Borodino maize pēc 1939. gada receptes

Sakiet, vai ir nepieciešams pievienot raugu?
Man nepatīk, ja maize ir kopā ar skābi mīklu un raugu, lai gan mana skābe ir iegūta no rauga.

Sakiet, vai ir nepieciešams pievienot raugu?

Principā jūs nevarat pievienot. Ar raugu process ir stabilāks laikā, kas ir ļoti svarīgi ražošanā, un tas ir ērti mājās. Ja jums ir laba, spēcīga startera kultūra, iztikt bez rauga. Bet, ja raudzējums ir jauns, tas darbosies ilgāk un maize būs skāba. Vai varbūt jums tas vienkārši patīk.

Raudzējums jau ir diezgan aktīvs, un skābums netraucē

Es neizmantoju skābi, jo es to neizmantoju, es izmantoju parasto raugu.

[Kristīna]

Kristīna, izskatās labi, bet kā tas garšo?

Ļoti garšīgs, tāpat kā īsts, tas melo ilgu laiku.

Labi darīts, tādu maizi ir grūti izcept tikai uz rauga!
Tagad pagatavojiet raugu, tas nemaz nav grūti, un salīdziniet. Es domāju, ka skābe noteikti uzvarēs

Es neizmantoju skābi, jo es to neizmantoju, es izmantoju parasto raugu.

Tā būs pavisam cita maize, tas ir garš alus pagatavošanas process kopā ar raugu, kas piesātina šo maizi ar tās unikālo aromātu un garšu. Un raugs, viņi ļoti ātri atbrīvo mīklu. Es nešaubos, ka jūsu maize ir garšīga, bet no "Borodinsky" ir tikai koriandra garša. Nekā personīga. Veiksmīgas maizes, skaistas un ļoti garšīgas

Pievienots svētdien, 2016. gada 10. aprīlī 16:22

šādu maizi ir grūti izcept tikai uz rauga!

Svetlana, atvainojiet neprecizitāti, bet tieši uz rauga rudzu maizi ir daudz vieglāk izcept, raugs ātri atbrīvos mīklu, drupa var būt vēl skaistāka, tikai tā būs ersatz. (man ir nepieņemami aizstāt raugu ar firmas rudziem ar raugu)

rupjmaizi ar raugu ir daudz vieglāk izcept,

Nu es nezinu. Rudzu mīkla ir ļoti viskoza un blīva, tajā ir maz lipekļa, un parastais raugs to labi nepaaugstina. Tas baidās no kratīšanas un caurvēja. Vismaz es neko labu nevarēju dabūt bez panifarīna un citiem pastiprinātājiem. Tātad Kristīnas rokas ir labas, atliek tikai izaudzēt raugu.

Vismaz es neko labu nevarēju dabūt bez panifarīna un citiem pastiprinātājiem.

Kas ir Panifarīns? tas pats lipeklis, tas pats lipeklis, bet kāpēc to pievienot rudziem, un es to neiesaku nevienam.

Laba diena!
Vai varat, lūdzu, pateikt, vai ir iespējams izmantot sauso starteru kultūru un iesala koncentrātu?

[Olga]

Olga, Es cepos uz zekova bekona enzīma, tas sākotnēji ir sauss, es to pagatavoju pēc apraksta un cepu uz tā maizi, lidojums ir normāls, dažreiz es pievienoju 3 gramus rauga, ja nepieciešams, lai mīkla ātrāk sanāk. Es iesala koncentrātu lietoju arī tad, ja nav sausa iesala. Maize vienmēr bija garšīga.

Es meklēju zekova fermentu internetā, atradu to tikai vienā veikalā, tas izrādās dārgs. Cik ilgi šī burka ilgst (250g)?

[Olga]

Olga, viņš ir ļoti, ļoti ekonomisks. Es cepu maizi 2 reizes nedēļā plus siera kūku maizītes. Ir pagājis gads, un burka vēl nav beigusies, atlikusi nedaudz vairāk par 1/3. Mūsu interneta veikalos tas arī ir ļoti dārgi, es to pasūtīju no ražotāja Vācijā kopā ar draugiem, mums tas izdevās lētāk. Bet galu galā nav tik svarīgi, kas ir raugs. Vienkārši pievienojiet nedaudz neapstrādāta rauga sausajam starterim pirmo reizi vai arī uz neliela gabaliņa jebkuras rudzu mīklas redziet, kā darbojas jūsu sausā mīkla.

