Griķu maizīte uz lielas somas (krāsns)

[Biga]

Griķu maizīte uz lielas somas (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Biga
Kviešu milti, augstākās klases	150g
Griķu milti	20g
Rudzu milti, mizoti	15g
Raugs, nospiests	2g
Ūdens	100g
Mīkla
Kviešu milti, augstākās klases	200g
Griķu milti	20g
Rudzu milti, mizoti	10g
Raugs, nospiests	2g
Sāls	7g
Ūdens	200g

Gatavošanas metode

• Nav tā, ka man nepatīk griķu biezputra, nē. Vienkārši pirms aptuveni gada es mēģināju cept maizi, pievienojot griķu miltus, un beigās es biju pamatīgi vīlusies. Garša bija tāda, ka nebija skaidrs, vai jūs ēdat maizi vai putru.
• Tad es nezināju, ka ārzemju autoram ir padomā nevis mūsu griķu milti (graudaugi, par kuriem viņi cepās), bet vietējie - no zaļajiem griķiem. Viņi saka, ka maizes garša ar šiem miltiem ir pilnīgi atšķirīga, bet vairāk par to citreiz. Un tad es to nezināju un galu galā nolēmu, ka maize ar griķiem nav domāta man. Un pavisam nesen es uzgāju maiznīcu-kafejnīcu, kurā tika cepta garda griķu maize, un es atkal atgriezos pie idejas par griķu maizes cepšanu. Tā šīs maizes recepte parādījās Lielajā.
• Biga
• 1. Sajauc bigai paredzētos miltus, ar rokām berzē raugu, līdz smalki sadrupina. Pievienojiet ūdeni un mīciet mīklu apmēram 5 minūtes. Mīklu velmējiet bumbiņā, pārnesiet to bļodā, pārklājiet ar plastmasas foliju un ievietojiet siltā vietā uz dienu.
• Mīkla
• 2. Sajauciet mīklai paredzētos miltus, ar rokām berzējiet raugu miltos, līdz smalki sadrupina. Pievienojiet maisījumam sāli. Lielā traukā ielejiet ūdeni un kārtīgi samaisiet. Bigai jākļūst kā šķidram krējumam. Ielejiet bigu miltos un mīciet mīklu. Novietojiet mīklu uz galda un mīciet, līdz tā viegli atdalās no galda un rokām.
• 3. Apkaisiet miltus uz galda, izveidojiet mīklu bumbiņā un ievietojiet to bļodā, kas izklāta ar miltiem. Pārklāj ar plastmasas apvalku vai dvieli un ievieto siltā vietā uz 1 stundu.
• 4. Aptiniet mīklu un atkal izveidojiet to bumbiņā. Ielieciet to atpakaļ bļodā, pārklājiet un ievietojiet siltā vietā vēl uz 1 stundu.
• 5. Novietojiet mīklu uz galda. Izvelciet no tā bumbu. Pārklājiet un atstājiet uz galda 5 minūtes.
• 6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250C.
• 7. Veido klaipu. Izklājiet korektūras grozu ar dvieli, apkaisa ar miltiem un pārnesiet uz tā gabalu. Pārklāj ar citu dvieli un ievieto siltā vietā uz 1 stundu un 30 minūtēm. Es ieliku grozu ar sagatavi lielā plastmasas maisiņā, kuru pēc tam sasēju, lai sagatave nevīstos.
• 8. Pārnes sagatavi uz lāpstas, kas pārkaisa ar miltiem vai mannu (vēlams, mannu). Veiciet ševrona izcirtņus uz klaipa ar vienu garenisko griezumu.
• 9. Izsmidziniet krāsni ar ūdeni un ātri ielieciet maizi uz akmens. Cepiet 5 minūtes 250C temperatūrā, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 220C un cepiet vēl 20-25 minūtes, līdz tā kļūst mīksta. Labi izceptai maizei, uzsitot uz apakšas, jāsniedz blāva dobja skaņa.
• 10. Atdzesējiet maizi uz restēm.
• 
• 
• 
• 11. Labu apetīti.

Trauks ir paredzēts

1 klaips

Laiks sagatavošanai:

apmēram 28 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Vai jūs zinājāt, ka:

Griķi ieguva savu nosaukumu tāpēc, ka grieķu tirgotāji to izplatīja visā Krievijā. Griķu dzimtene ir Dienvidāzija (pēc citiem avotiem tā ir Mazāzija). Franču valodā griķi tiek saukti par le ble sarassin, itāļu valodā - grano saraceno ("Saracen grauds"), vācu valodā: Heidekorn (pagānu grauds). Domājams, ka vārds nāk no "grk" (grieķu), tas ir, griķu, tas ir "grieķu biezputra, putra, kas ievesta no Grieķijas".

