Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas

Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
OPARA:
veca mīkla	220 grami
kviešu milti	160 grami
istabas ūdens	210 grami
sausais raugs	0,5 tējk
DARĪTS:
mīklu	visi
kviešu milti	310 grami
istabas ūdens	70 grami
sāls	8 grami
baltais cukurs	1 ēd.k. l.
sausais raugs	0,5 tējk
svaigas dilles	2 ēd.k. l. sasmalcina

Gatavošanas metode

• Mīklai un maizei es izmantoju vecu (skābu) mīklu pirms 7 dienām, kas tika glabāta manā ledusskapī, šādi:
• Es ievietoju veco mīklu virtuves kombaina traukā, pievienoju ūdeni, miltus, raugu un visu masu ar lielu ātrumu (sekundi) vairākas minūtes salauzu suspensijā, viendabīgā masā. Man sanāk tāda balta masa
• 
• Es atstāju šo masu fermentēties 12 stundas, tieši naktī, pārklājiet trauku ar foliju, bet ne cieši.
• Pēc tam jūs iegūstat šādu burbuļu masu
• 
• un, ja masa tiek maisīta, tad iekšpusē mēs redzēsim rauga sacelšanos, kas labi burbuļo
• 
• Vecās mīklas-mīklas garša un smarža ir ar raudzētu rūgtu rauga garšu.
• Tagad mīklai pievienoju pārējās mīklas sastāvdaļas, ieslēdzu virtuves kombainu, ātri balinu raupju mīcījumu un atstāju mīklu 10–15 minūtes atpūsties, lai milti uzsūc šķidrumu, uzbriest, tad kļūst skaidrs, cik daudz miltu patiesībā jāpievieno mīklai mīcīšanai, lai izrādījās vēlamās konsistences mīkla. Es pievienoju vēl 3 ēd.k. l. milti.
• Kad mīkla ir mīcīta, es no tās paņemu 200 gramu gabalu un ielieku to mazā bļodā, un ievietoju ledusskapī uzglabāšanai, kur mīkla lēnām rūgst un raudzēsies, pārvērtīsies par vecu skābu mīklu.
• Es mīklu mīcīju ar lielu ātrumu 2, mīkla ātri un labi sastinga, bet beigās izrādījās ļoti mīksta. Pievienojiet dilles pēdējā mīcīšanas laikā.
• Pēc mīcīšanas es izmēru mīklas temperatūru, kas šodien ir 26 * C, tādā vidējā temperatūrā mīklu pārbaudei ievietošu krāsnī 30 * C temperatūrā.
• Mīkla stāvēs, līdz tā dubultosies.
• Es mīcu mīklu, pēc tam ievietoju to veidnē (ietauko un apkaisa ar miltiem) un atkal ievietoju cepeškrāsnī pārbaudei, līdz tā dubultojas.
• Neizņemot veidni no krāsns, es iestatīju temperatūru līdz 180 * C, cepeškrāsns sāka karsēt kopā ar mīklu, kas no karstuma nedaudz paaugstināsies. Pēc tam sāksies maizes cepšana.
• Kad maizei garoza būs brūngana, es to turēšu vēl 10 minūtes, tad pazemināšu temperatūru līdz 170–165 * C un maizi novedīšu līdz gatavībai. Gatavības pārbaude ar temperatūras zondi.
• Gatavo maizi izņemu no formas un nolieku mierā, līdz tā pilnībā atdziest.
• 
• 
• 

Piezīme

Rezultāts ir laba galda maize, pēc izskata pelēka.
Garoza ir mīksta, garoza ir kraukšķīga un plāna visā perimetrā.

Šodien es gribēju maldināt vietējos mājsaimniecības iedzīvotājus, bet šis skaitlis nedarbojās ...
Pusdienās es uz siera uzliku vecās maizes paliekas, diezgan mīkstas un garšīgas ... bet sekoja jautājums: kur ir svaiga maize, tā ļoti garšo pēc maizes.

Man vajadzēja sagriezt svaigu maizi, likt to uz galda ... beigās no svaigā klaipa bija palikuši tikai seši gabali, tie, kas bija fotoattēla grozā ...
Rīt mums būs jāizcep maize!

Pavārs ar prieku un labu apetīti!

