R. Bertīnes griķu pankūkas

R. Bertīnes griķu pankūkas

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Griķu milti	75 g
Kviešu cepamie milti	75 g
Sāls	5 g
Piens	150 g
Svaigs raugs	7 g
Olas	2 gab
Svaigs krējums (vai skābs krējums ar zemu tauku saturu)	80 g
Dārzeņu eļļa	cepšanai

Gatavošanas metode

• Sajauciet sāli un miltus. Katliņā ielej pienu, ielieciet uguni, uzkarsējiet, lai gandrīz vārītos. Miltiem pievienojiet raugu.
• Atdaliet dzeltenumus no baltumiem, pievienojiet dzeltenumus kopā ar krējumu fraîche pienam. Lēnām ielejiet maisījumu miltos, procesa laikā rūpīgi maisot, līdz tas sabiezē.
• Pārklājiet trauku ar dvieli un ievietojiet siltā vietā uz pusotru stundu, mīklai vajadzētu palielināties, kļūt gaisīgai un elastīgai.
• Olu baltumus sakuļ līdz mīkstām virsotnēm un viegli ielej mīklā. Atstāj mīklu uzrūgt vēl divas stundas.
• Uzkarsētā, ieeļļotajā pannā ielejiet nedaudz eļļas un cepiet pankūkas, vispirms vienā pusē, tad apgrieziet otru.
• Bertīns iesaka vienlaikus izcept vairākas pankūkas lielā pannā.
• Izrādīsies, manuprāt, drīzāk pankūkas vai kaut kas līdzīgs pankūkām.
• Lai pankūkas būtu iespējams, es pievienoju apmēram 50 gramus silta piena un 1 stundu. l cukurs.

Piezīme

Nākamreiz mēģināšu cept pankūkas veidā, nepārkāpjot oriģinālu, jo tieši briestākās būs garšīgākas, nemēģiniet no tām pagatavot plānas pankūkas.
Garšīgs ar pienu, medu. Viņi labi sader ar šķiņķi, pastē, ne velti Bertine iesaka tos kanapē. Griķu garša ir jūtama, bet ne dominējoša.
Izmēģiniet, tas jums varētu patikt.

Līdzīgas receptes

Griķu pankūkas (GruSha)

Pankūkas ar zaļajiem griķu miltiem un šokolādes mērci (Olya_)

Griķu pankūkas ar franču skābi (tuskarora)

Viņi izskatās lieliski! Es tos izmēģināšu, jo man patīk griķi, bet es nekad tos neesmu gatavojis. Manuprāt, griķu pankūkas ir klasika ar sarkanām zivīm!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis
Paldies!! Dalieties tajā, kā vēlaties ... Man šķiet, ka viņi ļoti labi izbauda garšu tam, ar ko jūs tos ēdat ... Man pat patīk siļķes ar siļķēm ...

Pankūkām ir smieklīga garša - it kā jūs ēdat griķu biezputru, bet tikai pankūkas formā. Viņi labi sader ar cukuru un iebiezinātu pienu.
Bet garša nav visiem.

[Chaldeika]

Chaldeika Protams, tas nav paredzēts visiem, bet, kad jūs to pagaršojat, jūs vēlaties vairāk. Turklāt tie ir veselīgāki nekā parastās pankūkas un pankūkas.

[Vasjončiks]

Vasjončiks, Man uzreiz ir vairāki jautājumi:

1. Pievienojot pienam, kas uzkarsēts līdz tik augstai temperatūrai, dzeltenumi netiek pagatavoti?

Vai piena maisījums ar dzeltenumiem un krēmu nav jāatdzesē? Ielejiet to miltos ar raugu tieši karsti?

Es arī nesapratu šo punktu:

Olu baltumus sakuļ līdz mīkstām virsotnēm un viegli ielej mīklā. Atstāj mīklu uzrūgt vēl divas stundas.

2. Vai pēc olbaltumvielu pievienošanas mēs mīklu maisa vai maisa pēc tam, kad tā atkal pieaug?

3. Vasjončiks, cik biezu mīklu mēs iegūstam tā rezultātā? Kam pievērsties? Patīk pankūkas vai pat biezākas?

1. Pievienojot pienam, kas uzkarsēts līdz tik augstai temperatūrai, dzeltenumi netiek pagatavoti?

Nē. Krēmveida saldējumu gatavo tāpat. Dzeltenumi augstā temperatūrā (ne viršanas temperatūrā) parasti sabiezina pienu, bet nav sarecināti.

