Teļa gaļa Frikando ("Pusdienas no Bergamo Truffaldino") - recepte ar fotogrāfiju Makūkerā: labākās receptes

Teļa gaļa fricando ("Pusdienas no Truffaldino no Bergamo")

Kategorija: Gaļas ēdieni

Teļa gaļa Frikando (pusdienas no Truffaldino no Bergamo)

Sastāvdaļas
teļa gaļa (mugura)	1,5 kg
burkāns	2 gab
pētersīļu sakne	2 gab
sīpolu sīpoli	2 gab
puravi (pusbalti)
piparu maisījums	1 tējk
sāls pēc garšas
baltvīns	250-300 ml
liellopa vai dārzeņu buljons	25-300 ml
olīvju eļļa	2 ēd.k.
sviests	50 g
speķi	100 g
Glazūra:
mīļā	1 ēd.k.
vermuta rozā	50 g
olīvju eļļa	1 tējk
Mērcei:
spināti	2 saišķi
krēms	100 g
Parmezāns	100 g
svaigi malti pipari pēc garšas

Gatavošanas metode

"Truffaldino no Bergamo", 1976. gads
Režisors: Vladimirs Vorobjovs
Lomās: Konstantīns Raikins, Natālija Gundareva
1. Pildiet teļa gaļu ar bekona sloksnēm.
🔗
2. Dārzeņus sagriež gredzenos un apcep olīvu un augu eļļas maisījumā. Ielieciet teļa gaļu uz šī dārzeņu spilvena, ielejiet baltvīnu tā, lai dārzeņi būtu pilnībā pārklāti.
🔗
Pārklāj ar vāku un ielieciet lielu uguni, ļaujiet tam vārīties un vāriet 10-15 minūtes. Ielej buljonu un stundu ievieto cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā.
🔗
3. Noņemiet vāku, samaziniet uguni līdz minimumam (ļoti, ļoti lēni nīkuļo) un periodiski pārlejiet iegūto sulu, vāriet 2-3 stundas (līdz vēlamais gaļas maigums). Šajā laikā buljons gandrīz pilnībā iztvaiko.
4. 5-10 minūtes pirms cepšanas beigām apvienojiet glazūras sastāvdaļas un bagātīgi ieeļļojiet gaļu.
🔗
Palieliniet siltumu, atkārtojiet eļļošanas procedūru un turiet, līdz izveidojas skaista garoza. Pasniedz ar spinātu mērci.
Mērces pagatavošana.
🔗
Blanšējiet spinātus verdošā sālsūdenī 30-60 sekundes. Nekavējoties pārnesiet uz ledus ūdeni. Izspiest lieko šķidrumu un biezeni blenderī. Vāriet krējumu, iemetiet rīvētu parmezānu, nedaudz sasildiet, līdz tas nedaudz sabiezē, pievienojiet spinātus un karsējiet pāris minūtes. Spice up.

Piezīme

Gaļa ir ļoti mīksta, absorbējot visus dārzeņu un vīna aromātus. Pikanto, aso garšu izsauc smalkā atsvaidzinošā spinātu mērce, ko tradicionāli pasniedz kopā ar šo ēdienu.
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti