Borodino maize pēc 1939. gada receptes

[Kokoschka]

Kokoschka, pēc šīs receptes es saņemu melnu, īstu saldu Borodino maizi. Izgatavots no melases un medus. Es neievēroju nekādas garšas vai krāsas atšķirības. Vienīgais ir tas, ka ar melasi drupa ir sausāka, bet ar medu - nedaudz lipīga.
Es vienmēr cepu uz pilngraudu rudzu miltiem + 2. pakāpes kviešu miltiem vai sēklas rudziem. Pilnībā sasmalcināts un piešķir šo ĪSTO garšu, kamēr cepts uz mizotas, šāda aromāta nebija. Un man ir skābene uz šīs zemes. Izmēģiniet to, efekts būs.

Es vienmēr cepu uz pilngraudu rudzu miltiem + 2. pakāpes kviešu miltiem vai sēklas rudziem. Pilnībā sasmalcināts un piešķir šo ĪSTO garšu, kamēr cepts uz mizotas, šāda aromāta nebija. Un man ir skābene uz šīs zemes. Izmēģiniet to, efekts būs.

Svetlana paldies par atbildi es noteikti izmēģināšu!
Un man ir arī savs raugs uz zemes.

[Kokoschka]

Kokoschka, Es nopirku karameļu melasi un šo maizi cepu šajā nedēļas nogalē. Es nepievienoju medu. Pirms tam es cepu bez melases un bez medus, tikai cukura. Ja godīgi, es nepamanīju atšķirību. Varbūt tev vajag vēl kādu melasi vai kādu īpašu medu ... Kopumā es cepšu ar tiem produktiem, kas būs pieejami mājās un vairs netraucēšu melases pirkšanu.

[e]

e, un mani dzina pie melases ... Elena, tagad jūs un Svetlana mani pārliecinājāt, ka tas nav obligāti ...

[Kokoschka]

Kokoschka,
Lilija, es nepiekrītu meitenēm, es jau 6 gadus cepu vismīļāko Borodino mūsu ģimenē (ne pēc šīs receptes), un ar melasi tas sanāk daudz labāk un tieši uz cukura iznāk sausā veidā, un melasei ir īpašība saglabāt mitrumu mīklā un līdz ar to viņš un saglabā - paliek svaigāks daudz ilgāk.
Pat ja es lietoju medu, es to lietoju nedaudz kopā ar melasi, jo es cepu tikai ar saldskābi, un medum ir antiseptiskas īpašības, un tas savvaļas raugam un μ-baktērijām tiek parādīts tikai nelielos daudzumos.

[Nagira]

Nagira, Irina, kādu recepti tu cep? Es būtu pateicīgs, ja dalītos!

[Nagira]

Nagira, IrinaKad es teicu, ka maize ir sausāka ar melasi, es to salīdzināju ar to, kā to gatavo ar medu. Protams, bez melases un medus, tas būs vēl sausāks tikai uz cukura.
Lilija, tik ļoti netraucē ar šo melasi, medus tādos daudzumos, kādus mēs pievienojam, nemaz neaizkavē rauga darbību, vismaz es neko tādu nepamanīju.
Ja jūs patiešām vēlaties autentiskumu, iegādājieties maltozes melasi veikalā Peki, vai arī norunāsim, kad es pasūtīšu pats, es ņemšu to par jūsu daļu.
Kopumā, protams, jums ir jāmeklē sava recepte, varbūt Nagirins jums būs piemērots. Es daudz mēģināju, līdz apstājos pie šī, tagad mani pat neinteresē citi Borodino.
Bet šeit ir vēl vairākas rudzu krēma maizes receptes saskaņā ar GOST 1939, tās visas ir tuvu tehnoloģijai un ir ļoti labas. Ja jums patīk vairāk skāba, izmēģiniet to https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0

[SvetaI]

SvetaI, jā, es mēģināšu! Es sekoju saitei un izmēģināšu!
Un jūs izdarīsit pasūtījumu Svetlana, bāka, ja es iepriekš nepērku, es priecāšos palīdzēt!

Un pasūtījumu veiks Svetlana, bāka, ja es iepriekš nepērku, es priecāšos palīdzēt!

Piekritu!

[Kokoschka]

Kokoschka, Es noteikti neesmu tik pieredzējis maiznieks kā Nagira, Es tikai mācos, bet ar melasi mana maize tiešām izrādījās mitra, bez melases un bez medus bija daudz sausāka. Es to nedaudz nolikšu, kad tas būs beidzies, man nebūs ļoti sarūgtināts)) Bet man būs jāeksperimentē ar miltiem: gan ar daudzumu, gan ar dažādām šķirnēm, kā iesakaSvetaI... Vienkārši zināt, kur nopirkt 2 šķirnes un sēklas

Vienkārši zināt, kur nopirkt 2 šķirnes un sēklas

Šeit es esmu apmēram tāds pats rāceņi Es pakasu galvu .....

