Pīrāgi, maizītes, rauga siera kūkas (bez rūpnieciskā rauga)

Un mīkla šeit ar skābumu izrādās?

Un mīkla šeit ar skābumu izrādās?

Tātad raugs ir pārbarots kviešos!
Tā ir tikai kviešu mīkla. Bet yummyayayayeeeeee !!!!!!
Viņa pagatavoja picu. Jā!





Tikai tagad mana plīts, šķiet, "norūca". Kalpoja divas nedēļas tieši pēc iegādes ...

Es nopirku maizi rudziem. LG tas man nedarbojās.
Un viņa apguva raugu, atšķaidīja un iznesa to tikai Panasonic iegādei.
Bet man ir jāatgriežas pie savas Lyzhkas, un tajā man ir draudzība tikai ar kviešu maizi, mīklu un konditorejas izstrādājumiem ... Izrādās, ka it kā laikā (ja šajā gadījumā ir pareizi tā teikt) es pārbaroju daļa rudzu skābes kviešos. Turklāt es atklāju šo mīklas recepti un nogaršoju, tā sakot, "laikā" ....

Skaists !!! Un garšīgi !!! Un krāsns, uz kuru attiecas garantija, ir jānēsā remontā!

Paldies Ilonai par uzslavu
Un par manu plīti - kamēr forumā es jautāju cilvēkiem par līdzīgu simptomu klātbūtni viņu krāsnīs.
Kaut kas līdzīgs, bet ne tik izteiktā formā kā manā HP, ir sastopams citos. Man ir zaudējumi ... Ko darīt tālāk (nogādājiet to servisā vai mēģiniet vēlreiz mīcīt mīklu) - es vēl neesmu izlēmis ..

Ja rodas kāda problēma, nēsājiet to karstā ceļā, tā tik un tā atkal parādīsies, bet būs tikai citi termini. Tikmēr jums, iespējams, nav pat 30 dienu.

Sveikas saimnieces !! Mani vīrieši man uz dzimšanas dienu uzdāvināja Saturn maizes ražotāju. Tagad visus apļus ap viņu es eju. Es mēģinu gatavot. Sākumā es to darīju ar soda. Tas darbojās, bet mazliet cieši. Bet tā tam jābūt? Tad es nolēmu pagatavot rudzu skābi. Maize īpaši necēlās. Kislovat. Un šajās dienās mēs esam pieredzējuši vēdera saspiešanu. No kā es gribēju izvairīties. Es cenšos pāriet uz kviešu raugu. Manējie vēlas maizītes))). Es baroju 2 reizes. 2. vakar vakarā. Barojiet šodien vēlreiz, vai jūs varat jau cept? Un, ja jūs cepat, tad izmantojiet visu raugu, tikai nedaudz atstājot rītdienai, vai jums vajadzētu likt mīklu - 4-5 karotes 12 stundas? Tik daudz informācijas. Es nekādā veidā nevaru izveidot sistēmu. Es gribēju pagatavot šos pīrāgus. Tik skaista atslēga! Un jūs visi esat tik gudri un gudri !!! Cik skaisti un garšīgi, esmu pārliecināts, ka tas izrādās. Atnāca no nakts maiņas. Es gulēšu un, ja jūs man atbildēsiet, es sākšu.

[Nata Lija]

Nata Lija, Es īsti nesaprotu jūsu jautājumu. Bet šeit ir citāts no receptes, varbūt jūs meklējat šo atbildi?

Kad saimniecībā ir daudz skābskābes, no neparasti garšīgas skābenes mīklas var izcept daudz garšīgu pīrāgu, bulciņu, siera kūkas utt. Ja nav liela nogatavojušās skābenes daudzuma, to vienmēr var pagatavot. Lai to izdarītu, mēs izņemam starteri, pabarojam to un gaidām, kamēr raugs iegūs spēku, un pēc tam izpildām recepti ;-) Tikai sagatavošanās posms būs ilgāks.

Tas ir, es vienmēr rīkojos atbilstoši situācijai. Man ir daudz rauga - es visu izmantoju, atstājot tējkaroti "audzēšanai", baroju un visu atkal no jauna nākamajam. reizes. Un, ja nepietiek, tad viņa paņēma un pagatavoja mīklu.

Ilona, ​​paldies par atbildi!)) Tas mani interesēja. Katru reizi ir nepieciešams likt mīklu, vai arī jūs varat paņemt gandrīz visu raugu un nekavējoties mīcīt korektūru. Es sapratu, ka jūs varat darīt savādāk. Un vēl brīdis. Man uz rudzu miltiem ir skābene, 2 reizes papildināta ar kviešiem. Stāv vakarā, pārklāti ar burbuļiem. Ir pieaudzis apmēram 2 reizes. Vai es varu to mīcīt vakarā un cept sviesta rullīti, vai man tas jābaro vēl pāris dienas?

