Olīvas citronu-apelsīnu marinādē ar ķiplokiem un zaļumiem

[Ja jums patīk šīs "ogas" tikpat daudz kā es, mēģiniet dažādot to garšu un "uzlabot", marinējot. Tas ir lieliski garšīgi!]

Olīvas citronu-apelsīnu marinādē ar ķiplokiem un zaļumiem

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
olīvas
sausi vai svaigi garšaugi
ķiploki
svaigi čili
apelsīns, citrons
eļļas ol. ar trifeļu ekstraktu

Gatavošanas metode

• Ja jums patīk šīs "ogas" tikpat daudz kā es, mēģiniet dažādot to garšu un "uzlabot", marinējot. Tas ir lieliski garšīgi!
• Jums patiks gan eksperimenta garša, gan vienkāršība.
• Jums nepieciešama tikai pacietība - olīvas-olīvas dažās dienās iegūst vislielāko baudu.
• Tātad:
• Ievietojiet olīvas caurdurī, lai iztukšotu visu sālījumu.
• Ielieciet tos plašā traukā un piepildiet ar labu eļļu - olīvu vai valriekstu (es nedaudz lepojos - es nesen eksperimentēju ar eļļu, kas nopirkta Auchan - "Olīve ar trifeļu ekstraktu" - exoooootika ...)
• Ielej tajā jebkuru svaigu vai sausu garšaugu komplektu, kas jums patīk: pētersīļi, rozmarīns, timiāns, piparmētra, salvija, baziliks ... Aprēķins sausajiem garšaugiem - apmēram 1 tējk. 100 gramiem olīvu vai olīvu, svaigas - 1 ēdamistaba.
• Tagad pievienojiet mazos gabaliņos sasmalcinātu apelsīnu, citronu, svaigu čili un maltu ķiploku.
• Apelsīns-citrons izdala sulu, kā arī garšaugu-čili-ķiploku aromātus .... marināde ir vienkārši maģiska, ja to ielej ar olīvām!
• Hermētiski aizveriet traukus, kārtīgi sakratiet tos un ievietojiet ledusskapī vairākas dienas, periodiski kratot, mēģinot kontrolēt "kodināšanas" pakāpi. Man ļoti patīk septiņas dienas ...
• To var pasniegt kā uzkodu vai vienkārši mājās - ar siltu svaigu maizi un sarkanvīnu ... Vai arī pievienojiet salātiem un pat galvenajiem ēdieniem gatavošanas beigās ...
• 

Piezīme

Es izspiegoju šo ideju vienā no vecajām Gastronom istabām. Esmu eksperimentējis vairākus gadus ...

Trifeles: sēnes ir vērtīgākas par zeltu

Kas tas ir?

Tās izcelsme jau sen ir palikusi noslēpums, viduslaiku burvji un alķīmiķi tai piedēvēja burvestības īpašības, un zinātnieki trifeles uzskatīja par "pazemes gāzu produktu". To ir grūti saukt par sēni, jo nepietiek tikai ar to, lai atrastu to zem koka, bet jums tas ir jāmedī, tāpat kā dzīvai radībai, galu galā trifeles nogatavojas pazemē, 30 centimetru dziļumā. Lai meklētu trifeles, cilvēki izmanto īpaši apmācītus suņus un cūkas, kurām ir fenomenāli smalka smarža. Zem lapotnēm pats varat atrast trifeļu, pamanot virs tās spieķus.

Kā tas ir?
Pēc izskata tie nav tik pievilcīgi: kārpaini, iekšpusē tumši pelēki vai sarkanīgi melni ar gaišām vēnām. Ķīmiskā sastāva ziņā šīs sēnes maz atšķiras no radiniekiem. Trifeļu galvenā priekšrocība ir tās aromāts - bagātīgs, izsmalcināts un unikāls. Garšo kā sēne ar dziļi ceptu sēklu vai valriekstu garšu. Trifeles ir sadalītas vairākos veidos un atšķiras pēc formas un garšas: ziemas trifeles tiek uzskatītas par īpaši garšīgām, vasaras trifeles ir lielākas formas, kā arī baltās un melnās. Tos ēd visi, sākot no kukaiņiem un zīdītājiem līdz cilvēkiem. Trifeles patiesā atpazīšana kā delikatese notika Luija XIV dienās. Šis ēdiens tika pasniegts uz galda ar minimālu kulinārijas apstrādi, bet vienmēr ar svaigiem ziediem.

