Veseli graudi un sadīguši graudi - kā lietot? (maizes gatavotājā)

Katome

Labdien, dārgie maiznieki!
Es nopirku kviešu un rudzu graudus. Es gribētu cept tādu maizi kā Bourget multigrain, man šie ļoti patīk.

Veseli graudi un sadīguši graudi - kā lietot? (maizes gatavotājā)

Es to izmēģināju: diedzēja 2 dienu laikā. Es to iemetu maizes gatavotājā. Cepot, graudi izrādījās cieti, gandrīz kaulaini un nav mīksti, piemēram, veikala maizē.
Es mēģināju googlēt - ieteicams graudus pagatavot (divreiz pārstrādāt?! IMHO, nav opcija) vai tos sasmalcināt (ja godīgi, es neredzu, kas kavētu graudu sacietēšanu, cepot un sasmalcināta forma).
Es gribētu dzirdēt pieredzējušo viedokli. Un tomēr, cik% var likt graudus attiecībā pret miltiem? Es gribētu vairāk, bet arī nepārspīlēt ..

mumi

: o Tiešām neviens no veco laiku meistariem nezina? Interesanti izcept tik yummy!
vai arī kaut kur jau ir bijusi šāda maize?

Katome

Jau lasīts šī tēma par graudiem un nonāca pie secinājuma, ko samalt. Esmu jau cepusi maizi ar maltiem diedzētiem graudiem - viss ir ok. Bet, protams, izrādījās, ka tas nemaz nav tas, ko es gribu (skat. Attēlu augšā). Es nopirku karmīnsarkanu, pamēģināšu ar to - varbūt izdosies ..

mumi

Un kur? Ir nopirkuši.
Starp citu, varbūt viņam vajadzētu vairāk uzbriest ūdenī? Ledusskapī, lai nenokļūtu.

Katome

Es nopirku Diamart, viņi saka, to pārdod aptiekās, bet es to neesmu redzējis.
Kas attiecas uz pietūkumu, tas labi uzbriest (es to varu ēst tik un tā), bet, ja jūs to pareizi cepat, tas kļūst ciets kā akmens. Tātad tā nav problēma ..

Administrators

Mēģiniet vārīt izmērcēto graudu līdz pusgatavam vai līdz brīdim, kad to var sakošļāt, bet nevārīt, piemēram, rīsus. Un ielieciet šo graudu kā piedevu mīklā.

Katome

Paldies, ja izmēģināšu ko citu, ziņošu par šo tēmu ..

mumi

Citāts: Cathome

Kas attiecas uz pietūkumu, tas labi uzbriest (es to varu ēst tik un tā), bet, ja jūs to pareizi cepat, tas kļūst ciets kā akmens. Tātad tā nav problēma ..

Tas ir, principā, pievienot bez pietūkuma? Un kāpēc?
Vai arī uzpampis un cepot kļūst akmens?

Un kādā un kā jūs to cepat?

Katome

Citāts: mumi

Vai arī uzpampis un cepot kļūst akmens?

Un kādā un kā jūs to cepat?

1. Jā, tas notiek.
2. Maizes gatavotājā (zem iemiesojuma) es mēģināju to iemest mīklā un dozatorā.

tenitolkay

Kad es gatavoju alu, man vienmēr bija pieejams iesals. Grauzdēti, negrauzdēti kvieši. Tāpēc es to nedaudz izmērcēju un pašā sākumā ieliku mīklā. Vislabāk izdevās, ja maizi gatavojat ar 10 stundu kavēšanos