Kādas ir tavas skaistākās maizes! Es vienkārši apbrīnoju Limpas maizi.
Pamatojoties uz jūsu recepti, jūsu virtuvē ir profesionāli instrumenti. Vai esat amatieris vai profesionālis?
Tā ir tīra zinātkāre, ja kas
Un pēc receptes: vai jūs joprojām šeit izmantojāt mūsu griķu miltus? Kurš no tiem ir cepts graudaugs?

Cik skaista maize! Nez, vai griķi tajā ir stipri jūtami, vai tas piešķir nelielu pieskārienu garšai? Es gribētu uzcept to pašu!

Kādas ir tavas skaistākās maizes! Es tikko apbrīnoju Limpas maizi ...

Paldies! Griķu garša ir diezgan maza, sava veida griķu garša, diezgan viegla un neuzbāzīga.

Protams, es esmu mīļākais, lai arī lielisks

No instrumentiem - akmens, lāpsta (bija), vairāki grozi koriģēšanai, pāris lielas metāla bļodas sajaukšanai, pāris skrēperi. Bet ir īsts džekpots! Tie ir audumi, kas izgatavoti no rupja audekla, lai pārbaudītu maizi, un īsts atbalstītāja klibs - tāda lieta (uz tā tiek uzlikts asmens), lai vērtētu sagataves. Bet jūs varat iztikt bez šiem gabaliņiem, piemēram, es ilgi sagriezu maizi, tikai turot asmeni rokā, un es izplatīju bagetes uz parastā dvieļa, pārbaudei es izmantoju traukus, kas izklāta ar parasto dvieli.

Ja ir interese, rīkus iegādājos interneta veikalos - in 🔗 un plkst 🔗.

Es aizmirsu piebilst - šeit tiek izmantoti mūsu parastie griķu milti no ceptiem graudaugiem, kurus ražo "Garnets".

Vai jūs sagriežat sagatavi pirms pēdējās pārbaudīšanas vai pirms ievietošanas krāsnī?

Nogriezt nepieciešams tikai pirms stādīšanas krāsnī. Pretējā gadījumā griezumi peldēs koriģēšanas laikā. Noliecot asmeni iegriezuma brīdī, jūs varat sasniegt dažādus efektus, piemēram, "ķemmīšgliemenes".

Šis ir labs piemērs tam, kā jūs varat sagriezt sagataves (maizes klibu rokā - jūs varat paņemt rokā parasto skūšanās asmeni un griezt ne sliktāk!):

Vēl viens labs piemērs aizbēruma un iecirtumu apvienošanai:

Idol32, paldies par atbildi! :)
Uzzināju sev daudz interesanta. Tā kā nesen es saņēmu māla apli cepšanai cepeškrāsnī (akmens nomaiņa, manuprāt, nav sliktāka), tad man tas bija liels noslēpums, kā no lāpstas uz tā vieglāk iemest tālu sagatavi. Tagad mēģināšu pārkaisīt ar mannu. Vai mīkla nelīp pie kush? Mūsu foruma plašumos es redzēju dēli ar bīdāmu paneli, tur tiek izmantots kaut kāds audekls. Es domāju lūgt vīru kaut ko tādu darīt. Kurš no tiem ir labāk piemērots, ja neiegādājaties profesionālu audeklu? Lins vai kokvilna?
Un par asmeni - paldies par padomu!

Kouchet, ko mēdza teikt "franču šalle", ir ļoti raupja audekls. Tas izskatās kā lins. Lai gan es varbūt kļūdos. Kad biju pusaudzis, man patika gleznot, un tagad man šķiet, ka kush vietā jūs varat izmantot parastu audeklu, ko mākslinieki izmanto. Viltība ir tāda, ka mīkla nelīp pie rupjiem audiem, gandrīz nelīp.

Pārbaudei parasti tiek izmantots šāda audekla gabals. Audekla platumam jābūt nedaudz lielākam par jūsu akmens vai cepešpannu, uz kuras jūs cepat, un garumam jābūt trīs reizes garākam. Rullējiet audeklu uz augšu - tas ir labākais veids, kā to uzglabāt, lai tas nesaburzītos. Ielieciet uz audekla šādi - salieciet - mīklu - salieciet - mīklu - salieciet. Jūs varat ar kaut ko atbalstīt galējās krokas.