[Administrators]

Administrators, !
Man būs "zanykat", nevis izmest veco mīklu!

Tā arī daru
Tas nelūdz mani ēst, tas sēž klusi, bet tas dod labumu - un ir daudz iespēju kaut ko darīt ar to

Administrators, cepu maizi pēc tavas receptes, bet maizes gatavotājā. Vakarā es mīcīju mīklu cepeškrāsnī, pārklāju spaini ar foliju un atstāju to nakti. No rīta es pievienoju pārējās sastāvdaļas. Izmantoja automātisko režīmu "Baltmaize". Tas ir, es atviegloju procesu sev! Maize ir garšīga. Tikai manai gaumei.Rauga garša un smarža absolūti nav jūtama! Paldies! Tava recepte pienāca laikā, jo ir palicis nedaudz mīklas mīklas, un pildījums ir beidzies!

[laimīgs]

laimīgsCik priecīgs esmu par tevi, tik patīkami dzirdēt, ka esmu tevi iepriecinājis ar maizes garšu!

Izmēģiniet vēl vienu mīklas gabalu ledusskapī un ielieciet uz tā mīklu un salīdziniet garšu

Un tā arī tika izdarīts! Man vienkārši bija žēl, ka izmetu mīklu, domāju izdomāt kaut kādu pildījumu un izcept pīrāgus. Bet jūs pats zināt, kā dažreiz jūs vērpjat, ka aizmirstat savu vārdu, nevis par kaut kādu mīklu! Un piektajā dienā pēc testa izveidošanas es to pēkšņi atradu ledusskapī! Es uzreiz devos uz savu iecienīto vietni, un es uzgāju jūsu recepti. Liktenis!!!

Labi darīts, lieliski! Tādējādi daļēji jūs varat aizstāt raugu

Administrator, turiet mīklu telpā 12 stundas vai aukstu? Un cik ilgi veca mīkla var stāvēt nokaltušā?

Administrator, turiet mīklu telpā 12 stundas vai aukstu? Un cik ilgi veca mīkla var stāvēt nokaltušā?

Nē, es mīklu (mīklu) turu telpās uz galda. Es veco mīklu turu ledusskapī 7-8 dienas, pēc tam atjaunoju. Man ir tēma "Kā uzglabāt un sagatavot vecu (skābu) mīklu mīcīšanai" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 lasiet šeit

Labdien pēcpusdienas administrators, liels paldies par maizi. Šī ir mana pirmā maize, kas pirmo reizi izrādījās tik labi. un sagriež , tāpat kā daudzi grēcinieki, sagrieza siltu, mans vīrs ieradās vakariņās ar bekonu

[Administrators]

Administratorskā vienmēr ar tevi IZCILAS MAIZES : bravo: Tagad es paturēšu prātā, kur jūs varat piestiprināt veco mīklu. PALDIES par recepti

[Vaļuška]

Labdien pēcpusdienas administrators, liels paldies par maizi. Šī ir mana pirmā maize, kas pirmo reizi izrādījās tik labi. tāpat kā daudzi grēcinieki, viņa sagrieza siltu, mans vīrs ieradās vakariņās ar bekonu

Vaļuška, sanāca brīnišķīga maize! LABI PADARĪTS!
Tikai, protams, attēls tika sabojāts, sagriežot to karstu. Bet, ja vīrs ieradās, jā, ar speķi ...

Cepiet uz savu veselību!

[Administrators]

Administratorskā vienmēr ar tevi IZCILAS MAIZES : bravo: Tagad es paturēšu prātā, kur jūs varat piestiprināt veco mīklu. PALDIES par recepti

Albīna, maizei uz vecās mīklas ir daļēji skābās maizes garša, jo vecā mīkla ir raudzēta mīkla, maizes garša ir lieliska. Tāpēc šādu mīklu vienmēr var uzglabāt ledusskapī.

Paldies par labajiem vārdiem!

Es atteicos no eksperimentēšanas ar skābo mīklu. jo mājās ir auksts. Es atvainojos, un maize uz vecās mīklas principā ir interesanta alternatīva raugam. Ja iespējams, es to izmēģināšu, ja manai ģimenei tas patīk, es laiku pa laikam to cepšu

Es mīcīju maizi KhP: mīklu vakarā, bet pārējo šodien. Stāv uz korektora

Es mīcīju maizi KhP: mīklu vakarā, bet pārējo šodien. Stāv uz korektora

Es jums turu dūres - lai izdodas, es gaidu kopā ar jums!

