Par HB Mystery darba cikliem?

Laba diena! Man ir jautājums par šādu plānu:

Parastie HB darba cikli man ir:

1. partija apmēram 10 minūtes,
1. izkliedēšana,
2. partija apmēram 15 minūtes,
2. pieaugums
3. pieaugums
maizes izstrādājumi!

Es satiku to pašu HB Mystery un dažos citos HB, cikli ir šādi:

1. partija - 5 min
Nomierināšanās - 5 min
2. partija - 20 min
1. pacelšanās - 39 min
3. mīcīšana - 10 s
4. mīcīšana - 15 s
3. kāpums - 50 min
cepšana - 53 min.

Tāpēc jautājumam par pirmo miltu un ūdens partiju nav laika pilnībā sajaukt, un galvenā un pēdējā partija tiek iegūta 2. partijā, tāpēc vai es kontrolēju mīklas gabalu 2. partijā?

[Akya]

Akya, ja šī ir vienīgā programma jūsu maizes ražotājā - tad jā, kontrolējiet otrās partijas laikā - 20 minūtēs jums var būt laiks kaut ko labot.

[kvieši un kviešu rudzi]

Tas jāsaprot pareizi šādi:

1. partija - 5 min
Tas ir provizorisks, rupjš maisījums visu sastāvdaļu sajaukšanai.

Nomierināšanās - 5 min
Šis ir laiks, kad milti un citas sausās sastāvdaļas uzbriest un absorbē šķidrumu.

2. partija - 20 min
Tie ir mīklas mīcīšana, lipekļa veidošanās, mīklas konsistence un kvalitāte un mīcīšana.

1. pacelšanās - 39 min
Mīklas pacelšana un pierādīšana.

3. mīcīšana - 10 s
4. mīcīšana - 15 s
Tas ir mīklas mīcīšana pirms otrās mīcīšanas.

3. kāpums - 50 min
Otrā mīklas pacelšanās, mīklas pārbaudīšana.

cepšana - 53 min.
Tieši maizes cepšana.

Šī ķēde galvenokārt paredzēta cepšanai kvieši un kviešu rudzi maizes.

Citāts:
Tāpēc jautājumam par pirmo miltu un ūdens partiju nav laika pilnībā sajaukt, un galvenā un pēdējā partija tiek iegūta 2. partijā, tāpēc es kontrolēju mīklas gabalu 2. partijā?

Pirmā partija arī pašā sākumā palīdz noteikt ūdeni. Tas ir tieši rupjš mīcīšana un palīdz saprast, cik daudz miltu / šķidruma jums ir un kā milti absorbēja šķidrumu, cik daudz jums vēl jālej / jālej līdzsvaram. Mēģiniet novērot rupjo mīcīšanu un savlaicīgi pievienojiet / pievienojiet, tad otrās mīcīšanas laikā bulciņa nekavējoties sāks mīcīt pareizi. Pārbaudīts praksē - tas darbojas!
Bet miltus / šķidrumu var pievienot pašā otrās partijas sākumā, un pārējais laiks jāvelta kvalitatīvai mīklas mīcīšanai, lai glutēns kvalitatīvi attīstītos mīklā, tas ir galvenais uz augstas kvalitātes mīklu un maizi.

Sīkāk lasiet šeit: 2. tēma. Maizes cepšanas programmas un posmi (cikli) maizes cepšanai
#

[Akya]

Akya, ja šī ir vienīgā programma jūsu maizes ražotājā - tad jā, kontrolējiet otrās partijas laikā - 20 minūtēs jums var būt laiks kaut ko labot.

Esmu tikai otrās partijas vidū un vajadzības gadījumā veicu korekcijas! paldies par atbildi

Citāts:
Tāpēc jautājumam par pirmo miltu un ūdens partiju nav laika pilnībā sajaukt, un galvenā un pēdējā partija tiek iegūta 2. partijā, tāpēc vai es kontrolēju mīklas gabalu 2. partijā?

Pirmā partija arī pašā sākumā palīdz noteikt ūdeni. Tas ir tieši rupjš mīcīšana un palīdz saprast, cik daudz miltu / šķidruma jums ir un kā milti absorbēja šķidrumu, cik daudz vēl jālej / jālej līdzsvaram. Mēģiniet novērot rupjo mīcīšanu un savlaicīgi pievienojiet / pievienojiet, tad otrās mīcīšanas laikā bulciņa nekavējoties sāks mīcīt pareizi. Pārbaudīts praksē - tas darbojas!
Bet miltus / šķidrumu var pievienot pašā otrās partijas sākumā, un pārējais laiks jāvelta kvalitatīvai mīklas mīcīšanai, lai glutēns kvalitatīvi attīstītos mīklā, tas ir galvenais uz augstas kvalitātes mīklu un maizi.

Sīkāk lasiet šeit: 2. tēma. Maizes cepšanas programmas un posmi (cikli) maizes cepšanai
#

Paldies par informāciju, principā to pašu jau ieskicēju savā galvā, par cikliem, tikai likās neparasti, ka pirmā partija bija tik īsa laikā. Bet joprojām prakse ir parādījusi, ka neatkarīgi no ciklu ilguma mīklas gabalu var kontrolēt un maizi iegūt. Jums jāpielāgojas katram HB, un no šejienes es paņēmu un pārbaudīju jau pārbaudītu recepti vecajā un pazīstamajā HB, es saprotu, ka, izmēģinot to citā HB, labāk nav pievienot miltus par dažiem gramiem, bet pievienot tas, ja nepieciešams, mīcīšanas procesā, jo vienai un tai pašai receptei (vismaz man) dažādos HB ir nepieciešams atšķirīgs miltu daudzums!?