Rudzu maize skābēti no tapetes miltiem

[Arka]

Arka, Urā !!!! Beidzot atradu rupjmaizi no tapetes miltiem. Patiesais 2012. gads.
Bet, meitenes, atbildiet un Arka (ja recepte ir aktuāla) - man ir rupjmaize no mizotiem miltiem. Kā to pārvērst tapetēs? Kā es saprotu, ņem 50 gramus mizotas rudzu mīklas un baro ar rudzu miltiem un ūdeni līdz 430 gramiem, kā norādīts receptē.

[Valērija]

Valērija, ak labi, lika man pasmieties))) 2012 !! It kā 1812. gads)))
Pirms cepšanas raugu baro ar miltiem, no kuriem gatavojies cept. Jūs varat paņemt 20 g rauga un 2 posmos barot to ar vēlamo tilpumu. Vispirms pievienojiet 40 g miltu un ūdens katram 20 g, un pēc tam, kad tie izaug, pievienojiet vēl 150-160 g miltu un ūdens. Raudzis labi izkliedēsies un labi darbosies maizē.

Aročka, un šeit ir vēl viens jautājums. Lūk, mans raugs dzīvo aukstā gaisā. Es joprojām gaidu veidlapu. Tātad, tur ir, labi, 200 grami noteikti ir. Vai, gatavojoties cept maizi, es varu to visu izmantot? Tad kā to atdzīvināt un tā tālāk un cik ilgi?

Nekādā gadījumā neņemiet visu. Dariet tā, kā es rakstīju iepriekš. 20 g! Izbaudiet savu starteri. Ja skābes ir daudz, tad 3 dienas pirms cepšanas paņemiet tējkaroti savas skābās mīklas un barojiet to vienu reizi dienā otrajā ar lielāku proporciju (katru dienu paņemiet tējkaroti no iepriekšējās) un tā tālāk, līdz iegūstat skābe ārā.
Ja jūsu raugs garšo labi, tad jūs varat dienu pirms cepšanas saskaņā ar shēmu no manas iepriekšējās ziņas.
Un neuzglabājiet tik daudz rauga, ja vien to katru dienu necepat rūpnieciskā mērogā.

Nah, es necepu noteku, es to vienkārši audzēju 7 dienas, tāpēc es domāju, ka es varētu to visu uzņemt.

Nē, labāk to daudz neglabāt, bet ātri ievietot pankūkās, pīrāgos, cepumos, vafelēs utt. Un paturiet pilienu, bet regulāri barojiet to. Pārpalikums tiek vienkārši izmests, ja nav kur piestiprināties.

aaaaa ... bet es domāju, ka šādā veidā ir labāk. Priekšnieks visu saprata)
Šeit ir slēpnis. Vai to var žāvēt kaltē? Un ņemt sausu?

Pīķa laikā žāvē tikai stipru raugu.
Par saglabāšanu lasiet šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Pēc žāvēšanas raugs nekavējoties netiks izmantots. Mana "žāvēšana" pamostas pēc 3 dienu reanimācijas. Nav ērtākais variants, jo man ir spilgts plāns maizes cepšanai. Ja man ir vēlme cepties vai vismaz mīcīt, bet ne uz ko ... Tāpēc man ir ērtāk, ja skābene vienmēr ir pie rokas. Bet, ja kāds ir pieradis plānot cepšanu vai cepšanu ik pēc 10-14 dienām, tad "žāvēšana" ir iespēja!
Man tagad ir žāvēti rudzi, bet pagaidām es cepu kviešus vai kviešu rudzus "Levito madra" (apstrādāts).

[Valērija]

Valērija, ak labi, lika man pasmieties))) 2012 !! It kā 1812. gads)))
[guote]
Valērija:
uz 5 gadiem, un tēmu var slēgt, un paziņojuma autors izslēdzās, un viņš pameta forumu.
Bet es priecājos par jums, ka jūs no manis saņēmāt "paldies", ņirgājāties un iedurāt kolēģi.