1. Inna, Čučelka jau ir atbildējis uz jūsu pirmo jautājumu, it īpaši tāpēc, ka piens nevārās, bet tikai uzvāra. Dzeltenumus, krēmu un pienu kārtīgi samaisiet, maisījums vairs nebūs tik karsts.
Lēnām, nepārtraukti maisot, ielejiet miltus, lai raugs neciestu. Jūs derējat par pirmo pārbaudi.

2.Pievienojiet olbaltumvielas uzrūgtajai mīklai, viegli samaisiet un ielieciet tos otrajā pārbaudē. Un pēc otrās korekcijas jūs vairs nevarat iejaukties, pretējā gadījumā tas nokritīs.

3. Bertīna mīkla izrādās bieza, faktiski tāpat kā mūsu pankūkas. Es ieliku vēl 50g piena, un tas izrādījās pankūkas, bet tomēr ne plānas, bet drīzāk briest. Mīkls, ko saņēmu, bija bieza, tāpat kā skābs krējums.
Liekas, viņa atbildēja, procesā visu redzēsi pats, tur nav nekā sarežģīta.

Recepte šķita ļoti ziņkārīga, es parasti fanoju par griķu miltu pievienošanu jebkuram cepamam izstrādājumam, pankūkām tā ir svēta lieta! Tikai man ir jautājums: "Katliņā ielej pienu, ielieciet uguni, uzkarsējiet, lai gandrīz vārītos. Miltiem pievienojiet raugu." Kā raugs reaģēs uz tik augstu piena temperatūru? Vai arī vispirms vajadzētu atdzesēt pienu?

[Oktavia]

Oktavia
Šo pankūku pagatavošanas princips ir tāds, ka tās ir olu krēms un, ja jūs precīzi ievērojat visus autora ieteikumus, raugs necietīs.
Bertīns sajauc raugu ar miltiem, iepriekš to neaktivizējot. Es jau rakstīju iepriekš, ka piens nevārās, bet tikai uzvāra. Dzeltenumus, krējumu svaigi un pienu rūpīgi samaisiet, maisījums vairs nebūs tik karsts
Lēnām ielej miltos, visu laiku maisot.
Es tikko ievēroju autora doto recepti, ja vien neuzskatāt, ka esmu pievienojis pienu. Pēc pankūkām var redzēt, ka raugs nav zaudējis savu aktivitāti.

Liels paldies!!
Šodien es mēģināšu

Veiksmi! Dalieties savos iespaidos ...

Pagājušajā gadā man kaut kas neizdevās .... Un šogad es nolēmu tos cept sviestmaižu gatavotājā. Teikt, ka tie kūst mutē, nozīmē neko neteikt !!! Burvju garša. Paldies par recepti !!!!

Irina, es priecājos, ka jūs viņus novērtējāt, sviestmaižu gatavotājā ir arī iespēja. Un paldies, ka dalījāties savos iespaidos.

[Vasilisa]

Vasilisa, šodien es beidzot cepu pankūkas pēc tavas receptes (tās jau sen gaida spārnos)
Es mēdzu cept griķu pankūkas, bet ne rauga. Mīklu gatavoja stingri pēc receptes, tā sanāca bieza, cepta Orioshe pankūku gatavotājā, izrādījās sulīgas, mīkstas pankūkas, bet vārdus nevar nodot, kaut kāds samts.
Visi bija apmierināti. Liels paldies par recepti

Natālija, cep uz savu veselību! Es priecājos, ka tas bija garšīgi ...

šodien izcepies. uzpirku to nelielu porciju, man tagad gandrīz nav neviena, kas ēst pankūkas, bet es ļoti gribēju griķus.
sanāca ļoti garšīgs, vienkārši garšīgs. Es to neatšķaidīju ar pienu, es cepu biezu un mazāku nekā parasti 6 gabalus.
ja jūs atkal vēlaties griķu pankūkas, es izmantošu šo recepti. Paldies

Cepiet uz savu veselību!