Rudzu maize, kas izgatavota no tapetes miltu skābes

["Poļu" eksperiments]

Rudzu maize, kas izgatavota no tapetes miltu skābes

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu raugs no tapetes miltiem	430 g (195 g ūdens, 235 g miltu)
Rudzu tapetes milti	470. gadā pirms mūsu ēras
Rudzu raudzēts iesals	3 ēd.k. l.
Sāls	2 tējk
Olīvju eļļa	2 ēd.k. l.
Mīļais	2 ēd.k. l.
Ūdens	250 g (ml)

Gatavošanas metode

• Es ieliku gatavo raugu spainī, no rauga izņēmu kameru (sastāvdaļās to neatradīsi, skat. Komentārus zemāk)
• 
• Es pievienoju miltus, iesalu, sāli, sviestu, medu (medus ļoti viegli izlec no mērkarotes, ja to izmēra ar karoti pēc sviesta, izmēģiniet pats).
• 
• Ielej ūdeni
• 
• Mīciet HP kopumā 10 minūtes, palīdzot ar lāpstiņu savākt visu no spaiņa sāniem.
• 
• Lai izliktu mīklu no spaiņa, pastāvīgi samitrinot lāpstiņu, viņa to nogrūda no sāniem pa perimetru un pacēla, nomizojot mīklu no apakšas. Es samitrināju plakanu šķīvi ar ūdeni, samitrināju vienu no spaiņa sāniem un, apgriezusi spaini, tāpat kā uz ragām no kalna, nolaidu mīklu uz mitras šķīvja virsmas. Viņa izņēma maisītāju.
• Viņa ar mitrām rokām izveidoja bulciņu.
• 
• Viņa to bagātīgi pārkaisa ar miltiem, labi berzēja ar miltiem no visām pusēm, tāpat kā vistu berzē ar sāli.
• 
• Pārnes to uz pergamenta, kas pārkaisa ar miltiem un atstāj stāvēt cepeškrāsnī (nedaudz iepriekš sasilda).
• Tuvojās 2 stundas. Es nolēmu, ka pat nedaudz stāvēju ...
• paskaties, kādas bedrītes izšķīlušās
• Es to ievietoju ļoti sakarsētā krāsnī.
• Viņa cepa bez tvaika 1 stundu: pirmās 10 minūtes pie 230 ° С, pēc tam pie 200 ° С.
• Atdzesēts uz režģa, ietīts dvielī.
• 

Piezīme

"Poļu" eksperiments

Viņi man atnesa miltus, piemēram, šo Mąka Żytnia Razowa, ko google tulkoja kā "Veseli rudzu milti", ti, fona attēli.
Viņa kopā ar mani “nobrieda” vairāk nekā mēnesi. Viņa paskatījās uz viņu, savijās rokās, satricināja kā marakas. Reiz es pat atvēru iepakojumu, lai smaržotu, pieskartos un mēģinātu. Uzreiz kļuva skaidrs, ka es nekad neesmu tikusi galā ar šādām mokām. Tajā tika pārbaudītas pietiekami lielas graudu daļiņas un iestājās to tumsa ... Atkal atlikts līdz vairāk brīviem laikiem ... Nebija laika eksperimentiem ...

Un tagad ir pienākusi stunda.

Viņa sāka barot skābo mīklu cepšanai, un milti uzreiz parādīja savu raksturu, - viņa atteicās "dzert" ūdeni. Nē, protams, viņa to absorbēja, bet ar parasto daudzumu 1: 1 es saņēmu nevis plastmasas mīkstu masu, kā vienmēr, bet gan "skābo krējumu". Es arī parādīju savu raksturu, pievienoju 40 g miltu, un tika iegūts raugs 460 (210 g ūdens + 250 g miltu). Atstāja viņu uz nakti (~ 10 stundas).