Nē, kas tu esi! Es neesmu ezis, es neinjicēju. Es esmu nekaitīgs zaļais hameleons
Ja vien tas tevi nedaudz neaiztika ar vainagu, tad tu man piedosi

Es mīlu Tevi

Pievienots ceturtdien, 2017. gada 16. februārī 22:12

Tā ir mana maize. Cepts stingri pēc receptes no tapetes miltiem. Es to vēl neesmu pagaršojusi. Apakšā nedaudz sadedzināta. Manā krāsnī man, iespējams, vajadzētu cept augšējā stāvā. Es cepu vidēji.
Meitenes, vai kāds ir mēģinājis šo maizi izcept HP?

Esmu to izmēģinājis. Krāsns man patika labāk. HP tas netiks cepts uz mašīnas. Cepšana ir jāievieto atsevišķi apmēram 1:20 vai pat 1:30.

Valērija! Iznāca jauka maize, ļoti! kaut arī nedaudz pāreksponēta, tā var izrādīties nedaudz sausa. Krāsns labi sadedzina! Tas ir lieliski piemērots maizes cepšanai. Vienkārši jāsamazina kopējais laiks.Alternatīvi samaziniet t līdz 180 g. AR.

Tagad es cepu šādi: ja maizi gatavo no mīklas kā ciabatta, tad es to pārbaudu 15 minūtēs, ja standarta koloboka mīkla ir 30 minūtes, rudzu vai blīva (c / z) - 45 minūtes. Un pārbaude ir parasta, pēc skaņas: es atveru cepeškrāsni un vpendyurivay maizi pāris olu kulteni dažādās vietās. Ja skaņa ir blāva (tukša), tad maize tiek cepta. Nu, es vados pēc garozas krāsas, ja tā ir bāla, tad dodu vēl 5 minūtes.

Jā, Arka, maize bija sausa, BET tikai virsū.
Garoza ir akmens, dibens ir sadedzis, bet iekšpuse ir krāšņa, nevis poraina, mitra. Pārbaudīju ar nūju - tā visu laiku bija mitra, tāpēc nācās cept 1 stundu. Maizes apakšdaļa lobās un nokrīt sagriežot.
Es negrēkoju pret recepti, šī ir mana pirmā maize krāsnī, bet rudzu tapetēm ir nepieciešama pieredze.
Tāpēc es jautāju par tā cepšanu HP - HP jūs varat redzēt kāpšanas līmeni uz skuvekļa, šeit viss notiek ar aci. Iespējams, šajā rāpulī vajadzēja iebāzt koka nūju, lai atzīmētu pacēluma augstumu.
Nākamreiz es to cepšu HP - man ir Panasonic 2502: tajā varat pievienot cepšanas laiku (galvenajam 1,30 + laiks līdz 30 minūtēm). Es gatavoju šiks rauga rudzu-kviešu maizes KhP (ar 3 daļām mizotu miltu, 1 daļu kviešu).
Bet es gribu iet (un tālu) no augstākās kvalitātes kviešiem, tāpēc es priecājos par jūsu recepti.
Bet es viņu pabeigšu, kaut arī mūsu rudzu tapetes maksā 56 rubļus / kg, jo jūsu maize garšo lieliski. Viņa uzrakstīja daudz bukoff, viņa bija satraukta, ka visu dienu bija ar viņu aizņemta un nekas nenotika, izņemot skaistumu. Tiesa, vīram viss patika !!

[Valērija]

Valērija, bet jūs varat redzēt griezuma fotoattēlu?
Cik maizes tika pārbaudītas?
Kas attiecas uz pacelšanu, pavarda maizi var noķert pirmie burbuļi, kas parādās uz virsmas. Pēc tam nosūtiet to uz krāsni. Bet tas jādara uzmanīgi, jo tīri rudzi bez kviešu lipekļa ir tik uzbriest!
Lai maize izaugtu liela, nevis plata, varat iesaiņot veidoto sagatavi ar dvieli, kas paberzēts ar miltiem, tādējādi izveidojot sānu. Vai arī iesaiņojiet to apli ar cepampapīra lenti un nostipriniet ar sava veida veļas adatu.

