Mīkla saraujas, kad sākas maizes cepšanas process

Tāda ir problēma - pēc mīklas mīcīšanas, kad pirms cepšanas ir izveidojies klaips, tiklīdz ieslēdzas desmit, mīkla sāk apsēsties.

Šeit šeit rakstīts:
PACELŠANĀS MAIŅA PILIENAS TŪLĪT VAI PIRMAJĀ Cepšanas posmā

- Maize ir pacēlusies pārāk augstu. Nākamreiz samaziniet rauga daudzumu vai izmantojiet ātrāku cepšanas ciklu.
- Pārāk daudz šķidruma. Samaziniet šķidruma daudzumu par 1-2 ēdamkarotēm vai pievienojiet nedaudz miltu.
- Nepietiek sāls. Sāls palīdz kontrolēt mīklas rašanos.
- Maizes gatavotājs atrodas melnrakstā, vai arī tas tika pārvietots vai sakratīts, gatavojot mīklu.
- Pārāk augsta gaisa mitruma un silta laika dēļ mīkla ir pārāk pieaudzis.
- Ja mīklā tika izmantots siers, tā bija par daudz.

Iesaku izlasīt šeit # - tā vispār ir enciklopēdija!
Īsumā šeit #

Tāda ir problēma - pēc mīklas mīcīšanas, kad pirms cepšanas ir izveidojies klaips, tiklīdz ieslēdzas desmit, mīkla sāk apsēsties.

Šīs problēmas ir apskatītas tēmā Maize aug, bet krīt uz iekšu. Cēloņi. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
Pārbaudiet maizes automāta modeli. Ir modeļi ar šausmīgi rijīgu spaini. Tas iesūc maizi. Padoms: jums jābaro spainis. Kad necepat, iemetiet spainī krutonu, piemēram, brauniju

cik bieži barot - es cepu katru otro dienu. Izmetiet sacepumu no ceptas maizes vai nopērciet to. Kopumā spainī zem maisītājiem paliek nedaudz maizes - vai ar to nepietiek?

Kādi paliek? Viņi nepaliek pie manis - es laizu kausu. Labā nozīmē. Es to mazgāju vai noslaucu ar drānu, bet palieku nav. Nu, es izvēlos maizes mašīnu ar neiekārīgu spaini.
Vai esat izlasījis tēmu, kuru jums ieteica? Šis https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? Atradāt iemeslu vai varbūt jūs jau uzminējat, kur bija kļūdas?

Sēžu un domāju - viss, šķiet, ir pēc receptes, izmantoju izmērītus traukus. Tiesa, es agrāk lietoju ūdeni no mērspaiņas, bet tagad to nosveru mērogā. Un pēc tam maize sāka apmesties pirms cepšanas. Bet principā 1 g ir vienāds ar 1 ml

mans spainis pirms cepšanas. Dažreiz es to noslaucu ar salveti ar saulespuķu eļļu

[lasīt un saprast]

Sēžu un domāju - viss, šķiet, ir pēc receptes, izmantoju izmērītus traukus. Tiesa, es agrāk lietoju ūdeni no mērspaiņas, bet tagad to nosveru mērogā. Un pēc tam maize sāka nosēsties pirms cepšanas. Bet principā 1 g ir vienāds ar 1 ml

Tas ir grūti lasīt un saprast cepšanas procesa smalkumi ROKASGRĀMĀ vai tēmā "Maize paceļas, bet krīt uz iekšu. Iemesli". https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Vai arī jūs vienkārši vēlaties runāt, it īpaši ar tematu, kas nav pamata ...

Jā, ja būtu tikai viens iemesls, un to ir tikpat daudz kā testa komponentu. izlasīju visu, un es domāju, ka problēma ir ūdenī un tā temperatūrā. Tagad dzīvoklī ir 21 grāds, es sildu ūdeni, labi, līdz apmēram 30. Mēģināšu mīklai pievienot nedaudz mazāk ūdens.