Vienkārši zināt, kur nopirkt 2 šķirnes un sēklas

Meitenes, neuzskatiet to par reklāmu, bet es pati pērku Peki veikalā šādus miltus un melasi. Šeit, vietnē, ir zars no tiem. Manuprāt, viņi piegādā arī citas pilsētas, bet es nezinu precīzi.

[SvetaI]

SvetaI, paldies Svetočka! Es iešu apskatīties!

[Kokoschka]

Kokoschka
Lilija, vakar es šeit vietnē mēģināju atrast recepti, kuru es cepu un neatradu
Tas bija tik sen - 2009. gadā -, kad es pētīju visu, kas saistīts ar šo maizi: dažādu miltu veidus un procentuālo attiecību, kā arī skābo mīklu ... un brūvējumus ... es mēģināju daudz ... un šķita, ka man bija viegli atrast un iedot saiti
Rezultātā izrādījās, ka nav tādas receptes, kuru es būtu izveidojis savā darbgrāmatā.
Varu teikt, ka 2009. gadā bija viena liela tēma
Es lepojos ar klaipa izskatu, eļļošanai man nav vajadzīgi nekādi cietes runātāji, gandrīz vienmēr spīdums rodas pats no sevis
Bet griezuma fotoattēlam, atvainojiet, tie joprojām neizrādās līdzīgi oriģinālam, un labais ir vecs fotiks, un kreisais ir jauns ... un abi - viņi kaut kā viltīgi pārveido drupatas veids ... un viņš ir tieši tāds, kāds vajadzīgs - nav gaisīgs-mīksts kā veikals, proti - blīvs, elastīgs, bet ne slapjš, vienkārši sulīgs ... bet raibs, jo es ieliku daudz vidēji smalku koriandrs

[Irina]

Irina, Nagira, noformējiet savu maizi ar recepti. Bet kaut kā es nevaru iegūt šo melno. Visticamāk pelēks

[Nagira]

Nagira, Man patīk Kokoschka - Lilija, Es gribu Borodinski.
Var kopīgot piezīmi no burvju burtnīcas, ja tas nav grūti.
Tikai pamatojoties uz kādu cieši saistītu recepti ar jūsu komentāriem. Jūs jau esat izgājis šo ceļu. Varbūt padalieties ar mums

[Nagira]

Nagira, Ira izstrādāja recepti! : roze: Es cenšos ... un viss, kas nav pareizi ...

[OlgaGera]

OlgaGera, un jūs cepāt šo maizi, kurā mēs rakstām? Es meklēju un mēģināju, manai gaumei tas ir pats labākais.
Bet, protams, ja jums tas nepatīk, jums jāturpina meklēt.

kaut kā nav tik melns

Albīna, varbūt jūsu iesals ir nepareizs? Vai jūs liekat fermentētu, brūnu? Jo bez tā rupjmaize patiešām ir pelēcīga.

[Svetlana]

Svetlana, ar iesalu slazds ir pabeigts. Dienas laikā viņu šeit neatradīsi ar uguni.

[Svetlana]

Vai jūs cepāt šo maizi, kurā mēs rakstām?

Svetlana, Es patiesībā viņa dēļ nokļuvu maizes gatavotājā
Es teikšu tā. Es mēģināju, eksperimentēju, bet ... man tas neizdevās. Varbūt tad ar to nebija pietiekami daudz pieredzes.
Bet tagad es to ņemtu vēlreiz.Periodiski ieskatieties tēmā, izlasiet.

pilna slazds ar iesalu. Jūs viņu neatradīsit pēcpusdienā ar uguni

Ah, šeit ir atbilde! Bez iesala tas nebūt nav tas pats, un krāsa un, pats galvenais, garša.
Man ir kauns, ka nemēģināsi īsto Borodinskaju. Man visi rudzi bez iesala nav Rudzi. Vai vēlaties nosūtīt jums iesalu?

[Svetlana]

Svetlana, ar iesalu slazds ir pabeigts. Dienas laikā viņu šeit neatradīsi ar uguni.