Paldies! Ja ar to pietiek tik ilgi, tad var nopirkt.
Es redzēju, kā to audzē, tas daudz izrādās daudz. Tad cik jums vajadzētu ņemt par maizi? Šajā Borodinska receptē ir 125 g skābenes. Un ko darīt ar pārējo, vienkārši ielieciet to ledusskapī un neko nepievienojiet?
Mēs pārdodam šo: 🔗

[Olga]

Olga, šeit viss ir krāsots, kā gatavot un uzglabāt https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424247.0, bet jūs varat ņemt nedaudz mazāk. Es ņemu 90 - 100 gramus, bet, mīcot, es vienmēr ievietoju vēl 3 gramus presēta rauga, lai iegūtu stiprāku maizes aromātu, bet tas nav nepieciešams. Arī šis bekona ferments nedod maizei stipru skābumu. Es dabūju baltu bez skābuma vispār. Ja jums nepieciešams skābums, karotei varat pievienot ābolu etiķi, bet kurš to mīl. Parastais raugs ir skābs.

Anya, paldies par informāciju! Es mēģināšu pasūtīt bioenzīmu.

bet es to dabūju neapstrādātu ... kāpēc?

Vai esat lietojis melasi? No tā ir blāvs drupa.

bet es to dabūju neapstrādātu ... kāpēc?

Varbūt viņi to sagriež agri, rudzu maize nogatavojas ilgi, sešas stundas pēc cepšanas, vēlams divpadsmit. Un, ja jūs to uzreiz sagriežat, tas jutīsies kā neapstrādāts.
Tas notiek arī tad, ja mīklai pievienojat pārāk daudz ūdens. Koloboka nav, ir grūti orientēties. Šajā drēgnajā vasarā es saņēmu blāvu drupatu, nākamreiz es samazināju ūdeni un viss bija kārtībā.
Vai varbūt jūs to vienkārši necepāt, vai izmantojat temperatūras zondi?

[stikls]

stikls, pirmo reizi dzirdu par baktēriju fermentu. Patiesībā es nesen sāku cept maizi. Kā to izmantot? Nu, piemēram, es ievietoju 2 tējk maizē. sausais raugs. Un cik daudz tajos ir fermentu?
Pretējā gadījumā vienkārši ievērojiet recepti?

Paldies autoram par viņa darbu un lielisko fotogrāfiju! Man tas joprojām ir sapnis, es pat nezinu, kad izlemšu par šādu varoņdarbu.

[Ludmila]

Ludmila, izlemiet, tas nav tik grūti, kā šķiet, bet šādas maizes dēļ ir vērts uzņemties drosmi, godīgi!

[Svetlana]

Svetlana, bet jau gandrīz izlēmusi, tā bija pārāk kārdinoša maize!

Es arī uzcepu maizi. Salds, kā tam vajadzētu būt. Vidēji perforēts - rudzi vienādi. Esmu apmierināta ar recepti, tagad rupjmaizes nav tik biedējošas. Eksperiments bija veiksmīgs, pateicoties autoram

[Ljudočka]

Ljudočka, Apsveicu! Ja šī maize izrādās, pārējais nemaz nav biedējošs!
(Ja kas, es neesmu tās autors, tikai receptes cienītājs)
Un nav fotogrāfiju?

[Svetlana]

Svetlana,
Foto nav ļoti labs, es negribēju to ievietot. Viņš nav īsti bāls.

[Ludmila]

Ludmila, krāšņa maize, un jumts, un drupa - vienkārši super! Un šī ir pirmā reize!

[Svetlana]

Svetlana, Paldies!

Liels paldies par recepti! Ar viņu sāku iepazīšanos ar mājās gatavotu maizi, grūts sākums, pirmās divas reizes bija kļūdas, bet trešo reizi maize bija veiksmīga! Es tagad cepu šādā veidā, ļoti garšīgi!

[MammaNata]

Urrā, mūsu pulks ir ieradies!
MammaNata, laipni lūdzam forumā
Dalieties ar mums savos sasniegumos un fotogrāfijās, vairāk fotogrāfiju!

Liels paldies!

Es mēģinu izdomāt fotoattēlu.
Pirmās trīs reizes es cepu multivarkā, tāpēc forma nav vienāda, tagad es gaidīšu maizes pannu un cepšu cepeškrāsnī.

[MammaNata]

MammaNata, krāšņa drupa! Un aromāts ir jūtams tieši caur monitoru

[MammaNata]

MammaNata, drupa ir ļoti veselīga un bez formas!

Ak, tev taisnība! Es tikko iemīlējos šīs maizes aromātā! Jā, un es neesmu viena, visa mana ģimene)))
Paldies!

