Speltas maize

Paldies par recepti, es to izdarīju vakar, nedaudz pārveidoju, pagatavoju pusotru veselu malto un kviešu miltu, klijas nemaz neuzņēmu. Izrādījās lieliski !!! Garšīga maize. Es piekrītu autoram "kaut kas no bērnības". Nav tik garš kā rudzu kvieši vai kvieši, bet ļoti garšīgi !!! Grāmatzīme

Zhenya, jūsu veselībai! Es priecājos, ka recepte man patika un varēju to pielāgot sev, tas ir lieliski!

Es lūdzu palīdzību. Nopirkām maizes automātu Panasonic sd 2500. Īpaši maizes cepšanai no speltas miltiem. Rezultāts pēc receptes no maizes ražotāja instrukcijām (svara un komponentu ziņā gandrīz kā autora) - maize neizdevās. Pievienoju saņemto fotoattēlu.

Es būtu priecīgs, ja man būtu kāds padoms, kā situāciju labot.
Maizei jābūt! izrādīties. Bērnam ir alerģija, parasta maize ir kontrindicēta.

Pievienots piektdien, 2016. gada 2. septembrī, 08:43

fotoattēlu nevar pievienot. Forumā ir aizliegts dot saiti, bet es nevaru pievienot attēlu .. nav intuitīvi skaidrs, kā to izdarīt. skumjas.

Lai iegūtu jautājumus un atbildes, dodieties uz tēmu Jautājums administratoram: maize atkal neizdevās, kāds varētu būt iemesls?

Ievietojiet fotoattēlu, skatiet šeit, pirmā ziņojuma beigās NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS

Fotoattēlu var augšupielādēt Khlebopechkin galerijā, un no turienes jūs varat ievietot saites.
Vārdos aprakstiet, kas ir neveiksme. Detalizēti. Un pierakstiet sastāvdaļu daudzumu. Izdomāsim!

Mīļā Arka, ko es darīju nepareizi? Jumts ir līdzens, pat noliecies un viss saburzīts. Es visu izdarīju pēc receptes, nosvēru to elektroniskā mērogā, pilngraudu speltas miltus "Granāti", es paņēmu 260 ūdeni, Saf-moment raugu, Panasonic 2512 maizes gatavotāju, Viena grauda režīmu. Paldies!

Diagnozei es gribētu redzēt drupatu.

Visticamāk, ka milti ir mitri, tāpēc nepieciešams mazāk ūdens.
Kāda bija bulciņa, mīcot? Ja tā neveidojās un mīkla bija masas formā, tad viela atrodas ūdens / miltu bilancē. Ja maizīte bija tas, kas jums nepieciešams, skatiet zemāk.

Tāpat kā opcija tas varētu nedaudz stāvēt, ja raugs ir ļoti aktīvs. Ja mana atmiņa mani neviļ, tad viena graudu programma ir garāka par galveno. Ja tas tā ir, tad jūs varat samazināt rauga daudzumu līdz 3/4 tējk. Jūs varat apskatīt instrukcijas par ieteicamo devu dažādām programmām.

Iespējams arī, ka abi faktori ir strādājuši, taču bez jūsu paskaidrojumiem ir grūti izdarīt pareizus secinājumus.

Dārgais Arka,

Piedodiet - es pats nenojautu, ka man ir nepieciešams nofotografēt drupatu. Šeit tas ir zemāk - tomēr divas dienas pēc cepšanas. Pati maize izrādījās ļoti blīva - bet tas varētu būt saistīts ar ūdens trūkumu un ar to, ka tā tika cepta ilgu laiku, vai ne? Es paņēmu ūdeni maksimāli - 260 ml

Šoreiz es nepieskatīju koloboku. Šķiet, ka viena grauda programma ir paredzēta tieši speltai - vismaz pievienotajā šīs programmas recepšu krājumā ir norādītas tikai receptes ar dažādu veidu speltām. Ja mēs salīdzinām laikā Pamata un Viengraudu, tad nelielas atšķirības (mikroskopiskas) tikai pacelšanās posmā: Pamata 1: 50-2: 20, Viengraudu 1: 50-2: 45. Norādījumos no instrukcijām vienāds rauga daudzums tiek piedāvāts gan režīmā Basic, gan Single graudiem. Es nevaru saprast, kāpēc tik dīvaina augšdaļa ir saburzīta, viss mazos pumpiņos.

