Pīrāgi, maizītes, rauga siera kūkas (bez rūpnieciskā rauga)

[Tātad sāksim:]

Pīrāgi, maizītes, rauga siera kūkas (bez rūpnieciskā rauga)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu skābene 100%	500 g
Piens	500 g
Sviests	150 g
Skābais krējums	125 g
Cukurs	150 g
Sāls	2 tējk
Kviešu milti	1025 g

Gatavošanas metode

• Kad saimniecībā ir daudz skābskābes, no neparasti garšīgas skābenes mīklas var izcept daudz garšīgu pīrāgu, bulciņu, siera kūkas utt. Ja nav liela nogatavojušās skābenes daudzuma, to vienmēr var pagatavot. Lai to izdarītu, mēs izņemam starteri, pabarojam to un gaidām, kamēr raugs iegūs spēku, un pēc tam izpildām recepti ;-) Tikai sagatavošanās posms būs ilgāks.
• Tātad sāksim:
• 1. Mīciet mīklu no nogatavojušās skābās mīklas, silta piena, sviesta, granulētā cukura, sāls, krējuma un miltiem. Es to daru maizes gatavotājā uz mīklas programmas. Maizes gatavotājs to mīca 14 minūtes.
• 
• 3. Parasti tās ir 2 - 2,5 stundas, bet šoreiz es saviebos un gandrīz nokavēju savu mīklu. Paldies Dievam, ka tas netecēja, bet gandrīz aizbēga.
• 
• 5. Mēs nogriežam mazus gabaliņus un uzmanīgi, cenšoties nenoslāpt mīklu, veidojam mazus gabaliņus - sagataves nākamajiem pīrāgiem, siera kūkām, maizītēm utt. Mēs pārklājam ar plēvi vai dvieli, lai mēs neveidotos, kamēr veidojam savus izstrādājumus. (Ja mēs plānojam veidot cirtas, tad daļu mīklas mēs atstājam nedalītu porcijās, noliekam malā un apsedzam ar dvieli, lai tā nebūtu vējaina)
• 
• 7. Ielieciet pildījumu (manā fotoattēlā man ir iecienītākais blanšēto kāpostu pildījums ar vārītu olu, sviestu un sāli).
• 
• 8. Mēs saspiežam mīklas malas, veidojot pīrāgu:
• 
• Vai arī mēs veidojam malas apli, ja tās ir siera kūkas ar biezpienu vai atvērtiem mini pīrāgiem.
• 9. Slēgtos pīrāgus mēs uzliekam uz cepešpannas ar šuvi uz leju, pārklājam ar plēvi vai dvieli un ļaujam pīrāgiem augt 20-30 minūtes.
• 
• 10. Lai izveidotu cirtas, mēs ņemam atlikto nesadalīto mīklas daļu un viegli, bez liekām pūlēm, sarullējam to slānī, ko mēs ietauko ar augu eļļu un bagātīgi apkaisa ar granulētu cukuru, kas sajaukts ar kanēli. (Es apņemos nākamreiz ievietot trūkstošās fotogrāfijas).
• 11. Tad mēs šo slāni sarullējam rullī un sagriežam gabalos 5-7 cm.
• 12. Tad uzmanīgi saspiediet katru gabalu vienā pusē, veidojot dibenu, un no otras iztaisnojiet, veidojot rozeti - čokurošanos.
• 13. Tagad mēs tos arī uzliekam uz cepešpannas, pārklājam un ļaujam nedaudz palielināties.
• 14. Pirms stādīšanas krāsnī mēs pīrāgus apūdeņojam no izsmidzināmās pudeles (maizītes sanāk mazāk, lai cukurs nepilētu). Liek sakarsētā cepeškrāsnī un cep uz vidējas uguns.
• 
• 15. Tiklīdz tie ir brūni, mēs to izņemam no cepeškrāsns, ar silikona suku ietauko ar izkausētu sviestu, uzliek uz trauka, apsedz ar dvieli un staigā pa apļiem, gaidot atdzesēto pīrāgu!
• 
• Ja godīgi ... es nekad negaidu ... Ir ļoti grūti pretoties šādam kārdinājumam ne tikai man, bet arī maniem bērniem! Es vienkārši ievietoju pīrāgus krāsnī, un pēc 5 minūtēm visa ģimene riņķo pa virtuvi un nepacietīgi jautā: “Nu, drīz? Vai tie drīz būs gatavi? Nu, cik ilgi tas notiks? " Pareizi, lai iegrieztu slēdzeni durvīs, lai netraucētu nākamajai pīrāgu un bulciņu partijai! Par laimi, tas ir tikai remonts ... varbūt jūs tiešām domājat par slēdzeni ... bet es baidos, ka jaunākais vienkārši nepacietīgi pūtīs durvis).
• 
• 
• 
• 
• Labu apetīti visiem un savu sekotāju gaidīšanu!
• Pīrāgi ir garšīgi, smaržīgi, maigi un bez sekām gremošanas sistēmai, tāpat kā no parastās rauga mīklas! (Pārbaudīts pēc personīgās pieredzes!) Pievienojieties mums!