Paldies par recepti!
Mana pieredze nebija pārāk veiksmīga, bet tagad es zinu, kā iegūt optimālu rezultātu.
Man jāsamazina saldums par 20-25%, jāsamazina šķidruma daudzums, jo mīkla formēšanas laikā bija pilnīgi nekontrolējama. Turklāt maizes jumts nokarājās, t.i. Es laikam sev pelēšu nevis ar ķieģeļu, bet gan ar ruļļu, t.i. mīklai jābūt ar mazāk mitruma, lai to būtu ērtāk veidot.
Mana mīkla labi pieauga korekcijas laikā, bet krāsnī vispār neauga, t.i. un, iespējams, izmantošu savu cepšanas režīmu, kas ir tradicionāls rudzu maizei.
Bet kopumā maize ir diezgan garšīga, aromātiska, vidēji blīva, mēreni poraina.
Es atkārtošu, neskatoties uz ilgo procesu.
Lūk, vēl viens. Visu ūdeni aizstāju ar sūkalām.
Žēl, ka autore ir pārtraukusi apmeklēt forumu.

mana mīkla korekcijas laikā labi pieauga, bet krāsnī tā nemaz neauga, t.i. un, iespējams, izmantošu savu cepšanas režīmu, kas ir tradicionāls rudzu maizei.

Kāds ir jūsu cepšanas režīms? Šī mīkla manā krāsnī nekad neaug, bet gan kaut kā saraujas. Ja tas ir apstājies, jumts būs līdzens vai nedaudz saliekts, un, ja jūs pareizi uzminējāt ar pierādīšanas laiku, jumts būs izliekts, bet klaips joprojām nedaudz nokarājas un attālinās no formas sienām.

Svetočka, nāc uz "tu", labi?
Es parasti cepu rudzu maizi 25 minūtes zem vāka ar temperatūru 230 * C, un pēc tam vēl 15 minūtes bez vāka temp. 180 * C.
Un es vienmēr to veidoju ar rullīti.
Bet šajā testā es vēl neesmu izmēģinājis šādu cepšanas režīmu.
Mēs pabeigsim šo maizi, es mēģināšu to pagatavot pats. Es noteikti ziņošu par rezultātiem.
Starp citu, mums ir forums šīs receptes pavarda versija... Es to vēl neesmu izmēģinājis, bet es arī vēlos to izmēģināt.
Starp citu, šeit ir vēl viens mans rāviens: es virsū neuzkaisīju koriandra sēklas, jo man nepatīk tās vēlāk košļāt, un es vienkārši izmetu, par ko ir žēl.
Es taisīju pļāpātāju tieši ar zemi, ar kuru ieeļļoju augšdaļu. Tas izrādījās un smaržīgs, un nekas netraucēja.
Raudzēšanai izmantoja 100% kviešu KM, tāpēc mīklai vairs nepievienoja kviešu miltus.
Veiksmi! Un dalieties rezultātos

Un es cepu L7 formā, tas nedarbosies zem vāka ... Ko es varētu iedomāties? Es necepu 35 minūtes, bet es cepu zemākā temperatūrā. Jūs patiešām varat padarīt karstāku zem vāka.
Esmu speciāli pieķēries šai maizei, gandrīz katru nedēļu esmu to cepis divus gadus, es to neapkaisu ar koriandru, nesmērēju to ar pļāpātāju.
Izmēģināju gan sūkalas, gan kartupeļu buljonu - godīgi sakot, atšķirību nemanīju. Melases vietā es bieži lieku ābolu ievārījumu tādā pašā daudzumā - man tas ļoti patīk, tas izrādās vēl aromātiskāks nekā ar medu.
Izmēģiniet kaut ko līdzīgu pavardam pārmaiņām ...
Maizes griešana no L7 ir ērta un pazīstama, bet klaipu ir grūtāk. Un jā, mīkla ir ļoti mitra un grūti veidojama. Godīgi sakot, es nepelēju. No pārbaudāmās bļodas es to viegli pārnesu veidnē, izlīdzinu augšu ar mitru lāpstiņu un viss. Sānos var izrādīties krokas, tas, iespējams, ir nepareizi, bet mīkla ir tik lipīga, lai arī cik daudz jūs to samitrinātu, to nevar noņemt no paklāja. Man žēl viņu sagraut

[par]

Es ļoti vēlējos sev nopirkt dažādas maizes formas, un tad es atdzisu.
Ķieģeļiem es izmantoju šādas "Domino" sērijas cupcake formas 30 x 11 cm:

SvparTas ir penss Auchan, pārklājums ir ļoti kvalitatīvs, - kā jauns vairākus gadus ar pastāvīgu lietošanu. Forma pati par sevi nav bieza, tādēļ nav nepieciešams to iepriekš uzsildīt, tā jau krāsnī uzreiz sasilst.
Es izmantoju vienu kā pašu formu, bet otru - kā vāku.
Un man tas ir tik ļoti ērts, ka ilgi nevēlos nevienu citu maizes formu ķieģeļiem.

Es necepu 35 minūtes, bet es cepu zemākā temperatūrā.

Es saņemu 40 minūtes (25 + 15).
Mēģināšu cept pēc sava režīma. Ārkārtējos gadījumos to būs iespējams turēt ilgāk bez vāka.
Starp citu, saskaņā ar šīs receptes tehnoloģiju es to turēju 25 minūtes bez tvaika, t.i. tās pašas 40 minūtes - viss tika cepts normāli.