No rīta es redzēju, ka viņa nav daudz cēlusies, tikai 1,5 reizes, bet tajā pašā laikā viņu visu klāja bedrītes, kā bija paredzēts, lai gan viņa ātri nokrita, kad es viņu iebāzu, lai ielūkotos iekšā. Es sāku vākt sastāvdaļas spainī, fotografēt, un kamera uzreiz ielidoja raugā ... Es skarbi paskatījos uz viņu ... Nu, es domāju, ka es dabūju kaprīzus miltus, es neņemu ūdeni, bet vienkārši dodu viņas fotografēšanas aprīkojums ... Tieši tad es pirmo reizi novērtēju, ka kamera paredzēta filmēšanai ūdenī, virtuvē - tieši tā! Es tikko nomazgāju no viņa zem krāna raugu un turpināju ...

Viņa sāka izsijāt miltus, un viņa izgrozīja iezīmes no visiem maniem pirkstiem un čīkstoņiem ... Nepārsijājot ... Drīzāk puse iet garām ar lielām grūtībām, sieta krūzes mehānisms sabojājas un puse paliek droši iekšā. Apakšējā līnija novecoja līdz faktam, ka es šos graudus no krūzes pamatā izlēju spainī ... Cīņa turpinājās ...

Pirms mīcīšanas es ar laiku atcerējos, ka nepieciešams mazāk ūdens nekā parasti, un nolēmu sākt ar 250 g. Tas izrādījās daudz, man bija jāpievieno vairāk miltu mīcīšanas laikā.

Es nolēmu to uzlikt uz korektora bez veidlapas, jo šo māšeli (pēc eksperimenta ar raugu) varēja aizpūst vismazākā drebēšana. Es to noliku stāvēt tieši uz pārkaisa pergamenta uz plecu lāpstiņas, lai vēlāk es varētu veikt vismaz ķermeņa kustības.

Tad viss noritēja gludi ...

Līdzīgas receptes

Rudzu olu maize no sēklu miltiem. (Vanja28)

Maize ar rudzu miltiem multivarkā Polaris 0508D floris (lisa567)

Maize no rudzu miltiem ar kefīra skābi (KhP). (fugaska)

[Arka]

Arka, Jūs esat ļoti gudrs!
Rudzi H U D O !!!
Pārsteidza!
Kad jūs parādīsit griezumu? Es labprāt viņu redzētu!

tik interesanta un skaisti aprakstīta, es arī gaidu griezumu!

Liels paldies, AXIOMA un Anna, par tik jaukiem vārdiem!
Un šeit ir griezējs Atvainojiet par krāsu pārsūtīšanu (kaut kāds zils iezagās), galu galā, mākslīgais apgaismojums ...



Drupa izrādījās smalki poraina un nemaz nav blīva, drīzāk maiga, un garoza ir tik kraukšķīga, acīmredzot pateicoties šo rupji graudaino miltu bagātīgai kaisīšanai.
Garša ir brīnišķīga, - daudz vairāk nekā es gaidīju, pēcgarša paliek ... kvass, vai kā? .. un es negribu apstāties, bet - ir un ir ...
Tagad es domāju ... ko es cepu iepriekš? .. Nesen es vainoju raugu, bet izrādījās, ka lieta ir miltos ...

[Un šeit ir griezējs]

... Un šeit ir griezējs Atvainojiet par krāsu pārsūtīšanu (kaut kāds zils iezagās), galu galā, mākslīgais apgaismojums ...

Arka !
Tagad pilnīgi DAŽĀDI! Un varbūt tā ir TREŠĀ lieta!
Pilnīgs papildinājums tik lieliskai tēmai.
Es skatos uz fotoattēlu un vēlos to izmēģināt!
Ļoti vilinoša vēlme, patiešām ...

spriežot pēc apraksta, sanāca ļoti garšīga maize! Labi padarīts!

Vēlreiz paldies, mani dārgie!
Bet maizes vairs nav ...
Vakar, kamēr viņi to izmēģināja līdz vēlai naktij, daži ar sviestu, citi ar sarkanām zivīm ... Es tik tikko paspēju nofotografēt drupatu

Aročka, apbrīnoja paklāju! Kāds brīnums! Kā es mīlu šīs plaisas!

[Arch]

Kā es mīlu šīs plaisas!

Un es! Un plaisas, un stāsts, un Arch !

