Aromatizēta maize "melna" uz rudzu mīklas.

[Raugs:]

Aromatizēta maize "melna" uz rudzu mīklas.

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs:
Rudzu skābenes 100% mitrināšana	100 g
Ūdens	100 g
Rudzu milti	100 g
Mīkla:
Kviešu milti	150 g
Sāls	1 tējk
Cukurs	1/2 ēd.k. karotes
Kvasa misa (biezs koncentrāts BEZ konservantiem)	35 g
Koriandrs un ķimeņu sēklas	1,5-2 tējk.
Pulveris:
Koriandrs un ķimeņu sēklas	1 tējkarote

Gatavošanas metode

• 1. Izņēmu raugu no ledusskapja, ļāvu tai sasilt 1 stundu, pēc tam sajaucu ar ūdeni, rudzu miltiem un ļāvu 12 stundas rūgt (atstāju pa nakti virtuvē siltā vietā).
• 2. Mīklu mīciet no atlikušajām sastāvdaļām maizes pagatavotājā, pievienojot maltu koriandru un ķimeņu sēklas (kafijas dzirnaviņās samaltas burtiski 2–3 sekundes, lai nepulētu). Pēc mīklas mīcīšanas es izņēmu spaini, pievelku to ar pārtikas plēvi un ieliku uz silta radiatora. Es gaidīju, kamēr mīkla uzrūgst gandrīz 2 reizes. Man pagāja 3 stundas.
• 
• 3. Tad viņa ar silikona suku maigi uzsmērēja augšu ar ūdeni un ar to pašu suku izdalīja koriandru un ķimeņu sēklas, iepriekš sasmalcinātas un iemērctas debesīs, ar karsta ūdens daudzumu. (tad cepšanas laikā tie netiks sadedzināti)
• 
• 4. Pēc tam uz 80 minūtēm maizes mašīnā ielieciet ceptas preces. (Vidēja garoza). Pēc minūtes viņa atvēra vāku, vairākas reizes no smidzinātāja pudeles apkaisīja kaimiņu spainī, devās uz savu biznesu.
• Viss! Mēs izņemam, iesaiņojam, atdzesējam, sagriežam un palutinām sevi!
• 

Piezīme

Sākotnēji tā bija recepte, ko man laipni piedāvāja Nas_stasia, par ko viņai liels paldies, jo bērniem tas ļoti patīk.

Līdzīgas receptes

Aromātiska maize ar rudzu skābi krāsnī (AXIOMA)

Smaržīga maize ar graudaugiem (krāsns) (Andrejs5757)

Maize ir ļoti līdzīga "Fragrant" (maizes ražotājs) (Elena Bo)

Ilonnna, es pareizi sapratu - kopā 150 g ūdens + 35 g rauga misas?

Ilonnna, es pareizi sapratu - kopā 150 g ūdens + 35 g rauga misas?

Jā pareizi.

Ja nav kvasa misas, vai to var aizstāt ar tvaicētu iesalu un cik daudz ņemt

Ja nav kvasa misas, vai to var aizstāt ar tvaicētu iesalu un cik daudz ņemt

Inna2011, tas noteikti ir iespējams, bet man ir tieši otrādi - man vēl nav bijis iesala (es to vēl neesmu nopircis). Tāpēc es paņēmu recepti, ka Nas_stasia mani izmeta mana modeļa maizes ražotāja tēmā, un pielāgoju to skābēšanai (sākotnēji tas bija raugs). Koncentrāts tur nekavējoties tika norādīts. Bet esmu pārliecināts, ka tas ir iespējams ar iesalu, es pat domāju, ka tas būs vēl labāk. Un par daudzumu, tāpēc galvenais ir tas, ka kopējā šķidruma un miltu attiecība nemainās.

Nav labi lielīties, bet es to nevaru palīdzēt, tas ir patiešām garšīgi.
Tagad es cepu šo maizi, jau dubultojot sastāvdaļu skaitu, jo ar mazu klaipiņu nepietiek un uz pusi dienas ar lielo starp citu nez kāpēc arī dienai nepietiek. Mamma, ieradusies apsēsties kopā ar mazdēlu, pirms aiziešanas velk mirstīgās atliekas pie somas. Un mums nav iebildumu!

