Pilsētas maize pēc GOST (krāsns)

[GOST]

Pilsētas maize pēc GOST (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti, 1. pakāpe	325 g
Cukurs	9 g
Sāls	5 g
Sīrups	15 g
Margarīns	12 g
Vājpiena pulveris	12 g
Ūdens	210 ml

Gatavošanas metode

• Mīksta sviesta maize ar pienu un melasi.
• 
• Recepte GOSTplkst 11316-65 tika noteikta šāda izejvielu daļu attiecība pēc svara:
• Kviešu miltu cepšana 1
• Presēts maizes raugs 2, 0
• Pārtikas sāls 1, 5
• Granulēts cukurs 3.0
• Galda margarīns 4, 0
• Melase 5, 0
• Vājpiena pulveris 4, 0
• Ūdens (~ 650 - 700 g).
• Mīklai vai skābmaizei jābūt labi raudzētai ar galīgo skābumu 3 - 3,5 ° N.
• 1988. gada valsts standartos viņi jau pieprasa mīklu, kuras skābums ir 5 grādi.
• Mīcot mīklu, pievieno margarīnu un sausu pienu tauku un piena emulsijas formā. Ja piena pulveris ir augstas temperatūras, tad tas netiek atjaunots, bet sajaukts sausā formā ar miltiem.
• Pilsētas maize tiek cepta formās vai uz pavarda.
• Formas maizes masa ir 0, 8 un 0, 5 kg, pavarda - 0, 5 kg. Kurtuves maize ir izgatavota apaļā formā ar uzrakstu uz virsmas.
• Kurtuves maizei mīklas gabaliņus secīgi izlaiž caur diviem apaļiem.
• Formu izstrādājumu cepšanas ilgums 35 - 37 minūtes.
• Kurtuves -. 30 - 35 minūtes 210 - 215 ° C temperatūrā.
• Produkti ar pilnpienu tiek cepti zemākā temperatūrā un ilgāk.
• Mīklu sāk ar šķidru mīklu un tauku un piena emulsiju, formas vai apaļu pavardu, kas sver 500 - 800 g.
• Šeit ir manis ceptas 1 maizes recepte:
• Opara:
• 75 g kviešu miltu 1 šķirnes,
• 6 g svaiga rauga,
• 150 g ūdens.
• Mīklas nogatavošanās 4 h 20 minūtes pie + 30 ° C.
• 
• Mīkla:
• 250 g kviešu miltu 1. pakāpe,
• 5 g sāls,
• 9 g cukura
• 15 g melase
• 12 g margarīna,
• 12 g vājpiena pulvera,
• 60 g ūdens.
• Sagatavojiet tauku un piena emulsiju no atjaunota piena pulvera un izkausēta margarīna.
• Mīciet mīklu.
• 
• Ļaujiet mīklai rūgt 40 minūtes, mīciet un dodiet vairāk 20 fermentācijas minūtes.
• Divas reizes noapaļojiet un ielieciet pārbaudi 30-50 min.
• 
• Pirms stādīšanas cepeškrāsnī, pavarda maizei izdara iedurumus:
• 
• Cepiet 35 minūtes plkst 200 — 220 ° C.
• Atdzesē uz režģa:
• 
• Tas ir tik mīksts un tik bagāts, kaut arī ne pārāk salds, nav saldāks par sagrieztu klaipu, ka būtu pat kļūdaini to saukt par maizi.
• 
• Šīs maizes drupa ir gaiši dzeltena.
• 
• Ņammīgs!
• 
• Es novēlu jums apetīti!

Skaistums! Jauna recepte un, kā vienmēr, vēl viens garšīgs našķis!

[Vitālinka]

Skaistums! Jauna recepte un, kā vienmēr, vēl viens garšīgs našķis!

Vitālinka! Liels paldies!
Maize ir patiešām garšīga!
Zaporožjes apgabala gubernatoram Borisam Petrovam tik ļoti patika pilsētas maize, ka viņš uzdeva (tagad to sauc par memorandu starp maizes ražotājiem un reģionālo administrāciju) visām reģiona maiznīcām palielināt tādas formas maizes ražošanu kā sociālā ...

Mans pirmais mēģinājums apgūt pilsētas formas maizi stikla formā:



Maizes augšdaļu iesmērēju ar glazūru (ūdens cieti):

paldies aksioma !! lieliski un noderīgi !!! drupa ir vilinoša !! atņēma grāmatzīmēm !!!
tādas maizes ārzemēs nav, bet es ļoti gribu
Man vienkārši varētu būt problēmas ar melasi, to joprojām var aizstāt ar kaut ko !!! Es zinu, ka Libānas halvā tā ir daudz ... vai arī es esmu pilnīgi citā stepē?!

