Kviešu plātsmaize ar rūgušpienu (Toki-non)

Kviešu plātsmaize ar rūgušpienu (Toki-non)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: uzbeku

Sastāvdaļas
Kviešu milti	430 grami
Katyk (rūgušais piens)	280 ml.
Olīvju eļļa	45 ml. vai 3 ēd.k. l.
Rupja sāls	8 grami
Aktīvs sausais raugs	1 tējk

Gatavošanas metode

• Ideja pagatavot mīklu plātsmaizei uz katyk (jogurta) tika pārņemta no Stalik Khankishiev, plātsmaizes ar nosaukumu Toki-non, tikai es mīklu padaru daudz mīkstāku, nevis stāvu.
• Katyk (uzbeku valodā) ir vienkāršākais, visizplatītākais un vissvarīgākais produkts, kas iegūts no piena. Katyk (vai jogurtu) gatavo mājās, raudzējot svaigu pienu ar skābēm vai daļu no vecā, vakardienas jogurta.
• Tas ir krievu rūgušais piens, kas man patīk vairāk nekā kefīrs, jogurts, kam ir viskozāka konsistence, atšķirībā no rūgušpiena - ko var uzņemt gabaliņos uz karotes, ar maigu skābu garšu.
• Šeit ir šāds mājās gatavots jogurts, kas pagatavots no svaiga piena, ko es izmantoju, mīcot mīklu plakanai kūkai. Ledusskapī atradās veca jogurta burka uz dabīgā piena, kas bija jau 5-7 dienas veca, bet mīklai, maizei tas būtu vēl labāk!
• Ēdienu gatavošana:
• Es salieku visu ēdienu un virtuves kombaina trauku, maisa ar nelielu ātrumu, pēc tam ieslēdzu 2. ātrumu (Kenwood virtuves kombains) un daru galveno mīklu. Mīcīšana ilgst apmēram 10-12 minūtes, mīkla ir šķidra, kūkas apakšā, bet mīkla ir labi jāsamīca tā, lai visa mīkla nonāk mīcītājā, mīklā, maizītē, bļoda paliek tīrs. Staļiks arī raksta, ka mīklu vajag ļoti ilgi mīcīt ar rokām kastē, taču viņa mīkla produktu sastāva ziņā ir ļoti stāva.
• 
• Pēc mīcīšanas mīkla ir mīksta, viegli ieslīd no āķa traukā. Bet konsistence joprojām ir nedaudz spēcīga, ir pat vēlme pievienot nedaudz ūdens. Mīkla ir elastīga, elastīga pie rokas.
• Es pievienoju bļodā olīveļļas pilienu un velmēju tajā mīklu, lai tā neliptu pie bļodas sāniem.
• Es mēra mīklas temperatūru, lai zinātu, kādos apstākļos mīklas jāapstiprina un kādi pasākumi jāveic, man bija jāveic pārbaude krāsnī 30 * C temperatūrā.
• 
• Pēc mīkstināšanas mīkla kļūst ļoti mīksta un nemaz nevēlas saglabāt savu formu. Ļaujiet mīklai nostāvēties, līdz tā dubultojas.
• 
• Tagad es mīcu mīklu tieši virtuves kombaina bļodā, mīcot no malām līdz centram un pēc tam mīklu griežot pa apli.
• Es izkaisīju mīklu no bļodas tieši uz cepešpannas (nedaudz apkaisa ar miltiem), izveidoju plakanu apli un pēc tam mīklu ar rociņām sarullēju no vidus līdz malām, bet tā, lai vidus paliktu plakans, un malas izrādās veltņi. Tagad es paņemu apaļu mīkstinātāju un bieži ar to bieži iedurju vidu, lai gabala vidusdaļa turpmākās raudzēšanas un cepšanas laikā paliktu līdzena - tai jābūt kūkas formai.
• 
• Es uzliecu mīklu uz galda, apmēram 15-20 minūtes, kamēr cepeškrāsns iesilst, pārklājot to ar maisu no vēdināšanas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 * C.
• Es iesmērēju sagatavi ar sakultu olu (nedaudz), pa virsu pārkaisa ar baltām sezama sēklām.
• Es ievietoju sagatavi iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un nekavējoties samazinu uguni līdz 200 * C, gaidu, kamēr mīkla kļūst brūna, un pēc tam pazeminu temperatūru līdz 175 * C un nogādāju kūku gatavībā.
• Gatavo maizi liek uz restēm atdzist, līdz maize atdziest līdz istabas temperatūrai.
• 
• Sadalīsim kūku gabalos, nevis sagriezīsim!
• 
• Drupa ir mīksta, poraina - iekšpusē ir mazas un lielas nāsis poras!
• Garšīga maize!

Piezīme

Pavārs ar prieku un labu apetīti!

