Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas

Administrator, vai esi izmēģinājis veco mīklu ar rudzu miltiem?

Šeit ir šī recepte, es tikai cenšos to visu sakārtot savā galvā

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

[MĒĢINI UN ANALĪZI]

Bet visu to es jautāšu vēlreiz: vai skābās mīklas + mīklas kombinācija 12 stundas no tā ir mazliet rauga? Raugs joprojām tiek pievienots visos 3 posmos, celšanas spēks šajā situācijā mani neuztrauc. Vai maizes rudzu komponentam pievienoto skābumu ir vērts gaidīt vai nē? Un jāpievieno etiķis, ko nosaka recepte? Es jau visiem esmu garlaicīgi

VECĀ SĀKUMA mīkla - tas nav kvadrāts!

Ievērojiet, kā tiek iegūts raugs (jebkurš) https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Startera kultūra ir jāaudzē uz pienskābes baktērijām, jāaudzē, jābaro utt.

Mēs sagatavojam mīklu ar raugu, un atstājam gabalu, lai rūgt nedēļu.
Mēs varam teikt, ka tas nav tīrs raugs, bet gan raudzēta mīkla.

Skābumu var radīt tāpat kā citā maizes versijā: pievienojot vecu skābu kefīru, etiķi un tā tālāk ... Nu, kā es varu pateikt, jums patiks skābs un ja nu, ja jūs nekad neesat cepis maizi uz skābas mīklas? Tikai jūsu gaume jums pateiks!

Meitenes, MĒĢINI UN ANALĪZI jūsu ceptas preces un apvienojiet mīcīšanas, sastāvdaļu un cepšanas komponentus un tehnoloģiju !!!!

Man ir vairākas tēmas par veco skābās mīklas maizi - paskaties vēlreiz! Turpmākos eksperimentus ar veco mīklu sākšu tikai rudenī.

Kviešu maize ar vecu mīklas mīklu (SĀKUMS)
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kā es glabāju un sagatavoju vecu (skābu) mīklu mīcīšanai
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Šodienas maize


Garšīgs

Skaista maize!

Un ir rauga skāba garša? Es gribētu uzzināt jūsu viedokli par garšu, cik tas atšķiras no parastās maizes

[Parasta maize]

Administrator, protams, nav skāba garša
Šoreiz es mīklā neliku tīru ūdeni, bet izskaloju kefīra sēnīti. Un pašā mīklā bija vairāk cukura, pat 2,5 ēd.k. l.
Administrators, ko tu domā Parasta maize?

Skābumu var radīt tāpat kā citā maizes versijā: pievienojot vecu skābu kefīru, etiķi un tā tālāk ... Nu, kā es varu pateikt, jums patiks skābs un ja nu, ja jūs nekad neesat cepis maizi uz skābas mīklas? Tikai jūsu gaume jums pateiks!

Es cepu Rinin 50/50 uz vecas mīklas ar 150 rudziem un 50 kviešiem (es pievienoju pusi no šīs porcijas). Man patika skābenums. Tikai samazināja ūdeni par 40 ml. Uz takas. cep dienu ar otro pusīti, tas ir vēl garšīgāk. Tikai es nesapratu: tāpēc, ka mīkla fermentējās vēl vienu dienu, vai arī tāpēc, ka pievienoju papildu karoti ābolu sidra etiķa. Bet jebkurā gadījumā šī opcija ir domāta man.

Es nezinu, kāds būs skābums, ja tas tiks darīts stingri saskaņā ar recepti? Vecā mīkla tik un tā nedos skābumu

[Parasta maize]

Administrators, ko tu domā Parasta maize?

Parastā ir vienkārša kviešu maize ar raugu, bez vecas mīklas

17-18 gadus es cepu pēc savas maizes automāta galvenās receptes.Gandrīz reti maize neizrādījās. Tas derēja manējam. Un tagad to sāka cept pēc dažādām receptēm. Nesen divi maizes pēc kārtas izrādījās blīvi, kas nepatika ne man, ne manējam. Tāpēc vīrs teica: "Pietiekami daudz eksperimentu." Un es turpinu viltīgu. Man vienkārši patīk
Šajā maizē es vēl aizmirsu rakstīt, es pievienoju 2 ēd.k. l. izaug. eļļas
Man patika rezultāts, it īpaši tāpēc, ka vecā mīkla joprojām atrodas ledusskapī. Es noteikti to uzcepšu.
Vienkārši šai maizei kopumā vajag apmēram 20 stundas.
Šai maizei ir atšķirīga drupatas struktūra.

ROMA! Paldies par recepti. Viņa cepa maizi uz vecas 7 dienu mīklas. Maize man patika! Drupa, garša, aromāts Vienkārši aizmirsu noķert mīklu, nākamajai maizei es atkal cepšu!

Cepts uz pavarda.

