Maize ar graudiem

Maize ar graudiem

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Semolato	100 g
Kviešu milti	300 g
Sāls	7 g
Smalkais cukurs	20 g
Presētais raugs	8 g
Piena pulveris	15 g
Rūsas eļļa	1,5 ēd.k. l.
Ūdens	270 ml

Gatavošanas metode

• Visu sausu samaļ bļodā, atstāj uz 1 stundu.
• Tad pārnesiet uz HP spaini, pievienojiet ūdeni, ielieciet programmu "Franču maize", maks. Jauda.
• 

Gatavošanas programma:

Franču maize HP Brand 3801

Piezīme

"Graudu milti - sastāv no viendabīgiem maziem gaiši krēmkrāsas graudiņiem. Kliju tajos gandrīz nav. Tie ir bagāti ar lipekli un ar augstām cepšanas īpašībām. Graudu ražo no īpašām kviešu šķirnēm, un tajā ir lielāks atsevišķu daļiņu izmērs.

Mannu iegūst dzirnavās, atdalot mannu, kviešu šķirnes malšanas laikā miltos. Tas pārstāv kviešu endospermas daļiņas, kuru izmērs ir 1,0-1,5 mm. Tiek ražoti trīs zīmoli:
M - no mīkstajiem stiklveida un pusstiklajiem kviešiem,
T - ciets,
MT - no cieto un mīksto kviešu maisījuma.
Graudā M ir balti, necaurspīdīgi graudi, kas pārklāti ar miltiem; ātri uzvārījās, dod vislielāko apjoma pieaugumu. No tā pagatavotā biezputra ir viendabīga konsistence un laba garša.
T pakāpes putraimi ir caurspīdīgi dzelteni graudi ar stiklveida asām malām. Putru iegūst ar rupju struktūru, bet ar mazāku tilpumu un pilnīgāku garšu nekā no M.
MT zīmola putraimi ir daudzkrāsaini un neviendabīgi. Ķīmiskajā sastāvā un uzturvērtībā mannas putraimi ir tuvu augstākās kvalitātes kviešu miltiem, tie satur maz šķiedrvielu un citas slikti sagremojamas vielas, to plaši izmanto zīdaiņu un diētiskajai pārtikai. "



Pēdējo reizi tirgū redzēju graudainu ēdienu - precīzi neatceros - vai nu Naļčikā, vai Pjatigorskā 2000. gadā.
Maskavā graudu vietā no Azbuka Vkusa nopirku 1 kg itāļu semolato (mannas). Cena - gandrīz 170 rubļi par kilogramu - neiedvesmoja.
Ir alternatīva - manna.

[MariV]

MariV!
Šī recepte ir domāta man.

Paldies! Es to šodien cepšu.
Lai gan ar miltiem, manuprāt, manam ZS nav pietiekami. Un kā būt?

MariV!
Lūdzu, pasakiet man frāzi: "Viss sauss sasmalcina bļodā, atstāj uz 1 stundu."
Ko jūs meklējat ar šo procesu?

[AXIOMA]

AXIOMA,
ir ļoti patīkami saņemt atsauksmes no jums - jebkura - godīgi!
Maz par miltiem? Pievienojiet - vai es jums mācītu?
Ar rokām berzēt miltus ar mannu un raugu? Es to izdarīju vienu reizi - es paskatījos uz franču pavāru - man tas patika.
Bija gadījums - 5 stundas es atstāju sausu maisījumu ar raugu.
Izrādās labāk nekā ar šķidro sūkli - kāpēc, es nezinu, es neesmu pārtikas tehnologs.
Un sasmalcināt sausos miltus ar raugu - varbūt bērnība man to atgādināja - pabāzt smilšu kastē .......

[Vai man tevi jāmāca]

... Maz par miltiem? Pievienot - Vai man tevi jāmāca?

MariV! Jūsu pieredze ir pietiekama, lai iemācītu ikvienu. Galu galā, cik labi un ērti jūs šeit esat izlicis par mannu!
vienreiz, pēc jūsu ieteikuma es devos uz Zināšanu zemi.
Man kā lepnam, lepnam vīrietim bija kauns atzīt, ka jūs mani ievietojāt īstajā vietā, un tāpēc es tad kautrīgi klusēju. Tas bija pagātnē. Kurš atcerēsies veco ...
Bet zināšanas, kas man ir par visu jūsu profila ziņu lasīšanu, tika pievienotas, noteikti!