Stāvēja korekcijas stundā 2. Pēc koriģēšanas nebija atveru, bija plaisas. sadaļas foto

Protams, viņš necēlās augšā korektūrā, bet palielinājās diametrā, raugs bija ļoti spēcīgs: tas to baroja 2 reizes, un tas arī katru reizi dubultojās. Es vispār mēģināšu to izcept HP.

[Valērija]

ValērijaVai cepšanas laikā šī drupa tik ļoti saplēsa?
Vai arī tas notika sagriežot maizi?

Par drupu defektiem iespējamie cēloņi:
miltus gatavo no neatbilstošiem graudiem;
pārāk gara partija;
maizes gabala ietekme, stādot cepeškrāsnī un / vai tūlīt pēc cepšanas;
nepietiekama izturēšana + pārāk ilga cepšana augstā temperatūrā.

Varbūt vienlaikus ietekmēja vairāki faktori.
Izdomāsim to kopā.

Jā, cepšanas laikā drupa tik ļoti saplīsa, un arī sagriežot, apakšā saplīst. Atbildiet uz saviem jautājumiem:
Mīcīšana ZS 10 min
Pilngraudu tapetes milti "S. Pudov" (Krievija)
Nav trāpīts
Es domāju, ka es neveidoju mums maizīti, tējkannas, receptē tas jāuzsver (praktiski nav mīcīts, tikai apžilbināts), nepietiekama korektūra (nebija burbuļa) un augsta krāsns temperatūra (200, tad 180 nav mans variants).
Ar jūsu palīdzību es sapratu savas kļūdas. Paldies

Jā, šie milti ir dārgi, kas, starp citu, nav kvalitātes garantija. Viņi to varēja sasmalcināt no diedzētiem vai inficētiem graudiem.

Attiecībā uz maizītes veidošanos es personīgi nekad neveidoju rudzu maizīti. Ne pati maizīte, ne sagatavošana pirms koriģēšanas. Mana mīļākā mīkla ir mitra, no tās nav iespējams kaut ko izveidot, dabīgu špakteli. Es to vienkārši veidoju ar mitrām rokām, neko nerullējot un nelokot, jo rudzu mīklai nav uzdevuma attīstīt lipekli, tas neattīstīsies.

Tāpēc neuztraucieties par koloboku, ar viņu viss ir kārtībā.
Lai uzlabotu celšanas īpašības, varat pievienot 25% kviešu (jebkuru) miltus.

[Arka]

Arka, Es joprojām nevēlos pievienot kviešu miltus šai receptei, es sasniegšu augstumus ar rudzu miltiem. Meklēšu citu tapetes ražotāju. Būs progress, anulējiet abonementu. Paldies, ka pievienojāt recepti.

Vienmēr labprāt palīdzu
Jūs varat izmantot "jūs" kopā ar mani, es pat uzstāju

Nākamreiz es to cepšu HP - man ir Panasonic 2502: tajā varat pievienot cepšanas laiku (galvenajam 1,30 + laiks līdz 30 minūtēm). Es saņemu šiks rauga rudzu-kviešu maizes KhP (ar 3 daļām mizotu miltu, 1 daļa kviešu).

Valērija, mēs ļoti gaidīsim jūsu rezultātus HP.
Vai varat dalīties ar savām receptēm, izmantojot HP?

Beidzot es cepu šo maizi HP. Es saņēmu vienkāršotu, vieglu versiju. Kamēr smarža cepās, visa māja bija elpu aizraujoša. Nedaudz samazinājis medus daudzumu par 1,5 ēdamk. l. (manai gaumei 2-salds).
Kopumā šīs maizes garšu nevar salīdzināt ar neko, es vēl neesmu cepis tik smaržīgu un greznu maizi (lai gan pirmā bija sadedzināta). Paldies Arka - vēlreiz. Tas ir ģēnijs!

P.s. Izmēģinājis šo maizes cepšanas iespēju, es domāju, ka jūs pareizi iesakāt to cept cepeškrāsnī: tāpēc tai ir bagātāka garša un vairāk porainības, vai arī nevajadzētu samazināt medus daudzumu.