Kur tas aug?
Ozolu un dižskābaržu audzēs galvenokārt Francijas dienvidos un Itālijas ziemeļos, bet arī Centrāleiropā, Tuvajos Austrumos, Āfrikā, Austrālijā un pat Kalifornijā. Pretēji izplatītajam nepareizajam uzskatam, trifeles joprojām var kultivēt. Veiksmīgi mēģinājumi bija jau 1808. gadā.Tika pamanīts, ka trifeles auga tikai starp dažu ozolu saknēm. 1808. gadā Džozefs Talons no ozoliem iestādīja zīles, zem kurām viņi atrada trifeles. Dažus gadus vēlāk, kad koki auga, zem to saknēm tika atklātas trifeles. 1847. gadā Auguste Ruso iestādīja 7 hektārus šādu zīļu un pēc tam novāca lielu trifeļu ražu, par kuru viņš saņēma balvu Parīzes pasaules izstādē 1855. gadā.

Kas tur ir iekšā?
Saskaņā ar jaunākajiem zinātniskajiem pierādījumiem, trifeles izdala feromonus. Gaistošās vielas, ieelpojot, nonāk smadzeņu zonā, kas ir atbildīga par emocionalitāti un jutekliskumu. Trifeles jau sen tiek uzskatītas par spēcīgu afrodiziaku, kas liek gardēžam ar galvu mesties mīlas piedzīvojumu virpulī. Kaloriju saturs ir tikai 24,0 kcal.

Kā to lieto?
Viņiem ir ļoti spēcīgs aromāts, tādēļ tie ir ideāli piemēroti ēdieniem ar vāju aromātu, tā dēvētajiem "pasīvās garšas" ēdieniem. Trifeles var atrast noteiktos siera veidos.

Kā to lieto netradicionāli?
Daži kosmētikas līdzekļi tiek gatavoti no baltās trifeles: krēmi, matu maskas, jo tajā ir daudz olbaltumvielu un aminoskābju. Islāma valstīs trifeļu sula tiek uzskatīta par acu zālēm. Bet senie romieši uzskatīja, ka trifeles spēj dot cilvēkam drosmi, izturību, pārliecību, honorāru. Un sievietēm pirms kāzu nakts tika ieteikts iet pie ēdieniem ar trifelēm, jo ​​trifeles dod degsmi, uzlabo asinsriti un padara ādu jutīgu pret glāstiem.

Kā izvēlēties?
Trifeles tiek pārdotas dārgos gastronomijas veikalos. Katram trifeļu veidam ir sava sezona. Baltās trifeles tiek novāktas no oktobra līdz janvārim, taču ir arī melnās trifeles - vērtīgas aug no decembra līdz martam, ir arī tīras ziemas trifeles - vienkāršākas un lētākas, bet vasaras trifeles - melnas un tumši dzeltenas - jau maijā. Visi tie ir pārsteidzoši atšķirīgi pēc kvalitātes un cenas: ja sezonas laikā balta trifele tiek pārdota par 5–8 tūkstošiem eiro kilogramā, tad melnā gandrīz nekad nepieņem tūkstoš eiro latiņu. Vienīgais, kas nomierina, ir tas, ka ēdiena pilnīgai pārveidošanai pietiek ar dažiem gramiem sēņu.

Kā gatavot?
Tas ir smalki sagriezts ("shaved" ir kulinārijas slengs) dažādos ēdienos - gaļā, zivīs, dārzeņos. Trifeles nevar cept - tās nepieļauj termisko apstrādi, jo zaudē savas īpašības. Maksimums ir turēt tos krāsnī 5 minūtes.

Kā ēst
Trifeles ir īpašs ēdiens, ko var kombinēt ar jebko. Franči uzskata, ka tas ir labs olu un gaļas ēdienos.

Kā uzglabāt?
Trifeles netiek uzglabātas ilgu laiku, tikai apmēram 2-4 dienas. Ja jums pārtika jāuzglabā īpašam gadījumam, vislabāk ir izmantot hermētisku trauku. Bet vispirms sēne jānotīra no pielipušiem zemes gabaliem un pēc tam jāievieto traukā un jāpārklāj ar rīsiem, kas būs piesātināti ar sēņu aromātu un tajā pašā laikā neļaus trifelei izžūt vai pūt. Trifeles var uzglabāt arī olīveļļā vai spirtā.