Es nedomājot jautāju par miltiem. ES atzistos ...

Spriežot, cik augsta maize ir fotoattēlā un kādas poras drupačā, acīmredzot, šīs maizes pieaugums ir ārkārtējs.
Nebūs lieki uzzināt, cik lielu svaru jūs iestatījāt cepšanas laikā un cik "franču" ir jūsu HP.
Es pieņemu, ka daudzi vēlēsies pielāgot šo recepti savai iecienītākajai.

...Ar rokām berzēt miltus ar mannu un raugu? Es to izdarīju vienu reizi - es paskatījos uz franču pavāru - man tas patika ...

MariV, Man ir aizdomas, ka jūsu draugs, franču kulinārijas speciālists, šādā veidā veica slēptu rauga aktivizēšanu, liekot viņiem, raugs, pamosties. Manuprāt, pietiekami un 10 - 15 minūtes, sajaucot tās ar cukura daudzumu jūsu receptē. Tiklīdz parādās putas, ir pienācis laiks sākt mīklu ... Es tik bieži praktizēju!
Kaut ko es sāku runāt. Visas šīs tabletes ir tik spēcinošas no izmisuma.
Ir pienācis laiks jums, AXIOMA, sākt cept maizi ar graudiem.
Veiksmi.

Vai es tevi sūtīju? Vai tiešām ceļojumā? Nevar būt!

Cik labi ir tikt galā ar vīrieti ar smalku humora izjūtu!

Tagad es izmantoju HP Brand 3801 - es neaizrāvos ar sajūsmu, bet, kad esmu tam pielāgojies un pieradis, esmu diezgan laimīgs. Visbiežāk es izmantoju "franču" programmu - man ļoti patīk tas, ka tā ir laba, cieta partija un pusotra stunda no pēdējās kāpuma. Es izvēlos garozu neatkarīgi no svara, tumša, un attiecīgi svars ir arī maksimālais - lai maksimāli palielinātu pēdējās pacelšanās un cepšanas laiku.
Salīdzinājumam es cepu savā vecajā Panasonic krāsnī - šajā tas labāk sanāk "franču" programmā!

Man ļoti patīk pievienot mannu baltmaizei. Starp citu, Kijevā (Auchanā) var iegādāties turku mannu no cietajām šķirnēm par USD 2 / kg. Un tomēr (varbūt ne tēmā), ja mannu mannā aizstāj ar mannu, tas būs garšīgāk!

ļoti interesanta ideja ar "slīpēšanu", vajadzētu izmēģināt

Izmēģiniet, sliktāk nekļūs!

Apmēram pirms pusgada "Makfa" laida tirgū mannas putraimu zīmolu T, mums Volgogradā ir 33 rubļi. par 800gr., gandrīz mannas putraimi. Tas tiek izsijāts caur sietu bez atlikumiem, dzeltenīgs un ļoti garšīgs. Tagad es to pievienoju maizei. Un jūsu receptē es domāju, ka tas izdosies perfekti.

Paldies, ja redzu T grupas krievu mannu, es to nopirkšu!

[MariV]

MariV , Labvakar!
Atvedu ziņojumu par vakardienas cepšanu Maize ar graudiem.

Vēsture attēlos:







Cepšana ar CP Panasonic SD 255, saskaņā ar "franču" programmu, izmērs "L", garoza pēc noklusējuma (nav pakļauta!)
Cilne Sastāvdaļas:

1. Kviešu milti 1-klase 375 r
2. Milti TM "Ak-la-la"(Mannas putraimi) 125 r
3. Sāls 9 r
4. Cukurs 25 r
5. Piena pulveris 18 r
6. Augu eļļa 25 r
7. Svaigi presēts raugs 10 r
8. Ūdens 310 r

Pirms rauga mīcīšanas sasmalcina ar cukuru un atstāj vienu 20 minūtes.

