Balts minestronis

Balts minestronis

Kategorija: Pirmā maltīte

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
teļa gaļa buljonam	300 grami
rāceņi	1 barotne
sīpolu sīpoli	1 barotne
burkāns	1 barotne
Saldie pipari	mazs gabals
Briseles kāposti	150 grami (saldējums)
svaigi kartupeļi	1-2 gab. mazs
ķiploki	3-4 zobi
svaigi čili pipari	6-7 gredzeni, marinēti karsti pipari
sausais baltvīns	100 ml.
makaroni	nelielu sauju, paņem caurules
sāls, pipari, garšvielas	garša
dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.
ghee (sviests)	1 ēd.k. l.
svaigi zaļumi, pētersīļi	3-4 ēd.k. l. sasmalcina

Gatavošanas metode

• Esmu izmantojis šādus produktus šādos daudzumos:
• Gaļu sagriež mazos gabaliņos, rāceņus sagriež uz rupjas rīves, pievieno sāli, garšvielas, sausu baltvīnu, samaisa un atstāj nedaudz marinēties, kamēr pārējie dārzeņi tiek sagriezti. Gaļu sagriež mazos gabaliņos, lai tā ātrāk ceptu un pagatavotu. Rīvētais rāce izšķīdinās gaļā, garšvielās, baltvīnā un nedos rūgtu garšu, kas viņiem tik ļoti nepatīk. Bet rāceņi buljonam piešķirs ļoti patīkamu, bagātīgu garšu, tādu pašu kā selerijas, pētersīļus.
• 
• Dārzeņu izšķīdina karstā pannā, pievieno 1-2 krustnagliņas krustnagliņas un karsē ķiplokus līdz sarkanai krāsai, pēc tam ķiplokus izmet, lai paliek tikai aromātiskā eļļa.
• Iemērciet gaļu ar rāceņiem un vīna marinādi karstā pannā un laiku pa laikam maisot, sautējiet gaļu, līdz šķidrums iztvaiko un gaļa sāk cept.
• Tagad pievienojiet ghee (sviesta) sviestu, izšķīdiniet to karstā pannā, pēc tam pievienojiet sīpolus, burkānus, saldos piparus un cepiet, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Ir ļoti labi dārzeņus iepriekš apcept eļļā, jo daudzas derīgas vielas (piemēram, karotīns) no dārzeņiem pāriet buljonā tikai tad, kad tās apceptas eļļā, un tad cepti dārzeņi ar garšvielām buljonam vienmēr piešķir skaistu, spilgti dzeltenu krāsu krāsa.
• Pēc tam cepšanai pievienojiet Briseles kāpostu (bez atkausēšanas), apcepiet to pāris minūtes kopā ar visiem produktiem.
• Mēs novirzām cepšanu uz kastroli, pievienojam verdošu ūdeni, apmēram 4-5 pirkstus virs cepšanas līmeņa, samaisām, nogaršojam sāli, ļaujiet zupai vārīties, samaziniet uguni lēni un vāriet zupu 25-30 minūtes , līdz gaļa ir gatava. Šajā laikā zupa sāks iegūt caurspīdīgumu, skaistumu, gatavas zupas izskatu. Minestrone pieder biezām zupām, tāpēc jums nav nepieciešams pievienot daudz ūdens.
• Tagad pievienojiet kartupeļus lielos gabaliņos, makaronus, smalki sagrieztus ķiplokus (2 krustnagliņas), pētersīļus, sarkano karsto piparu gredzenus.
• Mēs nogādājam zupu gatavībā, kad makaroni un kartupeļi ir gatavi. Mēģiniet vēlreiz zupu sāls un garšvielu pagatavošanai, izslēdziet uguni.
• Gatavo zupu lej šķīvjos, pa virsu pārkaisa ar rīvētu (smalki) parmezānu, svaigu sīpolu un pasniedz.
• 

Trauks ir paredzēts

3-4 porcijām

Piezīme

Balstīts uz recepti no grāmatas "Manas oriģinālās receptes". Tā kā zupa un citi dažādi pirmie ēdieni, man ir jāgatavo katru dienu (katru otro dienu), man ir jāizmanto dažādi avoti, jālasa, jāatkārto, jāpievieno, jāizdomā savs utt.

Šoreiz es redzēju zupu ar nosaukumu "Ļoti ātri" balts "minestronis" Marata Abdullajeva grāmatā. Tagad, ja receptē bija teikts "sagrieziet rāceņu gabalos", es noteikti pāršķirtu lapu un turpinātu meklēt kaut ko vairāk pieņemamu manai gaumei.Bet receptē bija teikts "rīvē rāceņus uz rupjas rīves" - un tas visu izšķīra! Un kā es iepriekš nevarēju iedomāties rāceņus rīvēt uz rupjās rīves !!! Galu galā ne es, ne kāds cits neēdīs rāceņus manā mājā !!! Tikai neapstrādātā veidā, un salātos ar āboliem!