[Valērija]

Valērija, Tavai veselībai! Vēl pāris smalkmaizītes, un uzņemiet konsistenci un proporcijas pēc savas gaumes! Es būtu priecīgs palīdzēt, ja jums ir kādi jautājumi.

[Arka]

ArkaPaldies par prieku par veselīgu cepšanu

Sveiki! Es redzēju tēmu ar rupjmaizi, un tagad es nolēmu reģistrēties un dalīties savā pazemīgajā pieredzē. Raudzējumu viņš pirms pāris gadiem iznesa pats Irinas Hlebņikovas "ietekmē" - es domāju, ka daudzi runetchiki viņu pazīst. Recepte tika izvēlēta kā visvienkāršākā un tehnoloģiski attīstītākā - "Urainsky maize" (es uzstāju uz stresu) Aptuveni gadu es cepu cepeškrāsnī (Samsung combi) ar konvekciju un papildu augšējo grilu ... Es strādāju, tāpēc līdz runā, tie. process - viņi sāka strādāt (neskatoties uz to, ka mans Samsung izrādījās "miris", un temperatūra ir ne tikai 250, bet 220 ir grūti panākt) gandrīz rūpnīcas ķieģeļi (es izmantoju A10 formu) sāka popularizē manu pieredzi draugu lokā ... Bet "pareizās" maizes sekotāji bija tikai pāris ... Gadu ilgi "pieklājīgi" atteicās no "trofejas" Panasonic SD-255 maizes ražotāja (radinieki nopirka progresīvāku. ) - skaļi apgalvo: "VISS mani dara." Galu galā valdīja dabiska zinātkāre, tieksme pēc tehnoloģijām un automatizācijas :) Galu galā es aizmirsu par krāsni kā par "murgu"! :) Vienīgais, es empīriski nonācu pie tā, ka receptē esošais ūdens jāsamazina par apmēram 10%, labi, lai uzraudzītu startera kultūras aktivitāti - lai rezultāts būtu labāks, uzreiz no ledusskapja tas (startera kultūra) un mīklas ievietošana nav labākais risinājums, būtu labi ļaut tas barojas / staigā istabas temperatūrā. Rezumējot - protams, krāsnī rezultāts bija gandrīz 5, šeit 4 droši vien ar mīnusu ... bet, process valdzina - ieliec / klikšķina / aizmirsu :) Jā, es gandrīz aizmirsu :))) dēļ kā Es esmu viss šis "romāns", ko tā uzrakstīju! :) Man pilna cikla laiks ir 6 reizes, reizēm 6,5 stundas. Tas ir, es pievienoju 2,5 - 3 stundas standarta ciklam Rudzu mīklas maizes veidotājā. Un viss process izskatās šādi:
mīklas vārīšana 2 - 3 stundas, pēc tam MANUĀLI mīca bļodā ar pamatūdeni un miltiem (dažreiz es eksperimentēju un pievienoju nedaudz griķu miltu, linu sēklu miltus, kukurūzas miltus ... sauso rudzu iesalu - garšo a la Borodinsky, jūs varat sezamu un no saulespuķu sēklām tas izrādās smags), tad ar mitru karoti to pārnesu uz veidni (asmens ir noņemts, un es aizveru vārpstu ar apgrieztu nerūsējošo stiklu, lai vārpsta netiktu netīra, un papildu caurums maizē netraucēs turpmāko mitruma noņemšanas un fermentācijas procesu) - es ieslēdzu cepšanas procesu, kā es teicu, pievienojot 2,5 - 3 stundas. Pēc izcepšanas es nesteidzos to izņemt, maizei dodu pusotru stundu, lai "sasniegtu" ... un tas notiek vēl vairāk - ja es no rīta mīcīju un skrēju uz darbu .... Tad maizi lina dvielī 12 stundas
, tas izžūst un sasmalcina maisiņā, un pēc vēl 6 - 8 stundām jūs varat ēst.
Secinājums - tikai maizes gatavotājs! - tagad ar maizi NAV nekādu problēmu!Un kā viņa (maizes ražotāja) gatavo gaļu šķiņķim (es šeit nopirku Redmondu, un, protams, viņai sekoja Shtebu DD2, bet kurp iet! :) mīca - lai tā trako ar savām rokām .... es atvainojos par "romānu" ... tas notika ...