[ilonnna]

Klase !!!
Izcili pīrāgi !!!
Paņemu recepti un gatavoju saviem gardajiem, īpaši pīrāgu ēdājiem!

Paldies, ilonnna!

Nav par ko! Es priecāšos tikai tad, ja mūsu pīrāgi iesakņosies citās ģimenēs.Cepiet un ēdiet savai veselībai!

[ilonnna]

Nu!
Man nebija laika nofotografēties!
Padarīja visu porciju. Mīklas pietika divām cepešpannām. Mīksts, gluds. Prieks strādāt. Pirmo reizi pīrāgi izrādījās tā, ka tucks. Izgatavots ar kartupeļiem. Tā kā jums ir jāguļ naktī - es cepu vienu cepešpannu ar pīrāgiem un sešas mazas apaļas maizītes. Skaistums !!!
Atlikušo mīklas daļu veidoja apaļā maizītē, ievietoja ietaukotā veidnē un nežēlīgi atdzesēja. Nākamajā vakarā es to izņēmu un cepu uzreiz. Iznāca ļoti skaisti un, pats galvenais, garšīgi !!!!
Tiesa, es, iespējams, nepievienošu skābo krējumu. Mans dumjš ēdāji mīl saldu mīklu. Veikala skābs krējums pīrāgiem pievienoja nedaudz skābuma. Tā vietā jūs varat pievienot vairāk eļļas. Bet bulciņā man ļoti patika šis skābums

Paldies, ilonnna!!!!!!!!

Es to izdarīšu, un vairāk nekā vienu reizi !!!!

[Jauns vitamīns!]

Jauns vitamīns! Es apsveicu jūs ar pīrāgiem, kas jums patīk! Prieks par savu ģimeni!

Tiesa, es skābo krējumu droši vien nepievienošu. Mani debīlu ēdāji mīl saldu mīklu. Veikala skābs krējums pīrāgiem pievienoja nedaudz skābuma.

Jaunums - vitamīns, un jūsu starta kultūra vairākas reizes tika vai tika "atjaunota". dienas? Pīrāgiem, lai nesaskābētu, jāņem atsvaidzināta mīkla, tas ir, nevis no ilgstošas ​​uzglabāšanas, bet regulāri jābaro .. Vai arī mēs ņemam nelielu daudzumu sēklas no ilgstošas ​​uzglabāšanas (3-5 dienas). un pabarojiet to mums vajadzīgajā daudzumā. Tā kā tā apjoms dubultojas, tas nozīmē, ka mīkla ir gatava mīcīšanai! Lai gan veikala skābs krējums patiešām ir pārāk skābs. Protams, to var aizstāt ar eļļu.

Man ir francūziete, viņa tiek turēta istabā, es viņu baroju 2 reizes dienā. Man šķiet, ka krējums bija ļoti skābs.

Man ir francūziete, viņa tiek turēta istabā, es viņu baroju 2 reizes dienā. Man šķiet, ka krējums bija ļoti skābs.

