Kūka "Sacher Orange"

[Kūkas:]

Kūka "Sacher Orange"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: austrietis

Sastāvdaļas
Kūkas:
Melnā šokolāde	180 g
Dzeltenums	8 gab.
Olbaltumvielas	4 lietas.
Sviests istabas temperatūrā	150 g
Pūdercukurs	180 g
Apelsīnu liķieris	40 g
Cepamais pulveris	2 tējk
Milti	75 g
Maltās mandeles samalt miltos	180 g
Oranža miza	1/2 tējk
Chantelly krēmveida šokolādes krēms ar tumšo šokolādi:
Krējums 35%	300 ml
Melnā šokolāde (ar 60% kakao saturu)	200 g
Chantelly krēmveida šokolādes krēms ar piena šokolādi:
Krējums 35%	150 ml
Piena šokolāde	100 g
Impregnēšana:
Sīrups (izgatavots no 50 gramiem cukura un 100 ml ūdens)	100 ml
Apelsīnu liķieris	3 ēd.k. l.
Apelsīnu ievārījums (nedaudz silts)	100 g
Spoguļa glazūra:
Želatīns	6 g
Krējums 35%	90 g
Cukurs	90 g
Ūdens (pievienots krēmam)	75 g
Labas kvalitātes kakao	45 g
Dekorēšanai:
Šokolādes tāfelītes, apelsīnu ziedi, piparmētra
Svaiga apelsīnu sula
Apelsīnu želeja:	150 ml
Agara agars	1/2 tējk
--------------------------------------------	--------
Cepešpanna	40x40 cm
Kulinārijas rāmis	22x18 cm

Gatavošanas metode

• Es lasīju par slaveno spāņu konditoru Bubo mammas Fēniksas emuārā no LJ, par slaveno spāņu konditoreju Bubo, es atradu viņa lapu internetā, kur es redzēju šīs kūkas fotoattēlu un vispārīgu aprakstu, un tāpēc es gribēju lai to pagatavotu dzimšanas dienā, man rokas ķemmēja! Tas tika teikts, izgatavots, protams, ne tik skaisti un ne tik precīzi pēc Bubo receptes, bet kūka izrādījās ļoti garšīga, un mani radinieki un draugi to novērtēja !!!
• Kūkas:
• 1. Sajauciet un izsijājiet miltus, mandeles un cepamo pulveri.
• Izkausē šokolādi tvaika vannā, atdzesē.
• Sviestu un pulveri samaļ līdz baltumam un sakuļ ar mikseri, pa vienam pievieno dzeltenumus, pievieno šķidrumu.
• 

• 2. Sajauciet dzeltenuma un šokolādes masu.
• Sakuļ baltumus ar sāli līdz stingrām, mīkstām virsotnēm.
• 

• 3. Tad trīs posmos pievieno miltus un saputotus proteīnus (trešdaļu miltu, trešdaļu olbaltumvielu, atkal trešdaļu miltu utt.), Samaisa ar rokām, saliekot no apakšas uz augšu un pa apli.
• 

• 4. Mīklu izklāj uz 40x40 cm lielas cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
• 

• 5. Cep iepriekš uzkarsētā 175 "krāsnī apmēram 20 minūtes, līdz tā ir sausa. Koncentrējieties uz savu krāsni!
• Gatavo biskvītu atdzesē uz cepešpannas un pārnes uz tīras cepampapīra loksnes. Sagriež 3 kūkās 22x18 cm, jūs saņemat 2 veselas kūkas un 1 no divām pusītēm, mēs to ievietosim kūkas iekšpusē. Jūsu ģimene ar nepacietību gaida atlikušos "lūžņus", jo cepumu aromāts viņus vajā! Atdod, ļauj baudīt!
• 

• 6.Tumšās šokolādes krēms:
• Izkausē šokolādi tvaika vannā, atdzesē, bet neļauj sacietēt.
• Sakuļ krējumu līdz stingrām virsotnēm. Apvienojiet šokolādi ar krējumu.
• 