[Endijs]

EndijsCik spilgti viss ir aprakstīts, detalizēti izklāstīts.
Jā, es redzu, arī jūs esat iesūcis visvairāk ... Īsāk sakot, diagnoze: neārstējama atvērta (un tāpēc lipīga) maizes atkarība un ierīces atkarība.
Laipni lūdzam! Gaidīsim ar atplestām rokām! Mēs nevaram izārstēt, bet mēs varam saprast.

[Arka]

Arka, 😀

Arka, laba pēcpusdiena jums un visiem foruma dalībniekiem!
Jā, jums ir taisnība - maize un virtuves "ierīces" ir mūsu viss ... paldies par sapratni ...
Es gribu piebilst nedaudz par cepšanu:
Vairākas reizes es mēģināju uz maizes cepšanas uzcept baltmaizi (un man ir divi no tiem - es tos izvedu, kā mācīts, kviešus), un pēc tam "pārbaroju" ... labi, vai, pareizi sakot, "tulkots" rudzos) cept baltmaizi ... pēc vairākiem, kopumā veiksmīgiem pārbaudījumiem - es stingri AIZLIEGU cept tādu maizi! Neskatoties uz to, ka esmu (labi, es ceru :) cilvēks ir pieredzējis ... atkārtoti bet es arī rīkoju garus bada streikus utt. .... Es nevarēju paiet garām - man pastāvīgi bija vēlme nogriezt gabalu, iesmērēt sviestu, ielikt sieru ... Īsāk sakot, nav iespējams nokāpt !
Es paķēru draugam šo kviešu skābeni - pēc pusotra mēneša cepšanas (viņš cepa cepeškrāsnī) - viņi mani skaļi "lamāja", sakot, ka viņa svars ir pieaudzis par gandrīz trim kilogramiem!
Tātad, tagad tikai rupjmaize (labi, ar maziem piemaisījumiem, kā jau teicu, kvieši vai citi milti - es gribu izmēģināt vairāk amaranta miltu ...)
Nu, un kviešu raugs žāvētā veidā dzīvo ledusskapī burkā ... dažreiz tomēr mēs to izņemam pankūkām - tas tiek atjaunots no sausa stāvokļa pāris dienu laikā - un partijas .. .
Un arī no sava vaļasprieka, nesen, kā jau rakstīju, Redmondas šķiņķu ražotājs (šo konkrēto zīmolu daudz nereklamēšu, bet četras atsperes ir pareizas) un par to tika nopirkta Steba DD2 - protams, ar aci uz "sous" -vide ". Multivarkas katls joprojām ir liels palīgs skābā piena pagatavošanā. Es tajā vāru pienu (nerūsējošā traukā - tas praktiski nedeg) un, par laimi, ir 30 grādu temperatūra - ieleju raugu (atgriezos pēc ilgāka pārtraukuma Evitā) uzliku 5-6 stundas un, kā saka, aizmirsa - tur nekas nav jāiesaiņo ar avīzēm, segām ... Lai mēs to darītu uz viltīgajiem - ģimenes priekam ...

Kā es tevi saprotu
Tas pats stāsts, Redmonda vietā tikai Tescoma, un iedzimtība joprojām ļauj man skūpstīt maizi un sviestu pat naktīs.
Un tā, viss ir vienādi: šķiņķi, desas, maizītes, suvenīsi un tā tālāk.
Šī ir diagnoze. Mums jāpieņem un jāpieņem ...

