

Tas ir labi, ka ieguvāt labu rezultātu. Bet sildāmajā multivarkā temperatūra nav 40 grādi, bet augstāka no 65 līdz 75. Jūsu maizi izglāba fakts, ka tā silda tikai 20 minūtes. Nākamreiz ņemiet to vērā un neatstājiet to uz apkures uz ilgāku laiku.

Bet sildāmajā multivarkā temperatūra nav 40 grādi

... Jā?! : - \ Un es saskāros ar informāciju tikai par 40 grādiem. Man ir Panasonic. Varbūt dažādās karikatūrās dažādos veidos? Lai ko Paldies. Es pakavēšos pie tā, kā es šodien visu izdarīju, un mēs priecāsimies garšīgas maizes veidā. Mana meita (7 gadi) pat teica, ka man jābūt pavārei (tas ir vislielākais uzslavas).

... Jā?! : - \ Un es saskāros ar informāciju tikai par 40 grādiem. Man ir Panasonic. Varbūt dažādās karikatūrās dažādos veidos? Lai ko Paldies. Es pakavēšos pie tā, kā es šodien visu izdarīju, un mēs priecāsimies garšīgas maizes veidā. Mana meita (7 gadi) pat teica, ka man jābūt pavārei (tas ir vislielākais uzslavas).

Lai saņemtu šādu komplimentu no savas meitas ... tas ir daudz vērts ... Un par dažādām temperatūrām uz apkures ... es veicu mērījumus divos dažādos multivarkā (viens no tiem ir Panasonic) ... jūs varat redzēt rezultātiem šeit

[šeit]

... Un par dažādām temperatūrām uz apkures ... es veicu mērījumus divos dažādos multivarkā (viens no tiem ir Panasonic) ... jūs varat redzēt rezultātus šeit

Mēs apskatījām rezultātus
ļoti saprotams, -
"... Šeit ir eksperimenta rezultāti. Es izlēju litru ūdens
(krāna ūdens sākotnējā temperatūra 26,6 grādi)
un ieslēdza HEATING režīmu.
Pēc 20 minūtēm Panasā temperatūra ir -39,7
pēc 33min - Panas- 45,
pēc 1 stundas - Panas -61,3
pēc 1 stundas 40 minūtēm - Panas-74,3
pēc 2 stundām - Panas -74,2
Secinājums - kā mēs redzam tālāk Apsildāms pie Panasonic
temperatūra starp 74-75 grādi ...".

bet multivarkas instrukcijās nebija datu par temperatūru.

Blimey !!!! Tātad, es darīšu tāpat kā šodien (40 min-krāsns + 20 karikatūra). Šodien veicu veiksmīgu mēģinājumu.

[Ksenija]

Blimey !!!! Tātad, es darīšu tāpat kā šodien (40 min-krāsns + 20 karikatūra). Šodien veicu veiksmīgu mēģinājumu.

Ksenija, ja jūs negrasāties krāsnī krāsnī, tad kāpēc vispār tur likt? Ielieciet to uzreiz karikatūrā, tikai ne uz 20 minūtēm (40 grādi ir pārāk daudz, lai pārbaudītu), bet gan uz 15 minūtēm. Karikatūra ir kā termoss, tā ilgi uzturēs temperatūru ... un, ja mīkla ceļas ļoti lēni, labāk to atkal ieslēgt pēc stundas 10-15 minūtes.

Paldies, es to izmēģināšu rīt. šodien viņi ēda visu. prasīt vairāk.

Paldies, es to izmēģināšu rīt. šodien viņi ēda visu. prasīt vairāk.

Un rezultāts, rezultāts pārskatīšanai!
Mēs gaidām - ar!

[lega]

Šodien cepu vēl vienu maizi. Pārbaudē nav izmaiņu, viss ir tāds pats kā vakar. Nekavējoties ielieciet to karikatūrā, lai pārbaudītu. Ieslēdziet to sildīšanai 15 minūtes, kā ieteikts lega ... Pēc stundas mīkla pieauga vairāk nekā divas reizes. Viņa ieslēdza konditorejas izstrādājumus, tāpat kā vakar 65 + 25, apgrieza to un vēl 20 minūtes. Es to izvilku un aizmirsu uzlikt uz restēm (es esmu nelietis, nelietis), kas man no apakšas atņēma gardu garoziņu. Es to jau pagaršoju ar želejas gaļu un sinepēm. Mmmmmmm yummy. Es domāju, ka es to cepšu pastāvīgi. Nav salīdzinājuma ar iegādāto. Es diezgan bieži gatavoju baltmaizi, mīklu mīcu maizes mašīnā. un cep cepeškrāsnī. Tas ir ātrāks šādā veidā. Bet ar rudziem bija tikai viens mēģinājums (cita recepte), un tas beidzās neveiksmīgi. Godīgi sakot, es pat nedomāju, ka šoreiz man veiksies, man vienkārši bija jāizmet rudzu milti. Tagad šie milti nosēdīsies manā skapītī.

[uz pastāvīgu]

.... Tagad šie milti nosēdīsies manā skapītī. [

Jauki, kāda veida maize tiek iegūta lēnā plīts.
Agrāk es redzēju tajā pagatavotas tikai brīnišķīgas cepumu kūkas.
Tagad es domāju, ka jūs jau varat rakstīt uz pastāvīgu labas rudzu maizes cienītāju biedri,
kas mani ļoti iepriecināja!