[Arch]

Aročka, apbrīnoja paklāju! Kāds brīnums! Kā es mīlu šīs plaisas!

Ak, Gan, paldies! Es pats, zini, ar kādu sajūsmu es skraidīju ap viņu?! Kā suns aiz astes!

Un es! Un plaisas, un stāsts, un Arch !

Savstarpēji, Dopletočka! Paldies!

[Arka]

Arka, Es cepu tavu maizi, un tā bija mana pirmā maize, kas ceptas pilnībā uz vienas sēklas un rudzu miltiem. Kā iesācēju es izmantoju Viki pusfabrikātu. Nu tad paldies. Maize man ļoti patika!

Oho! kāda skaistule!
Skābā mīkla uz visiem laikiem!

Un kontekstā?

["Poļu" eksperiments]

Piezīme

"Poļu" eksperiments

Viņi man atnesa miltus, piemēram, šo Mąka Żytnia Razowa, ko google tulkoja kā "Veseli rudzu milti", ti, fona attēli.

Es drīz došos uz Poliju un nopirkšu sev tādus miltus!

Es drīz došos uz Poliju un nopirkšu sev tādus miltus!

maize no tā izrādās TIK ĻOTI garšīga!
nopērc, nenožēlosi!
pievērsiet uzmanību derīguma termiņam, šādi milti netiek ilgi uzglabāti

Atrodiet vairāk "raudzētu rudzu iesalu" ..

Grodņā es to neesmu redzējis pārdošanā, labi, varbūt Polijā tas būs arī pārdošanā. Atliek uzzināt tulkojumu

Un ar to var būt problēmas - jo Google man ķimenes tulkoja kā kminek, un tas izrādījās parasts ķimenes. Es meklēju sastāvdaļas humusam .. Starp citu, ar pašmāju rupjmaizes humusu - tas arī viss!

Un kontekstā?

Kā pieprasīts griezumā. Raudzēta rudzu iesala vietā es pievienoju kvasa misu. Pusdienas laikā gandrīz visa maize bija sapakota, visiem tā patika

[Svētceļnieks]

Svētceļnieks, tas izrādījās lieliski!

joprojām ir dzīvs, pajautājiet żytni słód
un ķimenes var aizstāt ar ķimenēm, kuras iesaiņo lielākā daļa garšvielu uzņēmumu

Kā pieprasīts griezumā.

Jauki!

Raudzēta rudzu iesala vietā es pievienoju kvasa misu. Pusdienas laikā gandrīz visa maize bija sapakota, visiem tā patika

Ak super! Man ir arī koncentrēta kvasa misa! ES mēģināšu!

[żytni słód]

joprojām pastāv [/ b], jautājiet żytni słód

Paldies par tulkojumu!
Es domāju, ka kļūdai nevajadzētu būt

un ķimenes var aizstāt ar ķimenēm, kuras iesaiņo lielākā daļa garšvielu uzņēmumu

Jā, beigās es to arī izdarīju, es vienkārši kaut kur internetā lasīju, ka ķimenes un ķimenes, kaut arī tās ir līdzīgas, tomēr nav tas pats, un ka labāk nelietot to vispār, nekā aizstāt ar ķimeņu . Cerēja, ka Polijā jūs varat iegādāties un salīdzināt

Bet mans humuss ir labs arī ar ķimenēm!

Un, ja es vēl neatvedu tapetes miltus no Polijas, izmēģināšu arī uz mizotiem miltiem, vai tas nav liels darījums? ..

Un, ja es vēl neatvedu tapetes miltus no Polijas, izmēģināšu arī uz mizotiem miltiem, vai tas nav liels darījums? ..

Protams, nē.
Nomizota maize būs pūkaināks (ja iespējams, par rudziem)

[Arka]

Arka, Man ir jautājums par raugu. Recepte saka attiecību 195 g ūdens, 235 g miltu. Es baroju savu rudzu skābi ar attiecību 1: 1. Kā es varu pareizi barot savus, lai saņemtu receptē aprakstīto starteri? ..