Tā kā jūs nesen esat šajā forumā, es vēlētos jums paskaidrot dažus jautājumus.
Vispirms, protams, jūs izlasīsit tēmas, par kurām mēs vienprātīgi nometām saites uz jums.
Un tad, izdarījis dažus secinājumus, paņemiet recepti no foruma un mēģiniet to izdarīt. Ja tas neizdodas, tad tajā pašā Temka uzdodiet jautājumus ar aprakstu par to, cik daudz no tā tika likts un kādi maizes vai konditorejas izstrādājumu defekti izrādījās. Un viņi jums palīdzēs.
Pa to laiku mēs abstrakti mēģinām atrisināt problēmu.
Es ceru, ka jūs to darīsit.

Jums nevajadzētu radīt jaunas tēmas, jo šie jautājumi jau ir izvirzīti miljardu reižu, un tie mēģinās jums palīdzēt, tikai diskusijas priekšmetam vajadzētu būt. Pa to laiku (es atkārtoju) problēma ir neskaidra ar jūsu maizi.

Laba diena!
Arī cepot mana mīkla nokrita. Es izmantoju Fermipan Red raugu. Tiklīdz es tos nomainīju uz Saf-Moment ātrdarbīgiem, kritiens apstājās.

[lasīt un saprast]

Tas ir grūti lasīt un saprast cepšanas procesa smalkumi ROKASGRĀMĀ vai tēmā "Maize paceļas, bet krīt uz iekšu. Iemesli". https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Es citēju sevi - mēs lasām un mācāmies pagatavot mīklu un cept

Sveiki visi, kas piedalījās diskusijā. Šķita, ka problēma ir atrisināta - es samazināju nedaudz ūdens, mīcīšanas laikā mīkla nelipās pie pelējuma, un maize cepšanas laikā pārstāja krist. Un vēl viena nianse - viņi sāka mērīt ūdeni ar mērlāzi, nevis uz svariem, un 1 kg cepšanai pievienoja 40 gramus miltu,

Šķiet, ka maize izdodas, mīkla nesēžas - es to sapratu, bet joprojām ir problēma - baltmaize stipri drūp un maizes klaips apakšā ir blīvāks nekā augšpusē. Kā atrisināt šo problēmu?

Laika gaitā es pamanīju: jo vairāk jūs ievietojat augu eļļu (biežāk olīveļļu), jo mazāk maize drupinās.

Paldies par padomu, es mēģināšu.Bet es domāju, ka, gatavojot Borodino maizi - ir medus un augu eļļa - tādu problēmu nav, bet ar baltmaizi - tāda problēma. Patiesībā es neveidoju tīru baltmaizi, bet pievienoju daļu pilngraudu miltu. Izrādās kā padomju laikā - maize par 16 kapeikām.

Kopumā es vienmēr pievienoju olīveļļu, galvenokārt eļļu. Maize nesabrūk. Un olu, kā ieteikts, es nepievienoju. Nez kāpēc man šķiet, ka tas problēmu neatrisinās.

... Es domāju, ka mana mīkla drūp, pateicoties tam, ka pievienoju pilngraudu miltus, ir daudz kliju. Cepot tīru baltmaizi, viss ir kārtībā.

... Es domāju, ka mana mīkla drūp, pateicoties tam, ka pievienoju pilngraudu miltus, ir daudz kliju. Cepot tīru baltmaizi, viss ir kārtībā.

Mīklu vajag padarīt mīkstāku, var pievienot nedaudz sviesta, bet pilngraudu miltiem ar to nav nekā kopīga, izrādās krāšņa maize.
Un sekojiet līdzi miltu / šķidruma līdzsvaram.Pilngraudu miltu piparkūku vīrietis. Meistarklase https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Administrators, to es arī daru, baltmaize - nav problēmu. Bet ar pilngraudu miltiem - tāda problēma, es jau esmu izvēlējusies ūdens un miltu attiecību - maize cepot nesēžas, bet augšdaļa ir daudz brīvāka nekā apakša. Nekas - ūdens, daudz miltu, turpināšu eksperimentēt.

Paskatījās saiti - tas pats ar mani. Varbūt es jau sakārtoju grubus un atrodu vainu maizē.?