Arka, labvakar!
No mana hobija (labi, ja pavisam atklāti) pagājušajā gadā bija astoņi īsta (ne no koncentrāta, es uzsveru!) Graudu alus brūvējumi ... Ziniet, tas izrādījās alus-alus. Sastāvdaļas paņēma visvienkāršākais (labi, lai aizpildītu roku) raugs, tomēr - amerikāņi - šeit, tāpat kā maizē, - viņi ir visa galva. Nu, šī tēma ir essno pilnīgi citai vietnei / forumam .. Joprojām bija daļēji mikrobioloģiska interese par alus darīšanu - vai es varu pasargāt rauga kultūru no "ļaunajiem" piesārņotājiem? Tā rezultātā mana kultūra pārdzīvoja piecus pārnesumus bez infekcijas pazīmēm - katrā ziņā turpmākie organoleptiskie testi neatklāja būtiskas izmaiņas dzēriena garšā ... Es sapratu, ka iegūtās prasmes sterilizēt pārtikas tehnoloģijas. process (alus raugs, kā saka, tik sāpīgs, nevis kā mūsu rudzi - paši ēdīs, ko vien vēlaties!) Manā ieviešanā būs ļoti noderīgs (es gandrīz uzrakstīju ZILU - ņemiet vērā, ņemiet vērā! ... ohalniki) sena sapņa - Camembert siers. Tehnoloģiju es iepazinu virspusēji - tur, tāpat kā alus darīšanā - atkal sterilizācija un sterilizācija ... Paralēli bet, to sagatavojot, nekādā gadījumā neuzlabojiet figūru (un ne tikai) dzērienu ...kaut arī vai jūs zināt, iedzimtība joprojām ļauj daudz - neskatoties uz vecumu, bet par bada streikiem, kurus es minēju iepriekš, tas tika darīts, tā sakot, kā ... zināšanas - kā daudzas tyubazh / dubazh (pieaugušajam : 250 olīvu un 250 citronu sulas) ūdeņraža peroksīds, terpentīna vannas - "atrodot sevi" es pat divas reizes dzēru ASD-2 ... rezultāts? un kas patiesībā būs veselīgam cilvēkam! Tāpēc atvainojos, ka biju apjucis, es gribēju pateikt, ka esmu atklājusi kvasa tēmu. Protams, viņš to vēl nav pilnībā atklājis, bet ražošanā jau ir mežrozīšu-vilkābele ar ingvera un bez tā ābolu, augļu un, protams, rudzu iesala pievienošanu. Mana skābene (es izmantoju rudzus) lieliski strādā - un šis produkts vairumā gadījumu pilnībā aizstāj "kaitīgo alu" ... Un gatavojoties ... (ak, es gandrīz rakstīju, lai nospļautos, iedomājieties! Tas ir ļoti vienkārši. Šeit. .. kā tagad ir moderni teikt: labi, kaut kas līdzīgs šim ...

Patīkami, ka uz forumu nāk tik entuziasma pilni cilvēki!

[andy]

andy, tu esi lielisks, varbūt tu vēl dejo vai dziedi? Video jūs varat ievietot šeit
Arka, dāma ir ļoti labsirdīga, bet .... tavs pēdējais ieraksts ir -off-top.

Valērija 12 - netici: "Es nedejoju, nedziedu, nedziedu vairāk ... kaut kā dzīvē manas rokas un dvēseli piesaista materiāls, tas, kam tu vari pieskarties, un ... ēd beigās! nē, tad kas gan būtu "māksla mums kļūtu - viss ir svešāks un pretīgāks" nē, protams, bagāžā ir dzejoļi un tā tālāk. - bet, tev noteikti ir taisnība, vai , ja jums patīk - pareizi, - tēma nav tēmā, ja tulkojat mūžīgajā valodā, krievu valodā, jūsu izmantotie svešvārdi ... "izslēgts" un pat "top" - no "nedzīvo" Angļu valoda (ne pa nakti VIŅI tiks pieminēti valodā ... jā, starp citu, par tēmu: atkal manā priekšpilsētā atrodami milti "Rudzu raksti" - ļoti ticami, es uz tā "sēdēju" vairāk nekā gadā - ļoti iesaku!
Arka - paldies par labajiem vārdiem - es kaut kā uzreiz "sajutu" radniecīgu haplogrupu - tu taču esi no Minskas, vai ne? un man ir divi vectēvi un vecmāmiņa - baltkrievi, tāpēc uzvārda beigas ar "ich"

Jā, tieši ar uzvārdu es sapratu