[Olya]

ROMA! Paldies par recepti. Viņa cepa maizi uz vecas 7 dienu mīklas. Maize man patika! Drupa, garša, aromāts Vienkārši aizmirsu noķert mīklu, nākamajai maizei es atkal cepšu!

Olya, pieņem apsveikumus ar maizi!
Izrādās brīnišķīga maize uz pavarda, un no krāsns soooo
Mīkla nav problēma, to var atkal likt uz novecošanu, bet maize ir brīnišķīga, un tā izrādīsies bez problēmām

Es tikko domāju par šo maizi, bet līdz šim man nav vecas mīklas

[Taņa!]

Taņa!paldies par recepti. Iznāca ļoti laba maize. Mazliet samazināja sastāvdaļu daudzumu.

[Andžela]

Andžela, izrādījās ļoti skaista bulciņa! Un es nešaubos, ka tas ir garšīgs, tas izdala nelielu raugu
Peki par veselību, es priecājos, ka recepte bija pēc jūsu gaumes

Šorīt atkal ēdām šo maizi. Tā bija tikai vecā mīkla, un es gatavojos cept visu. Viss process notiek HP. Vakar no rīta ieliku mīklai. Bet 12 stundas nav pagājušas, mīkla labi "staigāja". Es saliku visas sastāvdaļas kopā un iestatīju režīmu "Basic". Es piecēlos naktī un uzliku maizi uz tāfeles. Izrādījās TĀDA SKAISTA MAIZE, ka tad es ilgi nevarēju gulēt.

[Albīna]

Albīna, Tavai veselībai!
Es arī mīlu šāda veida maizi, viņam ir tāda maize, garšīgs gars

Atvainojiet par dumjajiem jautājumiem, vai veco mīklu varat turēt ledusskapī māla traukā un 0,5 tējkarotes rauga ir puse tējkarotes vai piektā daļa tējkarotes?

Var uzglabāt arī katlā.
Tas ir 0,5 vai 1/2 = tas pats. Tieši puse no MĒRĪŠANĀS TĒJAS SPONA, kas piestiprināta pie x / plīts.

Paldies par ātrumu. Es mēģinu pagatavot šo maizi, bet, tā kā nav vecas mīklas, es vēlos to pagatavot uz mīklas. Es mīklai pievienoju 80 g vairāk ūdens un 70 g vairāk miltu (nevis mīklas). Es nevaru aprēķināt, cik daudz miltu un ūdens jāieliek vai tas nav svarīgi, bet pēc tam jūs varat izsekot maizei mīcīšanas procesā ZS. Vai rīt pusdienas laikā es cepšu mīklu, vai labāk ledusskapī?

Jums jākoncentrējas uz šiem rādītājiem "Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes iegūšanai" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 un pēc tam pirmās mīklas partijas laikā noregulējiet maizīti, kā parādīts šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 un šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Atvainojiet par stulbajiem jautājumiem, jūs visu dienu izbeidzaties, ka dienas beigās jūs vispār nedomājat un vēl trīs (atbildes) darbojas blakus jūsu svarīgajiem jautājumiem. Paldies.

Es gribu lielīties: vakar es atkal cepu šo brīnišķīgo maizi
🔗

[Albīna]

Albīna, izrādās brīnišķīga maize Un drupa ir balta
Peks par veselību, lūdzu, savu ģimeni!

Es šo maizi gatavoju pilnībā HB, maizes garša ir laba, bet garoza ir ļoti bieza un grauzdēta (lai gan es to uzliku uz vieglas garozas). Un šodien es pagaršoju atšķirību krāsnī, taustāmu garozu, plānu kraukšķīgu garšu, lielisku. Vai varat, lūdzu, pateikt, vai šo mīklu var izmantot bagetēm, vai arī tā neturēs savu formu uz paletes?

Šī nav bagetes mīkla.
Bet klaipus no tā var cept krāsnī. Tas saglabās savu formu, ja mīkla sākotnēji tiek pagatavota nedaudz stāvāka.

Jums nejauši nav bagetes receptes vai nestāstiet man pārbaudītu recepti, es jūs nepamanīju, varbūt es to nokavēju. Paldies par garšīgo maizi !!!

Jums nejauši nav bagetes receptes vai nestāstiet man pārbaudītu recepti, es jūs nepamanīju, varbūt es to nokavēju. Paldies par garšīgo maizi !!!

Pārbaudiet receptes sadaļā Kviešu maize https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
Tostarp ir bagete no Chuchelka https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Paldies, es gribu, lai jūsu visi būtu vienādi, par ko jūsu recepte, kuru es neuzņemos, viss izrādās un ir ļoti garšīgs !!!

Sveika, Tatjana. Lūdzu, pastāstiet man savu recepti uz vecas mīklas, pievienojot pilngraudu miltus, es jau esmu pārmeklēta un es gribu rīt pagatavot maizi. Paldies jau iepriekš.

