Pildīta pīle "Julia"

["Džūlija un Džūlija: laimes gatavošanas recepte"]

Pildīta pīle "Julia"

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
pīle	1,5 kg
vārīta mēle (maza)	1 dators
liesa cūkgaļa	0,5 kg
pistācijas	50 g
kaltētas dzērvenes	100 g
sāls	garša
garšvielas mājputniem	1 tējk
svaigi maltu četru papriku maisījums	0,5 stundas l
olu	1 dators
konjaks (brendijs)	50 ml
mīkla iesaiņošanai:
milti	500 g
ūdens	230 ml
sviests	100 g
muskatrieksts (svaigi sarīvēts)	0,5 stundas l

Gatavošanas metode

• "Džūlija un Džūlija: laimes gatavošanas recepte"
• 2009. gads
• Režisore: Nora Efron
• Lomās: Merila Strīpa, Eimija Adamsa, Stenlijs Tuči, Kriss Mesina
• 

Laiks sagatavošanai:

3-4 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Nacionālā virtuve

franču

Piezīme

Es nolēmu šo recepti iedzīvināt Džūlijai Bērnai. Maltā gaļa tomēr nedaudz mainījās atbilstoši ģimenes gaumei. Arī viņa pīli nokārtoja nedaudz savādāk, kas ļāva iztikt bez šūšanas.
Iedvesmoja mani šai "kulinārijas varoņdarba" filmai, kas veltīta slavenajam kulinārijas speciālistam, un titullomā bija lieliskā Merila Strīpa.
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti!

Super! Cik garšīgi ēdieni un cik skaisti!

Marisha, es esmu ārā!
Aiznesu uz grāmatzīmēm, tagad zinu, ko gatavot Lieldienu galdam!
Kaulus būtu iespējams dabūt tikai tik prasmīgi ...

Man ļoti patīk šī filma. Un no tavas pīles ... prieks.

[Twist]

Twist
Tas tiešām ir kulinārijas varoņdarbs !! Kāds tu esi labs vīrs! Es noskatījos filmu ar prieku, tāpēc bija ļoti patīkami redzēt tik iedzīvinātu “traucējošo” recepti.

[Meitenes dārgās]

Meitenes dārgās ! ĻOTI PALDIES par tik laipniem vārdiem

Inusya, viss noteikti izdosies !!!

Marisha, tu esi VARONIS! tas sanāca ļoti jauki, un yummyooo, jūs varat redzēt tieši no šejienes!

un es noskatījos arī šo filmu, un mana cilts no tās bija tik ļoti iedvesmojusies, ka viņi pat nopirka Džūlijas Bērna grāmatu. un es to izmantoju, lai pagatavotu koqovan (coq-au-vin). tas ir gailis vīnā, ja tas, mūsuprāt, ir mans dzīvesbiedrs, kaut arī vistu viņš principā neuzskata par gaļu, bet šis kokovāns ēda, it kā es viņu nebūtu barojis gadu! tas man bija pārsteigums ..

Es domāju, Džūlijas Bērna receptes tiešām ir zelta vērtē, tas izrādās nenormāli garšīgi!

[Ljudočka, paldies!]

Ljudočka, paldies! Es arī mīlu viņas receptes. Es bieži gatavoju gaļu burgundiešu gaumē. Un viņai ir laba grāmata - viss ir ļoti vienkārši un saprotami, jūs varat daudz uzzināt.

[Twist]

filma super, recepte super! Merila Stripa un Twist viņi valda!

šī ir materiāla prezentācija !!!

[Twist]

Twist, Tava pīle ir īsts pārsteigums un dāvana viesiem, un jūs esat gatavošanas varonis!

[IRR, paldies!]

IRR, paldies! Manuprāt, šī filma ir iedvesmas avots visiem, kas mīl gatavot.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 - PALDIES

[Marish]

Marish, apdullināts !!!! tiešām varoņdarbs !!

[mīl]

Manuprāt, šī filma ir iedvesmas avots visiem, kas mīl sagatavot.

un taisnīgi mīl

[Āmele]

Āmele-
Meitenes, jūs mani pilnīgi samulsinājāt!

IRR - piekrītu.

Marina! Tev iet labi! Kādu ēdienu es esmu ēdis! Bravo!

[Twist,]

Twist, GUDRI gan recepte, gan pagatavošana !!!

BRAVO !!!

[Arka, Aleksandra]

Arka, Aleksandramani dārgie paldies

Marinočka! Izcili! Labi padarīts!

Neapšaubāmi interesants sagatavošanās darbs. Tas izrādījās iespaidīgi. Paldies, ka pasniedzāt šo recepti. Es gribētu atkārtot, bet kaut kā esmu kautrīgs, man šķiet, ka kaulus atdalīt ir diezgan problemātiski ... Bet jums izdodas! Tas ir brīnišķīgs.

[tasha74]

tasha74, kaulus var noņemt no jebkura putna. Sāciet ar aizkrūts dziedzeru, tad spārniem gar locītavu cīpslām utt.
Šādi sagrieztu mājputnu pildīšanas metode ir ļoti populāra franču virtuvē, ir daudz ļoti interesantu recepšu.

