Borodino maize pēc 1939. gada receptes

Iesācēju kultūrām dodieties uz sadaļu Iesācēju kultūras

Kā es varu pareizi sagatavot 125 gramu sākuma kultūru?

Tatjana, es varu pateikt, kā es to daru, tas ne visai atbilst receptei, bet tas ir ērti un tīrs.
Recepte prasa skābu mīkstu ar 50 gramiem miltu un 75 gramiem ūdens, t.i., skābeni ar 150% mitruma.
Es turu sākuma kultūru ar 100% mitrumu, tas ir, tajā ir vienāds daudzums (pēc svara) miltu un ūdens.
Iepriekšējā vakarā es baroju starteri ar apmēram 80-85 gramiem miltu un tikpat daudz ūdens. Tajā pašā laikā es gatavoju tējas lapas un sūtu termosā uz saharifikāciju.
No rīta es novilku starteri no nogatavojušās skābās mīklas, bet pārējo - mīklā. Patiesībā manā mīklā ir 150–160 grami skābenes, bet, tā kā tā ir 100% mitruma, tas nav svarīgi (neietekmē miltu un ūdens attiecību mīklā).
Tomēr pēc receptes raugam jābūt mitram, tāpēc mīklai vai mīklai varat pievienot trūkstošos 25 gramus ūdens.
Tomēr patiesībā mīklu gatavoju pēc receptes, nepievienojot ūdeni, un manā mīklā ir tikai 85–90 grami ūdens, tas ir, pat mazāk nekā receptes autorei ar tās mitro raugu.

Liels paldies par detalizētu atbildi un padomu, Svetlana !!! tikai es nesapratu, cik daudz startera jāņem barošanai? Jūs rakstāt: "Iepriekšējā vakarā es baroju starteri ar apmēram 80-85 gramiem miltu un tikpat daudz ūdens." cik starteri tu ņem? un tas, ka tas ir ārpus ledusskapja, rezultātā neietekmēs rauga kvalitāti? pietiks ar vienu atspirdzinājumu, jūs domājat?

cik daudz startera man jāņem barošanai?

Viss, kas man ir, man droši vien ir 25–30 grami, sen neesmu svērusi, kaut kur noliku malā tējkaroti ar lielu slaidu. Kopumā startera daudzums nav īpaši svarīgs, taču ieteicams barot ar vairāk miltu, nekā ir starterī.

tas, ka tas ir no ledusskapja, rezultātā neietekmēs startera kvalitāti?

Es izlasīju, ka vispirms ir jāsasilda starteris, bet, godīgi sakot, es to nekad nedaru. Es to atšķaida ar remdenu ūdeni un sajaucu ar miltiem. Varbūt sasildīts, tas būtu draudzīgāk cēlies, bet es to daru vakarā un pietiek ar 8-10 stundām, lai raugs nogatavotos.

vai pietiks ar vienu atspirdzinājumu?

Tatjana, ja tavs raugs ir ļoti jauns, divi vai trīs atspirdzinājumi pirms cepšanas viņai nāks tikai par labu. Kā arī siltuma uzturēšana pirms atsvaidzināšanas. Tad tas kļūs stiprāks ātrāk.
Mans raugs jau ir nogatavojies, tam ir 5 gadi, un es tā netraucēju. Starp citu, es arī neuztraucos ar jauno, bet man bija vajadzīgs ilgs laiks, lai iegūtu spēku, iespējams, dejas ar tamburīniem palīdzētu šim procesam iet ātrāk.
Divus secīgus atspirdzinājumus es izmantoju tikai dažas reizes, kad svētku laikā es ilgi bez barošanas atstāju raugu ledusskapī. Tas viņai sagādāja garlaicību, man nācās viņu uzmundrināt.
Kopumā es uzskatu, ka raugs ir domāts man, nevis es par raugu, tāpēc es to vadu sev piemērotā veidā. Un viņa "pielāgojas", kur viņa var iet, nabaga biedrs ...

Es tevi saprotu)) Es ņemšu vērā padomu un mēģināšu! Liels paldies!

Es ļoti mīlu "Borodinsky" saskaņā ar šo recepti. Es to pastāvīgi cepu, dažreiz ar rozīnēm, dažreiz ar dzērvenēm, dažreiz bez pildvielas. Šodien ar žāvētām plūmēm.

Nebeigšu pateikties par izklāstīto recepti!

Liels paldies par recepti! Vai jūs, lūdzu, pastāstiet man, kā jūs varat aizstāt speķi pelējuma smērvielā? Pagaidām es nodarbojos tikai ar cepšanu, vai fermentēto sarkano iesalu var aizstāt ar "Pudovas miežu-iesala ekstraktu"? Vai arī tās ir dažādas lietas?

[Ceru]

Cerucepamo trauku eļļošanai viss mūsu forums kopā izmanto šo:

Universāla nelipīga pelējuma atbrīvošana Ļoti noderīgi maizniekiem un visiem, kas gatavo formās vai cepešpannās. Maisījums nesmēķē, un produkti, kas sagatavoti veidnēs ar šo emulsiju, nekad nelīp. Uzdrīkstēties ...mary_kyiv

Iesalu var aizstāt ar iesalu, bet tas nebūs mētelis. Saskaņā ar recepti tiek pagatavots iesals, kas sajaukts ar miltiem, kamēr notiek fermentācija, un brūvējums iegūst noteiktu konsistenci un garšu. Kā tas viss izskatīsies ar izrakstu - es nevaru iedomāties. Turklāt tas ir šķidrs, un receptē ir jāmaina šķidruma daudzums.
Vai vispār nevar dabūt sausu iesalu?

Pagaidām nodarbojos tikai ar cepšanu

Neviens apvainojums netiks teikts, taču šī recepte nav paredzēta iesācējiem. Varbūt kaut ko vieglāk izvēlēties, lai sāktu?
Es šo maizi regulāri cepu jau vairākus gadus un joprojām katru reizi priecājos un lepojos ar savu klaipu.

kas var aizstāt speķi pelējuma atbrīvošanā?

Es pārtraucu lietot jebkādas smērvielas.
Reiz es nopirku krēmveida margarīnu un ar to iesmērēju veidni. Tutu ilgst ilgi, ļoti ilgi. maize izlec no formas. Es to ieeļļoju tā, lai uz sienām būtu jūtama tikai smērviela, un es to iesmērēju katru otro reizi)))
Veidlapas apakšpusē un uz sienām es pārvietoju veselu joslu un jau ar roku izklāju.

fermentētu sarkano iesalu var aizstāt ar

Es tā nedarītu. Paskaties interneta veikalos, tur ir rudzu iesals.

bet šī recepte nav paredzēta iesācējiem.

Jā jā))

Liels paldies par precizējumu! Patiešām, ir pāragri uzņemt šādu maizi. Kamēr es lasu, es novērtēju, es mācos)))

Tāpēc es beidzot apguvu šo recepti! Liels paldies autoram, šī maize ir patiess prieks !!!

Mana pirmā Borodino maize:



Manam vīram un dēlam tas patika. Es neesmu šīs maizes cienītājs, bet bija interesanti izmēģināt. Un es gribēju palutināt savu ģimeni ar viņu iecienīto maizi. Un tad mans vīrs laiku pa laikam nopērk Borodinski, un es cepu tikai Darnitsky.