Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai

[MILTU UN CITU SUMMA SASTĀVDAĻAS DAŽĀDU IZMĒRU Maizes iegūšanai.]

MILTU UN CITU SUMMA SASTĀVDAĻAS DAŽĀDU IZMĒRU Maizes iegūšanai.

Forumā bieži tiek uzdoti jautājumi, cik daudz miltu vajadzētu ievietot, lai iegūtu mazu, vidēju vai lielu maizi, un kā mainīt citu sastāvdaļu daudzumu.
Manas Hitachi plīts instrukcijās ir šāda informācija par sastāvdaļu daudzumu atkarībā no gatavās maizes lieluma.
Hitachi kausa izmērs 250 ml.

Kviešu maize - PARAMA BULK.

7/8 glāze krāna ūdens (210 ml)
Kviešu milti 2 tases (izsijāti milti apmēram 140–150 grami vienā glāzē)
Sāls 1 tējkarote
Cukurs (melase, medus), 1 1/2 ēdamkarotes
Sviests (sviests, dārzenis) 1 ēdamkarote
Piena pulveris 1 ēdamkarote
Sausais raugs 1 tējkarote

Kviešu maize - LIELA BULK.

Krāna ūdens 1 1/4 glāzes (300 ml.)
Kviešu milti 3 glāzes (izsijāti milti apmēram 140–150 grami uz glāzi)
1 1/2 tējkarotes sāls
Cukurs (melase, medus), 2 ēdamkarotes
Sviests (sviests, dārzeņi) 1 1/2 ēdamkarote
Piena pulveris 1 1/2 ēdamkarote
Sausais raugs 1 1/2 tējkarotes

Kviešu maize ir ĻOTI LIELA BULK.

Krāna ūdens 1 5/8 tases (390 ml)
Kviešu milti 4 tases (izsijāti milti apmēram 140–150 grami vienā glāzē)
Sāls 2 tējkarote
Cukurs (melase, medus), 4 ēdamkarotes
Sviests (sviests, dārzenis) 2 ēdamkarotes
Piena pulveris 2 ēdamkarotes
Sausais raugs 1 1/2 tējkarotes
Rādītāji maizes ražotājiem, kas regulē maizes cepšanu pēc gatavās maizes svara
Zemāk ir tabula miltu svara mīklas attiecība pret gatavās maizes ražu, ar likmi 150% kviešu maizei.

Miltu svars mīklā / gatavās maizes svars (gramos)
(M) Mazs, parasts kukulītis - līdz 400 gramiem miltu mazais kukulītis
250 - 400
300 - 450
350 - 525

PARASTĀ maize - 400 grami miltu
400 - 600
450 - 675

(L) Liels klaips - 500 grami miltu
500 - 750
550 - 825

(XL) Īpaši liels klaips - 600 grami miltu.
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Iestatot pogu "Gatavās maizes svars", kas regulē maizes cepšanas laiku maizes automātā, izvēlieties miltu svara un gatavās maizes svara tuvu attiecību saskaņā ar tabulu un pieejamo indikatoru programmā savam maizes automāts.

Piemēram, miltu svars ir 250 grami, gatavās maizes svars ir 400 grami - tas nozīmē, ka maizes automāta displejā mēs izvēlamies pogu "Gatavās maizes svars" 450 grami.

Cepot MAZĀ MAZA visu sastāvdaļu daudzumam jābūt puse parastā izmēra ruļļu lieluma.

UZLABOŠANA: Es nesniedzu maizes recepti cepšanai, bet ieteicamo sastāvdaļu daudzumu, kas nepieciešams mazu, parastu, lielu un ļoti lielu maizīšu cepšanai, lai, veidojot savas receptes, būtu viegli orientēties maizes tilpumā un svarā. . Un ar kviešu maizīti regulē ūdens un miltu līdzsvaru.

Atkarībā no miltu kvalitātes (augsts / zems mitrums), miltu veidiem un to higroskopiskuma var būt nepieciešami 1-2 ēdamk. Šķidruma. l vienā vai otrā virzienā vairāk vai mazāk.

Šī attiecība ir atkarīga arī no šķidruma (ūdens, kefīra, piena utt.) Blīvuma / viskozitātes.

Es novēlu jums visiem labas receptes!

[Kviešu maizītes veidošana (atbilde Nr. 32 no Admin, 3. lpp.)]

Kviešu maizītes veidošana (atbilde Nr. 32 no Admin, 3. lpp.)