Marin, mēs šodien praktizējām ar pīli. Mans vīrs nopirka divas jaukas pīles. Vienu viņi atstāja svētdienas vakariņām, un nolēma šodien sākt otro ... Un, protams, tas prasīja daudz laika, jums pirmo reizi vajag daudz pacietības ...
Nu, arī mēs paveicām kādu kļūdu ... Es nolēmu jums pateikt, varbūt kāds noderēs.
Pirmkārt, skelets tika noņemts (.... krūšu kauls, atslēgas kauls un plecu kauli) .... Tad gaļu skrupulozi notīra no kauliem. Mūsu putns izskatījās pēc maisa ... Un kaula galā no spārniem un kājām (ķepas: 0)) ... Es nezinu, varbūt jums bija cita secība? ...
Galu galā tas izrādījās bez griezumiem. Izrādījās tik milzīgs ēdiens ... Nākamreiz strādāsim ar pildījumiem .... Mēs ņēmām vērā visas nianses! Paldies par iedvesmu.

Un šeit man ir arī interesanti griešanas apraksti:

Krūts kaulu noņemšana
Pavelciet ādu pīles kaklā un aptiniet to ap kakla pamatni, pagriežot to iekšpusē. Tagad ar pirkstiem var sajust krūts kaula dakšiņas. Ar nazi izdariet griezumu pietiekami dziļi, lai dakša būtu pilnībā atsegta. Izvelciet dakšiņu, atbrīvojot to no audiem, kas saista pleca locītavu tajā vietā, kur tā savienojas ar kakla skriemeļiem, plecu kauliem un spārnu kauliem.

Atbrīvojot spārnus
Pavelciet atpakaļ vienu spārnu, lai atklātu cīpslu, kas savieno spārnu kaulu ar kakla skriemeļiem un lāpstiņu. Nogrieziet cīpslu, atbrīvojiet spārnu, bet neatdaliet to. Dariet to pašu ar otru spārnu.

Dzemdes kakla skriemeļu atbrīvošana no krūšu kaula
No vienas puses, kakla skriemeļi ir savienoti ar plecu kauliem, un, no otras puses, tie ir piestiprināti pie krūšu kaula ar mīkstu skrimsli. Ar nazi uzmanīgi atbrīvojiet kakla skriemeļus no gaļas un pēc tam noraujiet tos no krūtīm.

Dzemdes kakla skriemeļu un lāpstiņas kaulu noņemšana
Katrs skriemelis tagad ir piestiprināts pie lāpstiņas tikai ar plānu saiti. Apgrieziet gaļu ap saišķi, lai to pakļautu. Cieši pievelciet abus kaulus pret sevi, turot tos pie locītavas. Ja kauls saplīst, izgrieziet paliekas ar nazi. Dariet to pašu ar pārējo lāpstiņu un kakla skriemeļiem.

Kaulu skeleta atbrīvošana
Atvelciet gaļu tā, lai atsegtos krūšu kauls, muguras kauli un ribas. Pārejot uz kājām, uzmanīgi sagrieziet gaļu no kauliem ar asu nazi (palīdzot sev ar pirkstiem (skat. Fotoattēlu). Lai nesabojātu putna ādu, pārvietojiet nazi rāmja virzienā. Kur atrodas aizmugurējais kauls) piestiprināts ar skrimšļiem, sagrieziet šos skrimšļus, atstājiet tos mīkstumā ...

Krūts kaulu noņemšana
Kad nazis sasniedz kājas, pagrieziet tās ārā un sagrieziet saiti starp kājas kaulu un augšstilba kaulu. Negrieziet kāju. Turpiniet atdalīt gaļu no kauliem, līdz sasniedzat krūtis. To ar ķermeni savieno plāni skrimšļi. Nogrieziet to vaļā un noņemiet krūtis.

Skeleta noņemšana
Tagad gandrīz visa gaļa ir bez kauliem. Paceliet kaulu skeletu un sagrieziet kaulu pie astes, atstājot uz tā trīs līdz četrus skrimšļus. Ja gaļā ir ribas, skeleta apakšā izgrieziet tās. Visi kauli ir noņemti, un pīle ir gatava pildīšanai, sasaistīšanai un tālākai vārīšanai.

PySy: Es domāju, ka mums vajag mazu nazi, labi, protams, ļoti asu ...

Marin, vai Džūlijai grāmatā ir detalizēts kaulu noņemšanas apraksts?

[Nataša]

Nataša, grāmatā Džūlijai nav detalizētu aprakstu (vismaz manā versijā). Tur, tāpat kā filmā, tiek dota griešanas metode ar griezumu un turpmākā šūšana. Arī es to darīju pirmo reizi, un man tas īsti nepatika. Tagad es daru gandrīz tāpat kā jūsu citētajos citātos. Vai tie ir no grāmatas Good Cuisine Rolls?

Es tikko noskatījos daļu filmas un redzēju, kā Džūlija šuj diegu .... Tomēr pagājušais gadsimts ... es domāju, ka tam jābūt izklaidei?
Laba virtuve. Ruļļi, pates un galantīni!

[Nataša]

Nataša, iespējams, izklaidei.

Laba virtuve. Ruļļi, pates un galantīni!

Un man ļoti patīk šīs sērijas grāmatas. Daudz noderīgas informācijas un soli pa solim fotogrāfijas.