Albīna, mēģiniet jautāt maizes ceptuvē.
Iepriekš es spīdzināju maiznīcu ar lūgumiem iesala pagatavošanai. Šogad viņi pārdod par 70 rubļiem par kg. Iegādāts

[Svetlana]

Man bija iesals, bet tas nedeva šo krāsu.
Svetlana, Paldies. Vēl nav iesals. Bet, ja kas, es zinu, pie kā jūs varat vērsties. Godīgi sakot, mēs reti ēdam melnu maizi.

[miculishna]

miculishna, Irina, liels paldies par recepti! Cik brīnišķīgu maizi esmu cepusi, šī nav maize, tas ir brīnums. Viss ir stingri pēc apraksta, nemaz nav grūti, iesaku visiem, kas necep!

Un mana maize netika cepta maizes ražotājā. Es visu darīju pēc receptes pa stundām. Skābā mīkla, kas pagatavota no Admin ātri. Es to ievietoju maizes cepšanas mašīnā 70 minūtes. Maize nenokrita, bet iekšpusē tā netika cepta - neapstrādāta. Skumjas.

[Natālija]

iekšā nav cepts - neapstrādāts.

Natālija, un jūs nejauši sākāt to uzreiz sagriezt? Rudzu maizi var sagriezt tikai 6 stundas pēc cepšanas, un labāk - pēc 12 stundām. Tā nogatavošanās prasa ilgu laiku, un, ja jūs to sagriežat pārāk agri, jūs sajutīsit, ka tas nav izcepts, bet patiesībā tas vienkārši vēl nav gatavs.

CENU VISUR NAKTS STUNDĀ, IESAUJU DUĻĀS UN JAU RĪTĀ GRIEZU, 8 STUNDĀS, VISS BIJA LIELISKS. TAGAD GRIBU CEPT, PIEVIENOJOT RAINES. KURAGU, PRUNE.

Jā, es cepu cepeškrāsnī.

Griezu arī no rīta, kamēr cepu vakarā. Viens iemesls joprojām tiek izgriezts, ka tas netika cepts krāsnī, bet gan maizes gatavotājā.

sagriež no rīta, kamēr vakarā cep

Tad jā, nebija pietiekami daudz cepšanas laika. Tagad atceros, ka maizes gatavotājā pusotru stundu cepu rupjmaizi. Vienkārši es jau sen pārgāju uz krāsni un temperatūras zondi, tāpēc tagad pat nezinu, cik ilgi man vajag cept, vienkārši maizes iekšpusē temperatūra ir 94-96 grādi

Paldies meitenēm par atbildēm uz manu jautājumu un par jūsu padomiem. Droši vien mēģināšu vēlreiz izcept šo maizi. Galu galā fakts, ka viņš neizkrita, bet man bija labā formā, jau runā par to, ka visas attiecības tika pareizi uzturētas.

[Natālija]

Natālija, sāka Borodino maizes cepšanas procesu KhP. Un uzreiz radās jautājums. Ar mīklu viss ir skaidrs, bet kāpēc gan mīklu likt režīmā "Rudzu mīkla", ja pēc stāvēšanas tur tiek mīcīta, jo tā jau ir sajaukta režīmā "Pelmeņi"?

[e]

e, Elena, tas man ir tikai ērtāk. Pēc programmas "pelmeņi" jūs varat izņemt lāpstiņu un ievietot "rudzu" mīklu (uz šīs programmas maizes ražotājs uztur rudzu mīklai nepieciešamo temperatūru un tā ir labāk raudzēta). Tad mīkla netiks mīcīta, tā nekavējoties tiks atkausēta. Novietojiet ceptas preces pēc vajadzības. Viss izdosies

[kuznez84]

kuznez84, NatālijaLiels paldies par ātru atbildi un atbalstu. Es mēģināšu to izdarīt pēc jūsu ieskatiem, es nevēlos ar savām rokām sasniegt lāpstiņu)) Par rezultātu es rakstīšu vēlāk. Starp citu, es ievietoju arī otro Borodinsky porciju cepšanai formā. Es salīdzināšu rezultātu. Šoreiz man ir raugs uz pilngraudu rudzu miltiem, un mīkla un mīkla uz mizotiem miltiem.

[kuznez84]

kuznez84, Natālija, cepa maizi KhP, tā izrādījās blīva un lipīga, vienlaikus cepta krāsnī - pārāk mitra un skāba. Es grēkoju uz rauga, izmetu to un izaudzēju jaunu. Nedēļas nogalē es atkal eksperimentēšu. Šoreiz pievienoju raugu.

[miculishna]

miculishna, Irina, paldies par gardās maizes recepti!

