Speltas maize ar linu sēklām

[Biga]

Speltas maize ar linu sēklām

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Biga
Speltas milti	65g
Kviešu milti, augstākās klases	60g
Ūdens	77g
Raugs, nospiests	2g
Uzpildīšana
Lini, sēklas	50g
Ūdens	60g
Mīkla
Viss Biga	apmēram 204g
Viss pildījums	apmēram 110g
Speltas milti	150g
Kviešu milti, augstākās klases	150g
Ūdens	212g
Sāls	7g
Raugs, nospiests	3d

Gatavošanas metode

• Pagājušajā vasarā es šim gadījumam nopirku vācu pareizrakstību. Tajā laikā man nebija labu recepšu ar speltām, un es sāku ar to eksperimentēt, pievienojot to dažādām maizēm. Nejutu lielu gandarījumu par paveikto, un milti tika iespiesti virtuves komplekta vienas atvilktnes tālākajā stūrī. Un pavisam nesen, nolēmusi kārtot miltu krājumus, es nācu pie speltas. Tā derīguma termiņš tuvojas beigām, un man bija jāizdomā, ko ar to darīt, jo tajā brīdī man bija laba maize, domājot par speltu (tā tomēr ir uz kviešu skābo mīklu, un man nācās visu saskaitīt, lai to aizstātu ar liels uz komerciālā rauga).
• Biga
• 1. Raugu ar rokām sasmalciniet miltos, pievienojiet ūdeni un minūtes mīciet. 5. Sarullējiet bumbu un ievietojiet traukā. Pārklājiet to ar plastmasas apvalku (es izmantoju trauku ar vāku) un ievietojiet to siltā vietā uz dienu.
• Uzpildīšana
• 2. Linsēklas iemērc ūdenī, pārklāj ar plastmasas apvalku un nostādina kaut kur 10-12 stundas.
• Mīkla
• 3. Raugu sasmalciniet miltos, pievienojiet sāli, visu bigu un ūdeni. Mīciet mīklu. Pievienojiet pildījumu 5 minūtes pirms partijas beigām. Mīciet mīklu, līdz tā viegli atdalās no darba virsmas un rokām. Formējiet mīklu bumbiņā, pārnesiet to bļodā, kas pārkaisa ar miltiem, pārklāj ar plastmasas apvalku vai dvieli un atstāj siltā vietā 1 stundu.
• 4. Sasmalciniet mīklu. No tā izveidojiet bumbu un atkal ielieciet to bļodā, kas pārkaisa ar miltiem, pārklājiet ar plastmasas apvalku vai dvieli un ievietojiet siltā vietā uz 1 stundu.
• 5. Atkal mīciet mīklu. Atkal saritiniet bumbu. Pārlieciet to, šujot, grozā vai bļodā, kas izklāta ar dvieli un putekļiem ar miltiem, pārklāj ar citu dvieli un atstāj siltā vietā vēl 1 stundu.
• 6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250C.
• 7. Apkaisa lāpstu ar miltiem (vēlams mannu). Pārnesiet sagatavi uz lāpstas, sagrieziet sagatavi. Izsmidziniet krāsni ar ūdeni un ātri uzlieciet gabalu uz akmens. Vēlreiz izsmidziniet krāsni ar ūdeni un ātri aizveriet durvis.
• 8. Cep 5 minūtes 250C temperatūrā, pazemina temperatūru līdz 220C un cep vēl 20 - 25 minūtes. Pieskaroties dibenam, gatavai maizei jāsniedz blāva "tukša" skaņa.
• 9. Gatavo maizi atdzesē uz režģa.
• 
• 
• 
• 
• 10. Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

1 klaips

Laiks sagatavošanai:

apmēram 28 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Maize ir ļoti laba! Man īpaši patīk linu tajā. Es to bieži lietoju īpaši ar pilngraudu miltiem, bet parasti tas mīcīšanas laikā gandrīz gatavai mīklai vienkārši pievieno sēklas. Šeit sēklas iepriekš iemērc 10 - 12 stundas. Viņi uzbriest, absorbē visu ūdeni un kļūst pieskāriena taukaini. Gatavā maizē sēklas ir redzamas, bet tās nav jūtamas uz zobiem.

