Pilngraudu rudzu maize ar rozīnēm (R. Bertine)

Pilngraudu rudzu maize ar rozīnēm (R. Bertine)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
rudzu milti	500 g
nobriedusi mīkla	250 g
svaigs raugs	12 g
sāls	10
ūdens	375 ml
ķimeņu	1 tējk
svaiga kafija	1 tējk
rozīnes	200 g

Gatavošanas metode

• Šajā receptē es izmantoju mīklu, kas palika pāri no iepriekšējās cepšanas, kura ledusskapī stāvēja nedaudz vairāk nekā 24 stundas. Ja krājumā nav mīklas, to pagatavot ir ļoti vienkārši: apvienojiet 150 g kviešu miltu +1 00 ml ūdens + 3 g rauga, ierauciet raugu miltos un atstājiet dienu ledusskapī.
• 1. Apvienojiet visas sastāvdaļas (izņemot rozīnes), pēc rauga berzes miltos un mīciet mīklu ar vidēju ātrumu 8-10 minūtes. Pievieno rozīnes un mīca līdz viendabīgai masai.
• 2. Atstājiet mīklu uz stundu uzrūgt, viegli mīciet un atstājiet vēl stundu. Veido divus klaipus un ļauj tiem pierādīt apmēram pusotru stundu. Mīkla ir ļoti lipīga, tāpēc labāk to veidot ar rokām, kas ieziestas ar augu eļļu (griešanas paklāju arī nedaudz ieeļļo ar eļļu).
• 3. Cepiet pirmās 5 minūtes ar tvaiku 250 grādos, pēc tam vēl 10 minūtes pazeminiet temperatūru līdz 210 un pēc tam samaziniet līdz 180 grādiem un cepiet vēl 35-40 minūtes. Pirms cepšanas maizi pārkaisa ar miltiem un veic griezumus.

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Maize ir blīva, ar biezu kraukšķīgu garoziņu, bagātīgu garšu un aromātu. Maize labi sader ar dažāda veida sieru, ievārījumu.
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti!

Marina, izcila fotogrāfija, brīnišķīga maize, skaisti griezumi, es viņu iemīlēju! vai varat pateikt, lūdzu, vai es varu pagatavot nobriedušu mīklu ar svaigu raugu? Es gribu šodien aizvērt mīklu ...

[Sanechka]

Sanechka, protams, to var izdarīt ar svaigu raugu! Es vispār nelietoju sausos.
Es gribu mazliet pateikt par recepti. Šī maize tika cepta stingri pēc autora ieteikumiem - tikai puse porcijas. Maize ir ļoti, ļoti blīva.
Maniem cilvēkiem patīk vieglāka maize, un man patika variants ar centrālo miltu nomaiņu ar mizotiem miltiem + nobriedušu mīklu no torņa vai 1. pakāpes miltiem.

Marina, es gatavošu gatavu mīklu no 1. klases, bet es ņemšu galveno miltu tsz, es to varētu nopirkt nesen (tikko parādījās veikalos), un es gribu cept tikai uz tā, bet es cepšu pusi normas, paldies par padomu redzēšu, cik man ir, mums būs tāda "blīva" maize, kas pārdota par kaut kādu traku naudu (89r par 300g), roka neceļas pirkt, bet tagad mēģināšu pati izcept, tik interesanti

[Sanechka]

Sanechka, laimīgu cepšanu!
Ir ļoti interesanti, kādi iespaidi jums radīsies no maizes.

Marina, tu jau dienu esi uzlicis mīklu man, bet vai tas ir labi, ja tā ilgst ilgāk?

[Sanechka]

Sanechka, arī man. Mīklu var izturēt līdz 48 stundām.

Marina, es ziņoju, tiklīdz karstums nedaudz mazinājās, es uzreiz cepu maizi - man tā ļoti patika, bet ar formu es kaut ko izdomāju - tā izplatījās lieliski, neietekmēja garšu, bet es to nedarīju ' nofotografēt, ko es negaidīju - bērniem maize ļoti patika, viņi ar lielu prieku košļāja maizi, noteikti atkārtošu, paldies vēlreiz par recepti

[Sanechka]

Sanechka, maize izrādās patiešām ar ļoti interesantu garšu. Un man ir liels prieks, ka tas bērniem patika.
Bet maize ir pārāk kaprīza, un rezultāts ir ļoti atkarīgs no miltu kvalitātes.

[Twist]

Twist Marina, ļoti interesanta maize !! Es pamanīju, ka nogatavojusies mīkla ļoti bagātina maizes garšu.

[Vasilisa,]

Vasilisa, Es pilnīgi piekrītu!
Es bieži gatavoju vienkāršu baltmaizi ar šādu mīklu un esmu pamanījis, ka maizes garša ir atšķirīga, ja mīklu turat 24 vai 48 stundas.
Pēc divu dienu izturēšanas pat maizes krāsa kļūst viegli krēmīga, un aromāts cepšanas laikā ir garšīgs.

Meitenes, kā jūs gatavojat šādu maizi? kādās proporcijās? un raugs vēl jāpievieno?

[Sanechka]

Sanechka, Es visbiežāk atstāju 200 g mīklas - pirms maizes veido maizes klaipā, es to nogriezu un atstāju ledusskapī līdz nākamajai cepšanai. Es cepu katru otro dienu.
Un es arī to daru - 500 g miltu + 10 g rauga + 12 g sāls + 350 ml ūdens - es mīcu mīklu un ielieku uz dienu ledusskapī. Tad es mīklu sadalu divās daļās un cepu bagetes. No pusi līdz vienai dienai, no otrās uz nākamo.

[Es visbiežāk atstāju 200 g mīklas - pirms maizes veidošanas klaipā to nogriež un atstāj ledusskapī līdz nākamajai cepšanai. Es cepu katru otro dienu.]

Es visbiežāk atstāju 200 g mīklas - pirms maizes veidošanas klaipā to nogriež un atstāj ledusskapī līdz nākamajai cepšanai. Es cepu katru otro dienu.

Marish, laba ideja - paldies! Un maizei jābūt ļoti garšīgai, es gribu izmēģināt ...

[Sanechka, Marish,]

Sanechka, Marish, Es vēlos precizēt, ka šajā gadījumā mēs runājam par mīklu, kas izgatavota no augstākās, 1. pakāpes miltiem, vai šo miltu maisījumu.

Jā, Marina, es saprotu

Es arī cepu šo maizi. Draugs uzdāvināja Bertīnai 2 Ričarda grāmatas, un tagad es mēģinu kaut ko reproducēt. Izgatavots uz mizotiem rudzu miltiem un bez rozīnēm, bet ar sēklām. Vīrs dievina rupjmaizi, taču viņš ļoti nevēlas ēst maizi ar saldām piedevām. Rezultāts bija ļoti patīkams.