Es nevaru sacensties ar plātsmaizes cepšanas meistaru Staliku Khankišjevu, pārāk atšķirīgas "profesionālās svara kategorijas", bet šajā versijā plātsmaizes ir ļoti garšīgas

Es gribu piebilst, ka katyk ir ne tikai raudzēts piens, bet arī raudzēts izkusis piens, tas, visticamāk, nav kefīrs, bet raudzēts cepts piens.

Es gribu piebilst, ka katyk ir ne tikai raudzēts piens, bet arī raudzēts izkusis piens, tas, visticamāk, nav kefīrs, bet raudzēts cepts piens.

Ja ņemam katyk sagatavošanu Uzbekistānā, to tradicionālo katyk (kuru man bija prieks redzēt un ēst), tad katyk gatavo tikai no svaiga, nevis cepta piena.
Katyk pēc garšas un pagatavošanas metodes vairāk līdzinās rūgušam pienam.

Par to Khankiševs raksta arī savā grāmatā "Bazārs, Kazaņa, Dastarkhans", kur tam veltīja ļoti lielu nodaļu.
Kas nezina - Staļiks Khankišjevs pēc tautības ir uzbeks un raksturo nacionālo uzbeku ēdienu gatavošanu, ir liels prieks lasīt un skatīties viņa receptes un grāmatas

Izrādās, ka tas ir kā borščs ... katram ir sava recepte, es tikko uzaugu uz katyk, un man ir pārsteidzoši dzirdēt šādu modifikāciju.
Kas ir Staļiks Khankišjevs, neskatoties uz to, ka es dzīvoju dziļā mežā un dziļā zemnīcā, es zinu

Es pilnībā atbalstu administratoru. Katyk Uzbekistānā tiek gatavots no svaiga piena - mūsuprāt, tas ir tikai jogurts.Es uzaugu Taškentā. Mūsu mājā tikai mūsu ģimene bija krieviete. Tāpēc mums jāskatās, no kurienes nāk recepte, kāda tautība. Iespējams, kaut kur katyk tiek pagatavots no cepta piena

ka man nav prātā svaigi un svaigi, es saku, tas ir tāpat kā ar boršču, viena puse manu radinieku gatavo "balto", otra "sarkano", es ēdu abus, un abus saucu - borščus.

Iespējams, kaut kur katyk tiek pagatavots no cepta piena

un "kaut kur" atrodas Tatarstānā.

[Vafelka]

Vafelka, tieši tā - ja tā ir Uzbekistāna!

Es arī bērnībā tur dzīvoju un atceros, kā uzbeku sievietes katykus podos nesa uz savām mājām, gāja pa ielu un kliegušas mums, krieviem, - skābs piens! Viņi nopirka no viņiem skābu pienu tieši no pannas traukos vai piegādāja to pēc pasūtījuma stikla burkās.

Es joprojām atceros skāba piena garšu - skābs, trombos, mēs ēdām karotes tieši no burkas, ar svaigu maizi Acīmredzot tāpēc man vairāk patīk rūgušpiena biezpiens nekā kefīrs vai saldais jogurts

Es pirmo reizi Krievijā redzēju un nogaršoju fermentētu ceptu pienu, it īpaši tirgū bija interesanti redzēt, kur tas ir sautēts zem sarkanās garozas

Aha, un burkas, ja tās jau tajās ir ievestas, ir augšpusē ar plānu dzeltenu "garoziņu". Un, ja vasarā ir karsts, bet auksts un ar karstu kūku (tandūru) mmmmmmmmmmmm

[Romčka]

Romčkacik brīnišķīga kūka - mīkla elpo pat fotoattēlā, kuru jūs varat redzēt

Mūsu biznesa centrā viņi atvēra Čaikonu Nr. 1, šķiet, ka tandurā cep plakanas kūkas, bet atveda mājās pie vīra - viņš saka, citādi mīklai, kas garšo pārāk maigi, vajadzētu būt nedaudz skābai. Varbūt viņi arī jogurtu gatavoja vietā, kur viņš dzīvoja.

Es nekad neatradu recepti plāno li-non pankūku mīklai, kas tiek pasniegta šajā Chykhona. Žēl, ka es nevaru tos cept, es varu tos pagatavot uz pilniem miltiem bez cukura - oriģinālās receptes nav.

Tagad tas ir gavēnis, viņiem ir rudzu tandūra kūka ar rozīnēm. Romčka, vai tu to zini vai tas ir viņu vietējais radošums ???

Aha, un burkas, ja tās jau tajās ir ievestas, ir augšpusē ar plānu dzeltenu "garoziņu". Un, ja vasarā ir karsts, bet auksts un ar karstu kūku (tandūru) mmmmmmmmmmmm

Jā, jā, es atceros, ka katykā ir plānas plēves garoziņa, tur bija tāda A dzeltena plēve - tas ir dabīgs piens, un krēms pieauga un fermentēja. Man joprojām ir šāda plēve uz rūgušpiena, kad lietoju dabīgas un svaigas govs pienu

Neindējiet dvēseli un kuņģi. Pretējā gadījumā es sākšu atcerēties plakanās kūkas bazārā un tomātu salātus, kuros ir biešu krāsas sula, persiki, arbūzi un pēc tam visur ...

