Kūka "Aveņu eiforija" (meistarklase)

[Biskvīts:]

Kūka "Aveņu eiforija" (meistarklase)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: japāņu

Sastāvdaļas
Biskvīts:
Mandeļu miltus var sasmalcināt, nomizotas mandeles blenderī)	50 g
Pūdercukurs	50 g
Dzeltenums	40 g
Olbaltumvielas	30 g
Milti kūkai (35 g parasto miltu, izsijā ar 10 g cietes)	45 g
Olbaltumvielas	50 g
Pūdercukurs	30 g
Aveņu ievārījums svītru uzklāšanai pūdercukurs sūkļa kūkai
Cepumu impregnēšanas sīrups:
(Vāra 32 g cukura ar 25 ml un izmērīt 30 ml)	30 ml
Kiršs (dzēriens)	15 g
Ūdens	20 g
Aveņu želeja:
Aveņu biezenis (var sasaldēt)	300 g
Cukurs	75 g
Želatīns	6 g
Aveņu putas:
Aveņu biezenis (var sasaldēt)	300 g
Kiršs	25 g
Olbaltumvielas	100 g
Ūdens	100 g
Cukurs	200 g
Želatīns	10 g
Krējums 35%, saputots līdz stingrām virsotnēm	300 g
Spoguļa glazūra:
Dabīgs medus	100 g
Cukurs	100 g
Ūdens	50 ml
Kondensētais piens	70 g
Tumšā šokolāde sagriezta gabaliņos	100 g
Dekors:
Melnā šokolāde	60 g
Piparmētra atstāj avenes
--------------------------------------	--------
Forma	Ø 25 cm
Cepešpanna	25 x 35 cm
Kulinārijas gredzens / montāžas veidne	Ø 28 cm

Gatavošanas metode

• Neparasti garšīga un smalka kūka, kas sastāv no mandeļu biskvīta "Gioconda", aveņu putām un aveņu želejas no slavenā japāņu konditora Hedemi Segino un mana piedevas šokolādes spoguļu glazūras un šokolādes rotājumu veidā - dāvana visām jūsu mīļajām sievietēm!
• Aveņu želeja:
• Pagatavojiet dienu iepriekš.
• Mērcē želatīnu aukstā ūdenī. Uzkarsē 100 g aveņu biezeņa un izšķīdina tajā cukuru un izspiestu uzbriedinātu želatīnu. Atlikušajiem pievieno 200 g biezeņa un labi samaisa. Ļauj sacietēt un sasalst.
• Ievieto 25 cm diametra traukā, kas pārklāts ar pārtikas plēvi. Ļauj sacietēt un sasalst.
• 
• Biskvīts "La Gioconda":
• Biskvīta "nogatavināšanai" labāk gatavot dienu iepriekš.
• Sajauciet mandeļu miltus ar cukura pulveri. Ja jums nav mandeļu miltu, varat tos pagatavot pats - mizotās mandeles un cukura pulveri iesiet kopā blenderī.
• Pievieno olbaltumvielas (40 g), dzeltenumu un sakuļ līdz pūkainam, viendabīgam, tad pievieno miltus 2 devās un samaisa, saliekot - no apakšas uz augšu un pa apli.
• 
• Sakuliet olbaltumvielas (50 g) ar cukura pulveri līdz stabilām virsotnēm un trīs reizes apvienojiet ar mandeļu miltu maisījumu, saliekot - no apakšas uz augšu un apli.
• 
• Šādi izskatās gatavā biskvīta mīkla:
• 
• Apmēram 1/3 mīklas liek sagatavotajā traukā, kura diametrs ir 26 cm (kura dibenu pārklāj ar cepamo papīru)slānis ne vairāk kā 1 cm biezs) un cep 8-10 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220⁰ C. līdz zeltaini brūnai. Ļauj atdzist un atbrīvo no veidnes.
• 
• Atlikušo biskvīta mīklu plānā kārtā izklāj uz 25 x 35 cm lielas cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, un garīgi sadalot to 4 daļās (ar nazi var uzklāt plānas sloksnes), caur kulinārijas šļirci (maisiņu) uzklāt slīpas ievārījuma sloksnes. ) ar ļoti plānu cauruļveida sprauslu.
• 
• Cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220⁰ C, 8–10 minūtes. līdz zeltaini brūnai. Gatavo biskvītu atdzesē. Nebaidieties no tā, ka ievārījuma sloksnes ir izplūdušas, biskvītam nogatavojoties, tās saruks.
• 
• Atdzesēto un "nogatavojušos" biskvītu sagrieziet 4,5 cm augstās sloksnēs un garumā, kas atbilst gredzena (veidnes) tilpuma garumam, kurā tiks salikta kūka (man ir bīdāms kulinārijas gredzens Ø 28 cm) un ļoti bagātīgi apkaisa ar cukura pulveri, līdz ievārījuma sloksnes nelipās pie pelējuma.
• 
• Biskvīta sloksnes liek formas aplī (raksts pēc formas), apakšā liek apaļo biskvītu. Mērcē cepumus pelējuma formā ar sīrupu.
• 
• Aveņu putas:
• Sagatavojiet itāļu bezē.Katliņā ielieciet ūdeni un cukuru un vāriet līdz temperatūrai 117⁰ С, ja nav termometra, tad līdz mīkstai bumbiņai. Nometiet sīrupu uz šķīvja un ļaujiet tam atdzist ar rokām vai nometiet to glāzē auksta ūdens - jūs varat redzēt, kā bumba peld.
• 
• Paralēli sakuļ baltumus biezās putās. Sagatavoto sīrupu plānā plūsmā ievada olbaltumvielās, nepārtraucot to sist ar mikseri, sakuļ, līdz bezē atdziest, tai vajadzētu izrādīties gludai un spīdīgai.
• 
• Putojiet krējumu līdz kraukšķīgai un mīkstai virsotnei. Uzkarsē nedaudz aveņu biezeņa un atšķaida izspiesto želatīnu, kas iepriekš samērcēts aukstā ūdenī un izspiests, apvieno ar pārējo biezeni un maisa.
• Apvienojiet ar lāpstiņu un trīs posmos, pa daļām pievienojot un maisot kartupeļu biezeni, krējumu un bezē.
• Putām jābūt labi samaisītām līdz vienmērīgai. Aizpildiet veidlapu ar putām līdz pusei sānu biskvīta. Atdzesējiet 20 minūtes.
• Novietojiet aveņu želeju uz nedaudz sacietējušām putām.
• 
• Virsū liek atlikušos putas un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.
• 
• Spoguļa glazūra:
• Uzkarsē ūdeni, cukuru un medu līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet 2 minūtes, noņemiet no uguns, pievienojiet iebiezināto pienu un šokolādi, labi samaisiet, nepaceļot lāpstiņu augstu, lai neveidotos gaisa burbuļi.
• 
• Atdzesē un lej uz kūkas sasalušās virsmas, neiztaisno! Glazūrai vajadzētu plūst pati! Novietojiet kūku ledusskapī.
• 
• Apdare:
• Spirāles:
• Uz silikona lentes uzklājiet izkusušo šokolādi. Izveidojiet rievas ar īpašu ķemmi vai dakšiņu.
• Saritiniet spirālē un ievietojiet ledusskapī. Notīriet lenti tieši uz kūkas.
• 
• Kraukšķi:
• Ielieciet izkausēto šokolādi uz silikona lentes, kas piestiprināta uz izliektas virsmas (man ir rullītis), ļaujiet tai sasalt ledusskapī.
• 
• Atbrīvojiet kūku no veidnes tieši pirms pasniegšanas, sasildot sāniem ar karstu matu žāvētāju. Rotā kūku ar avenēm, piparmētru lapām, šokolādes skaidiņām un spirālēm.
• 

