Chirbuli - Adžārijas ceptas olas - recepte ar fotoattēlu Makookerā: labākās receptes

Čirbuli - Adžārijas ceptas olas

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Virtuve: gruzīnu valoda

Sastāvdaļas
Olas	4 lietas.
Sīpolu sīpoli	2 gab.
Ķiploki	2 zobs
Kukurūzas milti	2. l.
Gī sviests	50g.
Imerēcijas safrāns	1h l.
Valrieksti	1. st. l.
Tkemali mērce	1.
Verdošs ūdens	2.-4. l.
Sāls	garša

Gatavošanas metode

Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet ķiplokus un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai - 10 minūtes.
Jūrā sasmalciniet riekstus un safrānu. Es izmantoju smalcinātāju.
Kukurūzas miltus ielejiet pannā ar sīpoliem, samaisiet un apbrūniniet 2-3 minūtes.
Ielej 2 ēd.k. l. verdoša ūdens, samaisa, pievieno riekstus ar safrānu. Tad pievieno tkemali mērci, uzvāra un vāra 3 minūtes. Maisījumu vienmērīgi izklāj visā pannā. Ja nepieciešams, pievienojiet verdošu ūdeni.
Sadaliet olas šķīvī un viegli ielejiet pannā, garšojiet ar sāli, pārklājiet un vāriet 5-10 minūtes.
Pasniedziet karstu. Ēd ar prieku !!!: nyam:

Trauks ir paredzēts

2 porcijas

Piezīme

Safrāns Imeretian (kliņģerītes)

Kliņģerītes (Tagetes), Compositae dzimtas viengadīgo vai daudzgadīgo zālaugu ģints. Augu augstums 70-80 cm, spalvainas lapas, dzelteni, oranži, tumši brūni ziedi. Kliņģerītes nāk no Jaunās pasaules - vairāk nekā 35 sugas aug Dienvidamerikā un Ziemeļamerikā no Argentīnas līdz Arizonai. Pirmskolumbijas laikmeta vietējie iedzīvotāji izmantoja dažāda veida kliņģerītes kā ārstnieciskas un rituālas izejvielas, vēlāk kā smaržīgu garšvielu. Starp tiem mūsdienās slavenākie un populārākie ir meksikāņu estragons (Tagetes lucida) un reti sastopamas citrona kliņģerītes (Tagetes lemmonii) un (Tagetes nelsonii). Populāras ir arī rūķu sagrieztas kliņģerītes (Tagetes signata) ar papardei līdzīgiem smalki sagrieztiem zaļumiem un citrona smaržu. Mazās kliņģerītes (Tagetes minuta) tiek audzētas kā ēteriskās eļļas izejvielas. Tie ir atrodami Aizkaukāzijas rietumos kā invazīvs augs un tika ieviesti kultivēšanā kā ēteriskās eļļas augi Gruzijā. Marigolds saņēma savu latīņu vārdu par godu romiešu mitoloģijas varonim, dieva Jupitera mazdēlam Tagesam, kurš bija slavens ar savu skaistumu un spēju paredzēt nākotni. Dažkārt kulinārijas grāmatās sastopamais kļūdainais nosaukums - kardobenedikts, attiecas uz pavisam citu augu - svētīto knikus Cnicus benedictas Gaertn. 16. gadsimtā kopā ar spāņu konkistadoriem kliņģerītes nonāca Eiropā un Ziemeļāfrikā, un no turienes tās izplatījās visā Eiropā un Mazāzijā. Eiropā kliņģerītes joprojām tiek izmantotas galvenokārt kā dekoratīvie augi un kā izejvielas ēterisko eļļu iegūšanai. Amerikas kontinentā kliņģerītēm ir tūkstoš gadu vēsture kā ārstniecības, rituālu augiem un arī kā garšvielām.

Ēdienu gatavošanā kliņģerītes tiek izmantotas dažās Latīņamerikas un Eiropas valstīs. Šī ir viena no iecienītākajām gruzīnu virtuves garšvielām, kur to sauc par Imeretian safrānu. Pārtikai tiek izmantoti žāvēti un malti ziedu grozi.

Kliņģerīšu ziedi tiek pievienoti uzkodām no pupiņām un dārzeņiem, ēdieniem, kas ietver valriekstus. Gruzīnu virtuve lieliski sader ar kliņģerītēm: liellopa gaļa valriekstu-tomātu mērcē, vārīta cūka, cepta vīte ar tomātiem. Ar tiem tiek arī garšoti daži karsti zivju ēdieni. Bet īpašs aromāts un garša piešķir garšvielu karstajiem mājputnu ēdieniem: vistas gaļa ar riekstiem, vistas gaļa uz iesma, cepta vistas gaļa. Kopā ar citām garšvielām kliņģerītes pievieno īpašu pikanci slavenākajam gruzīnu ēdienam - satsivi -, kas gatavots no tītara, zivīm, dārzeņiem.Ir daudz veidu, kā pagatavot šo ēdienu: vistas, zivis vai dārzeņus vāra vai / un apcep līdz pusgatavam, pēc tam ielej ar rīvētu riekstu, garšvielu, sīpolu un vīna etiķa vai narsharaba mērci. Apiņu-suneli, kliņģerīšu, sarkano karsto piparu maisījumu izmanto kā satsivi garšvielas. Katram satsivi tipam ir savi sagatavošanas smalkumi, taču jebkura no tā šķirnēm ir īsts svētku galda rotājums. Ziedu uzlējums tiek izmantots trauku krāsošanai, tos izmantojot līdzīgi safrānam - ziedus brūvē ar verdošu ūdeni vai pienu un pievieno buljoniem, zupām, konditorejas izstrādājumiem un mērcēm. Varat arī izmēģināt svaigu ziedu izmantošanu, kas mūsu virtuvei nav ierasts - sviestmaižu, sviestmaižu kūku, pastas un salātu dekorēšanai.

Dažādu veidu kliņģerīšu lapas kā garšvielu izmanto galvenokārt ASV un Latīņamerikā. Svaigas jaunās lapas ir labs pikants salātu papildinājums. Rupjās lapas ir piemērotas dārzeņu marinētu gurķu un etiķu pagatavošanai. Čīlē un Argentīnā lapas tiek izmantotas kā garšvielu rīsu ēdienos un sautējumos. Mājās augi zied agrā rudenī. Spilgti dzeltenie ziedi ir arī smaržīgi, un tos var dekorēt ar nomierinošu kliņģerīšu tēju - pusotrai tasītei ar gandrīz verdošu ūdeni pievienojiet sauju svaigu lapu vai ēdamkaroti kaltētu lapu, ļaujiet tai pagatavot, vajadzības gadījumā saldināt un dzert siltu vai auksts.

Gan citronu kliņģerīšu sugas lapas, gan ziedi ir ēdami, un tos var izmantot, lai jebkuram ēdienam pievienotu zesty citrona akcentu vai kā dekoratīvu piedevu. (avots 🔗)

recepte ņemta no grāmatas "Kaukāza mājas gatavošana"