[katerix]

paldies aksioma !! lieliski un noderīgi !!! drupa ir vilinoša !! atņēma grāmatzīmēm !!!
ārzemēs šādas maizes nav, bet es ļoti gribu, man vienkārši varētu būt problēma ar melasi, to joprojām var aizstāt ar kaut ko !!! Es zinu, ka Libānas halvā tā ir daudz ... vai es esmu pilnīgi citā stepē?! Labāk nejaucies ar halvu !!!

Sveiki, katerix!
Melases daudzumu vienā receptē var aizstāt ar medu. Šādas aizvietošanas garša nepasliktināsies.
Bet šī vairs nebūs maize saskaņā ar GOST ...

[500]

Recepte alvas maizei, kas sver apmēram 800 d:

325 ÷ 350 yy ūdens,
500 g 1. šķiras miltu,
4 g sausā rauga,
9 g sāls,
25 g melase
15 g cukura
20 g margarīna,
20 g vājpiena pulvera.

O P A R A : 245 g 1. šķiras miltu, + 4 g sausā rauga, + 245 g ūdens. Mīciet mīklu un ļaujiet tai sarūgt 4 stundas pie + 28 ° C, laiku pa laikam maisot.

Mīciet mīkstu konsistenci mīklu, mīciet līdz viendabīgai masai.
Fermentēts 1,5 stundas pie + 28 — 30 ° С ar 2 sitieniem (t.i., saburzīt ik pēc pusstundas).
Formējiet mīklu taisnstūrī un dodiet 10 provizoriskās pārbaudes minūtes.
Izrullē taisnstūrī, samitrina un sarullē rullītī. Saspiediet un ielieciet veidni koriģēšanai.
Pierādīšana 1 stundu pie + 28 ° C.



Maizes izstrādājumi 40 min pie + 200 ° C.
Uz grila:



Desmit minūtes vēlāk:



Tuvākā sadaļa:



Mēs saņēmām vintage maizi!



Kāpēc ir tik daudz attēlu? Es gribu lielīties.
Ikviens mācās cept maizi mājās, izmantojot papīra lapu. Es uzskatu, ka to reti kurš dara tik nopietni.
Nav neviena, ko parādīt: virtuvē palīgā nāks ne paziņas, ne draugi.


Bet, lai dalītos šādā priekā (kad tas joprojām ir silts), mēs vienmēr esam gatavi palīdzēt!
Šajā pavedienā būs vairāk fotoattēlu, es apsolu!
Bet vēlāk.

[Aksioma!]

Aksioma! Jums vienmēr ir ar ko lielīties! Visi apkārtējie ne tikai necep nopietni, bet arī nespēs to novērtēt tā patiesajā vērtībā (izņemot varbūt ēst) un tikai šeit jūs atradīsit patiesus sava talanta pazinējus. Kas nav recepte, tāpēc vēl viens šedevrs!

Šī maize man patika, un es tikai gribu to saukt par maizīti. Grāmatzīme ...

skaistums un receptes tieši tā!
Es izmēģināšu jūsu maizes receptes ... dzimtenes smarža manās jaunajās mājās ir tikai nepieciešama)))

[Aksioma!]

Aksioma! Jums vienmēr ir ar ko lielīties! Visi apkārtējie ne tikai necep nopietni, bet arī nespēs to novērtēt tā patiesajā vērtībā (izņemot varbūt ēst) un tikai šeit jūs atradīsit patiesus sava talanta pazinējus. Kas nav recepte, tāpēc vēl viens šedevrs!

Šī maize man patika, un es tikai gribu to saukt par maizīti. Grāmatzīme ...

Antoņina 104, Labvakar! Paldies!
Es priecājos, ka tu uz silto vārdu un labiem nodomiem skatījies uz manu maizi!

Saskaņā ar grāmatām cilvēki mēdza cept un ēst maizi katru dienu. Un neviens viņiem nedeva varoņa titulu!
Galu galā pirms pāris gadiem man nebija ne mazākās nojausmas, ka es tik bieži cepšu maizi. Un es apguvu cepeškrāsni un raugu, un uz tā cepu brīnišķīgu maizi.
Tagad es gaidu šo hobiju, lai maize pārietu. Redzot maizes ražotāju, viņš sāka interesēties.
Izrādās, ka maizi var cept arī mājās. Pilnīgi nejauši mani aizrāva un iesūca, lai vairs nebūtu ceļa.
Dažreiz es sev jautāju, cik es varu! NARKOTIKA! Es nevaru sev palīdzēt ...