Un šeit ir vēl viens jautājums.Ja jūs mīcāt, tad cik daudz labāk tam stāvēt pirms vārīšanas? Vai raudzējums joprojām ir jauns? Citādi es vakar steidzos ar maizi. Viņš necēlās, aizrijās. Ko tagad ar to iesākt?

[izaugsmes virsotnē]

uh, nu, ar sliktu maizi ko darīt, ko darīt - putnus drupināt.
Kas attiecas uz raugu, ir ļoti svarīgi, lai tas nebūtu pārgatavojies. Tas ir, ja mēs izlaižam soli ar mīklu, tad mēs nekavējoties paņemam nobriedušu raugu izaugsmes virsotnē (ka tas nebija peroksīds) un pēc tam izlaidiet soli ar mīklu un nekavējoties turpiniet mīcīt ar mīklu.
Un kā ir ar tavu raugu - pārbarotie rudzi kviešiem, tie tik un tā skābs. Lai to pārbarotu ar kviešiem, nepieciešams ilgs laiks. Labāk uzvelciet kādu "francūzieti" un strādājiet ar viņu. Atalgojošāks bizness, bet, protams, izvēle ir jūsu ziņā. Jā, un arī rauga celtspēja ir individuāls jautājums, kam tas izrādās, kam tas ir vājš un kuram viss ir kārtībā.

Ilona, ​​bet es tikai vēlos lūgt jūsu recepti kāpostiem ar olu pīrāgiem)))

Ak ... tur viss ir diezgan vienkārši! Sasmalciniet kāpostus, kā vēlaties. Kādam patīk saljanka (bet ne ļoti plāna), citai ar kvadrātiņiem (arī ne maziem) - vidējais izmērs. Tad ielieciet to caurdurī un verdoša ūdens katlā uz 5 minūtēm. Tad ļaujiet ūdenim notecēt, pievienojiet sviestu pēc garšas un sāli, kā arī vārītu sasmalcinātu olu. Viss! Mana mīļākā pildīšana no vecmāmiņas ir gatava! Nu, varbūt viņa nav no manas vecmāmiņas, visticamāk, ka tā ir, bet man viņa ir no vecmāmiņas un no vecvecmāmiņas no bērnības. Es vienmēr domāju, ka kāpostu pīrāgi ir tieši tādi, un biju ļoti pārsteigta, kad apciemoju draugus, ka neviens nezināja šādu pildījumu un nez kāpēc ielika pīrāgos sautētus kāpostus. Nu, kurš garšo labāk. Un es varu ēst šo pildījumu bez pīrāgiem tikai ar karotēm. Bērnībā mana māte un vecmāmiņa lūdza slimnīcu atnest pīrāgu pildījumu burkā. Man tas bija labākais mierinājums pēc bezē! Bet ar bezē es sapratu, ka neviens to neapgrūtinās tikai brīvdienās, to darīja mana māte (mums tad nebija maisītāja), un slimajam bērnam kāpostu pildījums netika liegts.

Un es domāju, ka maizi var cept tikai ar saldskābi.

Ilona, ​​paldies !!) Man arī patīk, kad šāds kāpostu pildījums, bet es nekad nezināju, kā to pagatavot tik maģiski) arī māsa man ieteica pirms tam sautēt pienā un applaucēt ar verdošu ūdeni.
Tagad es gatavoju pīrāgu mīklu pēc jūsu receptes, es vēlos rīt tēti ņemt uz viņa dzimšanas dienu)) galvenais ir nevis muldēt))))) pretējā gadījumā solītā dāvana varētu nenotikt)))) mana mīkla ir mīcot ZS, bet, spriežot pēc jūsu fotoattēla, jums to ir mazāk konteinerā ... neskatoties uz receptē esošo miltu svaru, es sasitu visu, kā bija rakstīts, un es dabūju masu zem konteiners) Es palīdzēju savam HP mīcīt mīklu 10 minūtes))) varbūt es veltīgi steidzos, varbūt viņa Vai jūs pats tiktu galā? Es tagad domāju, ka man bija jāizdara puse porcijas, pretējā gadījumā es skulptūru un cepšu pīrāgus līdz rītam)))
Sakiet, vai mīklai pēc mīcīšanas vajadzētu izrādīties lipīgai, vai arī tai labi jānokrīt aiz rokām? Vienkārši sākumā man kaut kas vispār bija sajaukts ar kaut kādu šķidrumu, es divreiz pievienoju miltus. Tagad šķiet, ka viss ir kārtībā, bet es baidos, ka es to pēkšņi pārspīlēju ... sasodīts, man ir neveiksmīgi!))) Varbūt mana mīkla ir šķidra, un tāpēc man vajadzēja vairāk miltu ...