Jauka maize un garšīga, es domāju.
Administrator, vai kāda veca mīkla iet? Vienkārši man ledusskapī ir nemērīts klaips, sāls ir diezgan daudz (10 g uz mārciņu), un vagonā ir burbuļi. Ja jūs noplēšat vagonu, tad es šodien dabūšu tikai veselu klaipu , un trīs dienu laikā, kad mēs to ēdam, apmēram 7 dienas mīkla jaunai maizei pēc jūsu receptes.

[Norma sāls pievienošanai mīklai ir 2% miltu svara]

Paldies!

Jā, maize ir garšīga, nedaudz atgādina saldskābmaizi, ar tādu pašu smaržu un garšu. Labs skābes aizstājējs, ja to ir grūti apstrādāt.

Par sāli. Norma sāls pievienošanai mīklai ir 2% miltu svaraTas ir, 100 gramiem miltu vajag 2 gramus sāls, 500 gramiem miltu - 10 gramus sāls.

Principā derēs jebkura OLD YEAST mīkla, un, ja tā uzglabā ledusskapī, tā izturas normāli.

Izmēģiniet, es ceru, ka maize jums patiks

Un man ir arī šāda maize:
Kviešu maize ar vecu mīklas mīklu (SĀKUMS)
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kā es glabāju un sagatavoju vecu (skābu) mīklu mīcīšanai
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Principā derēs jebkura OLD YEAST mīkla, un, ja tā uzglabā ledusskapī, tā izturas normāli.

Izmēģiniet, es ceru, ka maize jums patiks

Paldies par padomu
Tas labi izturas ledusskapī, tas pašlaik neveic kautiņu, tūlīt no tā 110 g, un es to nogriezīšu. Vajag to mīcīt, droši vien?
Es noteikti apskatīšu receptes, paldies.

Un es joprojām audzēju raugu (rudzi pēc Sarychev teiktā, otrā diena pagāja), bet līdz tā aug un iegūst spēku ...

ZY Admin, es redzu, ka jūs ievietojat šo maizi aukstā krāsnī. Es kaut kā neizdevās ar šo metodi. Cik ilgs laiks jums ir nepieciešams, lai pilnībā ceptu šādu klaipu no brīža, kad iestatījāt t (protams, neieskaitot korekciju)? un no kāda materiāla jūs veidojat?

Tas labi izturas ledusskapī, tas pašlaik neveic kautiņu 110 g no tā, un es to nogriezīšu. Vajag to mīcīt, droši vien?

Sīkāku informāciju skatiet šeit
Kā es glabāju un sagatavoju vecu (skābu) mīklu mīcīšanai
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Es jums turu dūres - lai izdodas, es gaidu kopā ar jums!

Es gribēju rakstīt vakar, bet, pavadījis laiku nodokļu birojā, aizmirsu ziņot. Es devos mājās: maizes smarža man atgādināja ceptu maizi. LIELA MAIZE Es visu izdarīju no sākuma līdz beigām HP, man patika gan process, gan rezultāts. Ledusskapī joprojām ir veca mīkla vienam klaipam

Romaaaaa! Es tur pievienoju pēcrakstu, acīmredzot jūs to neesat redzējis, tāpēc es to atkārtoju vēlreiz, jo tas ir ļoti nada:
Administrator, es redzu, kā jūs ievietojat šo maizi aukstā krāsnī. Es kaut kā neizdevās ar šo metodi. Cik ilgs laiks jums ir nepieciešams, lai pilnībā ceptu šādu klaipu no brīža, kad t ir iestatīts (protams, neieskaitot korekciju)? un no kāda materiāla jūs veidojat?

Tatjana, sakiet, lūdzu, ja nu man ir tikai 50 g. ir veca mīkla, tad jāpalielina visas sastāvdaļas vai kā?
Un kā tos palielināt?