Mani jau sen moka jautājums: kāpēc mēs par pamatu ņemam miltu svaru gramos (obligāti elektroniskā mērogā) un pilnībā ignorējam ūdens (šķidruma) mērīšanas pareizību mililitros. Man atbilde ilgu laiku bija acīmredzama.

Bet šodien es veicu "izmeklēšanas eksperimentu" ar ūdens tilpumu un svaru.

Bet pirms tam es sniegšu fragmentu no interneta:
"Arī ūdens svars ūdenī ir nulle. Jūs neņemat vērā tikai to, ka visi svara mērījumi, sastādot īpatnējā svara (blīvuma) tabulas, tika veikti gaisā, 20 ° C temperatūrā un 760 mm spiedienā. Hg, jūras līmenī.
Ja mērījumus veiktu ūdenī, blīvuma vērtības būtu atšķirīgas. "

Ja tā, ūdens īpatnējam svaram var būt atšķirīga vērtība dažādās ūdens un gaisa stāvokļa temperatūrās (ūdens izplešas un saraujas), kā arī spiediena stāvoklis virs jūras līmeņa utt.
Ir īpašs sulas un cita šķidruma svars, kas atšķiras no ūdens. Sulas svars un tilpums būs atkarīgs no tā blīvuma. Vīnam un degvīnam ir arī savs īpatnējais svars utt.

Tagad ir ziema, ārā ir putenis, cik liels ir temps. dzīvoklī - es nezinu, es valkāju šalli, es arī nezinu spiedienu, man ir klausīties radio. Uz ielas -3,5 (uz termometra) mitrums dzīvoklī ir 24% - zems, norma ir 40-70%.
Eksperiments tika veikts šādos apstākļos.

Tātad:

Es uzliku 240 ml Hitachi mērkrūzi elektroniskā mērogā, noliecu taras svaru.
200 ml ielej krūzē. auksts krāna ūdens (silts), kā man šķiet (manās acīs) pareizi - atzīmē 200 ml. Mēs mērām ūdeni pēc zīmēm - pēc acīm!
Nosver krūzīti ar 200 ml. ūdens - dabūja 190 gramus .
Bet, ja ūdens īpatnējais svars ir 1, tad ūdens svaram un tilpumam jābūt vienādam.
Pievieno tasei līdz 200 gramiem ūdens, saņēma 210 ml tilpumu.
Atšķirība ir 210-200 = 10, kas ir gandrīz 1 ēdamkarote!

Kāpēc es to visu rakstu un daru? Vēlme parādīt, mēs ielejam ūdeni acīs zem atzīmes uz mērglāzes, un nav garantijas, ka šādā veidā mēs nepārsniegtu ūdens daudzumu ar vienādām 1-1,5 ēdamkarotēm. Patiešām, mērkrūzītē uz ūdens virsmas tas nav tik pamanāms, "acs nav ūdenslīmenis" - kā saka.
Kā šī summa reaģēs uz testu - es nevaru pateikt, viss ir redzams tikai sajaucot, un vai tas vispār atspoguļosies.

Man šādas šaubas bija par ūdens un šķidruma tilpuma mērīšanas pareizību ilgu laiku.
Un tikai šī iemesla dēļ es nekad nemēru miltus līdz pēdējam gramam un ūdeni līdz pēdējam pilienam. Nav jēgas!
Bet viņa to uztvēra kā likumu:
- ar bulciņu regulē miltu un ūdens (šķidruma) līdzsvaru.
- mīcīt mīklu pēc principa "milti ūdenī", jo saskaņā ar šo principu ir ērtāk un vieglāk regulēt mīklu un bulciņu nekā pēc "ūdens miltos" principa.

Sveiki, bet nez kāpēc man nebija prātā pat mērīt ūdeni gramos, piedodiet: vienmēr mililitros. Es cepu maizi 2 mēnešus vienmēr ir labi, tikai jumts dažreiz nedaudz nokarājas, ar neapstrādātu raugu ir grūti noteikt svaru, svari nav tik jutīgi, vai jūs varat man pateikt, kā jūs varat izmantot karoti? : umnik2: Un paldies par brīnišķīgo vietni, pateicoties viņam es arī netulkoju produktus, manā grāmatā receptes parasti nav atbilstošas

[ir vienādi]

Sveiki, bet nez kāpēc man pat prātā nebija prātā mērīt ūdeni gramos, piedodiet: vienmēr mililitros. Es cepu maizi 2 mēnešus vienmēr ir laba, tikai jumts dažreiz nedaudz nokarājas, ar neapstrādātu raugu ir grūti noteikt svaru, svari nav tik jutīgi, vai jūs varat man pateikt, kā jūs varat izmantot karoti? : umnik2: Un paldies par brīnišķīgo vietni, pateicoties viņam es arī netulkoju produktus, manā grāmatā receptes parasti nav atbilstošas

Jūs varat ņemt ūdeni mililitros un gramos kā pamatu - ir vienādi! Atšķirība būs minimāla, un to var pielāgot ar miltu / šķidruma bilanci.