• 7.Piena šokolādes krēms:
• Mēs gatavojam tāpat kā ar melnu.
• 

• 8. Ielieciet apakšējo garozu uz trauka un ielieciet uz kulinārijas rāmja, iemērciet sīrupā un notīriet ar pusi no tumšās šokolādes krēma.
• 

• 9. Virsū liek divu pusīšu ādu, iemērc sīrupā un apsmērē ar ievārījumu.
• Augšā ar piena šokolādes krēmu.
• 

• 10. Ielieciet trešo kūku, piesātiniet un notīriet ar atlikušo tumšās šokolādes krēmu. Ielieciet kūku 3-4 stundas ledusskapī.
• Glazūra:
• Mērcē želatīnu (izmantojot lokšņu) aukstā ūdenī, lai ūdens pārklātu želatīnu. (Ja želatīns ir pulverveida, tad arī iemērciet tā, lai ūdens to pārklātu un tas uzbriest, ir labi, ja atstāj nedaudz vairāk ūdens - tas neietekmēs glazūras kvalitāti!)
• Visas atlikušās sastāvdaļas liek katliņā un visu laiku maisot ar putojamo slotiņu uzvāra, pēc tam vāra vēl 3-4 minūtes. Noņem no uguns. Pievienojiet izspiestu želatīnu un kārtīgi samaisiet. Atdzesē, nepārtraukti maisot, lai nebūtu želejveida gabaliņu. Izmantojiet nekavējoties!
• Kūkai uzklājiet glazūru, neizklājiet, bet ļaujiet tai vienmērīgi izplatīties, noliekot veidni, ielieciet kūku ledusskapī.
• 

• Želeja:
• vienpadsmit.Izšķīdiniet agara-agaru sulā, uzvāra un vāriet 2 minūtes, ielejiet veidnē un ļaujiet istabas temperatūrā sacietēt.
• Izrotājiet kūku:
• 

• 12. Gatavā kūka:
• 

• 13. gabals:
• 

• 14. Pārsteidzoša šokolādes un apelsīna kombinācija, palīdziet sev! Bubo iesaka kūku izņemt no ledusskapja stundu pirms pasniegšanas un pasniegt šampanieti kā dzērienu!
• 

• P. S. Es gribu pievērst īpašu uzmanību glazūrai! Recepte tika atrasta vietnē angļu valodā un pirmo reizi pārbaudīja mani, secinājums ir brīnums! Garšīgi, vienkārši, viegli! Fotoattēls parāda, kā tajā atspoguļojas želeja un apelsīnu zieds! Želeja, es jau esmu izmantojusi "Ruby" kūka pagatavošanā.

Trauks ir paredzēts

12

Laiks sagatavošanai:

90

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Līdzīgas receptes

"Sacher" vai "Sacher" kūka (Panasonic daudzkanālu katls) (Lola)

Kūka "Sacher" (abksars)

Kūka "Sacher" vai "Sachertorte" (Ukka)

Kāda skaistule
Bravo

ABALBODY! šokējoša yummy šokolādes garša !!!!!!!! aaaaaaaaaaa ... es nevaru ...

[Nastja un Nataša,]

Nastja un Nataša, paldies par pirmajiem komentāriem un labajiem vārdiem !!!

Nataša, un, ja nav kulinārijas rāmja, jūs varat domāt bez tā, vai kā?

[Nastja]

Nastja, Jā, jūs noteikti varat! tikai ērtāk ar rāmi!

[Nastja]

Nastja, Jā, jūs noteikti varat! tikai ērtāk ar rāmi!

paldies, un, neskatoties uz to, es tagad parādīšu vīram kūku, es teikšu: ja vēlaties, tad nopērciet man rāmi

un tad! ļoti vajadzīga lieta! Es tajā cepu kvadrātveida cepumus, ietinu folijā un forma ir gatava!

Jūs esat ļoti gudrs, skaists! Tik daudz radošuma un smalkumu, ka nevaru paiet garām. Es to noteikti pagatavošu.

Super! Paldies par recepti un meistarklasi!

[Helēna un Helēna!]

Helēna un Helēna! paldies meitenes !!!