Es saņemu 40 minūtes (25 + 15).

Es biju grāmatvede, kas pievienoja 25 un 15 un ieguva 35.
Bet vispār es precīzi nezinu, cik ilgi tas notiek, es cepu ar temperatūras zondi, un, kad man ir 96 grādi, es to izvelku. Un ideja ar divām formām ir interesanta, varbūt izdosies kaut ko paņemt.

Un ideja ar divām formām ir interesanta, varbūt izdosies kaut ko paņemt.

Svetočka, un ko paņemt? Manējās Auchan pastāvīgi tiek pārdotas. Viņi maksāja kaut ko vai 170 rubļus, vai apmēram to. Es ilgu laiku nopirku daudz lētāk, bet pat tagad tās ir diezgan mazas izmaksas.
Daudzus gadus es pastāvīgi cepu maizi, spārnus, kēksiņus un visu, kas tajos ir jauns.
Tātad tas ir pārbaudīts variants.
Veiksmi!

Es ļoti mīlu savu L7 un joprojām tajā tikai cepšos. Bet es, iespējams, uzņemšu tam "vāku" no tā, kas atrodas mājās. Man bija kaut kāda cupcake veidne, man tā jāpamēģina.

Labrīt! Ļauj ieķīlēties
Un vāka vietā es izmantoju cepeškrāsns cepešpannu (es apgriežu to otrādi virs formām), es bieži ievietoju 2-3 formas vienā reizē un ar šādu vāku tas labi paceļas. Par balto es noliku tvaika trauku.

[Olga VB]

Olga VB, Es tomēr izmēģināju jūsu cepures ideju! Mana neidentificētā cupcake forma bija ideāli piemērota L7. Zem tā es gan sakārtotu, gan ceptu, ļoti ērti.
Patiesību sakot, es nepamanīju būtiskus uzlabojumus. Maize cepšanas laikā joprojām ir mazs ēzelis, kaut arī varbūt mazāk nekā parasti. Tas izskatījās pēc cepšanas:

Var redzēt, ka maize bija attālinājusies no pelējuma sienām un nedaudz zem tās augšējās malas, lai gan koriģēšanas laikā jumts no formas izlēca pāris mm.
Man ļoti patika tas, ka augšējā garoza nav pārāk miecēta, kā tas bieži notiek ar mani.

Drupa ir kā parasti izrādās.

Varbūt es cepšu zem vāka



Vikuljaša, cepešpannas ideja nav slikta, it īpaši, ja jūs faktiski cepat vairākas maizes vienlaikus. Ja es nebūtu atradis "vāku", es būtu mēģinājis darīt tā, kā jūs iesakāt.

Jauka recepte. Ļoti ilgu laiku es necepu olu krēmu maizē. Un Borodinskis man vienmēr bija kaprīzs un "uz savu prātu". Bet šoreiz tas izdevās. Jā, ilgi, bet tā vērts.

[/ spoileris]
Garšīga maize! : girl_claping

Es atkal cepu Borodinski pēc šīs receptes. Šoreiz ar kaltētām dzērvenēm.

Es nesaprotu, kāpēc fotogrāfija ir otrādi. Atvainojiet, bet tālrunis šodien nedarbojas citādi.

[Katerina]

Katerina, jūs saņemat brīnišķīgu maizi! Nedaudz maina, tāpēc jumts ir nedaudz ieliekts. Bet tas nav biedējoši un neietekmē garšu. Drupatas struktūra ir brīnišķīga!

Es nesaprotu, kāpēc fotogrāfija ir otrādi. Atvainojiet, bet tālrunis šodien nedarbojas citādi.

Fotografējot nepareizi turēja tālruni.
Ja iespējams, augšupielādējiet fotoattēlu savā datorā, pagrieziet to tur, saglabājiet un augšupielādējiet vietnē.
Un šeit jūs varat lasīt
FastStone attēlu skatītājs # 20

Nedaudz mainās, tāpēc nedaudz ieliektais jumts

Paldies par padomu, šoreiz tas, manuprāt, izrādījās nevainojams. Nu, šī maize man vienmēr garšo.

Labdien !!) Es labprāt pagatavotu šo maizi tā, kā jūs aprakstījāt! Lūdzu, palīdziet, lūdzu, pieredzējušiem maizniekiem, kā es varu pareizi sagatavot 125 gramu sākuma kultūru? Man ir starteris no ledusskapja, tas ir svaigs, es to ievietoju pāris dienas noliktavā. kā es varu to pareizi atsvaidzināt (gramos ūdens un miltu, laika), lai beigās man būtu 125 grami rauga šai receptei? LIELS PALDIES!!!