Administrator, es redzu, kā jūs ievietojat šo maizi aukstā krāsnī. Es kaut kā neizdevās ar šo metodi. Cik ilgs laiks jums ir nepieciešams, lai pilnībā ceptu šādu klaipu no brīža, kad t ir iestatīts (protams, neieskaitot korekciju)? un no kāda materiāla jūs veidojat?

Man patīk ievietot veidlapu ar mīklu aukstā krāsnī (pēc izturēšanas), kamēr cepeškrāsns sakarst līdz vēlamajai temperatūrai, maize lēnām un maigi paceļas tik daudz, cik nepieciešams!
Man nepatīk mīklas eksplozija formā, var parādīties plaisa, nopūtīs jumts. Šī pavarda maize ir jāievieto karstā krāsnī, lai sprādziens un strauja mīklas pacelšanās.

Man nekad nav laika, man ir viens princips:
- mīklai formā vajadzētu celties divreiz - cik ilgi mīkla prasīs
- cepšana un gatavības kontrole ar temperatūras mērītāju līdz 94-96 * C maizes iekšpusē - gatavība būs arī pati maize.

Šīs maizes veidne ir alumīnijs. Bet es cepu dažādās formās, kā tas ir piemērots manai dvēselei.

[Luda]

Tatjana, sakiet, lūdzu, ja nu man ir tikai 50 g. ir veca mīkla, tad jāpalielina visas sastāvdaļas vai kā?
Un kā tos palielināt?

Luda, jā, jūs varat izmantot tik daudz testa, tam vajadzētu izdoties. Varbūt garša izrādīsies vājāka, nevis biedējoša. Nākamreiz atstājiet lielāku gabalu

Es nekad nezinu laiku, man ir viens princips:
- mīklai formā vajadzētu celties divreiz - cik ilgi mīkla prasīs
- cepšana un gatavības kontrole ar temperatūras mērītāju līdz 94-96 * C maizes iekšpusē - gatavība būs arī pati maize.

Šīs maizes veidne ir alumīnijs. Bet es cepu dažādos veidos, kā tas ir piemērots manai dvēselei.

saprotams, paldies!
Abos mēģinājumos cept sākotnēji aukstajā krāsnī es izmantoju diezgan biezas cepšanas formas, varbūt tāpēc tas neizdevās labi. Es domāju, ka tas ir formas jautājums. Tomēr alumīnijs ļoti ātri uzsilst. Jāmēģina biskvīta veidnē
Temperatūras zonde man ir šausmīgi neērta, tāpēc es to neizmantoju (tāpēc pāris reizes sadedzināju sevi uz krāsns), gatavojos pasūtīt vēl vienu, elektronisku.

Praktiskākā krāsns temperatūras zonde izrādījās šī apaļa, elektroniskās man visas lidoja, izdega. Šis man jau kalpo ... Es neatceros, cik daudz es jau sen atvedu no Holandes, kad vēl nebijām par viņiem dzirdējuši



Par tēmu ir modeļu apspriešana https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

Praktiskākā krāsns temperatūras zonde izrādījās šī apaļa, elektroniskās man visas lidoja, izdega. Šis man jau kalpo ... Es neatceros, cik daudz es jau sen atvedu no Holandes, kad vēl nebijām par viņiem dzirdējuši

wow .... un es jau pasūtīju elektronisko (lai gan man bija šaubas arī par plastmasas korpusu). Tad es meklēšu mehāniku dziedzerī. * devās uz tēmu par tēmu *

Tas bija veids, kā es sauļojos, nedaudz pārspīlēts ar augstu t:


Es to uzreiz ievietoju sakarsētā krāsnī.
Mīkla ir ļoti patīkama, mīksta, maiga, bet ne šķidra, lai gan tomēr labāk būtu to cept veidnē, galu galā - korektūras laikā tā nedaudz izplūda un apakšdaļa izrādījās plakana, lai gan maize pati ļoti spēcīgi pacēlās un pucējās (to redzēja iecirtums) ...
Garša laba, tik maizīga
Vēlreiz paldies par recepti.

Cik melns bērns! Un drupa ir laba!

Kamīna maizei un klaipiem mīkla jāveido nedaudz stāvāka, lai saglabātu tās formu.
Un maizei formā jūs varat padarīt to nedaudz mīkstāku, tur sienas turēs formu.

Gatavojiet veselībai!