Paldies!!!

Man šķiet, ka maize tika izpūsta jau pirms cepšanas. Vai redzat, cik lielas bedrītes ir pašā augšpusē? Stāvēja. Viss gaiss jau bija strauji pieaudzis un nebija vienmērīgi sadalīts pa mīklu. Pēdējā pierādīšana viņam izrādījās ieilguša.
Ir nepieciešams izmēģināt īsāku programmu, kā jūs pats pamanījāt, - Basic. Tagad, kad mājās nav karsts, mūsu krāsnis izvēlas maksimālo mīklas pacelšanas laiku, t.i.2:45 no vienas graudu programmas un 14:20 no galvenās. Dažreiz pat 15 papildu minūtes ir kritiskas.
Nu, ieteicams apskatīt koloboku, lai saprastu, kāda veida ūdens / miltu pielāgošana ir nepieciešama.

[Arka]

Arka, paldies, es cepšu speltas maizi. Vienkārši, cepot maizi, kviešu miltiem pievienoju speltas miltus.

Neveiksmīgs mēģinājums cept speltas maizi! Man nepatika GARNETS pilngraudu milti, un tas maigi izsakoties. Pēc pirmās mīcīšanas tika izveidota bulciņa. Pēc atpūtas, pauzes, otrajā partijā smērēt kļuva briesmīgi. Mēģinājumi pievienot miltus tikai palielināja daub daudzumu. Viņa izslēdza krāsni. Es ļāvu mīklai atpūsties 40 minūtes. Es to ieslēdzu, nekas nemainījās. Pat kviešu miltu pievienošana situāciju neuzlaboja. Mīkla kļuva tikai ļoti blīva, vienlaikus briesmīgi lipīga. Tas pielipis visam - spaiņa apakšai, sienām, rokām. Un tas nesmaržoja vislabāk. Es nolēmu pārtraukt eksperimentu un visu izmetu. Produkti ir nožēlojami. Kā es saprotu, milti izrādījās vāji. Tāpat kā Baltkrievija. Iespējams, Eiropas kvalitātes milti joprojām daudz atšķiras no šī parauga! Es to vairs neatkārtošu, ja nu vienīgi ar citas firmas miltiem. Lai izmestu mīklu ... Šī ir mana pašreizējā reize otro reizi ...



Pret autoru nav sūdzību, drīzāk tās ir pret ražotāju. Rūpīgi izlasiet citus. No šī uzņēmuma miltiem nekas nesanāca.

Es atbalstu Garnets. Es jau vairāk nekā vienu reizi esmu saskāries ar viņu sarecējušajiem miltiem. Es vairs nepieņemu šo ražotāju.
Tas, ko jūs aprakstījāt, ir nepārprotami neatbilstoši milti vai graudi, no kuriem tie tika malti: uzvedība + nepatīkama smaka.
Mīklai, kas izgatavota no augstas kvalitātes miltiem jau pirms fermentācijas, t.i., tūlīt, ir patīkama smarža.

Kas ir speltas maize?

Kas ir speltas maize?

No speltas miltiem cepta maize vairs nav problēma, pērkot šādus miltus lielveikalā.

Spelta, vai tas ir kvieši vai kāda veida graudaugi atsevišķi?

