Tofu - pupiņu biezpiens

[Irina]

Irina, Laipni lūdzam, paldies par informāciju, BET man, piemēram, sojas piena ražošanas jautājumu nav vērts dzert, un par tofu ražošanu es nemaldos, lai noņemtu miziņu, ja godīgi, dažās receptēs , šķiet, japāņu virtuve ir lasījusi, ka miziņa tiek noņemta dzēšanai.

Es pats domāju par kalcija hlorīdu, bet nemēģināju. Man būs jāpamēģina nedaudz sojas piena .... vai jūs varat veikt eksperimentu? Skāba nebūs, jo, gatavojot mazuļu biezpienu ar kalcija hlorīdu, izrādās nenovīdīgs, bet šeit ir nepieciešama skābe, lai piens sarīvētos un slāņotos. Gatavojot tofu, izmantojot citronu sulu, kefīru (ļoti skābu), ābolu sidra etiķi vai kaut ko citu tofū izrādās absolūti nenovīdīgs un pēc konsekvence un ieslēgts garša kā fetas siers svaigitāpēc nebūs skābs.
Taņa, BlackHairedGirl, pasaki man, tu lietoji citrona sulu, manuprāt, tā garšoja skābi? Es devos uz saiti, kuru Irina deva, un tajā teikts, ka citronu sula netiek izmantota stratifikācijai rūpnieciskos svaros, varbūt tas ir domāts speciāli, lai viņi no viņiem nopirktu īpašus sulfātus-fosfātus? Es domāju, ka labāk ir izspiest, piemēram, citronu sulu, nekā nav zināms, ko ieviest? Varbūt tāpēc, ka neesmu japānis ...

Starp citu, Irina, un kalcija hlorīds koagulantu sarakstā nav ...

[Gabija]

Gabija Vitus, es tev nestāstīšu par citronu sulu, jo es izmantoju citronskābi ... Un par sojas piena augu garšu - tam var pievienot nedaudz vaniļas, nedaudz sāls un cukura. Kopumā tas viss ir ieraduma jautājums. Sojas pienam vajadzētu būt citādākam nekā govs pienam, tāpat kā man - tas ir gaišāks vai kaut kā tā.

Un es iemācījos ēst tofu no korejiešiem - imigrantiem no Vidusāzijas, viņi to pārdod bazārā, tāpēc korejiete man iemācīja to uzglabāt - tas, starp citu, ir jāieliek sālītā, aukstā vārītā ūdenī. sieru, turiet to ledusskapī līdz septiņām dienām. Un man patīk arī pievienot apmēram 1/3 maltās gaļas (biezpiena) maltām kotletēm un siera kūkām.