Tad jā, izskatās, ka skābs krējums nebija ļoti labs.

ilonnna, paldies par recepti, tiek iegūti garšīgi pīrāgi. Ilgi meklēju "savu" konditorejas mīklas recepti un to arī atradu !!!! Es jau nedēļu katru dienu cepu šos pīrāgus un nespēju sevi noraut, mīkla ir viegla, gaisīga, nevainojama! Un ģimene tos ēd vienā sēdē. Es patiešām uz pusi samazināju recepti, pretējā gadījumā mīkla netraucēs manā krāsnī, un esmu zaudējis paradumu mīcīt ar rokām

ilonnna, kādi ir tavi gardie pīrāgi, rauga maizītes Pagājušajā gadā es audzēju arī pienskābes skābi. Bet tāpēc, ka dzīvoklis ir foršs. viņa neguva spēku no manis, un es pametu šo biznesu
Un, skatoties uz jūsu pīrāgiem, es domāju, ka viņš var atkal mēģināt audzēt mīklas
Es to arī izdarīju, cerot izmantot pēc iespējas mazāk rauga.

Cepiet uz savu veselību! Es ļoti priecājos par jums, ka atradāt to, ko meklējāt, man ir liels prieks pārliecināties, ka ne velti es izklāstīju recepti. Galu galā man visgrūtāk ir visu izmērīt, jo es parasti visu dzeru ar aci, un viss vienmēr izdodas. Bet man vēl bija jāsēž uz svariem, lai aprēķinātu.

Kas attiecas uz porciju, tas, protams, bija ierobežojums manam ZS, partijas sākumā man bija nedaudz jāpalīdz ar lāpstiņu. Bet es negribēju pagatavot mazāku devu, jo manai draudzīgajai komandai bija pietiekami daudz pīrāgu vienai sēdēšanai! Un tie ir garšīgi otrajā un nākamajās dienās, tāpēc es gribēju uzreiz paveikt vairāk! (tas daudz nepalīdzēja, jāatzīmē)

ilonnna, es esmu oga ar tevi Galu galā man visgrūtāk ir visu izmērīt, jo es parasti visu dzeru ar aci, un viss vienmēr izdodas. Bet man vēl bija jāsēž uz svariem, lai aprēķinātu. Man ir tā pati dziesma: man patīk melot acīs un vairumā gadījumu visu

ilonnna, es esmu oga ar tevi Galu galā man visgrūtāk ir visu izmērīt, jo es parasti visu dzeru ar aci, un viss vienmēr izdodas. Bet man vēl bija jāsēž uz svariem, lai aprēķinātu. Man ir tā pati dziesma: man patīk melot acīs un vairumā gadījumu visu

Sveiki! Ideja par rauga pīrāgiem manā galvā sēž ar maniakālu neatlaidību. atradu tikai tavu recepti, bet ledusskapī tikai rudzu skābeni .... tavā receptē ir kvieši .. es nevaru atrast, kā izaudzēt šo brīnumu .. iebāzt degunu, ja? Paldies))

Sveiki! Ideja par rauga pīrāgiem manā galvā sēž ar maniakālu neatlaidību. atradu tikai tavu recepti, bet ledusskapī tikai rudzu skābeni .... tavā receptē ir kvieši .. es nevaru atrast, kā izaudzēt šo brīnumu .. iebāzt degunu, ja? Paldies))

Un jūs pāris dienas barojat savus rudzus ar kviešu miltiem, un jūs būsiet laimīgs

[Šeit]

Sveiki! Ideja par skābētiem pīrāgiem manā galvā sēž ar maniakālu neatlaidību. atradu tikai tavu recepti, bet ledusskapī tikai rudzu skābeni .... tavā receptē ir kvieši .. es nevaru atrast, kā izaudzēt šo brīnumu .. iebāzt degunu, ja? Paldies))

lyuDOTCHKA, es pievienojos vasaras rezidenta vēlmēm, es pats to izdarīju eksperimenta labad, bet kopumā mēs lasījām visu par raugu Šeit!

Un jūs pāris dienas barojat savus rudzus ar kviešu miltiem, un jūs būsiet laimīgs

un barību, kā arī rudzus, tas ir, šajās proporcijās?
un vēl - lai pabarotu arī?

un barību, kā arī rudzus, tas ir, šajās proporcijās?
un vēl - lai pabarotu arī?

Plūsma 1: 1, jūs saņemat 100% mitrinātu sākuma kultūru.