[Arka]

Arka, Man ir jautājums par raugu. Recepte saka attiecību 195 g ūdens, 235 g miltu. Es baroju savu rudzu skābi ar attiecību 1: 1. Kā es varu pareizi barot savus, lai saņemtu receptē aprakstīto starteri? ..

Kompozīcijā ir ierasts mūžīgais raugs. Manējais sākotnēji bija 100% hidratēts, taču šie konkrētie milti labi neuzsūc ūdeni, un man bija jāpielāgo blīvums, jo tas izrādījās pārāk šķidrs 1: 1. Ja jums ir parastie milti, piemēram, mizoti milti, tad jūs varat ņemt savu saldējumu pēc receptes kopējā skābes svara, neko nepielāgojot. Mīcot mīklu, skatieties un, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai iegūtu mīkstu masu. Ja nesaprotat skaidri, uzdodiet jautājumus tālāk, mēs to izdomāsim.

[Arka]

Arka, Paldies!

Izrādījās ļoti garšīga maize, kas pagatavota no mizotiem miltiem un uz parastā mūžīgā rauga!

Tiesa, estētiskā puse mani tradicionāli ir pievīlusi - vidus ir nokarājies, tāpēc es to neizlikšu

[Arka]

Arka, Paldies!
Izrādījās ļoti garšīga maize, kas pagatavota no mizotiem miltiem un uz parastās mūžīgās skābenes!
Tiesa, estētiskā puse mani tradicionāli ir pievīlusi - vidus ir nokarājies, tāpēc es to neizlikšu

Tavai veselībai!
Un vidus nokarājās - tas varēja nostāvēties pusstundu, vai arī ir nepieciešams mīcīt mīklu blīvāk

Un vidus nokarājās - tas varēja nostāvēties pusstundu, vai arī ir nepieciešams mīcīt mīklu blīvāk

Nu, acīmredzot, man vēl ir jāizjūt šis smalkais brīdis ... Es būtu varējis nostāvēt pusstundu! Kā jūs definējat brīdi? Kritērijs, ka mīklai jābūt divkāršai, man šķiet ļoti aptuvens - galu galā to nosaka acs ...

Lūk, mīkla pirms celšanās:



Šeit pirms ievietošanas krāsnī:





Nu, galu galā ...

Nepārprotami tiek ignorēts.
Nākamreiz ar vienādām proporcijām negaidiet, kamēr tā izlec no pannas, tāpēc tā ir izaugusi 3 - 3,5 reizes.
Kad tas piepilda divas trešdaļas pannas, ieslēdziet cepeškrāsni priekšsildīšanai, tā maksimāli sakarsīs - iestādiet to.
Un izrādās, ka viņš jau ir izmantojis visu savu potenciālu, un viņam ir tikai ceļš atpakaļ - uz leju.

Paldies!

Nākamreiz es mēģināšu to ievietot krāsnī agri!

Es ziņošu par rezultātiem! ))

Liels paldies!!! Recepšu procesa apraksts un maize ir vienkārši jauki un griezējs tuvāk

Un smarža !!!!!! Un garoza ir kraukšķīga !!!!!

Liels paldies!!! Recepšu procesa apraksts un maize ir vienkārši jauki
Un smarža !!!!!! Un garoza ir kraukšķīga !!!!!

Cik skaists vīrietis! Un garozas raksti! ..

Es priecājos, ka man patika recepte!

arka, un ko nozīmē 195 g ūdens un 235 g miltu skābenes, vai tas tiek pievienots starterim pēc ledusskapja vai kā? Paldies. Kamēr jūs nodarbojaties ar šīm raudzēm .... es runāju par "rupjmaizi ar skābu mīklu".

arka, un ko nozīmē 195 g ūdens un 235 g miltu skābenes, vai tas tiek pievienots starterim pēc ledusskapja vai kā? Paldies. Kamēr jūs nodarbojaties ar šīm raudzēm .... es runāju par "rupjmaizi ar skābu mīklu".

ja tas joprojām ir aktuāls ...
sākotnēji tas bija 100% saldskābe (vienādas svara daļas miltu un ūdens), bet šie konkrētie milti nevēlējās absorbēt ūdeni, un, lai saglabātu parasto biezo konsistenci, nācās samazināt ūdens daudzumu.