Tagad es to izdarīju:

1. Es nekavējoties mīcu raugu HP spainī, pievelku to ar plēvi un atstāju nogatavoties. (Ikviens, kam nepatīk maize ar skābumu, var sākt mīcīt mīklu, kad mīkla dubultojas:



2. Tiklīdz starteris ir gatavs, pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas un ievietojiet HP režīmā "Pielāgota programma", es to daru:
mīklas mīcīšana - 14 min.
1. pārbaude - 20 min.
2. partija - 5 min. (tas jau notiek bez asmeņiem)
2. pārbaude - 1 st.
3. pārbaude - 2h.
cepšana - 70 min. (80 joprojām ir mazliet par daudz)

Tagad soli pa solim:

Partijas beigās iegūstat šādu bulciņu:


Es pauzēju HP, izvelku bulciņu, noformēju to, ievietoju atpakaļ spainī pārbaudei un cepšanai, pēc mīcīšanas lāpstiņu izņemšanas no spaiņa, apsmērēju ar koriandru un ķimeņu sēklām un, protams, neaizmirstiet pauzēt ZS!

Pirms cepšanas tas izskatās šādi:

Galu galā jūs saņemat šos skaistus vīriešus:



Veiksmi un labu apetīti visiem!

Šodien es cepu šo maizi! Raudzē bija fermentēti rudzi no Administratora. Kāds brīnums izrādījās - mīksts, pūkains, smaržīgs! Tikai viens trūkums ir patiešām mazs. Paņemiet darbu!

Paldies!

[Svētceļnieks73,]

Svētceļnieks73, Apsveicu ar maizi! Prieks, ka jums patika! Drupa izrādījās skaista, vienmērīgi poraina! Ēdiet savai veselībai! Un kas ir liels, tikai dubultojiet sastāvdaļas! Tagad mēs arī biežāk cepam lielu maizi.

Ilonnna, es pareizi sapratu - kopā 150 g ūdens + 35 g rauga misas?

no kurienes radās 150 ml ūdens?

[zina]

no kurienes radās 150 ml ūdens?

zina, pēc receptes, skābā mīkla tika pievienota 100, un 50 g jau ir skābā, jo tas ir 100%, tas ir, 100 g skābā mīkla ir 50 g miltu un 50 g ūdens. Tas ir tieši tas 50g, kuru meklējat!
Kopā: 100 + 50 = 150

Vai arī nogatavināšanas brīdī ņem 300 g 100% hidratācijas sākuma kultūras un ļauj tai iekļūt, nepievienojot rudzu miltus un ūdeni, tas ir, izlaižot pirmo soli.

Ak, labi, visbeidzot, manas rokas dabūja izlikt fotoattēlu, cik forša maize cepeškrāsnī izrādās šī maize!
1. Es lieku mīklu rūgt, kā aprakstīts receptē.
2. Es arī mīcu mīklu maizes veidotājā, un pēc tam to izņemu, sadalīju 2 daļās (es cepu dubultu devu) un izveidoju batoniņu. Mīkla ir ļoti plastiska un elastīga, ļoti patīkama pieskārienam.

3. Pārnes batoniņu uz cepampapīra, kas pārkaisīts ar kukurūzas miltiem, un pārnes uz cepšanas trauku (man ir tikai folija), pārklāj ar foliju un uz 4 stundām liek uz korektora.

Pierādīšanas sākums Pierādot beigas

4. Pirms maizes cepšanas no smidzinātāja pudeles es bagātīgi apkaisa maizi, apkaisa ar koriandra un ķimeņu sēklu maisījumu, pārklāj ar tādām pašām folijas formām kā vākiem un ievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī 15 minūtes. pār lielu siltumu, pēc tam noņemiet "vākus" un ļaujiet tam cepties līdz vidējam karstumam 40-45 minūtes.