[Romčka]

Romčkacik brīnišķīga kūka - mīkla elpo pat fotoattēlā, kuru jūs varat redzēt

Tagad tas ir gavēnis, viņiem ir rudzu tandūra kūka ar rozīnēm. Romčka, vai tu to zini vai tas ir viņu vietējais radošums ???

Aleksandra, Paldies!

Es pamanīju (un, ja jūs atceraties vietējās plātsmaizes), ka plātsmaizēm ir neliela "gumija", un apakšējā zole krakšķ, un to iegūst, pievienojot lielu daudzumu olīveļļas.
Protams, manas plātsmaizes ir tālu no oriģinālajām, galu galā tās ir "a la plātsmaizes", bet tomēr ļoti garšīgas!

Aleksandra, Man ir grāmatas par uzbeku (un austrumu) virtuvi, es mēģināšu apskatīt jums līdzīgu recepti, un pēkšņi es kaut ko atrodu. Bet, manuprāt, tas ir "radoši" - uzbeki nekad nav cepuši rudzu kūkas, Es to neatceros.

[Romčka]

Romčka, Paldies!

Un pēkšņi tajā pašā laikā tiek pieķerts li-non, manas meitenes patiešām slavēja šīs plānās kūkas, kuras var pildīt kā pankūkas.

Oho, cik tur ir bijušo uzbeku sieviešu, es arī tur dzīvoju līdz 26 gadu vecumam, varoņu pilsētā Taškentā. Meitenes nemet man spilvenus, nestāsta un nesūta tēmai, kur runā par šo katiku. Es vienkārši to nevaru dabūt ne jogurta pagatavotājā, ne tikai katliņā, bet kā es varu to padarīt tieši tik skābu ar lieliem gabaliņiem? Un par kūku, īpašs paldies, es to gatavoju, protams, tikai pēc citas receptes, un tad aizraušanās. Un šo recepti izpildīšu šajā nedēļas nogalē, žēl, ka ar dakšiņu nav ko taisīt caurumus, man tas jādara

Ak, grūti ieteikt ... šeit, forumā, ir daudz ēdienu gatavošanas metožu, katra no tām pielāgojas savā veidā

Es gatavoju tikai mājās gatavotu rūgušpienu, nedaudz skābu un recekļus, un pa virsu dzeltenu plēvi. Un ļoti vienkārši termosā, uz veca rūgušpiena, atlikušo daļu no pēdējās porcijas.
Paskaties šeit manu ceļu 🔗, var būt noderīga jums

Administrators, liels paldies. Es šeit runāju reti, bet, kad man kaut kas jāzina, jūs esat viens no pirmajiem, kas palīdz.

Administrators, liels paldies. Es šeit runāju reti, bet, kad man kaut kas jāzina, jūs esat viens no pirmajiem, kas palīdz.

Paldies!

[Tatjana]

Tatjana, Šodien es sagatavoju kūku pēc jūsu receptes. Tiesa, man nebija jogurta vai rūgušpiena. Es gatavoju ar kefīru. Iznāca ļoti garšīgi👍! Liels paldies par recepti! Es daudz dzeršu!

[Jūlija]

Jūlija, VESELĪBAI! Patīkami uzzināt, ka maize izrādījās lieliska! Peky still, un, lūdzu, saviem mīļajiem
Nu, kefīrs un jogurts, tas ir viens ogu lauks, jūs varat droši veikt aizstājēju

Liels paldies par recepti. Pirmo reizi visu darīju pēc receptes, bet mīklu mīcīju maizes klaipā.
Iznāca lieliski, mēs ar meitu apsēdāmies un apēdām 2/3.
Īsāk sakot, vakarā man atkal nācās likt mīklu, lai pabarotu vīru un dēlu. Un tad mani aizrāva ... Viņi ielika dubultu porciju. Mīcot, mīklai pievienoju 100 gramus. dilles. Izrādījās 2 loksnes. Pirmajam virsū iesmērēju nedaudz tomātu pastas, katrai ziedkopai uzleju saldētus brokoļus ar nedaudz sojas mērces. Otrajā es sakārtoju saldētus tomātus un ierīvēju tos ar sieru. Izrādījās, īsāk sakot, nevis pica, bet gan rullītis ar brokoļiem un rullītis ar tomātu un sieru

Tas ir tas, kas paliek no tomātiem ar sieru:

Bija ļoti garšīgi, turpināsim gatavot

Nu, arī opcija Pārvērtiet kūku par picu
Cepiet uz savu veselību!