[Speltas milti]

Informācija par saitēm, kuras es norādīju iepriekš:

Speltas milti - Miltu ražošana no speltas praktiski neatšķiras no miltu ražošanas no parastajiem graudiem. Speltas ir savvaļas kvieši, kas nav hibrīdi. Šo graudu sauc par speltu, un, protams, tas ir dabīgs un veselīgs produkts. Speltas miltiem raksturīgs samazināts lipekļa saturs. Tas ir piemērojams arī tradicionālajā medicīnā un uzmundrina ķermeni. No speltas miltiem iegūst lielisku veselīgu maizi, makaronus, picas un saldus konditorejas izstrādājumus ar izteiktu riekstu garšu.

Es nekad neesmu redzējis pareizrakstību, tikai Puškina dzejā
lasīt.
Izraēlā, iespējams, tā nav. Bet mums ir bulgur-
un tie ir īpašas pārstrādes kvieši.

Īpašas pārstrādes kvieši - neēdiet speltas (speltas) Šie ir tie paši mīkstie kvieši.
Par pareizrakstību (uzrakstīšanu) es vakar sniedzu paskaidrojumu.

Ja speltas pareizrakstība tiek brīvi pārdota Maskavā veikalos un interneta veikalos, tad arī jums tā vajadzētu būt. Un Itālijā ir maizei un makaroniem.

Mums ir sadaļa "Saziņa ar tautiešiem" Izraēla lūgt viņiem "zāles palīdzību"

Vai šī kultūra tiek audzēta Krievijā?

[חיטה]

Es nekad neesmu redzējis pareizrakstību, tikai lasījis dzejā no Puškina.
Izraēlā, iespējams, tā nav.

Vispār tam vajadzētu būt, kā saka internets. Pat tāpēc, ka tas sākotnēji bija Izraēlā agrāk nekā Krievijā. Paskaties tuvāk.
Tulkotājs izsniedzis ebreju valodā:

חיטה (Emmer) - uzrakstīts.
כוסמין - uzrakstīts.

Šos miltus atradu arī Izraēlā. To sauc par "kemakh cosmin" /
Es cepu šo recepti, bet klijas nebija,
paņēma auzu pārslu un brūno cukuru.
Šeit ir mana maize
🔗 🔗

Nez kāpēc es īpaši necēlos.
Pēc cepšanas sānā un
griežot, tas nedaudz sabruka.

Laba diena! Es pieņemu, ka plaisa ir saistīta ar nepietiekamu pierādīšanas laiku. Tāpēc tas nedaudz pieauga. Kopumā neiznāca līdz galam raudzēta maize. Jums jāizvēlas cita HP programma.

Es cepu cepeškrāsnī. Man šķiet, ka man vajadzēja nedaudz pievienot
ūdens. Tad mīkla būtu elastīgāka.




Es izlasīju, ka Altajā ir populāra pareizrakstība.
To tur audzē.
Man ir 100% pilngraudu milti - speltas,
vai man jāpievieno baltie kviešu milti?
Maize pati par sevi ir garšīga.

[Anna]

Anna, Norādījumos manam maizes ražotājam (Panasonic for Europe): ir recepte no 100% speltas miltiem; ir recepte no speltas + rudzu miltiem; spelta + dažādas piedevas; no parastajiem speltas miltiem + pilngraudu speltas milti. Visi no tiem tiek cepti vienā un tajā pašā vidē.
Tas ir, maize no 100% speltas ir iespējama, bet jūs to varat arī atšķaidīt.
Es domāju, ka ir vērts izmēģināt un vienkārši uzzināt pats, vai jums patīk šī maize.

Talija, paldies! Man nav maizes ražotāja
bet es mēģināšu to mazināt. Man ir rudzu milti un
pilngraudu. Jūs varat spēlēt apkārt.
Starp citu, man nepietiek ar vienu klaipu. Es mēģināšu palielināt recepti.
Es nedēļu cepu divas lielas maizes.
Parasti pilngraudu vai rudzu. Pamēģināšu arī ar šiem miltiem.
Talija, vai tu zini, vai Izraēlā ir iesals?
Es to vēl neesmu atradis.