5. Es to izņemu, ieeļļoju ar augu eļļu, iesaiņoju, uzlieku uz restēm un sāpīgi gaidu, kamēr tas atdziest)
Un ... ala-op!


Protams, es to ieeļļoju ar atriebību - zem garozas ir redzama tumša oreola. Viņš uzsūcās, un es iesmērēju.) Kopumā es to nedaudz pārspīlēju, bet tas nemaz neietekmēja garšu

[Ilona]

IlonaSkatoties tavas fotogrāfijas, es devos nogriezt bekonu !!! : -X Tava maize izskatās tik ēstgribu !!

[Ilona]

IlonaSkatoties tavas fotogrāfijas, es devos nogriezt bekonu !!! : -X Tava maize izskatās tik ēstgribu !!

Es negribēju, lai kāds būtu ātrs ... bet tas ir ļoti garšīgs ar bekonu ...

[ilonnna]

ilonnna,
Ļoti ēstgriboša maize, mēģināšu to pagatavot nedēļas nogalē - man vēl nav pārāk labi ar skābi
Un kur Himkos viņi iegūst tik garšīgu bekonu? Mums to nav Khovrino

[ilonnna]

ilonnna,
Ļoti ēstgriboša maize, mēģināšu to pagatavot nedēļas nogalē - man vēl nav pārāk labi ar skābi

Antonovka, un ar rudzu raugu ir visvieglāk "sadraudzēties", tāpēc izmēģiniet to drosmīgāk! Es tev paturēšu dūres

Un kur Himkos viņi iegūst tik garšīgu bekonu? Mums to nav Khovrino

Netālu no mūsu mājas uzcēlām telti ar baltkrievu produktiem, tur ir garšīgs sviests, desa, bekons un skābs krējums ar biezpienu, mmm ... Tas ir gavēņa beigas, es karikatūrā paspēlēšu siera kūku! Es viņu mīlu sooo

Šis pāris ir lielisks!
Ļoti skaisti klaipi!

[kolenko]

kolenko, Paldies! Šis pāris ir arī garšīgs ... izmēģiniet pats

Ilona, ​​skaista maize. Es pat to nevaru izdarīt ar lēcieniem. Vai jums ir HP Binaton 2169?

Ilona, ​​skaista maize. Es pat to nevaru izdarīt ar lēcieniem. Vai jums ir HP Binaton 2169?

addresat, nē, man ir Daewoo DL 9154, es par to esmu ļoti apmierināta, bet tagad arvien vairāk es to cepu cepeškrāsnī, jo tā ir misiņa maize, un KhP es mīcu un ļauju tam uzrūgt. Vai arī tad, kad nav laika būt mājās.

Labdien visiem! Vakar es sāku mīcīt mīklu uz savas iecienītās maizes un ... un, kad visas sastāvdaļas jau bija HP ​​spainī, es atklāju, ka man nav rauga misas, un es joprojām neesmu saņēmis iesalu, labi, ko man darīt .. mīcīja mīklu bez tā, tas ir labi ...Un arī ķimenes ir beigušās, un atlikusi puse tējkarotes koriandra ... Vispār vakar es cepu maizi ar receptes izmaiņām. Pulverim paņēmu fenheļa sēklas Un nekas, sanāca ļoti garšīga maize. pilnīgi atšķirīgs, pamatoti piesaistot sev uzmanību! Meklējiet sevi, manu vienīgo žokli - es to sagriezu, negaidot, kamēr tas atdzisīs, tāpēc griezums izrādījās ne visai vienmērīgs:



Ļoti garšīgi, veselīgi, iesaku visiem!