Trauks ir paredzēts

12

Laiks sagatavošanai:

120

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Tas ir šedevrs !!!

Es reaģēju uz avenēm kā kaķis uz baldriānu! No vienas smaržas es taisu tuvcīņu ... Un šeit ir tāda pārpilnība. Pieņēma grāmatzīmes

Nataločka, paldies !!!

Tas ir šedevrs !!!

+100500!!

Liels paldies visiem par pirmajām atsauksmēm un labajiem vārdiem !!!

[ĻOTI ĻOTI ĻOTI]

+100500!!

Priekšnieks bija kaut kā alkatīgs!
Šādi radījumi, no kuriem dzied dvēsele, sirdsdarbība paātrinās, nāsis uzbriest un visa veida gremošanas noslēpumu sekrēcija nonāk aktīvu plūdu fāzē, un pat no unikālas sievietes konditorejas sievietes un pat brīnišķīgiem sieviešu svētkiem, kas mūs gada vienīgajos sievišķīgajos svētkos ĻOTI ĻOTI ĻOTI ir dārgi!
Šeit ir gluži pareizi paklanīties autora un izpildītāja priekšā, tāpat kā iepriekš DIEVAkliegšana BRAVO! BIS! VĒL! VĒL! VĒL !!!

[Medūza]

Medūza! Liels paldies! : girl_red: saki arī, es esmu tikai sieviete, kas ir iemīlējusies kulinārijā!

[DAĻA]

Uzticieties veco dāmu vīrietim, sibarītam, saldajam zobam un rijībai, ka tādi kā jūs esat marcipāni DAĻA!

Nataša !!!!! viens vārds - eiforija yayaya ....
Viss, kas saistīts ar avenēm, ir mana bērnības atmiņa - manas mātes dārzs un milzīgas avenes un spaiņi ar avenēm - milzīgas, smaržīgas, caurspīdīgas un saldas, kā jūsu aveņu eiforija!