[Elks32]

Elks32
Lūdzu, pastāstiet man, cik bieži jums jāmaina asmeņi? Es izmēģināju skuvekļa asmeņus, taču tie ļoti ātri blāvi. Un paldies par videoklipiem, ir tik interesanti apskatīt meistara darbu, un otrajā esošais nazis ir tikai sapnis.
Starp citu, ja ar miltiem ierīvē linu salveti, arī mīkla pie tās nelīp ...

Paldies, ļoti interesanti! Galvenais ir tas, ka jūsu vīru noteikti var pielāgot cepšanai. Arī viņš jaunībā bija mākslinieks, viņš saprot audeklos.Un veltņos es redzēju, ka viņi tur taisa griezumus ar nazi, kas ir ļoti līdzīgs manam muguriņai Opinel. Es arī izmēģināšu.
Tagad mani interesē kas cits: vai biga patiešām palielina apjomu vienā dienā? Un ūdens istabai var būt, vai apsildāms?

[Elks32]

Elks32
Lūdzu, pastāstiet man, cik bieži jums jāmaina asmeņi? Es izmēģināju skuvekļa asmeņus, taču tie ļoti ātri blāvi ...

Es cepu divas reizes nedēļā. Ar šo ātrumu jums jāmaina asmeņi ik pēc trim līdz četriem mēnešiem.Papildus tam, ka mīkla nelīp pie kush, šis gabals ir arī pietiekami izturīgs, lai koriģēšanas laikā mīklas gabalu atbalstītu ar krokām.

Paldies, ļoti interesanti! Galvenais ir tas, ka vīru noteikti var pielāgot cepšanai. Arī viņš jaunībā bija mākslinieks, viņš saprot audeklos.Un veltņos es redzēju, ka viņi ar nazi taisa griezumus, kas ir ļoti līdzīgs manam muguriņai Opinel. Es arī izmēģināšu.
Tagad mani interesē kas cits: vai biga patiešām palielina apjomu vienā dienā? Un ūdens istabai var būt, vai apsildāms?

Biga praktiski nepalielinās, tas daudz mīkstina un izplatās gar bļodas dibenu. Es nopirku veikalā plastmasas taisnstūra trauku ar vāku un varbūt litru vai nedaudz vairāk, tajā es ieliku bigu skābā stāvoklī. Konteiners ir ļoti ērts. Nu, biga ir lieliska alternatīva savvaļas rauga bāzes skābmaizei - maize ir brīnišķīga ne tikai pēc garšas, bet arī ar ilgu glabāšanas laiku.

Es ņemu siltu ūdeni - karstu no tējkannas un nedaudz atšķaida to ar parasto auksto ūdeni no elektrotīkla.

Un par "Saracen graudu" es zinu vēl vienu versiju: ​​ka tas bija rīsu nosaukums.
"Kapteiņa Golovņina flotes piezīmēs" daļā, kur autors apraksta, kā viņu sagūstīja japāņi, teikts, ka viņiem tika barotas gandrīz viena saracēnu putra

Protams, rīsi ir arī Basurman ēdiens.

Es aizmirsu piebilst par ūdeni - šeit un daudzās citās receptēs manos ierakstos ir daudz ūdens. Dažreiz līdz 80%! Tik daudz ūdens var mīcīt tikai ar rokām ar sitienu. Mīcīt vajag apmēram 20 minūtes.Grūti. Ja jūs mīcāt maisītājā (ar trauku vai roku ar āķiem), tad ņem mazāk ūdens - 70 procentus miltu. Piemēram, šeit kopējais miltu daudzums ir 415g, kas nozīmē, ka 70% ūdens ir 290g. Mums vajag 100 lielajiem, un 190 paliek testam.

Un, ja jūs iejaucaties maizes ražotājā?
Lai gan es galvenokārt mīcu ar savām rokām

Maizes gatavotājs nevar labi mīcīt. Tā rezultātā lipeklis attīstīsies slikti, un gatavās maizes drupa būs čokurošanās. Forumā tā ir ļoti izplatīta kļūda.

Laba drupa atgādina izveidotas putas. Ja ūdens bija maz, tad putu šūnas ir mazas, daudz ūdens ir liels.

Wow, cik interesanti! Bet man nez kāpēc vairāk patīk, ja maizes ražotājs mīca mīklu, nevis maisītāju ... Hmm ... Lai arī es neesmu spēcīgs maizes biznesa eksperts, man nav īpašu zināšanu. Es vienmēr priecājos par to, kas notika, ja to cepa))))

Principā HP, protams, var mīcīt labu mīklu. Turklāt tas mīca dažādos veidos, pēc tam ar pārtraukumiem, pēc tam mīca vairākas minūtes lēni, pēc tam ātri. Bet laiku, ko tērē mīcīšanai, viņa nosaka pēc vienas pazīstamās receptes. Un cilvēks mīca sevi ar maisītāju, pastāvīgi nosakot, vai mīcīt vairāk, vai jau ir pietiekami. Manuāla mīcīšana papildus jebkurai ezotērikai (piemēram, dzīvo roku siltumam utt.) Praktiski ir tāda pati kā mehāniska. Ja vien viņi atbildīgi iejaucās, novērojot, vai lipeklis ir izveidojies vai nav.