Ir skaidrs, ka mana eļļa ir tieši tā, kas paliek pēc trifeļu uzglabāšanas tajā. Tā teikt atlikusī bagātība

Olīvu mīļotājiem man ir vairāk receptes: Olīvu mandeļu pasta ar kaperiem un Olīvu pasta - vienkāršs un super vitamīns

Šodien, rakņājoties pa skaustu, es pēkšņi ieraudzīju marinētu olīvu (melno ogu) burciņu. Atmiņa sākās pilnībā - es, iespējams, pirms nedēļas tos pagatavoju, atvēru, saostīju un nogaršoju - cik garšīgi sanāca: pamanīju, ka es neliku tur apelsīnu un citronu, acīmredzot neuzmanīgi izlasīju recepti - bet arī tā garša ir lieliska: yahoo: Pateicoties jums, es sāku pierast pie šādām baudām. Liels paldies

Irisha, cik priecīga es esmu, ka kāds cits ir pārbaudījis šo jauko sīkumu! Galu galā patiesība ir tāda, ka tas tiek darīts vienkārši, visgrūtāk ir gaidīt. Bet tad jauna garša Un katru reizi jūs varat darīt citādi! ar ko jūs darījāt? citronu-apelsīnu ieved skābumā - tagad jūs varat to apkaisīt ar sulu, kuru es uz jums, jo citā tēmā mēs, šķiet, piekritām:

Un kāpēc man tas viss šodien ir? Irin, iesim brālībā, eh

Piekrītu

Un, starp citu, jūs marinējāt olīvas 15. martā

Šeit ir jā, viņi stāvēja 2 nedēļas

Šeit ir jā, viņi stāvēja 2 nedēļas

Īri, jums ir paveicies - viņi uzstāj ilgāk - viņi kļūst vēl garšīgāki! Tiesa, es “nedzīvoju” ilgāk par nedēļu, mēs viņus patiešām mīlējām. Un, jo ilgāk viņi marinējas, jo grumbaināki tie izskatās, piemēram, grieķu kaltētas olīvas

Nagira, dārgais, es patiešām mīlu un cienu jūsu receptes! tikai viss kaut kā pārāk ātri tiek apēsts. Piemēram, mandeles tagad ir ļoti labi uzkrātas
saki man, lūdzu, vai tu gribi pakārt sviestu gramos? tas ir, vienkārši pievienojiet marinādei vai ielejiet olīvas ar to burkā?
Paldies!

Kad es visu sajaucu, tas bija tikai 2 st. Es pievienoju eļļu un atkal kārtīgi sakratīju, ieliku chill-nik un aizmirsu

[Tarhuncik]

Tarhuncik
Paldies par mīlestību un cieņu pret manām receptēm, kas ļoti aizkustināja ...

Un, kas attiecas uz sastāvdaļu daudzumu - viss ir pēc jūsu gaumes, tāpēc receptē es nerakstīju, cik daudz lietu - jūs tomēr izvēlēsieties pēc savas gaumes ... Un Rieksts Es visu uzrakstīju pareizi - pietiks ar divām karotēm eļļas, šeit tas nav galvenais darbojošais spēks

Vienīgais, ko varu piebilst, ir tas, ka marināde sākotnēji parasti ir nedaudz, tikai tad, kad tā ir ievadīta - citrons un apelsīns dod savu sulu. Bet pat tad olīvas nav pārklātas ar marinādi. Tāpēc ieteicams pirmo reizi kratīt burku, lai marināde apņemtu un iemērc olīvas, pretējā gadījumā tajā "peldas" tikai apakšējās ogas.

Es baidījos, bet es to izdarīju!


Bet es nevaru droši pateikt, vai man patika vai nē ... man patika, bet man patika tikai olīvas (tas ir tāpēc, ka es vairs neēdu olīvas)

Paldies par recepti!

Oksana, kaut arī es kavēju, paldies par jūsu atsauksmēm!
Un par olīvām-olīvēm: nākamreiz ielieciet vairāk olīvu, un jūs būsiet laimīgi ...
Galvenais ir izvēlēties sev piemērotus augus, mans pirmais eksperiments neizraisīja entuziasmu tieši tāpēc, un, kad es atradu savu ...