Reiz es nopirku sev neparastu vācu veidni ar nelipīgu pārklājumu - un uzreiz nolēmu izmēģināt uz pilsētas maizes.
Mīkla pēc koriģēšanas jaunā formā:



Es to uzliku uz restēm atdzesēšanai un domāju, kā es dabūšu maizi?



"Kārpas" nepārprotami traucēs tās iegūšanu.
Es mēģināju apgriezt formu, jo man vienmēr ir laiks nogriezt mezglus.
Cik priecīgs pārsteigums man bija! Nekādu problēmu!!!



Lieliska forma! Nav bojāts neviens mezgls. Vai varbūt šī maize ir tik veiksmīga, ja?
Kāds skaistums:



Es tradicionāli parādīju sadaļu:



Es novēlu jums garšīgu maizi!

[katerix]

skaistums un receptes tieši tā!
Es izmēģināšu jūsu maizes receptes ... dzimtenes smarža manās jaunajās mājās ir tikai nepieciešama)))

katerix!
Paldies par komplimentu maizei, esmu gandarīts.
Es būtu priecīgs, ja recepte noderēs.
Baudiet savus dārgos konditorejas izstrādājumus!
Es novēlu jums tikai pozitīvu noskaņojumu !!!

[AXIOMA]

AXIOMA! Tas ir pārsteidzošs! Nez kāpēc vīriešiem viss vienmēr iznāk pamatīgi!

Jūsu hobijs, bet mūsu labā!
Nofotografēsim, izbaudīsim!
Mēs sēžam pie monitora savās mājās,
Un mēs uzsmaidīsim jūsu drupai!

AXIOMA!
Paldies par recepti!

[AXIOMA]

AXIOMA! Tas ir pārsteidzošs! Nez kāpēc vīriešiem viss vienmēr iznāk pamatīgi! ...

Jauns vitamīns!
Diezgan strīdīgs jautājums: es joprojām nezinu, kā pareizi šūt pogas ...

Es nesmērēju maizes virsmu ar cieti:



Tuvākā sadaļa:



Un kas ir tipiski, tiklīdz ievietoju tēmā griezumu, tad nepieciešamie vārdi pazūd ...
Es jums parādīšu vēl vienu, lai pirmais nebūtu garlaicīgs:

Axiomaaaaaaaa, es pat nezinu, kā tevi saukt, lai gan es zinu -))))))) TU esi vīrietis, kurš neļauj man gulēt, ne tikai mierīgi, bet nedod man vispār, šodien, izsmelts nakts modināšanas laikā ar bērnu es piezvanīju un teicu: „Mammīt, nāc ātrāk pie manis, citādi es baidos, ka aizmigšu un mazais paliks bez uzraudzības.” Mamma atnāca un izveda meitu pastaigā, un es, kauns, negulēja, tava maize nedod man atpūtu, es ieliku mīklu. Man nav pelējuma (es nopirku silikonu, bet es neesmu ļoti apmierināts), tāpēc es to cepšu pīlē. Ikvienam nav pietiekami daudz laika, lai dotos pirkt, lai gan, kad es skatos jūsu fotoattēlus un āmuļa fotoattēlu, es gribu nekavējoties steigties uz veikalu, lai iegūtu veidlapas))))))))))).

Es to uzliku uz restēm atdzesēšanai un domāju, kā es dabūšu maizi?

un es esmu tāds rieksts, ka šausmās, nemēģinot izvilkt maizi, es uzreiz noārdītu visas kārpas)))))))))))

Es mājās atradu melases aizstājēju, tas kādam var būt noderīgs
5 ēd.k. l. brūnais cukurs + 1 ēd.k. l. medus (silts, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis) Melases nomaiņa ir gatava!

Labvakar, es caurskatīju daudzas tavas receptes, šodien pat vienu nobaudīju, tas ir ļoti garšīgi, bet man ir tikai viena problēma. Nez kāpēc mana maize izrādās kūka, jums ir tāda apaļa, plakana kūka, bet man ir kūka un viss, es negribu sajaukt daudz miltu, lai es nebūtu tāpat kā biskvīts, vai varat dalīties pieredzē, vai tur ir mazs noslēpums, tāpēc es gribu pārsteigt mīļotos ar skaistu maizi, bet viņš joprojām nevar. Paldies

[ielieciet mīklu]

... - Tava maize nedod man mieru - ielieciet mīklu...

vichka zemeņu! Ļaujiet man jums jautāt, kā notiek jūsu mīkla?