Administrators, to es arī daru, baltmaize - nav problēmu. Bet ar pilngraudu miltiem - tāda problēma, es jau esmu izvēlējusies ūdens un miltu attiecību - maize cepot nesēžas, bet augšdaļa ir daudz brīvāka nekā apakša. Nekas - ūdens, daudz miltu, turpināšu eksperimentēt.

Jebkuras maizes augšdaļa būs nedaudz vaļīgāka, jo mīklai ir jāpaceļas uz augšu - šeit tā joprojām ir blīva apakšā, un brīvāka augšpusē, un pārbaudīšanas laiks jau ir beidzies, spaiņa sienas neļauj mīklas izplešanās platumā. Novērojiet jebkuru mīklu x / krāsnī.
Tas ir īpaši pamanāms, ja mīklas daļa ir liela, sākot no 400–500 gramiem miltu

bet kā ievietot bildes?

[Kā ievietot fotoattēlu savā ziņojumā]

bet kā ievietot bildes?

Maize paceļas, bet krīt uz iekšu. Cēloņi. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Maize atkal neizdevās, es visu darīju stingri pēc receptes. Kas var būt nepareizi? https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Kā ievietot fotoattēlu savā ziņojumā

Diemžēl maizes nokrišana cepšanas sākumā ir Moulinex 6002 maizes mašīnas slimība. Pēc manas pieredzes tas ir nelabojams, ja miltu / šķidruma attiecība receptē ir mazāka par 1,6. Tāpēc, lai palielinātu mīklas viskozitāti, ir jāpievieno milti. Normālu maizi iegūst ar miltu / maizes attiecību, kas lielāka par 1,65. To apstiprina fakts, ka grāmatā "100 receptes" nav vienas receptes kviešu maizei ar zemāku attiecību.
Atšķirībā no Panasonic.

Ja vien jūs izdarāt šādu secinājumu par X / mulinex plīti. Es šajā grāmatā neesmu redzējis Vicki Smellwood, ja vien mēs nerunājam par šo grāmatu "100 receptes", pieminot Mulinex x / plīti.

Es cepu maizi, izmantojot šo grāmatu, man bija jāpielāgo mīkla.

Jā, es piekrītu, ka ūdens un mukina attiecība atbilst. Receptē attiecība bija 1,7 - mīkla apsēdās.Kad es mēģināju, tā ka mīcīšanas laikā mīkla brīvi atpalika no sienām, attiecība bija 1,875 - 400 grami ūdens un 750 grami miltu (tas attiecas uz 1 kg maizes) Izrādās forša maize. un pat 1,5 stundas pirms cepšanas beigām es izveidoju pāris ievilkumus, kas pagarināti ar plastmasas lāpstiņu. Tad izrādās, it kā, no trim daļām, un maizes augšdaļa nav vaļīga.

Es runāju par kokvilnas modeli Moulinex 6002 un recepšu grāmatu, kas tam pievienota "Apkārt pasaulei. 100 receptes".
Šis modelis man ir apmēram gadu, un es nevarēju no tā iegūt tādu pašu pūkainu mīkstu gaisīgu maizi, kādu saņemu Panasonic. (Man ir 2 maizes automāti - mājās un laukos).
Daudzie mēģinājumi cept maizi, izmantojot Panasic vadības vadības receptes Mulē, ir izgāzušies. Tiešā nozīmē klaipa augšdaļa izrādījās neveiksme.
Maize saskaņā ar grāmatu "100 receptes" (parastie kvieši) Mulā parasti izrādās normāla, bet ne tik gaisīga, jo visās baltās maizes receptēs šajā grāmatā miltu / šķidruma attiecība ir lielāka par 1,65 . Un Panasonic šī attiecība ir 1.43-1.54 līmenī. Tas ir, sākotnēji mīkla ir mazāk viskoza.
Starp citu, Muli 3000 rokasgrāmatā ir piena baltmaizes recepte ar šo attiecību 1,52. Šī recepte pēc sastāva ir ļoti tuvu Panasonic piena maizes receptei. 100 receptēs šīs maizes nav, pareizāk sakot, ir maize ar šādu nosaukumu, bet recepte ir atšķirīga - mīkla ir viskozāka, ir daudz vairāk miltu.
Nez kāpēc Mula 3000 ir iespējams izcept šādu maizi, bet 6002. gadā tas nav iespējams. Un tiešām tas nav iespējams - tas neizdodas. Pārbaudīts.
Man šķiet, ka šo problēmu nosaka trauka forma. Muli 6002 ir plašs un zems. Šķērsgriezuma laukums ir daudz lielāks nekā Panasonic, un augstums ir daudz mazāks. Ne mazāk viskoza mīkla var saglabāt savu formu ar tik lielu šķērsgriezuma laukumu - tā izkrīt. Tādēļ jums jāpievieno milti.