1) 50 startera kultūras baro 50 ūdeni un 50 miltus - 1 diena
2. diena - 100 ūdens un 100 milti?
2) un to jau varēs cept?
3) vai jālieto 1 šķiras milti?

Pabarojiet otro reizi, ļaujiet tai nogatavoties un pēc tam mīciet mīklu.

vai jūs varat cept šādus pīrāgus?

[Gavēņa pīrāgi ar kartupeļiem. Rauga pīrāga mīkla bez rauga]

Jūs varat, vienkārši ļaujiet pīrāgiem nākt labi. Esmu izstrādājis šādu recepti: Gavēņa pīrāgi ar kartupeļiem. Rauga pīrāga mīkla bez rauga

bet nezinu, cik gramu sausā rauga ir līdzvērtīgs 100 gramiem startera kultūras?
Un vai esat mēģinājis mīcīt mīklu pīrāgos, aizstājot tikai raugu, tas ir, pievienojot mīklai olu un kefīru?

bet nezinu, cik gramu sausā rauga ir līdzvērtīgs 100 gramiem startera kultūras?
Un vai esat mēģinājis mīcīt mīklu pīrāgos, aizstājot tikai raugu, tas ir, pievienojot mīklai olu un kefīru?

Liudočka, nesapratu otro jautājumu, ja godīgi? Kā ola ar kefīru aizstāj raugu?
Uz tā rēķina, cik daudz gramu aizstāj 100 g rauga, es nekad par to nedomāju, jo ne tāpēc es to sacīju, teiksim. Gluži pretēji, viņa pameta nezināmas izcelsmes raugu.

ilonnna, pieņem milzīgu pateicību no mūsu ģimenes !!!
Nekad iepriekš neesmu cepusi pīrāgus, tur ir DAUDZ rauga, vienmēr pēc receptes. Un tad es atradu tavus rauga pīrāgus. Man bija pusfabrikāts rudzu produkts. Un šeit tika ieteikts viņu vienkārši pārbarot. Es to izdarīju, pirmajā dienā 100 grami ūdens un miltu, otrajā dienā 200 grami. Bet es pagatavoju pusi porcijas pīrāgu, jo mājās nebija miltu, un naktī bija slinkums skriet uz veikalu :) Raudziņš pārspēja visas manas cerības, ka 1 barošana, tā 2 pieauga 4-5 stundu laikā . Arī mīkla ĻOTI aktīvi pieauga. Vakarā es to ieliku, no rīta es apžilbināju pirmo partiju un aizsūtīju uz krāsni. Viņa gatavoja pīrāgus ar ābolu ievārījumu. Bet testa otrā daļa, man bija jāiet prom, man bija steidzami jābēg, šeit es acīmredzot kļūdījos, atstājot viņu, man tas bija jāieliek ledusskapī. Vakarā man izdevās nokļūt tikai mājās, tas kļuva ūdeņains. Bet es tomēr nosūtīju otro pīrāgu partiju uz cepeškrāsni, tā kā pirmā vairs nav :) Mīkla ir ļoti padevīga, patīkama. Mīciet HP. Pīrāgi ir ĻOTI garšīgi !!! Es noteikti gatavošu atkal un atkal :) Tagad daļa no partijas ar sēnēm.
Tikai jautājums par pārbarotu skābskābi. Tas bija pusfabrikāts, kas izgatavots no rudzu miltiem.Es viņu pārbaroju ar rezervi, cerot, ka ir iespējams uzglabāt un izmantot arī no kviešu miltiem. BET es neesmu pārliecināts, ka pāris dienās ledusskapī tas netiks peroksīds, jo es redzu, ka tas joprojām burbuļo, mazos burbuļos.

[Bosco,]

Bosco, Protams, cepiet pīrāgus sev! Es tikai priecāšos! Lai raugs nepāroksidētos, labāk, protams, to biežāk barot. Un, ir tāds triks, Vika teica, ka, ja jūs barojat raugu un atstājat to istabas temperatūrā uz stundu un pēc tam nosūtiet to vēsā vietā, tad jūs nevarat barot raugu līdz trim dienām. Un, ja pēc barošanas jūs startera kultūru turat 3 stundas istabas temperatūrā, tad nākamajai barošanai vajadzētu būt nākamajā dienā.