Nu, tad es to pievienošu ar kavēšanos! Es sev taisīšu tikai olīvas !!! Un noteikti palieciet ledusskapī iepriekš. Tie, kas nejauši apmaldījās ledusskapī, izrādījās tik forši, laizīs pirkstus! !!!! Tāpēc vēlreiz paldies !!!!

Uraaa! cik labi, Oksan, ka atradi savus tsimes
Es arī uzreiz neatklāju sevī ilgas uzstājības priekšrocības, bet tagad to iespiežu ledusskapī visnepieejamākā plaukta stūrī.

Sveiki visiem!
Īru valoda, jūsu receptē ir olīvas. Fotoattēlā šķīvī ir arī olīvas. Vai jūs iegādājāties to un to? Vai pēc marinēšanas tie garšo ļoti atšķirīgi? Tāpēc es gribu eksperimentēt
Vai jūs kaut kur pērkat pēc svara? Vai tas nav konservēts?
Es izmēģināju zaļās olīvas - salīdzinot ar nogatavojušām olīvām. Es patiešām iemīlējos olīvās. Tie ir mīkstāki, un nav īpaša skābuma. Es ēst vairāk ...
Tikai tagad ir biedējoši nopirkt - jūs nezināt, ar ko jūs saskarsieties

🔗

🔗

Kā jūs izvēlaties? Ieteikt

Irishenka, es ziņoju - gatavošanās NG sākās ar jūsu ēdienu
Paaahnet

[Rozīne]

Rozīne, ļauj man noskūpstīt tevi, es priecājos, ka recepte tev šķita interesanta!

[Nagira]

Nagira, kāda ēstgribas plāksne, būtu nepieciešams sevi uzmundrināt.
Un jautājums ir - vai jūs paņēmāt visu apelsīnu un citronu vai pievienojāt pusi vienā reizē?

Burkas olīvas ir diezgan sāļas, vai jūs kaut kā varat samazināt sāls saturu?

[Irishk @]

Irishk @, Paldies! Un citrusaugļu skaits ir atkarīgs no olīvu skaita uz 0,7 l burkas, apmēram pusi no katras, bet es varu ievietot vairāk citrona, ja acs vēlas

Sens, jā, man šķiet, ka tie nešķiet pārāk sāļi ...Es pat nezinu, ko ieteikt, labi, ielieciet vairāk citrusaugļu, tie dos sulu un daļu sāls izvilks ... bet tad jums jāuzrauga, lai tie nerūgtu

Iročka, paldies, mani vadīs gan garša, gan acs

Tas ir spēcīgi !!! Mums tas jādara, pirms ir vēls Jaunais gads))

Irisha, vakar marinēja dažas olīvas. Tagad es to izmēģināju, man tas patika: pagaidām ar nelielu citrona skābumu un apelsīnu garšu mēs gaidām tālāk.

Irisha, es jūtu, ka olīvas nedzīvos pat nedēļu, es nirstu katru dienu, garšu labi garšo, man ļoti, ļoti patīk. Šodien nopirku vēl vienu burku, turpināšu

[Irishk @]

Irishk @,
Irishechka, tikko ienāca un redzēja viņas Temku labajā kolonnā, un jūs, izrādās, garšojāt jau sen, es esmu tik priecīga, ka jums patika! un kas notiks pēc mēneša! ja olīvas izdzīvos ...

[Nagira]

Nagira, Irisha sevi nostiprinās un turēs sevi rokā

[Irina]

Irina, paldies par olīvām! Marinēta NG un ... apēdusi visus)))) tas ir tik garšīgi! Mums nāksies marinēt ballīti.

Pirms dažām dienām es arī uzvilku olīvas. BET es nemēģinu, es tikai ožu. Aromāts ir brīnišķīgs.

Man jau ir trīs dienas, olīvas ar olīvām, nedaudz garšo

[Jariks]

Jariks, ANGELINA BLACKvairāk, polliars, paldies meitenes, iepriecināja mani!
Neaizmirstiet vienkārši kratīt burkas: sula atrodas apakšā, ir nepieciešams, lai olīvas netiktu marinētas gaisā

Neaizmirstiet vienkārši kratīt burkas: sula atrodas apakšā, ir nepieciešams, lai olīvas netiktu marinētas gaisā

Šis rituāls ir katru dienu, tāpat kā mūsu Tēvs))

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk,
Nataša,