Es vakar cepu pēc tavas receptes sanāca ļoti garšīga maize

Es vakar cepu pēc tavas receptes sanāca ļoti garšīga maize

Es arī gatavojos to cept rīt

ilonnna, pierādot mīklu, es to neizņemu no HP, bet 40-50 sekundes ieslēdzu "Cepšanu", tas jo īpaši attiecas uz laiku, kad tas ir vēss un baterijas ir atvienotas. Es iesaku jums to darīt, ja jums ir režīms "Cepšana".

ilonnna, pierādot mīklu, es to neizņemu no HP, bet 40-50 sekundes ieslēdzu "Cepšanu", tas jo īpaši attiecas uz laiku, kad tas ir vēss un baterijas ir atvienotas. Es iesaku jums to darīt, ja jums ir režīms "Cepšana".

Es to daru arī tad, kad jums ir nepieciešams "pievienot" nedaudz siltuma, bet visvairāk man patīk (ja jums ir nepieciešams paātrināt celšanas procesu) ievietot mīklas spaini bļodā ar karstu, bet NAV karstu ūdeni! Viss vienkārši uzlido uzreiz!
P.S. Un tagad es "Fragrant" cepu galvenokārt cepeškrāsnī, tāpēc mīklu veidoju rullītī kā batoniņu un pārlieku uz veidni, kurā cepšu pārbaudei!

[Viki]

Es to izdarīju šodien! Pirmo reizi cepu saldskābmaizi un tā sanāca! Protams, paldies Viki par viņas "pusfabrikātu", bet arī jums, ilonna, liels paldies par recepti un detalizētu darba aprakstu.
Darīja praktiski viens pret vienu. Es "pabaroju" skābi tieši spainī, atstāju to nakti un visu pārējo pievienoju no rīta. Kviešus pievienoja maisījuma veidā: 75 g pilngraudu granātu un 75 g 1. šķiras. Kvasa misa ir bijusi tā vērta trīs gadus, bet es domāju, ka ar viņu nekas nav noticis. Sajaucot šķita, ka maizīte ir mazliet bieza un pievienoja nedaudz ūdens un sinepju eļļas. Mīciet uz picas, min. pēc 25 es to pārnesu uz formu L7, pievelku ar plēvi un uzliku uz akumulatora. Šķīrās uz 4 stundām.Varbūt nedaudz papildu, bet uz brīdi nācās aiziet. Es cepu maizes gatavotājā, iestatīju laiku 45 minūtes, jo maize ir maza. Bet es veidni ievietoju cepeškrāsnī pēc 5 minūtēm, kad desmit jau bija sasilusi. Es to uzvilku, un atkal viņi uz īsu brīdi aizgāja. Kad ieradāmies, cepšana bija beigusies. Tāda smarža stāvēja! .. Pavisam nav kā raugs.
Šeit ir gatavā maize.
Sērkociņu kaste izmēru salīdzināšanai.
Visiem maize ļoti patika: aromātiska, garšīga, mēreni skāba. Mazliet sausa, iespējams, tāpēc, ka šķidruma ir par maz?
Vēlreiz paldies par zinātni!

[Viki]

Es to izdarīju šodien! Pirmo reizi cepu saldskābmaizi un tā sanāca! Protams, paldies Viki par viņas "pusfabrikātu", bet arī jums, ilonna, liels paldies par recepti un detalizētu darba aprakstu.

Lieliski! Tik daudz emociju! Ar savu pirmdzimto, tā teikt! Es atceros savu pirmo saldskābmaizi un priecājos par tevi! Bez Viki un Tanjas arī man nebūtu izdevies noteiktā laikā. Es viņus tik ļoti spīdzināju, ko un kā! Paldies viņiem par pacietību!

Kad ieradāmies, cepšana bija beigusies. Tāda smarža stāvēja! .. Pavisam nav kā raugs.
Visiem maize ļoti patika: aromātiska, garšīga, mēreni skāba. Mazliet sausa, iespējams, tāpēc, ka šķidruma ir par maz?
Vēlreiz paldies par zinātni!

Ak jā! Tās aromāts ir ļoti ēstgribošs, tāpēc nosaukums ir "smaržīgs"
Un mīklas konsistence, kad es to veidoju klaipā, neatceras biezu špakteli vai kaut ko citu, ja jūs varat salīdzināt.