Cik melns bērns! Un drupa ir laba!

Kamīna maizei un klaipiem mīkla jāveido nedaudz stāvāka, lai saglabātu tās formu.
Un maizei formā jūs varat padarīt to nedaudz mīkstāku, tur sienas turēs formu.

Gatavojiet veselībai!

Administrators, paldies, jā, es gatavoju mego rokdarbu klaipus uz pavarda, mīkla tur ir plānāka un izkaisās vairāk, bet tad tā krāsnī tik un tā apaļojas. Tāpēc es nolēmu, ka ar šo testu viss notiks vismaz tāpat. Bet, acīmredzot, to nosaka ne tikai testa konsekvence. Pieredze, grūtu kļūdu dēls, labi, citreiz zināšu un darīšu to formā.

Man patika eksperimentēt ar veco mīklu, un es arī iemīlējos tapetes miltos. Rezultāts ir šāds:



Mīkla - veca mīkla 150g, vol. 150g, ūdens 120g, sausais raugs <1g, sāls, raudzēts uz nakti.
Mīkla: ūdens 200 g, milti uz aci, 1 g rauga.
tādas īstas, pašu audzētas lauku maizes garša

Tagad man ir šī maize uz ceptiem izstrādājumiem KhP. Un es gandrīz aizmirsu par mīklu. Naktī es ieliku mīklu. Izrādās, ka apmēram 13 gadu vecumā jau vajadzēja likt maizi. 10:00 es ieskatījos un redzēju, ka mīkla ir nosēdusies. Es domāju, ka mums ir jāievieto viss pārējais. Un tad es sāku gatavot vakariņas un gandrīz aizmirsu. Pusdienas laikā vecākais dēls jautā: "Vai nav baltmaizes?" Es to sagriezu rupjmaizē. Un tad es atcerējos. Es saku savam dēlam, ka es to labi atcerējos
Mans otrais klaips drīz būs gatavs. Sajaucot bija labs koloboks.

[Meitenes]

Meitenescik labi biedri! Es priecājos par jums! Man ļoti patīk maize uz vecas mīklas, tā garšo pēc īstas maizes

Albīna, mēs gaidām cepšanas rezultātu

[Meitenes]

Meitenescik labi biedri! Es priecājos par jums! Man ļoti patīk maize uz vecas mīklas, tā garšo pēc īstas maizes

ES arī! tas vienkārši nedarbojas uz mīklas. Paldies par recepti, pareizāk sakot, par uzņemšanu, jo uz tās var izdarīt daudz receptes!

ES arī! tas vienkārši nedarbojas uz mīklas. Paldies par recepti, pareizāk sakot, par uzņemšanu, jo uz tās var izdarīt daudz receptes!

Tāpēc cepiet daudz un dalieties ar mums savās idejās - tas ir interesanti!

Mana svaigi cepta maize

vēl nebija laika atdzist, man nācās griezt

Un drupa izrādījās skaista, poraina Tikai jumts nez kāpēc iznāca neveikls

Un drupa izrādījās skaista, poraina Tikai jumts nez kāpēc iznāca neveikls

Mani neuztrauc jumts: ne izstādei Vissvarīgākais ir rezultāts: maize izrādījās. Es cepšu. Turklāt man joprojām ir veca mīkla.Receptē mani mulsina fakts, ka nav sviesta

Receptē mani mulsina fakts, ka nav eļļas.

Nu, tas ir gaumes jautājums - pēc garšas varat pievienot augu eļļu, 1-2 ēdamk. l. par 400–500 gramiem miltu pievienoju tieši mīcīšanas mīklai

Nu, tas ir gaumes jautājums - pēc garšas varat pievienot augu eļļu, 1-2 ēdamk. l. par 400-500 gramiem miltu pievienoju tieši mīklai

Vecajā mīklā bija eļļa
Iepriekšējā reizē man bija ļoti blīva maize, un es šoreiz pievienoju nedaudz ūdens. Un es arī baidījos no skābuma, tāpēc 1 ēdamkarote. l. iestādīts cukurs

Albīna, pēc garšas var eksperimentēt arī ar skābu mīklu, pievienot vairāk / mazāk piedevu. Pārliecinieties paši, kas pēc garšas vislabāk patīk, un tas izrādīsies labi

Kas attiecas uz mani, man patīk visvienkāršākā maize uz skābās mīklas, lai jūs varētu sajust nelielu skābes (skābās mīklas) skābumu, tad maizes garša ir "dabiska".