Sirsnīgi, nē, es visu saliku uzreiz, nevis pusi porcijas, man vienkārši ir 1,5 kg ZS var mīcīt maizi. Nu, nepārsātiniet mīklu ar miltiem - tas būs grūts. Protams, tas pielīp pie rokām, bet nav kritisks) Putekļi ar miltiem un mīciet)

Ilona, ​​mana pieredze bija bēdīga)) viss izskatās ļoti skaisti, bet mīkla acīmredzami nav kaut kas ... acīmredzot raugs neizdevās. Mana sākuma kultūra nebija 100% kviešu, bet gandrīz puse no tā bija pilngraudu. Mīkla izrādījās skāba ((((varbūt raugs bija slikts? Raudzēts vai kaut kas tāds. Pati mīkla izrādījās ļoti šķidra un mīksta, bulciņa negulēja uz galda, lēnām izplatījās kūkā un viņš nepielipās pie viņa rokām, bet viņa daudz nelēja.vispār es cepu un veidoju līdz pusnaktij, bet rezultāts nav īpaši labs ... tādu skābu pīrāgu kaudzi nav viegli apēst)))) bet es piespiedīšu savus radiniekus palīdzēt)))) ))

Jā, tiešām ... atvainojos par ēdienu un spēku ... Acīmredzot raugs nebija tāds pats. Es īpaši norādīju, ka lejupielāde ir visaugstākajā līmenī !!! Un nav raudzēts! Mēģiniet vēlreiz ar nelielu skaitu produktu. Bet mīklu nevajag vākt bulciņā - tā nav maize !!! Pīrāgiem tam jābūt mīkstākam.

Fotoattēls parāda, ka tā nav bulciņa. Bet ne arī kūka, protams! Nevajag izmisumā! Viss izdosies! Maskava netika uzcelta vienā dienā!

Jā) žēl un spēks, tas noteikti ... bet mana ģimene ēda)))) mans mazais brāļadēls pat ēda un teica, ka tas bija garšīgi))), bet ne visiem tas patika))))
Es tiešām atkal izmēģināšu nelielu porciju, noteikti mēģināšu, līdz sasniegšu vēlamo rezultātu) !!! Es jau gatavoju jaunu raugu. Bet mana mīkla nebūt nav tāda kā jūsu, tā speciāli gulēja uz galda))

Vai tas izplatījās vai kā? Nu tad mokas, protams, jāpieskaita. Milti katram ir atšķirīgi.

Sakiet, kur es varu izlasīt, kā pagatavot tādu raugu kā jūsējais?

Mums ir vesela sadaļa raugs... Manējais bija francūzis, pēc tam Kalvelle, bet viņa arī ir francūziete.

Ilona, ​​vai tu atļauj man ielikt tavas 5 kapeikas?
Par kāpostu pildījumu.
Vīramāte man iemācīja, kā to izdarīt (paldies, Ženija!).
Visgaršīgākās proporcijas un tehnoloģija man ir:
1 vidēja rauda kāpostu rauda (tas ir, tāda, kas ir laba kraukšķīgai marinēšanai - ar īsu celmu, bez zaļumiem) sasmalcina kubiņos-kvadrātos, ne pārāk smalki, bet ne rupji, uz augšu ielej verdošu ūdeni, pievieno sāli šo "zupu" pusotru līdz divas reizes vairāk nekā pēc garšas, uzvāra un uz lēnas uguns vāra apmēram 4-5 minūtes.
Es to daru MV uz "express", es tikai sekoju laikam vai vairāku gatavošanas 110 * C temperatūrā kopumā apmēram 10 minūtes.
Uzmetiet sietu, ļaujiet tam pareizi iztukšot (man tas prasa pāris stundas vai vairāk), pēc tam labi izspiediet ar saujām.
Izšķīdiniet sviestu (jo vairāk, jo garšīgāk, bet es ņemu 70-90g) un tajā labi sasildiet kāpostus, nedaudz sautējiet, bet nekādā gadījumā necepiet.
Es to daru multivarkā ar multivarku 80 gadu vecumā^parAptuveni no 10 minūtēm - līdz tas kļūst karsts, līdz sviests izkūst, līdz kāposti ir nedaudz noguruši ...
Gatavos kāpostos es sasmalcinu 5 cieti vārītas olas un ....
Labu apetīti!