Ar šādu griezumu un pat ar balto vīnu vispār nebija īpašas rūgtas rāceņu garšas! Garšo Briseles kāposti, bet ne rāceņi!
Tagad noteikti pievienošu rāceņus zupām - pirmais solis ir sperts!
Zupa ir garšīga!

Pavārs ar prieku un labu apetīti!

Līdzīgas receptes

Zupas minestronis ar mencu blenderī-zupas plītī Endever Skyline BS-91 (dopleta)

Minestrone (Lisss's)

Minestrone (Natālija @)

Un šeit recepte ir vēl interesantāka - tagad jūs salauzat galvu, ko izvēlēties ...
Taņa, vai jūs gatavojāt zupu ar rāceņiem? Šķirne tomēr ir!

[Marina]

Un šeit recepte ir vēl interesantāka - tagad jūs salauzat galvu, ko izvēlēties ...
Taņa, vai jūs gatavojāt zupu ar rāceņiem? Šķirne tomēr ir!

Marina, un vārīta un sautēta zupa, un marinēta ... dažādās versijās tas labi iederas
Kā vienmēr, izmēģiniet vēlamo rāceņu šķirni un gatavošanas iespējas. Krievu dzeltenie rāceņi ir labi piemēroti rīvei zupai, un rozā rāceņi ir piemēroti marinēšanai, sautēšanai ar gaļu, dārzeņiem.

Administrators, tik garšīga zupa, un man tā šķita diezgan diētiska (mana meita vēro pareizu uzturu). Šajā sakarā rodas jautājums - vai es varu viegli aizstāt gaļu ar vistu? un mani kāposti ir svaigi, vai tad es tos lieku mazuļos?

Oļesja, es atbildēšu ar citātu no Vikipēdijas:
Minestrone (itāļu Minestrone, no minestra [zupa] + -one [pieaugošais sufikss], tas ir, "lielā zupa", zupa ar daudzām sastāvdaļām) ir itāļu ēdiens, viegla zupa, kas pagatavota no sezonas dārzeņiem, dažreiz pievienojot makaroni vai rīsi. Minestrone ir viens no visbiežāk sastopamajiem ēdieniem Itālijā.

Parasti tradicionālā recepte prasa dārzeņus sagriezt, vārīt līdz maigumam, un pēc tam pusi no tiem sasmalcina blenderī, lai iegūtu biezeni, un pēc tam to atkal pievieno zupai. Minestroni var pagatavot ar tādu mērci kā pesto.

Itāļiem ir arī vairāki minestrones vārīšanas noslēpumi:

Buljons ir vissvarīgākā minestrona sastāvdaļa. Itāļu virtuvē parasti izmanto dārzeņu buljonu, retāk gaļu. Bieži tiek izmantoti buljoni, kas pagatavoti no šķiņķa uz kaula un pancetta, pievienojot garšvielas un vīnogu vīnu.
Dārzeņu cepšana - tikai lēni un pakāpeniski, zemā siltumā olīveļļā. Itāļi cep sīpolus, selerijas, ķiplokus, burkānus un fenheli. Tiek izmantoti arī cukini un ķirbi. Tikai šāda nesteidzīga dārzeņu vārīšanas tehnoloģija ļauj sagatavot bagātīgu aromātisku minestronu.
Sezonalitāte - itāļi minestrones vārīšanai izmanto tikai tos dārzeņus, kurus šobrīd var iegādāties vietējā tirgū.

Mēs ņemam jebkuru sezonas gaļu un dārzeņus

Taņa, paldies par tik detalizētu atbildi! Es jau gatavoju ēdienu lēnajā plīts.

Es runāju par rāceņiem - diezgan bieži ar to gatavoju zupas (kā es varu nopirkt). Tas nāk gan salds, gan rūgts kā redīsi. Visveiksmīgākā tā ir kāpostu zupa ar skābētiem kāpostiem. Sagriež mazās sloksnēs. Maisījumos, ar citiem dārzeņiem - rīsu zupas. Vienā laikā es to pat iesaldēju izmantošanai nākotnē. Šogad - iespējams, tas nebija tirgū vai neuzkrita acīs.
Paldies par minestroni!

[vabalas]

vabalas Tavai veselībai!
Jā, es piekrītu, kāposti ļoti labi der kāpostu zupā, un jūs pat nedomāsit, ka ir rāceņi