Jumts grimst, lasiet šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Iespējams, ka jums nav skalas, jūs varat pilnībā iztikt ar krūzīšu un karoti mērīšanu un sastāvdaļu grāmatzīmi saskaņā ar šo tabulu (tēmas pirmais ziņojums), kur rādītāji ir norādīti kausos un gramos / mililitros.
Ir tēma kausa mērvienības pārvēršanai gramos https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Vissvarīgākais ir iemācīties pagatavot maizes mīklu, uzturēt miltu / šķidruma līdzsvaru, par kuru jūs uzmanīgi aplūkojat fotoattēlus un lasāt tēmas meistarklasēs par maizes mīklu, koloboks https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Administrators]

Administrators, lūdzu, pasakiet man, ka šajā receptē ir piena pulveris

Kviešu maize - PARAMA BULK.

7/8 glāze krāna ūdens (210 ml)
Kviešu milti 2 glāzes (izsijāti milti apmēram 140–150 grami vienā glāzē)
Sāls 1 tējkarote
Cukurs (melase, medus), 1 1/2 ēdamkarotes
Sviests (sviests, dārzenis) 1 ēdamkarote
Piena pulveris 1 ēdamkarote
Sausais raugs 1 tējkarote
bet es negribu nolikt piena pulveri, es gribu pilnībā cept ūdenī, nekā atjaunot receptē esošo proporciju?

Jūs varat pilnībā cept ūdenī un nelieciet mīklā piena pulveri. Jums tas nav jāaizstāj ar neko.
Un jums jebkurā gadījumā būs jāseko mīklas konsistencei, miltu un šķidruma bilancei neatkarīgi no tā, vai tur ir vai nav piena pulvera. Tas ir atkarīgs no miltu mitruma satura mīklas mīcīšanas laikā.

Es visu sapratu, liels paldies!

Paldies par galdu. : roze: Un kā ar raugu, kamēr svari ir salauzti, un jauni vēl nav nopirkti?

Ziniet, cik daudz rauga iederas mērkrūzītē, un pēc tam sadaliet to proporcijās.
Iesācēju kultūras īpašnieki palīdzēs jums tos izmērīt un pārvērst no gramiem uz kausiem. Daudzas raudzenes mēra šādā veidā - kausos.

[Administrators]

Administrators, Sveiki! Izrādās, ka 900 g ruļļu cepšanai nepieciešami 600 g miltu. Es apskatīju visas manas receptes (arī no maizes ražotāja instrukcijas), visur man ir 500 g miltu 340 + - ml. ūdens. Izrādās, ka miltu un ūdens attiecība ir aptuveni ievērota, ievērojot jūsu ieteikumus. Izrādās, ka klaips ir 860 g. Baidos, ja sākšu likt 600 miltus, maize sāks kāpt ārā no veidnes un atpūsties pret maizes automāta jumtu ...

Nav nepieciešams pakārt pie gramiem, visi rādītāji ir nosacīti, sniegti norādījumiem

Mīklā "miltu un šķidruma" līdzsvars pavada parādi, un viss ir atkarīgs no miltu mitruma satura. Tāpēc ir grūti precīzi pateikt, cik daudz šķidruma būs nepieciešams mīklā.

Gatavās maizes svars, kas norādīts uz x / cepeškrāsns, arī ir aptuvens, noteiktā diapazonā "no un līdz", un šis rādītājs ir nepieciešams tikai maizes cepšanas laikam x / krāsnī.

[Administrators]

Administrators, jā, viss ir relatīvs

Ziniet, cik daudz rauga iederas mērkrūzītē, un pēc tam sadaliet to proporcijās.