Natašas bravo kūka ir vienkārši burvīga, es pievienojos visiem. Tā ir tikai ķibele, es nolēmu to izdarīt, es salauzīšu pieri, bet es varu padarīt to ne tik skaistu, bet tas noteikti būs garšīgs, kopumā tas ir iekšā grāmatzīmes! Liels paldies Natašai, tu esi jauks, ka iepriecini mūs ar šādiem šedevriem

Ko es varu pievienot? ..
Apburoša gardas kūkas pārsūtīšana! Bravo, Nata!
Es apbrīnoju jūsu talantu!

Nataša! Es vienkārši baidos no jūsu receptēm. Jūs esat brīnums!

Nav vārdu ...

Natālija, sveika.
Lūdzu, pastāstiet man, kā pagatavot biskvītu, es šajos gramos pilnīgi samulsu, un par gab., Vismaz aptuveni, nevar rakstīt.

Šajā frāzē cepumu pagatavošanā "Pievienojiet olbaltumvielas (40 gr), dzeltenumu un sakuliet līdz pūkaina viendabīga masa" - kā tas ir? piemēram, pievienojot veselu olu?

[Jevgeņija82]

Liels paldies jums visiem par jūsu labajiem vārdiem un komplimentiem!

Jevgeņija82! diemžēl cepumi, un vēl jo vairāk mona, prasa lielu precizitāti! tāpēc mums ir jāsver.

pievieno olbaltumvielu (40 g) nozīmē, ka nav saputots, bet dzeltenums jāputo atsevišķi, un tad pievieno!

Paskaidrojiet pazhaluysta par īpaši talantīgiem * === Sajauciet mandeļu miltus ar cukura pulveri. Ja jums nav mandeļu miltu, varat tos pagatavot pats - notīriet nomizotās mandeles un cukura pulveri kopā blenderī.
Pievienojiet olbaltumvielas (40g), dzeltenumu un sakuļ līdz pūkainam, viendabīgam, pēc tam 2 miltos pievieno miltus un samaisa, saliekot - no apakšas uz augšu un pa apli. ===

kur to pievienot un kādā stāvoklī ooooooooo patiešām vēlaties izmēģināt savu kūku paldies

sakuļ dzeltenumu, pievieno tam nepietiekamo olbaltumvielu () un pēc tam miltos?

Pagatavoja kūku. Es gribēju aizstāt želatīnu man ar jaunu mikroshēmu (agaru). 6 grami agara nepalīdzēja. Kūka peldēja pie trauka. Viņi ēda ar karotēm. Glazūra šķita ĻOTI salda. Pats galvenais, ka glazūra arī nesasalst, un tā visu laiku pielīp pie naža. Es gribētu mēģināt atkārtot eksperimentu. Bet es nezinu, cik daudz agara-agara vajadzētu ņemt. Es baidos gan pārspīlēt, gan pakļaut.

natapit, paldies par MK! Lieki teikt, ka tikai priecē!
Brīnišķīgi, pārsteidzoši, maģiski!

Nataša, saki, kāda loma olbaltumvielām ir putām, vai tās tur ir svarīgas?

Natālija, lūdzu, pastāstiet man, kāpēc želejas sastāvdaļās ir 300 grami aveņu biezeņa, un, gatavojot ēdienu, tiek izmantoti 100 grami, kur palika pārējie 200 grami?

[1. Pagatavojiet dienu iepriekš. Mērcē želatīnu aukstā ūdenī. Uzkarsē 100 g aveņu biezeņa un izšķīdina tajā cukuru un izspiestu uzbriedinātu želatīnu. Atlikušajiem pievieno 200 g biezeņa un labi samaisa. Ievieto 25 cm diametra veidnē, kas pārklāta ar pārtikas plēvi. Ļauj sacietēt un sasalst.]

Moderatori man jau ir rakstījuši ... to var redzēt receptes mērenības laikā, viņi kaut ko ir pazaudējuši, bet pilnu 1. soli šeit ievietošu īpaši jums!

1. Pagatavojiet dienu iepriekš. Mērcē želatīnu aukstā ūdenī. Uzkarsē 100 g aveņu biezeņa un izšķīdina tajā cukuru un izspiestu uzbriedinātu želatīnu. Atlikušajiem pievieno 200 g biezeņa un labi samaisa. Ievieto 25 cm diametra veidnē, kas pārklāta ar pārtikas plēvi. Ļauj sacietēt un sasalst. veiksmi un paldies par uzmanību!

Paldies, tagad viss ir skaidrs

Nataša, es jau visu izlaboju! Es droši vien kaut kā nejauši to notīrīju. Es vienmēr cenšos visu vēlreiz pārbaudīt, bet acīmredzot tas jau arī tad tika uzšūts. Atvainojiet!