Cepta cūkgaļa ar jāņogu mērci

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
cūkgaļa (kakls)	1,5 kg
sāls	1 tabula. l.
fenheļa sēklas	2 tējk
Franču sinepju pupiņas (gatavas)	1 tabula. l.
rupji melnie pipari	pēc garšas (nav daudz)
majonēze	neobligāti
daļēji salds sarkanvīns	100 ml
citronu sula	1/2 citrona
buljons (jebkurš)	3-5 galds. karotes
upenes (esmu sasaldējusi)	200 g
konjaks	2-3 tabula. l.
sāls, cukurs, garšvielas (pēc izvēles)	garša

Gatavošanas metode

Cepta cūkgaļa ar serdes mērci
Sasmalcina javā: 1 tabula. l. sāls un 2 tējk. fenheļa sēklas. Ar šo maisījumu sarīvē veselu cūkgaļas gabalu (vēlams kaklu). Gaļas gabalam virsū sarīvē 1 galdu ar maisījumu. l franču sinepju pupiņas un rupji malti melnie pipari (ne pārāk daudz, pretējā gadījumā tas būs rūgts). Gaļu ievieto traukā un atdzesē vismaz uz nakti vai labāk uz dienu.
Pirms vārīšanas ielieciet cūkgaļu cepeša piedurknē, ja vēlaties, varat to izkaisīt ar majonēzi pa virsu. Ievietojiet līdz 250 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī un pagatavojiet 1,5 stundas, bet, tā kā krāsns visiem tiek cepta savādāk, labāk koncentrēties uz temperatūru gaļas gabala iekšpusē, es caururbju ar zondi (ne agrāk kā 1 stundu pēc vārīšanas sākums) un gaidīja, līdz temperatūra sasniedz 80 grādus.
Kamēr gaļa cepas, mēs gatavojam jāņogu mērci:
Katliņā, buljonā (jebkurš, man tas bija saldēts) ielej 100 ml sarkanā pus saldā vīna, pievieno 1/2 citrona sulas, 2-3 ēdamkarotes. ēdamkarotes konjaka, 100 grami sasmalcinātas upenes (es šim nolūkam izmantoju Mixi). Vāriet visu šo (ne pārāk biezu), tad pievienojiet sāli, cukuru (pēc garšas), garšvielas (mēs nepievienojām pēc vēlēšanās), 100 g veselu upeņu (es esmu sasaldējusi), vāriet, lai visas sastāvdaļas "sadraudzētos" "savā starpā pievienojiet 100 g sviesta, sasmalcinātu gabaliņos, un nedaudz vāriet.
Kad gaļa ir gatava, sagrieziet to kārtās, ielieciet to uz trauka
🔗,
un pārlej ar mērci.
Tas, ko redzat fotoattēlā, ir tieši puse no tā, ko mēs ieguvām.