Ja nav speltas miltu (aka speltas) to var aizstāt ar pilngraudu kviešiem. Garša, protams, būs nedaudz atšķirīga, taču tā neapšaubāmi izrādīsies ļoti garšīga.

Cik lieliskas fotogrāfijas! Īpaši pēdējie divi.
Viss ir noliktavā. Tieši no rīta es ielikšu bigu, iemērcu linus uz nakti ... Es ceru, ka es dabūšu vismaz mazliet līdzīgu maizi

Es patiešām iemīlējos speltas maizē jau no pirmās iepazīšanās! Brīnišķīga smarža mīcot un gatavs rullītis! ..
Paldies autoram!
Foruma dalībnieki, cepiet speltas / speltas maizi, tā ir neciešami garšīga!

Tieši no rīta es ielikšu bigu, iemērcu linus uz nakti ... Es ceru, ka es dabūšu vismaz mazliet līdzīgu maizi

Viss izdosies! Atkarībā no temperatūras jūs varat nedaudz palielināt sākotnējo un galīgo pārbaudi. Pirmo reizi es tos darīju attiecīgi pulksten 2:30 un 1:30. Bet maize galu galā nedaudz izkusa. Korektoru temperatūra bija aptuveni 30-32C. Samazinājis korektūru līdz 2 stundām pirms un 1 stundām, es saņēmu apmierinošu rezultātu. Ja jūsu temperatūra nepārsniedz 28C, tad varat atgriezties 2:30 un 1:30 stundās.

Veiksmi!

Es patiešām iemīlējos speltas maizē jau no pirmās iepazīšanās! Brīnišķīga smarža mīcot un gatavs rullītis! ..
Paldies autoram!
Foruma dalībnieki, cepiet speltas / speltas maizi, tā ir neciešami garšīga!

Jā, maize sanāk lieliska! Vissvarīgākais ir tas, ka speltā ir maz lipekļa. Ja kādam ir alerģija pret lipekli, tad speltas maize ir garšīgs šīs problēmas risinājums!

Cik brīnišķīgs klaips!
Un ko dod linu sēklu mērcēšana? Līdz šim es tos vienkārši ielēju mīklā.

Mērcējot sēklas uzbriest un kļūst mīkstākas. Pēc sēklu pievienošanas mīklai tās neizņem no tās mitrumu un notiek kaut kas cits - tie ir taukaini pieskārieni. Šķiet, ka viņi izdala sviestu un, man šķiet, ir vairāk gatavi maizei piešķirt savu smaržu un garšu.

Jā, tas ir svarīgi! Tagad es iemērcos.

Maize man ļoti patika. Receptes sastāvdaļas ir nedaudz mainījušās. Tā kā es cepu saf-levure ar raugu, šķidrumā izmantoju 100 ml ābolu sulas no sulu spiedes. Es ielādēju Bigu maizes gatavotājā, pievienoju pārējās sastāvdaļas un ieslēdzu franču mīklas sagatavošanas programmu. Pēdējā pārbaude jau ir cepšanas traukā. Rezultāts bija ļoti patīkams. Pateicos par recepti.

Šodien es gatavoju maizi no speltas ar linu sēklām. Visas sastāvdaļas ir tādas pašas kā jūsu, atšķirība ir svarā. Un biga rauga vietā uz kviešu skābes. Pēc maizes krāsas ļoti laba līdzīgi. Kāda ir jūsu maizes garša?
Manējais ar skābo ir tāds pats kā rudzu un kviešu. Maize ir garšīga, taču, nezinot mīklas sastāvu, tā neizskatās pēc tīriem kviešiem.