Administrators! Jūs rakstāt: "Es cepu maizi, izmantojot šo grāmatu, man bija jāpielāgo mīkla."
Vai jūs cepāt maizi ar šo grāmatu Mule 6002? Vai cits maizes ražotājs?
Ja citā, tad, protams, ir nepieciešama korekcija. Citiem maizes ražotājiem ir normāli trauki, nevis siles
Tas, protams, ir pretrunā ar principu "Maizes recepte nav atkarīga no maizes automāta". Bet, kad šis princips tika formulēts, tad nebija Muli 6002 ar tā konteinera formu. Tajā laikā visiem maizes ražotājiem bija apmēram tāda pati trauka forma. Un arī cepšanas režīmi ir līdzīgi. Tā vairs nav. IMHO, kā saka

Jā, es piekrītu, ka ūdens un mukina attiecība atbilst. Receptē attiecība bija 1,7 - mīkla apsēdās. Kad es mēģināju, lai mīcīšanas laikā mīkla brīvi nokristu no sienām, attiecība bija 1,875 - 400 g ūdens un 750 g miltu (tas attiecas uz 1 kg maizes) Izrādās lieliska maize. un pat 1,5 stundas pirms cepšanas beigām es izveidoju pāris ievilkumus, kas pagarināti ar plastmasas lāpstiņu. Tad izrādās, it kā, no trim daļām, un maizes augšdaļa nav vaļīga.

Faktiski, ja attiecība ir 1,7, mīklai nevajadzētu sarauties, tā ir diezgan viskoza pat modelim 6002. Tomēr jūsu x / n paraugam varbūt šai attiecībai vajadzētu būt lielākai.
Lai gan, ja pacelšanās beigās mīklu pat izdurat ar lāpstiņu un tā neizkrist cauri, tad ir viskozitātes rezerve.

Vai kāds man var pateikt - kad labāk ir noņemt mīklas maisītājus no gatavās maizes - uzreiz vai kad tā ir pilnībā atdzisusi? Izņemot maizi no pelējuma, tie ne vienmēr iznāk paši

Vai kāds man var pateikt - kad labāk ir noņemt mīklas maisītājus no gatavās maizes - uzreiz vai kad tā ir pilnībā atdzisusi? Izņemot maizi no pelējuma, tie ne vienmēr iznāk paši

fermer_1941, labāk ir nekavējoties izņemt asmeni, pretējā gadījumā jūs neviļus aizmirsīsit, sabojāsiet asmeni ar nazi.

ka tad, kad es uzreiz izņemu asmeni - maize joprojām ir mitra un karsta -, dažreiz maize izstiepjas. Kad maize atdziest - norial, nevis neapstrādāta

ka tad, kad es uzreiz izņemu asmeni - maize joprojām ir mitra un karsta -, dažreiz maize izstiepjas. Kad maize atdziest - norial, nevis neapstrādāta

Dariet, kā jums vislabāk patīk, galvenais ir neaizmirst noņemt asmeni.

Varbūt kāds pateiks, kas jādara, lai mikseri no gatavās maizes iznāktu viegli (veidne un maisītāji ir manējie, un es pēc maizes pagatavošanas noslaucu sausu - tas domāts asprātībai). Vai jums vajadzētu ieeļļot ar saulespuķu eļļu?

Varbūt kāds jums pateiks, kas jādara, lai maisītāji no gatavās maizes iznāktu viegli (veidne un maisītāji ir manējie, un es pēc maizes pagatavošanas noslaucu sausu - tas domāts asprātībai). Vai jums vajadzētu ieeļļot ar saulespuķu eļļu?