Nata, starp cilvēkiem, kurus es pazīstu kūkās, tev nav līdzīgu! Jūs planējaties augstu, augstu!
Paldies, ka reizēm nonācāt pie vienkāršiem mirstīgajiem un pasniedzāt mums savus brīnišķīgos desertus!

Nata, starp cilvēkiem, kurus es pazīstu kūkās, tev nav līdzīgu! Jūs planējaties augstu, augstu!
Paldies, ka reizēm nonācāt pie vienkāršiem mirstīgajiem un pasniedzāt mums savus brīnišķīgos desertus!

PPKS !!!!!
Tikai ar fotogrāfijām jūsu žoklis nokrīt

[Nataša]

Nataša, Glazūras sastāvdaļās ir norādīts 75 g ūdens - vai tas ir paredzēts želatīnam, vai arī tas ir sajaukts ar visu pārējo?

[Aročka]

Aročka, paldies, labi, tu mani pilnīgi apkaunoji

Īrs, laimīgu dzimšanas dienu!



nē, ne želatīnam, visu sajauc kopā!

[Nataša]

Nataša, Es ar lielu prieku saku PALDIES par jūsu apsveikumiem! Ārā ir nakts, un viņi jau mani apsveic (jūs esat pirmais !!!!), un pat tādu cilvēku! Paldies !

lpp. no. Es iemērcu želatīnu, un pats uz savu risku un risku nolēmu krēmam pievienot ūdeni. Un tad nāca atbilde, ar apstiprinājumu! Es sākšu pārbaudīt šo recepti ar matējumu, jo ledusskapī jau ir vēl viena šokolādes kūka bez dekorēšanas. Un es noteikti izmēģināšu arī Sacher Orange, godīgi! Es devos veikt glazūru

Gudra sieviete! veiksmi tev!

[natapit]

natapit, Nejauši jūs neesat Vēzis pēc horoskopa, bet, spriežot pēc fotogrāfijām un vairākām citām pazīmēm, jūsu mākslinieciskā gaume ir ļoti tuvu ideālam.

Lai gan nē - es uzmanīgi lasīju - dzimšanas diena aprīlī vai marta beigās.
Bet tas pats - es turpinu pārsteigt par jūsu spējām!

nē, es esmu AUNS! Paldies par komplimentu!

Nataločka! Brīnišķīga smarža un vilinošs izskats .... smiltis .... nuuuu kodums vai laizīšana .......... mmm

Nataša,

Tas ir brīnums !!!!

Nataša, tu esi MEISTARS! Brīnišķīgs darbs. Pa ceļam jautājums: Kādā ūdens daudzumā mērcēt 6 gramus želatīna un kādu želatīnu (loksni vai pulveri). Paldies par meistarklasi!

Nu, es tikko noskaņojos uz magonēm, un tad atkal tas ir: nobijies: Un tieši šodien es paskatījos uz bāru un redzu Curacao pudeli, es domāju, kur sākt to piestiprināt, un šeit ir Nataločka ar recepti ar apelsīnu liķieris turpat

[Bella, Tanjuša, Aprelevļna un Ljudočka!]

Bella, Tanjuša, Aprelevļna un Ljudočka! Liels paldies, esmu ļoti gandarīts!

Luda, ūdenim vajadzētu pārklāt želatīnu un ļaut tam uzbriest! es izmantoju lokšņu želatīnu!

Natālija, liels paldies par recepti! Es tikai domāju - kādu kūku cept vīra dzimšanas dienā! Neapstrīdami

[Nataša]

Nataša, spoguļa glazūras tests noritēja ar sprādzienu. Ātri, bez problēmām, efektīvi! Pēc struktūras sasaldēts tas atgādina cieto mega-šokolādes želeju (no saliekta)

lpp. no. Citās receptēs jūs esat satikuši līdzīgu glazūru, bet šķiet, ka ar medu un šokolādi. Vai tie būtiski atšķiras pēc struktūras, sacietēšanas, garšas?

Jā, savādāk, man šī patīk visvairāk! vieglāk, garšīgāk un ekonomiskāk!