Un mums ļoti nepatīk skābes garša
Paldies administratoram par gardo maizi.

Un mums ļoti nepatīk skābes garša

Un mēs esam tieši pretēji. Tiesa, tas attiecas uz rudzu kviešu maizi. Esmu izmēģinājis tik daudz iespēju, ārēji jau izrādās "5". Es cepu cepeškrāsnī maizes formiņās (L7 un L11). Un man vajadzīgo skābumu (padomju rudzu ķieģeļu par 12 kapeikām) nevar panākt ne ar veco kefīru, ne ar ābolu sidra etiķi, ne ar flussi. Un rokas nesasniedz raugu. Tatjana, kā jūs domājat - vai Rinin 50/50 (tas ir tas, kurš izrādās izskatīgs un vistuvāk tam, ko vēlos iegūt) caur veco mīklu-mīklu? Vai man vajadzēs skābumu? Vai arī es gribu neiespējamo, un man ir jāmēģina aiziet un samierināties ar to, ka mājās nav iespējams iegūt šo garšu?
Šajā sakarā vēl viens jautājums: es atradu jūsu skābo mīklu 50 kviešu / 150 rudzu, bet ir sāls un cukurs. Citās vecā testa versijās es tos neesmu izpildījis. Vai tas ir būtisks jautājums vai nē?

Tanechka -Admin, piedod man par deguna bāšanu !!!

Un mēs esam tieši pretēji. Tiesa, tas attiecas uz rudzu kviešu maizi. Esmu izmēģinājis tik daudz iespēju, ārēji jau izrādās "5". Es cepu cepeškrāsnī maizes formiņās (L7 un L11). Un man vajadzīgo skābumu (padomju rudzu ķieģeļu par 12 kapeikām) nevar panākt ne ar veco kefīru, ne ar ābolu sidra etiķi, ne ar flussi. Un rokas nesasniedz raugu. Tatjana, kā jūs domājat - vai Rinin 50/50 (tas ir tas, kurš izrādās izskatīgs un vistuvāk tam, ko vēlos iegūt) caur veco mīklu-mīklu? Vai man vajadzēs skābumu? Vai arī es gribu neiespējamo, un man ir jāmēģina aiziet un samierināties ar to, ka mājās nav iespējams iegūt šo garšu?

Annai Man ir tā pati problēma - es mīlu skābu maizi! Tātad skābu maizi gatavo pēc Vikija "Darnitsky" receptes, un jūs gatavojat skābētu maizi un skābu maizi!

Tanechka -Admin, piedod man par deguna bāšanu !!! Annai Man ir tā pati problēma - es mīlu skābu maizi! Tātad skābu maizi gatavo pēc Vikija "Darnitsky" receptes, un jūs gatavojat skābētu maizi un skābu maizi!

ATP, es apskatīšu. Nosaukumi ne vienmēr atbilst mūsu idejām. Man vienkārši nepatīk Darnitsky veikals, tāpat kā Stolichny - tie man šķiet nejūtīgi, saldi. Visvairāk Sanktpēterburgas Khlebny Dom rudzu ķieģelis atbilst manai gaumei, lai gan Karavai maizes ceptuve tiek uzskatīta par labāku. Un Baba Yaga ir pret!

ATP, es apskatīšu. Nosaukumi ne vienmēr atbilst mūsu idejām. Man vienkārši nepatīk Darnitsky veikals, tāpat kā Stolichny - tie man šķiet nejūtīgi, saldi. Visvairāk Sanktpēterburgas Khlebny Dom rudzu ķieģelis atbilst manai gaumei, lai gan Karavai maizes ceptuve tiek uzskatīta par labāku. Un Baba Yaga ir pret!

Anja ir tikai šausmīgas kvalitātes maize! parazīti nevēlas cept uz tehnoloģijām! Es jau kaut kur rakstīju, savā dachā pie Tulas maizi cep pēc PSRS GOST, tāpēc maize ir tik maize, Darnitsky ir skāba! kā pienākas!