[Vanja28]

Paldies par recepti! Maize man patika!
Patiesību sakot, es to pagatavoju uz "Mūžīgās" skābes. Es paņēmu 200 g saldskābes, samazināju miltu un ūdens daudzumu, ņemot vērā saldskābi.Atkal, sakarā ar to, ka es izmantoju skābu mīklu, es nepievienoju agram un samazināju rauga daudzumu 2 reizes. Lūk, kas notika:


Tagad man ir jautājums receptes autoram. Jau mīcīšanas laikā es atcerējos, ka esmu aizmirsis pievienot kaut kur 50 ml ūdens, tāpēc mīklas konsistenci neizdevās tā, kā vajadzētu būt pēc receptes. Izrādījās labs "koloboks" kā uz kviešu maizes.
Vanja28, kāpēc jums nepieciešama tāda mīklas konsistence kā recepte? Ko tas ietekmē?
Atvainojiet, ja jūs jau esat kaut kur par to rakstījis, lūdzu, iebakstiet degunu.

Sveiki! Ne pirmo reizi es cepu maizes pēc Vanjas receptes. Tas vienmēr iznāca ļoti garšīgs un skaists. Bet pēdējās 2 reizes maize iznāca ar bālganu virsu, savukārt iekšpusē maize bija cepta un garšīga. Es nesaprotu, kas ir nepareizi?

Tas 16 g sausā rauga ir tik reāls? Vesels maiss ātras Safmoment + vēl viena tējkarote

Pielāgots "Darnitsky" 60 \ 40 par 630 g klaipu.
Cepu maizes ražotājā Brand 3801. Tātad:
(grāmatzīme apraksta secībā)
1. Rudzu milti - 210 g.
2. Kviešu milti - 140 g.
3. Cukurs - 15 g.
4. Sāls - 9 g.
5. Sausais raugs - 9 g (miltu kalnā izveidojiet "vulkāna muti", piepildiet to tur)
6. Ūdens (istabas temperatūra) - 245 ml.
7. Etiķis 6% - 15 ml.
8. Kvass sauss - 15 ml.

Cepšanas programma (zīmolam 3801):
1. Uzkarsēšana - 5 min.
2. 1. partija - 5 min.
3.1. Atpūta - 5 min.
4. 2. partija - 15 min.
5.1. Pacelšanās - 10 min.
6. 3. partija - 15 sek.
7. 2. pacelšanās - 60 min.
8. 4. partija - 0 min.
9. 3. kāpums - 15 min.
10. cepšana - 60 min.
11. silts atbalsts - 30 min.

t partija = 30 С
pacelšanas t = 35 С
cepšanas t = 160 С

Pēc 15 sekunžu mīcīšanas (mīcīšanas) ar mitrām rokām izvelku lāpstiņu, vienmērīgi izlīdzinu mīklu gar spaiņa dibenu, noformēju un nogludinu augšu. Dariet visu ātri, ne ilgāk kā 2 minūtes.

Šeit es to šodien izcepu, mums jau ir puse maizes klaipa:

Es pielāgoju recepti: 3. pacelšanās 20-25 min, turiet siltu 15 min, cepot t 150-155 C. Pēc cepšanas es to turu spainī 1 stundu (ieskaitot siltu).

Šeit ir vēl daži manu eksperimentu rezultāti.
Recepte ir šāda:
1. Rudzu milti - 330 g.
2. Kviešu milti - 220 g.
3. Cukurs - 12 g (sausā kvasa maisījumā ir daudz cukura)
4. Sāls - 10 g.
5. Sausais raugs - 16 g (miltu kalnā izveidojiet "vulkāna muti", piepildiet to tur)
6. Ūdens (istabas temperatūra) - 380 ml. (atsevišķi uzvāra apmēram 100 ml ūdens un uzvāra tajā sausā kvasa maisījumu, kārtīgi samaisa, atdzesē)
7. Etiķis 6% - 3 ēdamk. l
8. Kvasa sausa - 3 ēdamk. l

Cepšanas programma (zīmolam 3801):
1. Uzkarsēšana - 2 min.
2. 1. partija - 10 min.
3.1. Atpūta - 2 min.
4. 2. partija - 14 min.
5.1. Pacelšanās - 10 min.
6. 3. partija - 30 sek.
7. 2. pacelšanās - 60 min.
8. 4. partija - 0 min.
9. 3. kāpums - 45 min.
10. cepšana - 65 min.
11. silts atbalsts - 20 min.

celšana t 1 = 33 С
celšana t 2 = 35 С
celšana t 3 = 35 С
cepšanas t = 155 С

Pēc cepšanas beigām un siltas uzturēšanas es to turēju vēl 15 minūtes cepeškrāsnī, pēc klaipa to viegli izkratīju no spaiņa.
Mīkla nedaudz stāvēja, es domāju, ka 5 minūtes - jumts ir nedaudz pieaudzis. Parasti rudzu mīklas pacelšanas process jākontrolē manuāli, lai vajadzības gadījumā pagarinātu izplatīšanos vai nekavējoties sāktu cepšanu.
Klaipa svars 960 g.

Sveiki!
Es būtu pateicīgs par receptes pielāgošanu Oursson BM1000JY