Es sapņoju par šādas maizes cepšanu. Es ne tikai sapratu par raugu. Man ledusskapī vienmēr ir rudzu skābene ar 100% mitrumu, tas ir, starteris. Vai, gatavojot mīklu, man vajadzētu ņemt no tā 125 g un pievienot 50 g miltu un 75 g ūdens?

[sersul]

sersul, Es paņemu 20 g startera, pabaroju 50 g miltu + 75 g ūdens, gaidu, kamēr tas burbuļos un palielināsies 2 reizes. No šī rauga es paņemu 125 g maizes, pārējo pabaroju un stundas laikā ievietoju ledusskapī.

[sersul]

sersul, ar raugu nevar daudz apgrūtināt. Barojiet, kā esat pieradis, un ielieciet brūvē 125 gramus. Man arī ir 100% mitruma skābene, es to izteicu šādi. Sākumā es kaut ko domāju, skaitīju un tad apstājos, tas izrādās normāli.

kuznez84, SvetaI, liels paldies. ES sapratu .
Es dzīvoju Izraēlā, un šeit iesalu atradu tikai vienā vietā - veikalā, kurā visu pārdod alus pagatavošanai. Es to jau pasūtīju, man to vajadzētu saņemt pēc pāris dienām. Tūlīt es cepšu šo brīnumu Borodino maizi.

Labrīt! Paldies par maizi! Es esmu iesācējs (es cepu apmēram mēnesi), un Borodinsky ir pirmajā vietā attiecībā uz saņemšanu! vai tieši šajā laikā raugs ir kļuvis stiprāks ...
Tagad ceļā jau ir dubultā porcija mūsu ģimenei un vecākiem (es arī tos uzliku uz rauga nesaturošas maizes). Mana vīra vecāki ir baltkrievi, un, viņi saka, tagad viņi neņems Narochansky rezervē no ceļojumiem

[Vikuljaša]

Vikuljaša, jums ir labi darīts! Ja jūs saņemat Borodinsky, visas pārējās bagetes un ciabatta dos jums kūka gabalu. Un parādiet mums fotoattēlu, lielīties.
Vienkārši, lūdzu, nesauciet rauga maizes raugu par brīvu. Patiešām, raugā galvenais celšanas spēks ir tas pats raugs, tikai "savvaļas".

Svetal, labi, es vairs nesaukšu raugu bez rauga
šeit ir mans pēdējais gabals

ar Borodinski tas izrādījās uzreiz, bet parastais rudzu laiks no trešā pirmā bija kūkas ... Es cepu mājas elektriskajā krāsnī.

Skaistums, krāšņs drupa! Nedaudz pārspīlēts pēdējā pārbaudē, izliektais jumts nedarbojās, bet tas nav svarīgi, bet gan nāsis.

Paldies! vai padoms ir atkarīgs tikai no pēdējās korekcijas? Ato mana mīkla stāvēja visu nakti ... Un es arī vēlos jautāt, vai pēc mīklas mīcīšanas es to uzreiz ievietoju veidnē, ļaujiet tai iet krāsnī (ti, izlaist kraukšķēšanu uz galda), vai rezultāts ciest?

Tas, cik mīklai vajadzētu stāvēt, galvenokārt ir atkarīgs no rauga stipruma. Ja skābene ir jauna, tad skābi vajag mērcēt ilgāk, varbūt pat visu nakti. Ja raudzējums ir stiprs, tad skābmaizei pietiek ar 3-4 stundām. Es cepu tādu maizi, kur mīkla klejo visu nakti. Laiks ir ļoti ērts, bet maize izrādās manāmi skāba. Skatiet to, kas jums patīk vislabāk.

Liels paldies! Ļoti laba un detalizēta recepte. Mana mīkla patiešām izrādījās nedaudz plāna, bet es nepievienoju miltus. Tagad maize nogatavojas, bet, spriežot pēc aromāta, tai vajadzētu būt ļoti garšīgai!

[Olga]

Olga, skaists! Gaidām izgriezumu un parauga iespaidus!

[Svetlana]

Svetlana, šeit kontekstā ir Borodinskis, ļoti garšīga maize, ko ar neko nevar salīdzināt, tagad Borodinskim ir pavisam cita garša. Tiesa, vāciņš nedaudz nokarājās. Vēlreiz paldies par recepti. Es noteikti cepšu šo maizi!

[Olga]

Olga, krāšņa drupa! Recepte nav mana, bet es esmu ventilators un vienmēr ļoti priecājos, ka man ir līdzīgi domājoši cilvēki. Mēs cepsimies un atcerēsimies autoru ar labu vārdu.
Nākamreiz jūs varat nedaudz samazināt galīgo koriģēšanas laiku, lai iegūtu izliektu jumtu.