[vairākas tēmas par veco skābās mīklas maizi]

Sveika, Tatjana. Lūdzu, pastāstiet man savu recepti uz vecas mīklas, pievienojot pilngraudu miltus, es jau esmu pārmeklēta un es gribu rīt pagatavot maizi. Paldies jau iepriekš.

Laba diena!

Man ir vairākas tēmas par veco skābās mīklas maizi - kāda konkrēta recepte jums nepieciešama?

Kviešu maize ar vecu mīklas mīklu (SĀKUMS)
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Kā es glabāju un sagatavoju vecu (skābu) mīklu mīcīšanai
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Es redzēju kviešu recepti kaut kur uz vecas mīklas, pievienojot pilngraudu miltus, šķiet, kaut kur meistarklasē, bet diemžēl es to nevaru atrast, ja jūs man sakāt, ka būšu pateicīgs.

Es pats kaut ko tādu neatceros - lai es negatavotu tādu meistarklasi no vecās mīklas un ar CH miltiem
Paskaties šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 meistarklases ir tikai šeit. Un ar CH miltiem tieši tāpat https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Atrasts paldies !!! Un pievienojiet tādu pašu daudzumu šķidruma (70 ml), ja miltu daudzums ir 50/50 (310 kviešu un pilngraudu).

Es to atradu vecās mīklas sagatavošanā, tikai nav sastāvdaļu daudzuma, ja jūs to izlabojat šai receptei, nomainiet kviešu miltus uz pusi no CH, mainās šķidruma daudzums, es saprotu, ko nosaka kolobok, bet diemžēl man nav tādas pieredzes kā jums.

Atrasts paldies !!! Un pievienojiet tādu pašu daudzumu šķidruma (70 ml), ja miltu daudzums ir 50/50 (310 kviešu un pilngraudu).

Vika, iedod saiti uz maizi, es redzēšu

Šodien es pagatavoju šo maizi, bet ar nelielām izmaiņām 50% kviešu miltu 50% CH miltu un pievienoju vēl 20 ml ūdens. Rezultāts ir ļoti garšīga maize un labi cepta, lai gan es baidījos, ka ar šķidrumu neuzminēšu. Maizes garša uz vecās mīklas man atgādina vecmāmiņas maizi no bērnības, tikai viņa sajauca mīklas gabalu ar kukurūzas miltiem, pagatavoja mazas kūkas un žāvēja. Šāds preparāts viņai nonāca pēc mīklas, nevis rauga, un pēc tam tika sagatavota maize, tikai tā laikā pieauga nedaudz vairāk nekā ar parasto raugu. Un Hb gāja kā mīklas mikseris, un krāsnī visa tā pati maize garšo labāk. Kopumā paldies par gardas maizes recepti no bērnības.

Vika, es ļoti priecājos, ka problēmas tika atrisinātas bez manis.Cep maizi savai veselībai! Maize un patiesība daļēji izdala skābeni, ir skāba garša

[Vika]

Vika, LABI PADARĪTS

Paldies!!!

Es atkal cepu šo brīnišķīgo maizi KhP no sākuma līdz beigām. Un pirmo reizi receptē es redzēju, ka jums ir jāņem mīkla, lai izveidotu "veco".

[Albīna]

Albīna, labi, maize ir laba! Galu galā, jūs vienmēr vēlaties viņu ēst, un viņa gars ir tāaaaaaa maize!

Pekiji veselībai! Un neaizmirstiet atlikt gabalu

Mēs esam kļuvuši par iecienītu maizi, es to pastāvīgi gatavoju.

Mēs esam kļuvuši par iecienītu maizi, es to pastāvīgi gatavoju.

Un tas ir pareizi! Tavai veselībai!

Un neaizmirstiet atlikt gabalu

Un es turpināju domāt: kāpēc mana maize pāris reizes ietriecās jumtā? Un noslēpums ir vienkāršs

Vakar es atkal cepu uz vecās mīklas, kas gulēja vairāk nekā 2 nedēļas. Pat pēc mīklas gabala atdalīšanas izsekošanai. maizes, maize pacēlās virs formas ar skaistu vienmērīgu vāciņu
Administrator, es ļoti atvainojos, varbūt tu zini, kādas piedevas likt, lai maize mazāk drūp. Man pašam viss der, tikai vīrs pastāvīgi kritizē, ka tā ļoti drūp.

[Albīna]

Albīna, ir patīkami dzirdēt, ka maize ir iesakņojusies kopā ar jums un patīk

Maizei mīklai var pievienot kartupeļu biezeni, biezpienu, sūkalas, sviestu - tie mīkstina mīklu. Izmēģiniet kartupeļus un biezpienu

[Tatjana]

Tatjana, Es cepu ar kartupeļiem un biezpienu, bet ne pēc šīs receptes Bet arī sabruka. Vai sviestu var samazināt?

Albīna, jūs varat izmēģināt jebkuras kombinācijas un proporcijas, kas atbilst jūsu gaumei, un, lūdzu, vīram

[Tatjana]

Tatjana, paldies, es eksperimentēšu tālāk