Uuuuu, cik daudz tu šeit gleznoji

Es mēģināšu atbildēt ...

Forumā ievietotajai maizei Darnitsa, kuru dažādi autori ražo ar šo nosaukumu, nav nekā kopēja ar maizes ceļvedī esošo Darnitsa maizes klasisko recepti. Šī ir kviešu-rudzu maize, kas izgatavota no 1. šķiras kviešu miltiem un vēl viena ... Es varu paaugstināt recepti, ja nepieciešams

Arī maizes fabrikas sāka ražot Darnitsky maizi atbilstoši to specifikācijām ...

Tagad par manu skābo mīklu:
Skāba mīkla nav skābskābe! Šī raudzētā mīkla ir fermentēta vairākas dienas, tāpēc tā garšo un smaržo pēc raudzētas mīklas.
Šādas mīklas garša nav skāba, piemēram, skābēta mīkla - bet tikai nedaudz, pilienam, ir kaut kāds skābums, kas raksturīgs skābmaizei, jo mīkla jau ir fermentēta. Tas man patīk skābās mīklas maizē, kas pēc garšas un smaržas atgādina raugu, bet tikai vāji un tālu.
Ir ērti strādāt ar šādu mīklu, tā melo pati sev un guļ ledusskapī un neko neprasa pretī

Es iesaku vispirms pagatavot mīklu uz "tīras" skābās mīklas bez piedevām - un pēc tam izvēlēties gabalu uzglabāšanai un fermentēšanai.
Pēc gabala izvēles pievienojiet citas sastāvdaļas un piedevas, kuras vēlaties pievienot mīcīšanas mīklai.

Tas, ko pievienot mīklai, ir gaumes jautājums: jūs varat apvienot dažādus miltus dažādās proporcijās, sviestu un tā tālāk, jums pašiem jāizvēlas un jāeksperimentē.
Galu galā es arī cepu maizi: es sēdēju un domāju, ko savienot un virzīt uz priekšu - un pēc tam es analizēju gatavo maizi, kas notika un cik tas manai gaumei derēja

Ļaujiet man vēlreiz paskaidrot: mīklu sauc par skābu nevis tāpēc, ka tai ir izteikta skāba garša, bet gan tāpēc, ka pagatavošanas metode ir tāda, ka mīkla uzglabāšanas laikā tiek fermentēta. Galu galā, ja paskatās, kā maize tika cepta senos laikos - tur galu galā no mīcītās mīklas tika norauts gabals, kā arī pārējā mīklas mīkla, un tas viss tika ievietots tumšā vietā nedēļu, līdz nākamajai maizes pagatavošanai. Tieši šie “pārpalikumi” paši mierīgi klaiņoja un pārvērtās par skābu mīklu, uz kuras uzlika jaunu maizi.

Šeit saskaņā ar šo principu mēs cenšamies sagatavot raugu jaunajai maizei - vecajai skābajai mīklai

Tagad par manu skābo mīklu:
Skāba mīkla nav skābskābe! Šī raudzētā mīkla ir fermentēta vairākas dienas, tāpēc tā garšo un smaržo pēc raudzētas mīklas.
Šādas mīklas garša nav skāba, piemēram, skābēta mīkla - bet tikai nedaudz, pilienam, ir zināms skābums, kas raksturīgs skābēm, jo ​​mīkla jau ir fermentēta.

Ļaujiet man vēlreiz paskaidrot: mīklu sauc par skābu nevis tāpēc, ka tai ir izteikta skāba garša, bet gan tāpēc, ka pagatavošanas metode ir tāda, ka mīkla uzglabāšanas laikā tiek fermentēta.

ATP, es esmu izlasījis daudzas jūsu receptes un MK. Bet tas pats, es jautāšu vēlreiz: vai skābās mīklas + mīklas kombinācija 12 stundas no tā ir nedaudz rauga? Raugs joprojām tiek pievienots visos 3 posmos, celšanas spēks šajā situācijā mani neuztrauc. Vai maizes rudzu komponentam pievienoto skābumu ir vērts gaidīt vai nē? Un jāpievieno etiķis, ko nosaka recepte? Es jau visiem esmu garlaicīgi

Administrator, vai esi izmēģinājis veco mīklu ar rudzu miltiem?