Sveiki! Beidzot tiku pie tavas maizes! Es jau sen gribēju, bet visas iespējas nebija. Tagad tas atdziest.
Es domāju, ka es to pārspīlēju cepeškrāsnī ... Es paskatījos, ka jums ir 1 stunda cepšanas, un es (nūdeles) ilga 55 minūtes ... Kopumā es gaidīšu, sagriezīšu un tas būs redzams

Šodien brokastīs izmēģināju maizi. Garšīgi! Tiesa, mans dibens ir sadedzis .... Nākamreiz es to mazāk turēšu krāsnī.Es gribu tādus miltus kā tavējie! Man ir rudzi un veseli malti un mizoti, bet abi ir smalki malti, bet es gribu rupju malšanu!

Nogaršojām šo maizi, visiem patika! Šodien cepu otro reizi! Es to turēju 40 minūtes, tas tika cepts normāli, tas nedeg.
Vienīgi, man nav tādu caurumu kā jums ... Visi mani rudzu rudzi ir nedaudz blīvi ...

[Anastasija]

Anastasija, laba diena!
Esmu ļoti priecīga, ka maize man patika. Viņš ir mans mīļākais rudzis.
"caurumi" - vai jūs domājāt drupu?
Ja drupa ir skābenē, pirms ielieciet mīklā, mēģiniet barot skābi 2-3 posmos.

[Arka]

Arka, jā, jā, šīs ir bedrītes ...... Paldies par padomu! Noteikti mēģināšu!

Paldies par recepti. Maize izrādījās, bet es gandrīz uz pusi samazināju proporcijas un pievienoju daudz vairāk šķidruma, jo mīkla nebija labi sajaukta. Cepts maizes automātā.

[Hippyastrum]

Hippyastrum, tev laba maize!

Sakiet, vai drupa pēc cepšanas izrādās mitra vai sausa? Cik reizes es mēģinu cept rupjmaizi, tā visu laiku iekšā izrādās slapja, es gribētu, lai tā būtu sausāka ...

[Hippyastrum]

Hippyastrum, Maša, iznāca ļoti skaista maize, un garoza un drupa!

[Pankūka]

Pankūka, viss ir atkarīgs no miltu un ūdens līdzsvara un rauga stipruma.

Izcila, smaržīga maize! bet nez kāpēc tas ļoti saplaisāja .... Man ir parastie nomizotie milti, pusi no ūdens aizstāju ar bērzu kvass.

Maize ir vienkārši super! lai gan man ir vienkārši rudzu milti. Kefīra skābene ir jauna, tāpēc es pievienoju šķipsnu rauga.
sajaukšanas procesā šķita, ka ūdens ir par maz. nedaudz pievienoja, bet tas nebija vajadzīgs.
Es nedaudz kavēju biznesu, un viņš trīs stundas šķīrās no manis ... lai gan tas, šķiet, nebija mazinājies.

Skaista maize! Kā es mīlu šo garozas plaisu sietu!

šī garozas plaisu sieta

Nu, tur es nedaudz palīdzēju pirms izplatīšanās ...

Arka, un iesals nav jābrūvē, pirms to ievieto ar citām HP sastāvdaļām?
Sen neesmu apmeklējis forumu. Un tad visapkārt runā par maizi un pat raugu. Nu, es nolēmu nedēļu audzēt skābu mīklu. Un es izvēlos pašu recepti. Iepriekš es nesaņēmu Borodino maizi. Lai gan šķiet, ka tavējais nav Borodinskis, šķiet, ka izpildījumā tas ir dūšīgs. Kas man ir ļoti labs. der

[Olga]

Olga, iesalu nav jāvāra. To var pievienot sausu, kā šajā receptē.
Bet olu krēma maizēm iesalu (ja tāds ir receptē) gatavo kopā ar daļu miltu un uzstāj uz pāris stundām. Šādās maizēs drupa ir spīdīga.

Jā, paldies Arochka.