Paldies par recepti! Viss izrādījās jau divreiz izcepts) Otro reizi es cepu vairāk. Tā kā laika gaitā tas ir ierobežots, es uzmīcīto mīklu uzliku uz lodžijas (ir apmēram 10 grādi), un mīkla sanāca ilgāk (un tas bija tas, kas man bija vajadzīgs). Es cepu pīrāgus, rullīti un picu!)

Es ļoti priecājos par jums! Cepiet uz savu veselību!

Es esmu nākamais rindā pēc pīrāgiem. Skābs krējums un sviests jau ir nopirkti. Ja rīt mana lala kļūs labāka, arī mēs būsim ar pīrāgiem. Baidos, ka mans HP nemīcīs tādu apjomu. Vai jūs varat mīcīt ar mikseri ar spirālēm?
visas meitenes ar brīvdienām

ir mana mīkla uz korektora. Gaida ... Nez kāpēc, mīcot, tas izrādījās ūdeņains, ļoti lipīgs, es to mīcīju ar rokām. Pildījums ir gatavs - kartupeļi ar sīpoliem un sautētiem kāpostiem. Es gribētu taisīt pīrāgus !!!

garšīgi pīrāgi sanāca !!! Un ceptas un ceptas, un maizītes ar magoņu sēklām un pīrāgiem ar pildījumu. Mīkla ir garšīga. Produkti no krāsns pa nakti izžūst ātrāk nekā cepti, es tos cieši nenoslēdzu. Pārbaude patiešām izrādījās daudz

Nu, tie, kas cepa pannā, redzēja vairāk eļļas un mazāk tauku no krāsns. Ir nepieciešams tos ieeļļot ar sviestu un pēc tam ietīt zem dvieļa. Un kā atdzist ar maisu, pārsegu. Vai arī ielieciet maisiņā.

Veidoju mīklu, nupat redzēju, ka bez olām ... ir aizraujoši, kā tas izdosies.

Tas izdosies lieliski! Es to darīju badojoties, bet tukšā dūšā olas nav atļautas. Tikai piena un sviesta nebija, un tik un tā bija garšīgi. Mīkla bez olām joprojām būs pūkaina, redzēsiet. Ja rodas šaubas, varat to nolikt.

Es arī domāju, ka tam vajadzētu izrādīties labi. Tāpat kā Šakti, es vispirms mīcīju (es arī izveidoju lipīgu mīklu, ievietoju to siltā vietā, sagatavoju pildījumus), atstāju ķekaru pīrāgu, lai pagatavotu nelielu pīrāgu kaudzi. Patiesi, mans HP bija grūti, es baidījos, vispirms es izslēdzu mīcīšanu, iesita mīklu bļodā, pievienoju nedaudz miltu, mēs stāvam, mēs skatāmies - tas ir uz mani, es esmu pie tā .. .

Un ka HP ir vājš vai apjoms ir liels? Man ir kaut kas liels, jo tas tiek galā. Man ir 1,5 kg klaips, kuru jūs varat cept. Un mīkla ir lipīga, tas ir labi. Es jums neiesaku āmurēt ar miltu pārpalikumu, pretējā gadījumā pīrāgi izrādīsies grūts, un jūs kliegsiet oo-oo, bet tas ir par vēlu. Lai gan, protams, katra milti ir atšķirīgi, un jūs to nevarat saprast sarakstoties. Kā saka: "tālrunis nav televizors!"

HP ir lielākais klaips, 950 grami, tāpēc viņai bija grūti. Mīkla palika lipīga, tā izmaksas pieauga par 1,5 reizes, es drīz cepšu.

