Karstā biete ar virtuļiem

Kategorija: Pirmā maltīte

Virtuve: ukraiņu

Sastāvdaļas
cūkgaļas gabals uz kaula	750 gr.
bietes (vāra vai cep cepeškrāsnī), nomizo un sagriež gabaliņos	500 gr.
vidēji sīpoli (sagrieziet gabalos)	2
ķiploki (prese)	4-5 zobi
dārzeņu eļļa	4-5 st. l.
tomātu pastas	3 ēd.k. l.
sarkanie paprikas (sagriezti gabalos)	200 gr.
citrona mērce vai 1,5 citrona sula	50 ml
Sarkanās pupiņas	200 gr.
vidēja lieluma kartupeļi (mizoti un sagriezti šķēlēs)	5-6 gab.
sāls. piparu sēklas. malti melnie pipari. selerijas. dilles. pētersīļi. Lauru lapa
virtuļiem:
skābs krējums 18%	200 gr.
silts ūdens	100 ml.
sausais raugs	1 tējk
cukurs	1 tējk ar slaidu
sāls	1 tējk nav pilnīgs
dārzeņu eļļa	30 ml
milti - mīklai jābūt ļoti mīkstai un nepielīp pie rokām (mums ir dažādi milti, tāpēc vadieties pēc saviem miltiem!)	apmēram 500 g
olu	1
dzeltenums + daži pilieni ledus ūdens eļļošanai
ķiploku mērcei:
ķiploku galvu, nomizo un sarīvē uz burkānu rīves
augu eļļa (vēlams aromātiska)	50 ml
ūdens	100 ml.
pētersīļi	1 ēd.k. l.
sāls, melnie pipari no dzirnavām pēc garšas

Gatavošanas metode

Viņa pati pagatavoja bietes un virtuļus, taču ar lielu mīlestību pret saviem mīļajiem, pret jums, dārgie vienas vietas iedzīvotāji, un, protams, par brīnišķīgo un unikālo - UKRAINAS KUVI!
Bietes:
Vāra buljonu, pievienojot mizotu veselu sīpolu un 4-5 ķiploka daiviņas.
Paralēli buljonam mēs gatavojāmies gatavot atsevišķā kastrolis pupiņas, kuras iepriekš bija iemērc uz nakti, saglabājot ūdeni, kurā tas tika pagatavots.
Bietes labi nomazgā un bez mizas ietin folijā, cep cepeškrāsnī, līdz tā kļūst mīksta, un nomizo (es to daru zem tekoša auksta tekoša ūdens, pēc tam sarīvēju uz rupjās rīves.
Noņemiet sīpolu un ķiplokus no buljona, ielieciet gaļu un sagrieziet gabaliņos.
Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, pēc 10 minūtēm pupiņas kopā ar buljonu, kurā tas tika pagatavots, un gaļas gabaliņus, pagatavojiet vēl 10 minūtes.
Katliņā uzkarsē eļļu un sautē tajā sīpolu, ķiplokus un sarkanos piparus.
pēc 3-4 minūtēm. pievieno tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
tad pievieno sarīvētas bietes, citrona sulu un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, tas būs mērce bietei.
Tad buljonam pievienojiet mērci, tam nevajadzētu vārīties, bet vāra uz lēnas uguns, pievienojiet visas garšvielas, pievienojiet zaļumus 2 minūtes pirms vārīšanas beigām un pēc lauru lapas noņemšanas no uguns ļaujiet tai ievilkties. (Neaizklājiet karstu biete ar vāku, tā zaudēs jūsu krāsu !!!)
Pampuški:
Skābo krējumu atšķaida ar siltu ūdeni, pievieno eļļu un uzkarsē līdz 30 ° C.
Pievienojiet raugu, olu, cukuru, sāli un kārtīgi samaisiet, pamazām pievienojot miltus, mīciet mīkstu un nelipīgu mīklu. Eļļojiet trauku ar sviestu, ielieciet tajā mīklu un pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi vai ievietojiet maisiņā. Ielieciet siltā vietā 40 minūtes.
Mīciet saskaņoto mīklu.
Sadaliet 20 gabaliņos un noformējiet virtuļus.
Novietojiet virtuļus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru.
Atstāj uz pierādījumu 15-20 minūtes siltā vietā.
Pēc tam notīriet ar dzeltenumu un cepiet 190 ° C temperatūrā 25 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Gatavos virtuļus pārklāj ar dvieli un ļauj tiem atpūsties, pārklāj ar ķiploku mērci
Mērce:
Sajauciet visas sastāvdaļas un ļaujiet mērcei sēdēt 20-30 minūtes.