Meitenes, varbūt es kaut ko kļūdījos, bet man šķita, ka oriģinālais sacher nav sagriezts kūkās, tas ir, vesela kūka, kas samērcēta alkoholā un ielej ar šokolādes glazūru. Pirms 2 nedēļām es atgriezos no Vīnes, izmēģināju tā paša nosaukuma kafejnīcā, es to jau vērpāju un tā virpuļoju (pirms ceļojuma biju dzirdējusi daudz), bet izgriezumu neatradu ...

Bet patiesībā viņš

🔗

nē, jūs neesat sajaucis! tieši tā, bet vai receptes nosaukums ir "Sacher"? Es nepretendēju uz oriģinālo recepti, receptes papildinformācijā es uzrakstīju visu par tās vēsturi!
starp citu: šis: es mīlu un cienu klasiku, bet vienmuļība ir tik garlaicīga!

nē-nē-nē, Nataša, man nemaz nav pārmetumi !!! Ko jūs darāt! Es tikai domāju, kā viņi to dara, lai jūs joprojām sajustu oranžo smaržu un tuvāk malai.

Irina, nekas oranžs nav iekļauts oriģinālajā Sakher kūkā! lūk, ko Vikipēdija raksta par šo kūku-

Sakher kūka ir šokolādes sūkļa kūka ar vienu vai diviem aprikožu ievārījuma slāņiem, kas pārklāta ar šokolādes glazūru no augšas un sāniem. Parasti to pasniedz ar putukrējumu.
Galvenā atšķirība starp Demelevev un “oriģinālajām” receptēm slēpjas ievārījuma slāņu skaitā: viesnīcā Sacher kūka tiek sagriezta horizontāli un pārklāta ar aprikožu ievārījumu, savukārt kūciņā Demelev (kuru joprojām gatavo pilnībā ar rokām). , ievārījuma slānis tiek uzlikts tikai uz virsmas kūkas, pirms tam ielej glazūru.


varbūt kūkā, kuru jūs ēdāt, izmantoja apelsīnu impregnēšanu?

Jā, Natālija, tev taisnība. Mēs to tiešām izmēģinājām Demelē, gids teica, ka Sacherā tas bija personisks, bet Demelē tas bija reāls.Tomēr, ēdot šo šarmu, es skaidri sajutu apelsīnu (varbūt aprikožu ...) garšu.

[natapit!]

Labvakar natapit!
Beidzot izcepu šo kūku. Viņa ilgi skatījās uz viņu. Šiks. Tikai tagad man šķita, ka glazūra ir nedaudz rūgta. Vispār krāšņs un tiešām spogulis! Pievienoju savas fotogrāfijas:

Krāšņs! Esmu rūgta šokolādes cienītāja!

Paldies natapit : roze: Es arī mīlu šokolādi. : ziedi: varbūt viņai vienkārši nebija garastāvokļa. Šodien atkal nobaudīšu ar tēju!

Nataša pagatavoja kūku, vienkārši super garšīgu un izsmalcinātu garšu, kaut arī man tā ir par augstu: - \ es baidījos cept savā krāsnī ar vienu plānu kūku un ne tik pat: nepatīkams: bet es mēģināju

gudra meitene! Es mīlu čaklus pavārus! nākamreiz būs vēl labāk!

Sveiki ! Vai es varu uzdot jautājumu par glazūru? Vai želatīns jāšķīdina vai jāizspiež tā?

Mērcē želatīnu aukstā ūdenī.
Visas atlikušās sastāvdaļas liek katliņā un visu laiku maisot ar putojamo slotiņu uzvāra, pēc tam vāra vēl 3-4 minūtes. Noņem no uguns. pievieno izspiestu želatīnu un kārtīgi izmaisa.

Pagatavoja kūku. Liels paldies. Ļoti cēla garša. Nākamreiz ielikšu vēl nedaudz apelsīnu ievārījuma. Man nepietika skābuma un apelsīnu garšas. Rīt to aizvedīšu pie kolēģiem.

Nataša, paldies par recepti. Garšīgs ooche. Riekstus sasmalcināju mīklā, nevis miltos, tie bija lielāki un neveidoja opel želeju.

cik lielisks skaists vīrietis!