[Anna]

Anna, jābūt iesalam. Jautājiet jebkurā maiznīcā, viņi jums pateiks, kur.
Un, protams, jūs varat un pat vajag spēlēties ar mīklas sastāvu un izvēlēties to atbilstoši savai gaumei.
Un visticamāk jums būs jāpievieno vairāk ūdens, iespējams, ka jūsu ir ļoti sausi, un milti ir sausi un prasa vairāk šķidruma.
Es novēlu jums garšīgu maizi!

[Anna]

Talija, vai tu zini, vai Izraēlā ir iesals?
Es to vēl neesmu atradis.

Nē, es nezinu, es NEDZĪVOU Izraēlā.

Anna, Natašai ir taisnība, labāk pajautāt maizniekiem un pierakstīt vārdu.

[Nata]

Nata, liels paldies par ļoti garšīgas un veselīgas maizes recepti! Vakar es to cepu, un tagad es to uzliku))). Tiesa, kviešu kliju vietā man ir kukurūzas klijas, bet es domāju, ka tas īsti neietekmēja garšu))



Smalkie milti. Cepts Panasonic programmā "Diētiskā maize".

Hei! Prieks, ka patika! Kā jūs smaržojat mīkstinošo mīklu? Es nevarēju šņaukt

Nata, smarža ir tikai maģiska, kaut kas augļains ... persiks vai aprikoze, es īsti nesapratu))). Otro klaipu šodien izcepu no 500 g miltu, sanāca tik vienmērīgs, tagad parādīšu fotogrāfiju

Uuuuuuu! Cik skaisti!

Labvakar! Izmēģināja dažādas receptes ar speltām. Un raugs (sauss un dabīgs) un bez rauga. Es izmēģināju gan pirmo, gan trešo režīmu (vienkāršs un milti ar klijām) Piparkūku vīrietis partijas beigās ir normāls, bet pēc cepšanas izrādās, ka vidus nokrīt, lūdzu, pastāstiet, kāpēc? Plīts ir Moulinex, veca, bet pirms tam tā parasti cepās no parastajiem miltiem.

Jevgeņijs, kamēr Nata nav, es atbildēšu). Es to cepu pirms 2 dienām, tāpēc atmiņas ir svaigas). Man ir Panasonic, ir režīms "Diēta", ilgums ir 5 stundas, un es uz tā cepu abas reizes. Pirmo reizi uz "jumta" bija neliels iedobums, uz otrās maizes es šo brīdi ņēmu vērā un nedaudz samazināju ūdeni. Saskaņā ar recepti 100 g miltu izmanto 60 ml ūdens. Man ir otrais klaips 500 g miltu, man vajadzēja pievienot 300 ml ūdens, bet es ielej 280 ml. "Jumts" ir ideāls.
Jumta atteicei var būt vairāki iemesli, piemēram, pārāk ilga korektūra, varbūt jums vajadzētu samazināt rauga daudzumu, labi un izlemt par ūdeni).

Paldies par palīdzību.
Vienkārši, kad es to izmēģināju, tas šķita diezgan labs, garšīgs, nākamreiz es eksperimentēšu. (Man nav uztura režīma), es atradu režīmu, kurā tiek pagatavota speltas maize :-)

[Jevgeņijs]

Sveta - paldies !!!
Jevgeņijsun pēc kāda režīma ilguma jūs izvēlējāties galu galā?
Ja neesat sajaukts, 1/4 daļu varat aizstāt ar kviešu maizes miltiem. Vieglāk būs uzturēt maizi formā, un, kā teica Svetlana, samazināt ūdeni.

Maizes būs pietiekami daudz rītdienai, un parīt es izmēģināšu speltas režīmu, starp citu, pirmo reizi ielejot ūdeni 500 gramos. miltu, kaut kur 250-260 ml. ūdens. Es izmēģināšu 280 ml.

Jevgeņij, apstājies, kāpēc palielināt ūdeni, ja tavs jumts sabruka ar 260 ml ūdens? Kaut kas man šķiet, ka jūsu maize ir stāvējusi uz korektora.