Un kāds ir tavs maizes ražotājs. Es varu teikt tikai par diviem modeļiem, Panasikā tas paliek spainī, Gorenjē katru reizi ir nepieciešams to izņemt ar īpašu āķi.

Mulka mājas audumi

Varbūt kāds jums pateiks, kas jādara, lai maisītāji no gatavās maizes iznāktu viegli (veidne un maisītāji ir manējie, un es pēc maizes pagatavošanas noslaucu sausu - tas domāts asprātībai). Vai jums vajadzētu ieeļļot ar saulespuķu eļļu?

Ļaujiet maizei atdzist tieši pannā, līdz tā sasniedz "nūjas" temperatūru. Tas ir, pirms pelējuma un maizes paņemšanas ar kailām rokām. Garoza mīkstinās, tā viegli "atbrīvos" maisītāju. Un tad garoza viegli izžūs gaisā, līdz maize būs pilnībā atdzisusi.

vai tas ir 1 stundu pēc sagatavošanas, kā ieteikts instrukcijās?

Es nezinu, kā ieteikumi liecina. Bieži vien ražotājs pieprasa maizi izņemt karstu, un es domāju, ka tā ir pilna ar apdegumiem, bet tā vienkārši ir neērta! Un tālāk. Atdzesējot maizi, notiek nogatavošanās procesi. Mans viedoklis: šajā laikā nav nepieciešams traucēt maizi! Tāpēc es mierīgi atstāju maizi manāmi siltajā stāvoklī, kad formu var paņemt ar rokām bez jebkādām skabargām.

Starp citu, tad garoza nav tik ozola.

Un man nepatīk, ja maizi neizņem uzreiz. Viņa garša un smarža mainās, un ne jau uz labo pusi (tās ir manas personīgās jūtas). Lai nesadegtu, es valkāju silikona cimdus.

Gandrīz vienmēr maizi izņemu stundas laikā - maisītāji reti iznāk paši.

Gandrīz vienmēr maizi izņemu stundas laikā - maisītāji reti iznāk paši.

Pat ja maize ir baltie kvieši? Man ir tikai tad, ja tas ir rudzu kvieši, tad plecu lāpstiņas paliek mīklā, un tās iznāk no baltās, tas ir, paliek spainī.

Nesen es no maizes kopā ar maizes paliekām izņemu lāpstiņu. Es nezinu, kāda ir problēma. Gan manējā, gan ar saulespuķu eļļu siazivayu - bez izmaiņām.

Pēc visiem eksperimentiem es nolēmu izņemt asmeņus no atdzesētās maizes. Pagaidām tas šķiet normāli.

Nesen es no maizes kopā ar maizes paliekām izņemu lāpstiņu. Es nezinu, kāda ir problēma. Gan manējā, gan ar saulespuķu eļļu siaze - bez izmaiņām.

Vai esat mēģinājis dabūt lāpstiņu pēc pēdējās sajaukšanas? Tad maizē paliks tikai 2 bedrītes. Daudzi to dara un ir apmierināti.

foršs problēmas risinājums, bet es vēlētos maisītājus izņemt tīrus un atkal nesadalīties mīklā.

Izmēģiniet, varbūt jums tas patiks tik ļoti, ka jūs vienmēr to darīsit šādā veidā.

Cepu maizi naktī, ar grūtībām 2.30 vai 3.00 pieceļos, lai maizi dabūtu ārā no formas, un pēdējās partijas sargāšana jau ir nežēlīga. No rīta, kad maize ir atdzisusi, es izņemu maisītājus.

Jūs jau esat uzskaitījis visas esošās iespējas. Plīts ir tāda, kāda tā ir. jūsu gadījumā miegs ir prioritārs nekā klaipa zoles estētika. Vai jūs varat kaut ko mainīt? Ja jūs to nevarat, ņemiet vērā kā maizes automātu kā neizbēgamu dāvanu. Galu galā galvenais ir tas, ka viņa jums joprojām cep gardu maizi.