Garoza ir kraukšķīga, drupa ir gaisīga!

Nevis maize, bet kūka - deserts !!!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! Un es esmu ar ziņojumu.
Jūsu recepte ir saglabāta uz gramu. Graudu lomu spēlēja tas pats "O-la-la"
Plīts - Panasonic 255, "franču" režīms. Sarīvē sausu ar raugu, atstāj, lai izlīdzinātu temperatūru. Kad partija sākās, es pievienoju ūdeni un eļļu. Un tagad Uzmanību! visiem sekotājiem. Mīcīšanas sākumā mīkla ir patiešām šķidra, mēs turamies pie rokām un nepievienojam miltus !!! Mīcīšanas procesā mīklas konsistence pāriet no smalkmaizītes uz rudziem un mīcīšanas beigās līdz klasiskajai kviešu bumbiņai, lecot uz maisītāja.
Maize izrādījās ne tik perfekta kā saimnieces-MariV un AXIOMA bet tas pats gaisīgs un aromātisks!
Mūsu ģimenē vīrs dod priekšroku kviešu maizei franču valodā pēc receptes, kas sniegta instrukcijās. Neviens no maniem eksperimentiem un jauninājumiem neizraisīja prieku par viņu. - Ejam kā agrāk? Šorīt uz manu jautājošo skatienu viņš atbildēja: "Garšīgi!"
Tātad, paklanieties jums MariV!

[AXIOMA,kolenko]

AXIOMA,
kolenko,
Es no sirds priecājos un apsveicu!

[MariV]

MariV! Labvakar!

... Ar rokām berzējiet miltus ar mannu un raugu ...

Ar rokām berzēti milti (300 g) un maltas mannas putraimi "Makfa" (100 g) ar svaigu raugu tiek atstāti ilgāk par vienu stundu.
Es pievienoju vājpiena pulveri, cukuru un sāli vēlāk kopā ar ūdeni un augu eļļu.
Es ieslēdzu HP režīmā "franču" ar taimeri, lai agrā rītā iepriecinātu sevi ar gardu un aromātisku maizi.
Gofrētais "jumts" ir:



Griezums:



Drupa ir smalka, mežģīņota.
Garša ir izcila!
Parasti maizes augšdaļa šādi atslāņojas, kad, vēl karsta, to ieeļļo ar sviestu, lai iegūtu spīdumu.
Varbūt iemesls ir tas, ka es ievietoju COM, nevis pilnpiena pulveri? Māneklis?
Kāds ir iemesls? Viss notika pēc noteikumiem ...

Pēdējo reizi man bija tas pats - es domāju, ka es pāreksponēju sauso maisījumu vai arī šoreiz ne gluži, es iemetu raugu ar aci. Bet šķiet, ka es vienmēr daru to pašu, bet rezultāts ir atšķirīgs. Tas, iespējams, ir atkarīgs arī no garastāvokļa.

[MariV]

... šķiet, ka es vienmēr daru to pašu, bet rezultāts ir atšķirīgs. Tas, iespējams, ir atkarīgs arī no garastāvokļa.

MariV! Rezultāts?
Neaizmirstiet labu garastāvokli darbā!

Ar jūsu atļauju es sniegšu pamācošu fragmentu no slavenā maiznieka - praksē:
"Par drošu pārbaudi jebkurš raugs, sauss vai svaigs vispirms ir jāaktivizē.

Šim nolūkam raugs tiek iemērc 3 % cukura šķīdums
(3 g cukura uz 100 g silta ūdens, plkst 40 — 45 ° C)
un atstāj 20-40 minūtes. Šajā laikā raugs pamodīsies no aukstuma (vai žāvēšanas) saglabāta stāvokļa un pēc iespējas aktīvāk sāks ražot oglekļa dioksīdu.
Visā rauga aktivācijas periodā ir vēlams uzturēt rauga šķīduma temperatūru līmenī 35 ° C.
Kā sasniegt šo līmeni?
Lai to izdarītu, vienkārši ielieciet krūzi ar rauga "misu" lielākā traukā ar karstu ūdeni (45-50 ° C).
Šī siltā vanna palīdzēs raugam aktivizēties pēc iespējas ātrāk un efektīvāk. "


Diezgan ziņkārīgs, vai ne?