Es šeit mājās atradu melases aizstājēju, tas kādam var būt noderīgs

5 ēd.k. l. brūnais cukurs + 1 ēdamk. l. medus (silts, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis) Melases nomaiņa ir gatava!

Tas nebūt nav identisks aizstājējs. 🔗
Cukurs ir disaharīds (glikoze + fruktoze), medus ir monosaharīds (fruktoze).
Un melase ir nepilnīgas cietes (vairumā gadījumu kukurūzas cietes!) Hidrolīzes rezultāts.
Šāda nomaiņa man neder.

Labvakar, es caurskatīju daudzas jūsu receptes viens garšoja šodien, ļoti garšīgi, bet man ir viena problēma. Nez kāpēc mana maize izrādās kūka, jums tāda apaļa, gluda, bet man ir kūka un viss, es negribu sajaukt daudz miltu, lai es nebūtu kā biskvīts, vai varat dalīties pieredzē, vai ir kāds neliels noslēpums, tāpēc es gribu pārsteigt mīļos ar skaistu maizi, bet viņš joprojām nevar. Paldies

Kas viens Vai jūs šodien garšojāt maizi? Ja par tēmu Urban, tad noslēpumi, kurus es šeit palūrēju:

🔗

[4]

Mīciet mīklu un ļaujiet tai sarūgt 4 stundas pie + 28 ° C, laiku pa laikam maisot.

Šī vairs nav mīkla, bet gan raugs, izrādās!

[AXIOMA]

AXIOMA !
Paldies par recepti!

Es atcerējos, ka tad, kad mācījos par konditoreju, bija šāds gadījums. Viņi ieradās agri no rīta un, saskaņā ar iepriekš izstrādātu plānu kopā ar meistaru, ielieciet mīklu. Tātad mīkla jau ir nogatavojusies, bet veikals joprojām ir slēgts. (Mēs to ievietojām viņu virtuvē.) Iepriekšējā vakarā mēs tur cepām Lieldienu kūkas, un, kamēr tās netika pieņemtas, mums tur nebija atļauts ienākt. Kopumā, tāpat kā receptes autore, 4 stundas, kaut arī nemaisot, bet tikai satraucot, kad tā tuvojās. Tāpēc ar visu atbildību un es paziņoju, ka 4 stundu laikā mīkla pārvēršas par raugu!

[AXIOMA]

AXIOMA , kādas skaistules tu esi izrādījusies !!! Piekrītu, ka maize ir nereāli garšīga !!! Un cik krēmīga drupa !!!





Cepts, izmantojot nedaudz atšķirīgu tehnoloģiju:
Kviešu milti 1c. 400g.
Svaigs raugs 8g.
Ūdens 250g.
Sāls 7g.
Cukurs 12g.
Margarīns (ghee) 16g.
Maltozes sīrups 20g.
Piena pulveris 16g.

Visas sastāvdaļas, izņemot sāli un eļļu, sajauc 2 minūtes. Atstāj iedarboties 20 minūtes.
Pievieno eļļu, sāli, mīca 7 minūtes lielā ātrumā.
Rullējiet bumbiņā (ja nepieciešams, ieeļļojiet rokas ar eļļu) un ievietojiet eļļotā traukā 1,5 stundas.
Tad mīciet mīklu, velmējiet bumbu un atstājiet 10 minūtes.
Izveidojiet klaipu un ievietojiet korektūras grozā, šujiet. Pārklājiet un atstājiet 45 minūtes
Uzkarsē cepeškrāsni kopā ar akmeni līdz 250C.
Pagrieziet sagatavi uz cepampapīra, veiciet griezumu gareniski, apkaisa ar ūdeni.
Pārnes sagatavi uz akmens.
Cep 10 minūtes 250C, 15 minūtes 220C un 15 minūtes 200C.

[AXIOMA]

AXIOMA , kādas skaistules tu esi izrādījusies !!! Piekrītu, ka maize ir nereāli garšīga !!! Un cik krēmīga drupa !!! ...

Sveika dārgā Omela!

Paldies par taviem laipnajiem vārdiem!
Cilvēki, kuri zina, kā cept tik daudz dažādu maizi kā jūs, ir pārsteidzoši cilvēki. Burvji.
Jūsu maize ir pārsteidzoša!