Meitenes, rokas vēl nav sasniegušas pašu kūku, bet glazūra ir KAUT KAS !!!!!!! Tiesa, es gandrīz sabojāju visu lietu - krēms bija 10% (es pievienoju nedaudz vairāk želatīna), un uz augšu formā bija palicis ļoti maz vietas, bet es nolēmu izmantot iespēju - rezultātā tas nedaudz pilēja ap malām un viss nederēja (es izveidoju dubultu porciju, jo kūkas diametrs bija liels. Bet es gaidīju, līdz virsma pilnībā sastingst, tad izkausēju atlikumus un uzmanīgi visu izlēju plānā straumē. Rezultāts ir īsta SPOGUĻA !!!!!!! Tagad man pasūtīja "tieši to pašu, bet balto uz šokolādes kūkas" Mēģināsim bez kakao ..... es skrēju un ieliku MILZĪGU plus zīmi !!!!!

Es to izmēģināju bez kakao! Tieši tāds pats spogulis, tikai balts !!!!! Tikai es pieļāvu nelielu kļūdu - jums viss ir jāmaisa ar karoti, nevis ar pātagu, pretējā gadījumā es esmu apnicis noķert burbuļus Natalochka, vēlreiz paldies un ātru atveseļošanos mammai!

natapit, saki, lūdzu, laba kakao ir kas? Man ir "karaliskā" ražotāja "kafijas firma" Apkārt pasaulei ", kaimiņiene strādā konditorejā, teica, ka viņa ir laba. Es uztaisīju spoguļa glazūru, tas izrādījās tikai tad, kad izmēģināju pārpalikumus, kaut kas nepatīkami sakrampējās man uz zobiem. , gandrīz kā smiltis. Vai kakao ir slikts? Vai arī es to nevārīju? Vai es varu ievietot to mazākā? Šodien man ir jāuztaisa kūka ar glazūru, es vēlos atkārtot jūsu, šeit es sēžu un domāju, kā to pagatavot . Paldies!

Es izmantoju beļģu kakao.

... es uztaisīju spoguļa glazūru, tā izrādījās tikai tad, kad izmēģināju paliekas, kaut kas nepatīkami sakrampējās manos zobos, gandrīz kā smiltis. Vai kakao ir slikts? vai es nevārīju? Vai es varu to ievietot mazāku? Šodien man jāuztaisa kūka ar glazūru, es vēlos atkārtot jūsu, šeit es sēžu un domāju, kā to pagatavot. Paldies!

jūs pats atbildējāt uz savu jautājumu ... man nekas nav čīkstējis, ja tas tika pagatavots pēc receptes un jums visam vajadzētu būt kārtībā, un, ja jūs samazināsiet kakao, tad glazūra nedarbosies. veiksmi!

[Pikanta]

Es izmantoju beļģu kakao. jūs pats atbildējāt uz savu jautājumu ... man nekas nav čīkstējis, ja tas tika pagatavots pēc receptes un jums visam vajadzētu būt kārtībā, un, ja jūs samazināsiet kakao, tad glazūra nedarbosies. veiksmi!

Pikanta, man šķiet, problēma ir kakao - es ilgu laiku pārtraucu lietot mūsu ukraiņu - tas nešķīst pienā, kausa apakšā ir nogulsnes un tas nemaz nejūt smaržu! Es nesen paņēmu no mūsu Lilijas-Ljulekas. Un man ļoti patika Etkera kakao, es tikai no šīs firmas ņemu želatīnu, cepamo pulveri un biezinātāju krēmam. Paskaties uz saviem superiem - tas nav lēti, bet ir tā vērts!

Es to izmēģināju bez kakao! Tieši tāds pats spogulis, tikai balts !!!!! !

Sveiki! Vai receptē kaut ko pievienojāt kakao vietā? Lai masa paliktu nemainīga ... Es tikai gribu ieliet "Trīs šokolādes", es baidos, ka es neiznīcināšu kūku - es gribu ieliet baltu spoguli)))