Ļoti interesanti un informatīvi, kā arī jebkura informācija no jums!
Es ļoti cienu un jūtu līdzi jūsu darbam!

[MariV]

Ļoti interesanti un informatīvi, kā arī jebkura informācija no jums!
Es ļoti cienu un jūtu līdzi jūsu darbam!

MariV! Esmu jums ļoti pateicīga par tik siltiem vārdiem!



Graudu vietā receptē ir manna TM "O-la-la" (100 g), pārējie komponenti ir stingri saskaņā ar recepti:



Maizi es griežu vēl siltu - laiks brokastīm!
Izmērs L, Režīms "Diēta"

Labu apetīti!

Laba diena. Es cepu maizi pēc jūsu receptes. Ļoti garšīgs. Paldies.
Es stingri pieturējos pie proporcijām, izņemot ūdeni - izleju vēl apmēram 10 ml, kā es to ieliku naktī un nespēju kontrolēt bulciņu. Un es izmantoju dažādus miltus, un katru reizi man ir jāuzmin, kāda veida mitrums tajā ir. Raugu samaļ ar sausām sastāvdaļām un turēja pusstundu. Maize iznāca diezgan zema, bet vienmērīgi poraina, poras ir pienācīgas, drupa ir elastīga un nesadrupina (beidzot!). Garoza ir diezgan bieza un kraukšķīga. Man tas viss ļoti patika. Šāda maize nav ražota ilgu laiku. Bet jumts nedaudz sabruka, tas pats pievienoja papildu ūdeni. Cepts no 400 g miltu, no tiem 100 mannas putraimi no "O-la-la". Es bieži ņemu šos miltus rupju kviešu un rudzu formā.
Vispār recepte man ļoti patika. Tikai jums ir maizes jumts virs spaiņa, un manējais ir puse spaiņa. Hee hee! Nākamreiz, kad stāvēšu raugu stundu, redzēšu, kas notiks. Un vēl viens jautājums jums. Milti, ar kuriem es tagad sastopos, nav ļoti maize, es domāju, ka zems olbaltumvielu saturs. Maize nebūt nav tāda pati kā iepriekš. Es sāku regulāri pievienot glutēnu. Tātad, vai ir vērts miltiem pievienot glutēnu, vai labāk sauso sastāvdaļu maisījumu ar raugu turēt ilgāk? Maize izrādījās laba, tikai zema (kā nekad agrāk). Ir fotogrāfija, bet es to vēl nevaru augšupielādēt.
Es tomēr cepšu šo maizi!

Par lipekli - labi, ja milti ir nekvalitatīvi! Vispār labāk nepievienot - meklējiet miltus, nevar būt, ka Odesā nav labu miltu!

Skaidrs. Paldies. : ziedi: noteikti ir labi milti, bet es tos cepu katru dienu, un tas notiek pat divas reizes dienā. Un "izcilie" milti jau grauž ... Nu, kaut kur es nonācu pie informācijas, ka visa Eiropa cep maizi, obligāti pievienojot glutēnu. Nu, šos miltus viņi izmanto, nabaga mazie ...
Labi, es turpināšu meklēt pienācīgus miltus, bet budžetu.

Nē, labi, principā glutēns - lipeklis - ja miltos nepietiek miltu, tad maize nebūs ļoti pūkaina. Ja nav acīmredzamu kontrindikāciju, piemēram, celiakijas, tad tas ir labi, pievienojiet.

Darīja !! Cik garšīgi !!!!!!
Un, lai arī mans jumts izkrita, tas garšoja nevis kā rullītis, bet kā īsta baltmaize, proti, maize. Es ļoti priecājos, es to atkārtošu vēlreiz.
Vakar no turkiem nopirku mannas miltus, nevis mannu. Likās, ka bulciņa ir normāla, bet ar jumtu tas neizdevās, nākamreiz es samazināšu ūdens pilienu, bet garša ir brīnišķīga !!! Uz jumta ir jautrs burbulis, tukšs. Foto naktī, ne īsti.