[Jevgeņijs]

Jevgeņijsjumts sabrūk ūdens pārpalikuma un / vai izturības dēļ

Šodien pagatavoju maizi pēc receptes, vispirms pagatavoju rauga mīklu (man ir 13 režīms) 500 gr.milti, neapstrādāts raugs 20-25 gr., ūdens 230, kefīrs 30, sāls 1 tējkarote, cukurs 1 ēd.k. karote, olīveļļa 1,5 ēdamk. l. , tad cep speltas maizi (6 režīms). Tas izrādījās gandrīz ideāls, jumts nokarājās par 0,5 cm, bet kvalitāte ir lieliska maize. Es domāju, ka nākamajā reizē samaziniet raugu līdz 10-12 gramiem.

Es priecājos, ka eksperimenti kļūst arvien labāki!

Visiem

Es nekad neesmu redzējis pareizrakstību

Tiek saukts Kusmins

Un es ziņošu. Cepts stingri pēc receptes Panasonic 2502, galvenā programma 4 stundas bez klijām, ūdens 250 ml, M izmērs, milti, kas nobaudīti no ceptas pilngraudu, maizes izskats ir līdzīgs autora otrajam variantam, ja Es kaut ko nesajaucu.
"Man jāsaka, ka kopumā speltas maizes garša ir kaut kā autentiska, nemanāmi pazīstama, atmodinot neskaidras atmiņas no bērnības ... Un jūs mēģināt viņus noķert un nevarat ..."
Šeit ir līdzīgas jūtas pret mani un manu sievu)
Garoza man ļoti patika, ar svaigu medu un tēju - tikai dziesma!
Liels paldies par recepti!

[Aleksejs]

Aleksejs, Es priecājos, ka maize bija izdevusies! Paldies, ka uzticaties receptei!

[Arka]

Es gāju no pretējās puses 😂😂😂
Sākumā es gribēju nopirkt speltas miltus, un tad es sāku meklēt recepti.
Recepte, šķiet, ir visizplatītākā, taču viss ir aprakstīts tik garšīgi ...
Tagad gatavošanas procesā. Sākotnējās mīcīšanas laikā bulciņa izrādījās nevainojama, pat nedaudz blīva, jau sitot pret ZS sienām. Pievienoju 5ml ūdens. Tagad "pacelšanās" režīma sākumā bulciņa ir kaut kā tā. Viss tika iesmērēts uz sienām. Ļoti ceru, ka pacelšanās laikā tas izlīdzināsies.




ArkaLūk, rezultāts:


Pēc pēdējā vingrinājuma koloboks izrādījās diezgan labs:

Cepeškrāsnī neskatījās līdz pašam cepšanas sākumam.
Rezultātā jau pirms cepšanas bija skaidrs, ka jumts ir izgāzies. Visa augšdaļa bija izkaisīta ar plīstošām porām. Nez kāpēc cepšanas laikā maize nedaudz samazinājās.
Es domāju, ka tā nav neveiksme, bet es joprojām nesaprotu, kā panākt perfektu klaipu.
PS: Pekla Panasonic režīmā "Basic". Pacelšanās laiks bija apmēram 2 stundas (ne vairāk).

[Pasaka25]

Laba diena! Pasaka25varbūt milti ir vāji, kaut kā peldēja. Jūs varat izmantot 1/3 stipru kviešu. Un Panas ir režīms "Viengraudu", tas ir paredzēts tikai burtiem / pareizrakstībai. Mēģiniet vēlreiz, pilnībā kontrolējot. Ja redzat, ka sagatave jau ir izaugusi, un līdz cepšanai vēl ir 15-20 minūtes, es ar varu ieslēgtu cepšanu. Vai arī otrādi, ja nebija pietiekami daudz pierādījumu, jums ir jāatceļ cepšana un jāgaida pieaugums. Man bija ļoti augstas kvalitātes miltu pulēšana no privātām dzirnavām. Kad es nopirku Garnets, es biju vīlusies, es to vairs nepieņēmu.