Es pagatavoju tavus pīrāgus, Ilona.
Tie bija mani pirmie mīklas pīrāgi, lai gan es jau biju pagatavojis lielu pīrāgu, izmantojot citu recepti.
Kamēr bija karsts, bet nevarēju pretoties, es izmēģināju vienu.
Patika!
Vienīgais "bet" - augšdaļa izrādījās nedaudz nevienmērīga, piemēram, izciļņi. Bet tas, iespējams, ir tāpēc, ka mana mīkla bija taisni cauri un caur to no augšas tika iespiests pildījums.
Nākamreiz apļa vidu padarīšu nedaudz biezāku.
Tātad mana cūciņa banka tika papildināta.
Pieņemiet pateicību 🔗

Paldies par tik skaisto smaidiņu ar pušķiem)) Pīrā vienmēr vēlaties ielīmēt vairāk pildījumu, lai jūs to varētu redzēt vēlāk. Es pats dažreiz no tā ciešu, jo es mīlu mazu mīklu, pat visgaršīgāko un daudz pildījumu!
JŪSU pildījuma pagatavošanas veids var būt noderīgs arī kādam, ļaujiet tam būt. Bet es iesaku jums termisko apstrādi nepārspīlēt kāpostus, pretējā gadījumā jūs saņemsiet putru pašos pīrāgos.

[Ilona]

Paldies, Ilona, par atbalstu.
Man arī nepatīk putra pildījuma vietā, tāpēc kāpostus vienmēr gatavoju ar vieglu gurkstēšanu, lai tā arī paliktu briest pīrāgos.
Nu, viss, es iešu dzīt savu vīru, citādi viņš jau pabeidz vienu bļodu ar pīrāgiem, grasās uzņemties otro 🔗
Un jūs visi!

gyy .... nu, ej noplēsti! Un kāda es esmu ... man nav nekā kopēja ... viņi paši gatavoja

[Ilona]

Ilona, labvakar, es uztaisīju mīklu francūzietei pēc tavas receptes (mīklu mēģināju ļoti garšīgu), tikai tā maksā 4 stundas un tikai sāka celties, baidos, ka nepārskābēs, vai tā ir vāja raugs?

Kopumā es vakar cepu maizītes un pīrāgus, smarža no krāsns bija vienkārši apbrīnojama, es sajutu biezpiena ceptas preces ar vaniļu, mīkla bija ļoti mīksta, bet izrādījās šķidra un neuzturēja savu formu. cepešpannas, tās pārvērtās par kūkām un vairs nepacēlās (kaut arī šķita, ka krāsnī tās cēlās un pēc tam nokrita) izcepušās 200 grādos, mēģināšu vēlreiz, gribu iemācīties cept tādus pīrāgus kā attēlā

nench, jūs piedodat, ka neredzēja jūsu ziņas. Tagad ir vasara, un ir mazāk iespēju ieskatīties visās mūsu HP sadaļās. Tas, ka mīkla nav cēlusies, var būt dažādu iemeslu dēļ.
Varbūt bija vājš raugs.
Varbūt jūs to nedaudz ieliecāt.
Varbūt jūs viņu nolaidāt, kad viņa nebija brieduma virsotnē.
Mīkla patiešām izrādās mīksta, bet, ja tā patiešām ir kritiska, tad varbūt bija vērts pievienot nedaudz miltu. Varbūt jums tas bija slapjš.
mēģiniet vēlreiz, pielāgojiet. Nemīciet visu partiju uzreiz. Mācieties nelielā skaitā.

[Ilona]

Ilona, Es paveicu pusi porcijas, man nav nekādu pretenziju, bet es noteikti izmēģināšu, ļoti garšīga mīkla, paldies, šodien es cepu maizi ar saldējumu, tā labi pieauga (es sāku pirkt pilngraudu tapetes, tāpēc tā tikai divkāršojusies) skaista, kaut arī nedaudz skāba, es grēkoju par to, ka man nebija laika barot 2 reizes dienā.

nench, es to neredzēju tavā ziņojumā, viss ir kārtībā! Mēs mācāmies, tas tā ir. Jums jāsajūt mīkla un raugs. Jūs to noteikti izjutīsit!
Es tā īsti nesapratu. Vai jūs labāk augat uz pilngraudu? Kopumā es baroju zemas šķirnes vai nedaudz sajaucu parasto maizes ceptuvi ar pilngraudu un klijām. Viņai vajag kaut ko ēst. Es baroju to vienu reizi dienā, un pēc tam to pielāgoju, jo meitenes mācīja ņemt tējkaroti un barot to ik pēc trim dienām. Pretējā gadījumā mums mājās bija daudz pīrāgu))))

tāpēc es baroju savējo ar pankūkām un kūkām ar sieru, pēc tam ar rozīnēm, žēl to izmest, citādi viņa apvainosies, sāka aktīvi augt uz pilngraudu tapetēm, viņa jau pasūtīja 5 kg maisu, 5 reizes pa tālruni noskaidroju, kas tapetes ir rakstītas, izlasīju Admin rakstus par miltiem

Es esmu Lena un man uz jums, patīkami iepazīties!