Papildus mehāniskajam lipekļa attīstības veidam ir arī ķīmiskais. Tā ir, piemēram, tā saucamā maize bez mīcīšanas. Tur viņi izveido ļoti mitru mīklu (90% ūdens) un liek to ilgi fermentēt, apmēram 12 stundas, un pēc tam uzreiz krāsnī.

Tad loģisks (man, lajam) jautājums: kā noteikt pareizas lipekļa attīstības brīdi?

Glutēns ir vājš, mērens un ļoti attīstīts. Tas brīdis, ko visi sauc par "kad mīkla atrodas krietni aiz galda un rokām", ir mērena (laba) lipekļa attīstības brīdis. Ja noplēst piespiediet mīklas gabalu, tad to var viegli izstiept kā elastīgu saiti un nesalauzt! Tas ir, mīkla ir elastīga (lipeklis ir labi attīstīts). Ja jūs mīcīsit tālāk, tad pēc tā spēcīgas attīstības process notiks pretējā virzienā, līdz glutēns pilnībā deģenerēsies - mīkla kļūs šķidra un zaudēs elastību.

Nu, tagad tas teorētiski ir skaidrs. Praksē jums ir jāmēģina. Lai gan vecmāmiņas tā saka, "nelauziet mīklu". Acīmredzot tieši to viņi domā. Vēlreiz paldies par interesanto un noderīgo informāciju.
Es nekad neesmu garšojusi griķu maizi. Tagad jūs varat apkopot savas domas un mēģināt to izdarīt.

Idol32, cita cepta maize pēc jūsu receptēm. Man patika šīs maizes garša Esmu ļoti apmierināta ar rezultātu, un es tomēr uzcepšu maizi. Liels paldies kā vienmēr

Idol32, cita cepta maize pēc jūsu receptēm. Man patika šīs maizes garša Esmu ļoti apmierināta ar rezultātu, un es tomēr uzcepšu maizi. Liels paldies kā vienmēr

Ak, kādas bedres! Izrādījās izcils klaips!

Ak, kādas bedres! Izrādījās izcils klaips!

un ļoti garšīgs, jo pirmo reizi mūžā nogaršoju griķu maizi

Tavai veselībai!

Dažreiz izmēģiniet maizi ar zaļajiem griķiem - Breton maizi.

Tavai veselībai!

Dažreiz izmēģiniet maizi ar zaļajiem griķiem - Breton maizi.

un viņš jau ir manās grāmatzīmēs, bet līdz šim es neesmu saticis zaļos griķu miltus

garšīgs
līdzīgs bretoņu valodai))

Jā. Tikai šis ir uz parastajiem miltiem, nevis zaļš.

labi, man joprojām nav zaļas ... tāpēc abas maizes ir parastās

Laba maize! Ļoti ēstgribu!

[Elks32]

Elks32,

Es ļoti gribēju uzcept tavu maizi! Vai varat, lūdzu, pastāstīt man, kā cepšanas iesācējam, lielu, un tas būtu jāiegūst kā akmens? Man pat bija jāpievieno ūdens, lai kaut kā to savāktu vienā veselumā. Kas varēja notikt nepareizi? Man ir milti: "Kudesnitsa" - griķi un rudzi, "French thing" premium - kvieši. Es visu izdarīju pēc receptes ...

[Elks32]

Elks32,
Liels paldies! Maize ir fantastiska! Pirmo reizi saskāros ar to, ka mīkla drebēja kā sacietējoša želeja ... Neticamas sajūtas ... Un garša ir neticama.
Bet mana biga nekļuva šķidra, tā pieauga vairākas reizes, porainība ir tik ...
[/ url
[url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~19.jpg][/ url
Es nezinu, kā to salabot - fotogrāfijas ir otrādi ((
[url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~20.jpg]

Maizes gatavotājs nevar labi mīcīt.

parasti maizes ražotājs mīca, jūs varat skaidri redzēt, kā lipeklis kļūst stiprāks, ja milti ir augstas kvalitātes, ja tie ir sliktas kvalitātes, tad jums vai nu jāizslēdz partija, vai jāieslēdz vēlreiz.