Kā jūs kontrolējat mīklas kvalitāti, mīcot?

[Kā jūs kontrolējat mīklas kvalitāti, mīcot?]

Kā jūs kontrolējat mīklas kvalitāti, mīcot?

Šī tēma vairāk domāta tiem, kas tikai sāk cept pašmāju maizi ...

Es jau rakstīju, cik viegli ir kļūdīties mīklas sastāvdaļu grāmatzīmē, šajā pavedienā DARBS AR KĻŪDĀM, un neviens no forumā nav apdrošināts pret šādām kļūdām.

Nu, ja iesācējs maiznieks nezina cepšanas tehniku, viņš pilnībā paļaujas uz cepšanu maizes mašīnā ... ko darīt?
Kā kontrolēt sastāvdaļu ievietošanu, mīcīšanu, kuru programmu izvēlēties šodien un kuru programmu izvēlējās vakar ... un tā tālāk ...

Piemēram, pirms es sāku cept maizi:
- es izvēlos recepti,
- Es uz papīra uzrakstīju receptes sastāvdaļu skaitu,
- pārbaudiet recepti ar miltu / šķidruma bilances tabulu Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai
- Es paskaidroju, vai man ir visas sastāvdaļas krājumā pēc nosaukuma un daudzuma, vai man tās jāaizstāj ar citām,
- Es paskaidroju (arī ar receptes autoriem), ko nozīmē šie vai tie sastāvdaļu nosaukumi, cik ļoti man tie šajā receptē ir vajadzīgi, vai es varu tos aizstāt, kā tie ietekmē mīcīšanu un cepšanu,
- es precizēju un pierakstu cepšanas režīmu, programmu, krāsu (krāsu), cepšanas izmēru,

Tad tiks koriģēti pieraksti par mīcīšanas un cepšanas faktu:
- Es precizēju faktisko miltu / šķidruma, maizītes līdzsvaru, pierakstu, cik daudz miltu vai šķidruma es faktiski pievienoju mīklai,
- kāda ir mīklas konsistence (mīksta, vidēja, vēsa maizīte)
- Es atzīmēju, kāda veida cepšana ir rezultāts, lai es gribētu mainīt vai atstāt nākamajā partijā,
- kāda veida maizes drupa ir liela, pūkaina, stipri drūp, gumijota, poraina un tā tālāk,
- kā mīkla paceļas, cik laba, augsta, ātra,
- cik laba ir maize, vai es to cepšu vēlreiz, vai tas ir vienreizējs variants mīklas konsistences un garšas ziņā,
- vai saskaņā ar šo recepti ir iespējams ievietot maizes cepšanu uz taimera
- utt ...

Man ļoti patika cepšanas analīze Breds, tāpēc viņš glabā maizes cepšanas uzskaiti un analīzi atbilstoši smalkumiem:



un galu galā ir ar ko lepoties:



Es ceru, ka šī tēma palīdzēs daudziem topošajiem maizniekiem iegūt pareizo pieeju maizes mīklas mīcīšanai un cepšanai, un tas krasi samazinās kļūdu skaitu ...
Un kā jūs kontrolējat mīklas mīcīšanu un maizes cepšanu - dalieties savā veidā, būs interesanti uzzināt un apmainīties viedokļiem ...

Sveiks, administrators.
Varbūt jautājums nav tēma, bet pēc pirmā maizes izcepšanas mūsu ģimenē radās šāda problēma: bērns ēd maizi, kamēr tā ir silta (ar pienu, ar tēju - maizi un sviestu). Bet viņš nevēlas ēst visu laiku, nepatīk, ka viņš ir "gaisīgs un pārāk mīksts". Ikdienas lietošanai viņš lūdz nopirkt viņam "Cut". Šajā sakarā radās jautājums, vai ir iespējams kaut kā panākt drupu blīvumu mājās gatavotā maizē kā veikalā "Narezny"?

[gaisma]

Vai ir iespējams kaut kā panākt drupu blīvumu mājās gatavotā maizē kā veikalā "Narezny"?

gaisma
Tāpēc cep cepeškrāsnī sagrieztu klaipu, un tu būsi laimīgs !!! Mans kaut kas pēdējā laikā tik cieši saķērās ar šīm maizēm, un acīmredzot viņi neplāno izkāpt ...

Apskatīt šeit ŠAJĀ TĒMĀ , kāda veida maizes receptes tur nav !!!

P.S. Lai panāktu blīvāku maizes drupatu, cepot HP, jūs varat samazināt tikai šķidruma daudzumu.

[Inna]

Inna, Paldies par palīdzību!

gaisma, principā jums jau ir atbildēts uz jautājumu.
Piebildīšu, ka silta un karsta maize ir ļoti garšīga, taču to nav ieteicams ēst, tā ir slikta mūsu vēderiem, un jo īpaši bērniem!

Krosh un Admin, paldies.
Bet nav laika apgrūtināt krāsni. Izmēģināšu Lolas recepti HP.

Sveiki! Pēc jūsu ieteikuma es neizleju visus miltus. Tad, ja nepieciešams, piepildu to burtiski ar šķipsnām, ja redzu, ka mīkla pielīp pie spaiņa sāniem. Kad es to pārkaisīju ar karotēm, pārspīlēju un maize izrādījās nedaudz blīva, uz “jumta” vidū parādījās “slaids” (vai varbūt tas ir tāpēc, ka uz “picas” maisīju ūdeni, raugu un miltus. ”, Un pēc tam ziņoja par pārējiem?). Bet to izcepa. Bet, piepildot rokas, es nekad nekļūdījos.