Savstarpēji;) Arī man :))

Vai mīkla nav vajadzīga? Es tikko atradu receptes, kur viņi vispirms gatavo mīklu, un pēc tam mīca mīklu, es arī atradu receptes bez mīklas, tikai tad kāda starpība ... Es daru visu, kā jūs rakstāt ... Bet, tā kā jūs necelaties ((es cepu no kas izrādās, bet praktiski nepalielinās. Vēl var mēģināt pagatavot mīklu pirms mīklas mīcīšanas, lai atdzīvinātu raugu. Raudzis vispār ir jauns, labi smaržo un ir burbuļi)

[arzoksana]

arzoksana, šo recepti izstrādāju es, lai iznīcinātu lielu daudzumu rauga. Tas satur 500 g mīklas!

Ja nav liela nogatavojušās skābenes daudzuma, to vienmēr var pagatavot. Lai to izdarītu, mēs izņemam starteri, barojam to un gaidām, kamēr raugs iegūs spēku, un pēc tam izpildām recepti ;-) Vienkārši sagatavošanās posms būs ilgāks.

Vai no šādas mīklas var pagatavot rullīti? Es gribu ar magoņu sēklām. Ja jā, tad kā?

[tatianika]

tatianika, Tatjana, receptei jābūt lieliskai!
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

Un, ja jūs cepat ar kartupeļiem vai kāpostiem, vai jums nav jāsamazina cukurs?

Tas ir jūsu gaumei. Šeit es cepu liesos pīrāgus ar skābu mīklu ar kartupeļiem. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Paldies, Ilona! Šodien es cepšu. Raudzējums jau ir gatavs. Es vienkārši aizmirsu jautāt par miltiem. Es cepu maizi uz 1. šķiras miltiem. Un ruļļi? Vai es varu to iegūt augstākajā pakāpē? Ja es nevaru gaidīt atbildi, es mēģināšu visaugstāk.

[tatianika]

tatianika, Jā, jūs noteikti varat! Tāpēc tie ir ruļļi! Esmu visaugstākajā līmenī un cepts. Es baroju raugu ar otrās šķiras miltiem un viscepākos cepu ruļļus.

Ilona, ​​liels paldies par palīdzību! Es jau sen cepu maizi, bet man bija bail tuvoties pīrāgiem. Rullītis īpaši necēlās (acīmredzot pildījuma bija daudz), bet pīrāgs ar žāvētiem augļiem bija veiksmīgs. Mīklā ir nedaudz skābuma.Bet tas acīmredzami ir saistīts ar faktu, ka jūs nepietiekami pabarojāt skābi? Es ziņoju:
🔗 🔗

Ilona, ​​es aizmirsu pajautāt. Vai mīklā varat ievietot olas? Man ir ļoti laba magoņu rullīšu recepte, bet ir olas. Vai tas darbosies ar olu?

Un tas darbosies ar olām. Bet atcerieties, ka olas var padarīt mīklu cietāku.

Vakar gatavoju gan pīrāgus, gan bulciņas pēc šīs receptes.
Manuprāt, produkti garšas ziņā zaudē lēcienus.
Mīkla ir tik kustīga un zīdaina, ka uztraukumu pārvarēja tikai sports - kurš to pārspēja ātrāk.)
Bet tomēr es dodu priekšroku nevis skābpīrāgiem.
Maize, pankūkas, pankūkas - ar sprādzienu.
Bet ar citiem skābenajiem konditorejas izstrādājumiem tas nepievieno garšu.

) Mums viss izdevās, un mīklas konsistence ir vienāda, neviens ar viņu nespēlē panākumu))))) Varbūt izrādījās neveiksmīgi?

Jebkas var būt. Pēc laika mēģināšu vēlreiz.

Protams, pamēģini! Un arī raugs ir atšķirīgs.

Liels paldies par recepti, sanāca izcilas saldās cirtainās maizītes, mazajam dēlam tā ļoti patika, un es esmu mierīga, ka bez rauga!