Jums vajadzēja samazināt porciju, lai HP neapmocītu un neritinātu jūsu piedurknes (kas man vispār ir slinks)

Jā! Šodien esmu paveicis varoņdarbu! Man vispār nepatika gatavot pirms multi un HP, tagad mana ģimene ir šokā ... Es cepu maizi, cepu pīrāgus, vienkārši pavāru! Un šodien ir rauga diena, es cepu pīrāgus, šanegu un cepu maizi bez piliena rauga, veselīgu, garšīgu un figūrai ne tik biedējošu, tas ir aktuāli man un manai meitai. Paldies, Ilonnna, par brīnišķīgo recepti, pateicoties jūsu padomam, viss izdevās, lai gan no pārapdrošināšanas es sāku mazliet vairāk skābēt. Mīkla labi pacēlās, sākumā tā bija lipīga, bet, kad jūs rullējat bumbiņas, ar to ir vieglāk strādāt, tā ir tik pūkaina manās rokās. Es mēģināšu pēc vakariņām likt samazinātu daudzumu, netiesājiet stingri, es pielīmēja to vienkārši. Un pats galvenais, pēc šādiem pīrāgiem vēderā nav smaguma.

Oho! Cik daudz !!! Kuņģī patiešām nav smaguma. Bet tik un tā nevajag pārāk daudz noliecties! Papildu rullis joprojām ietekmēs skaitli! ) Lai gan gadās, ka zirgu nebaro) Bet man ir viegli labāk nokļūt līdz kolobokam Garšīgs tur ar tevi! Es mīlu to par labu !!! Nu, apetīti !!!

Un šodien ir rauga diena, es cepu pīrāgus, cepu šanegu un maizi bez piliena rauga, veselīgu, garšīgu un ne tik biedējošu figūrai ...

Patiešām, sākuma mīkla nedod svara pieaugumu ???? kāda vēl tā atšķirība no rauga? tiešām gribu saprast prioritātes

atvainojiet .. vispirms es atbildēju un tad ieraudzīju nākamo komentāru ... un tomēr .. kādas ir atšķirības starp rauga mīklas garšu un skābo mīklu?

Aromatizēt? Ak ... labi, nav fermentētas mīklas garšas (lai gan, ja jūs to pārspīlējat ...) Kā jūs varat atbildēt, ka ... tas ir maigāks vai kaut kas ... vissvarīgākais ir tas, ka tas nelīst vēderā pēc tam. diena. Nav sērūdeņraža "izplūdes"!

tieši tā.....

Vakar pēc šīs receptes es cepu gliemežus ar rozīnēm. Mīkls nedaudz uzpeldēja, kad to izstiepa, bet tas neietekmēja garšu. Ģimene nevarēja gaidīt, kamēr viņi atdzisīs. Es vēl uzcepšu

ilonnna,

vissvarīgākais ir tas, ka kuņģis neraustās uz takas. diena. Nav sērūdeņraža "izplūdes"!

Tas tiesa! Tagad ar to nav problēmu

Cep labu veselību!

No šīs mīklas pagatavoju zivju rastegu (puse receptes). Uzdrīksties uzreiz (kopā, es un mans dzīvesbiedrs) .... Es nevarēju sevi noraut, godīgi ... Es pat neatcerējos par bildēm, kuras noteikti atkārtošu, tad ziņošu. Paldies par recepti !!!!!!

Eko, tu ātri nosodīji pīrāgu! Labi padarīts !!! Nu, es gaidīšu nākamo partiju!

Ilona, ​​viņa nevarēja uzreiz pretoties vēl vienam skrējienam ...
Pieejams bija viens atkusis sirglis, es atkal pagatavoju pīrāgu. Tiek cepti. Šeit ir fotoreportāža. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Palīdzi sev!
Es jau divus apēdu!

Ilona, ​​es nevarēju uzreiz pretoties vēl vienam skrējienam ...
Noliktavā bija viena atkususi sirene, un es atkal izveidoju dažas rastegaychik. Tiek cepti. Šeit ir fotoreportāža. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Palīdzi sev!
Es jau divus apēdu!

Nu, klase! Eh, es nezinu, kur vilkt pīrāgus, nav adreses, pretējā gadījumā es jau būtu uz sliekšņa, kādas garšīgas bildes iznāca!

Es esmu tikai iesācēju skābene, šķiet, ka es rudzus pārbaroju ar kviešiem, es gaidu, lai pēc jūsu receptes to pietiks gan maizei, gan pīrāgiem, bet pirmo reizi es gribu ievietot 2 reizes vismazāk , lai kaut kas iznāktu.

Nu, tad arī mēs visi gaidīsim