Es ļoti gribu mēģināt izcept šo maizi. Bet nav kvasa misas vai iesala. Ko pievienot šo 35 gr vietā. iesals, lai receptē saglabātu šķidruma proporcijas?

[Bosco,]

Es ļoti gribu mēģināt izcept šo maizi. Bet nav rauga misas vai iesala. Ko pievienot šo 35 gr vietā. iesals, lai receptē saglabātu šķidruma proporcijas?

Bosco, Man bija tāda pati situācija, es to aprakstīju iepriekšējās lapas beigās -
šeit! Ir arī fotoreaderis. Maize ir arī ļoti garšīga, bet, protams, pilnīgi citas garšas, jo iesalu var aizstāt tikai ar iesalu!

[Bosco,]

Bosco, Man bija tāda pati situācija, es to aprakstīju iepriekšējās lapas beigās -
šeit! Ir arī fotoreaderis. Maize ir arī ļoti garšīga, bet, protams, pilnīgi citas garšas, jo iesalu var aizstāt tikai ar iesalu!

Paldies, tāpēc mēs vienkārši noņemam šos 35 gramus no receptes. Pamēģināšu uz takas. nedēļu, tad es ziņošu. Un es laikam meklēšu iesalu vai kvasa misu :)

Noteikti paskaties, tā būs pavisam cita maize !!!

Es cepu maizi, tā sanāca brīnišķīga, man bija rudzu pienskābā skābskābe, tumšs šķidrs iesals, es nezinu, kādai garšai vajadzēja būt, bet visa ģimene teica, ka maize bija tas, kas mums vajadzīgs, pateicoties autoram

[zina,]

zina, Cik priecīgs es esmu, ka maize jūsu ģimenei patika !!! : bravo: Viņš arī mums visiem ļoti, ļoti patīk! Smarža no viņa pa visu māju mmm !!! Cep labu veselību!

[zina]

zina... saldskābe 100%, t.i., 100 g skābenes 50 g miltu un 50 g ūdens.

Vai arī nogatavināšanas brīdī ņem 300 g 100% hidratācijas sākuma kultūras un ļauj tai iekļūt, nepievienojot rudzu miltus un ūdeni, tas ir, izlaižot pirmo soli.

Meitenes, labdien. : piedod: Es nekad neesmu cepusi saldskābmaizi.
Es gribētu izcept šo maizi. Paskaidrojiet, pliz, kas ir 100% hidratēta startera kultūra, kā tā tiek sagatavota. Forumā atradu tikai mūžīgo raugu. Kāda ir atšķirība?

[Valērija]

Labvakar, Valērija! Laipni lūdzam mūsu forumā! Skāba mīkla ir 100% hidratēta, tā ir skābena mīkla, kurā miltu / ūdens attiecība ir 1: 1. Es domāju, ka, ja jūs vēl neesat saskāries ar raugu, tad vispirms labāk saprotiet, kas ir raugs. šeit
Kopumā mums ir vesela sadaļa iesācēju: šeit.

[Viki]

Arī es vēl neesmu pagājis mēnesi, kopš pievienojos raugam. Sācis ar Rudzu pusfabrikātu no Viki... Nav grūti.

Meitenes, labi darīts !!! Labi, ka starteru kultūras rindās ir papildinājums! Tas mani vienmēr ļoti priecē! Iesācēji ir cilvēki ar īpašu izturību)

[Valērija]

Labvakar, Valērija! Laipni lūdzam mūsu forumā! Skāba mīkla ir 100% hidratēta, tā ir skābena mīkla, kurā miltu / ūdens attiecība ir 1: 1. Es domāju, ka, ja jūs vēl neesat saskāries ar raugu, tad vispirms labāk saprotiet, kas ir raugs. šeit
Kopumā mums ir vesela sadaļa iesācēju: šeit.

Paldies, es uzmanīgi izlasīju tēmas par raugu. Ak, un šis darbs ir grūts: girl_cleanglasses: Kopumā, kā iesaka doki, es sākšu ar pusfabrikātu rudzu produktu

Veiksmi!