Paldies. Gaidīšu, pasūtīju jaunu svaru, pēc Ziemassvētkiem viņi nogādās NG.
Tad es pats visu izmēģināšu, nosvēršu. Kamēr svari nav, es atturēšos no plīts. Es mēģināju uzcept itāļu maizi no pirmā acu uzmetiena Panasonic, jumts neizcēlās perfekti, vienā vietā tas nepacēlās, kaut kas nogāja greizi, kā tas vienmēr notika, ar svariem.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, un es jau cepu savas pastāvīgās receptes bez svariem, tikai nosverot ūdeni. Īpašu glāzi tam nepiešķiršu, paķeru to pie rokas - dažādas krūzes, glāzes

[anna00999]

anna00999, Perfekcionistiem (manam Panasonic) nepieciešama precizitāte, piemēram, aptiekā. Tad viss izrādās desmit.

Administrators, jūs devāt miltu un citu sastāvdaļu daudzumu dažāda lieluma maizes pagatavošanai. Tas bija tikai par kviešu maizi. Vai jūs nevarat pateikt ar kviešu piemēru - rupjmaizi? Pirms cepšanas es vēlos pārbaudīt Darnitsky recepti no receptes ...

Šī tabula attiecas uz visu veidu mīklām, dažādām maizēm, kas ceptas x / krāsnīs (arī krāsnī) - tā ir BASE!

Pielāgošana notiks pēc miltu un šķidruma līdzsvara, maizītes - tas ir atkarīgs no miltu mitruma satura mīklu mīcīšanas brīdī.

Jums jāsāk ar cepšanas teoriju, uzmanīgi izlasiet sadaļu MEISTARU NODARBĪBAS DEGUMA (KASTES) ADĪŠANAI NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs
Sadaļā ir tikai meistarklase par kviešu-rudzu maizi, kurai pieder Darnitsky maize.

Kā es saprotu, jums nav pieredzes maizes cepšanā x / krāsnī, tāpēc es iesaku izstrādāt kviešu maizi (skat. Koloboks) un pēc tam sākt ar rupjmaizēm.

Es cepu divas dažādas baltmaizes un vienu Lieldienu kūku. Tas nekas. Bet es baidos uzņemt rudzus. Lai gan man labāk patīk rudzi.

[izmantošanai mājsaimniecībā!]

Nosver 200 ml glāzi. ūdens - ieguva 190 gramus.

Viltība ir tāda, ka visas šīs mērkrūzes, kuras tiek pārdotas virtuvei vai tiek piegādātas ar pārtikas pārstrādātājiem un maizes ražotājiem, sākotnēji ir šausmīgi melīgas, jo tās ir izgatavotas izmantošanai mājsaimniecībā! Man joprojām ir vārglāzes un mērglāzes no ķīmiskām vielām. PSRS laiku laboratorijas (savulaik nodarbojušās ar fotogrāfiju). Šeit tie ir ļoti precīzi, atkārtoti pārbaudīti.Mājā savācu visdažādākās modernās mērbrilles un mēģināju pārbaudīt precizitāti. Tātad viņi visi melo, daži līdz 40 ml (!?)
Tāpēc metode: - ar bulciņu regulē miltu un ūdens (šķidruma) līdzsvaru Es domāju, ka tas ir pareizāk :-)

Ziniet, es jau sen pamanīju, ka viņi melo ... Un pavisam nejauši. Mērglāze līdz Redmond ļoti mazs 250 ml. Un, ja jums, piemēram, vajag 360, pāris reizes jālej šķidrums. Ieleju visu šķidrumu lielākā traukā (nevis no maizes automāta) un pamanīju, ka tas, ko es mēra ar mazu glāzi, atšķiras no tā, kas tiek izliets lielā - tam ir arī mērīšanas skala (es domāju sākotnējo ml daudzumu .) Es arī pārstāju ticēt kreisajam, mērot krūzītes ...

Cik laba tēma. Es atkal gatavošu raugu, pārtraucu Dapa izteikto jautājumu

Tātad, vai piena pulveri var aizstāt ar tikai papildu daudzumu miltu?

Jūs varat vienkārši atteikties no piena pulvera mīklā, tas nav jāaizstāj ar neko.

Uzturiet miltu un šķidruma līdzsvaru mīklā.

Es izgatavoju nelielu klaipu testēšanai pēc jūsu pamatgalda (parastā ruļļa sastāvdaļas sadalīju divās daļās), un izrādījās, ka receptes miltu daudzumam 150g bija jāpievieno vēl 30g, t.i. izrādījās tikai 180g miltu (nevis 150g). Pēc 170 g maizīte joprojām turējās pie spaiņa sāniem. Esmu neizpratnē, ka man bija jāpievieno pat 30 g miltu, vai tas nav daudz? Visas pārējās sastāvdaļas palika nemainīgas.