Kārtainā kūka

Kārtainā kūka

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mīkla:
raugs	1h l.
silts piens	60g
milti (izsijāt)	50g
cukurs	1h l.
ola (tikai dzeltenums)	1
Pirmā mīkla:
mīkla +
silts piens	2 stundas l.
raugs	1h l.
milti (izsijāt)	200g
cukurs	25g
sviests (mīkstināts)	30g
olu	1 dators
Otrā mīkla:
milti (izsijāt)	200g
cukurs	150g
olas	2 gab.
sāls	1h l.
vaniļas
rozīnes un citi sukādes (krāsaini un saldi))	200g
Slānim:
sviests (mīkstināts)	150g

Gatavošanas metode

• Mīkla:
• Raugu izšķīdina pienā, pievieno cukuru, dzeltenumu, miltus un mīca viendabīgā mīklā. Pārklājiet traukus, noņemiet siltā vietā 50-60 minūtes, līdz mīklas tilpums dubultojas.
• Pirmā mīkla:
• Raugu izšķīdina pienā un pievieno mīklai. Tur ielej cukuru, miltus un ielej nedaudz sakratītu olu. Lai mīcītu gludu mīklu, izmantojiet maisītāju ar skrūvju stiprinājumiem vai maizes pagatavošanas mašīnā. Mīcīšanas beigās mīklai pamazām pievieno mīkstu sviestu. Pārklājiet traukus, ievietojiet tos 45 minūtes siltā vietā, līdz mīklas tilpums dubultojas.
• Otrā mīkla:
• Pirmo mīklu ievieto maizes automāta vai maisītāja traukā, pievieno olas, cukuru, miltus, sāli, vaniļu un darbina mašīnu 8-10 minūtes. Izslēdziet mašīnu un ar rokām iemīciet sausās rozīnes mīklā. Mīklai jābūt ļoti mīkstai, bet saglabājiet formu. Veidojiet mīklu bumbiņā un ievietojiet traukā ar vāku, kas ieziests ar sviestu vai augu eļļu. Ļaujiet mīklai stāvēt istabas temperatūrā 1-1,5 stundas un atdzesējiet 30-40 minūtes (vēlams visu nakti).
• Sadaliet mīklu 3 daļās. Arī eļļu sadaliet 3 daļās. Katru mīklas gabalu ielieciet uz miltiem putekļotas darba virsmas un uzmanīgi izvelciet to līdz 1 cm. Vienmērīgi izklājiet mīkstu sviestu pa mīklas virsmu, atstājot brīvus stūrus. Pēc tam sarullējiet ruļļu un sarullējiet to gliemezī. Aptiniet mīklu folijā un ievietojiet ledusskapī 2 stundas. Izņemiet un atkal uzmanīgi izvelciet slāni. Vēlreiz satiniet ruļļu, pēc tam gliemežu. Augšpusē jābūt gludai. Izkārtojiet iepriekš sagatavotās formās. Pārklājiet veidnes ar mīklu ar tējas dvieli un ielieciet siltā vietā, lai 2 reizes palielinātu. Tas var ilgt 5-7 stundas.
• Trauku ar mīklu ievieto līdz 170 ° C sakarsētā krāsnī līmenī, kas ir tuvāk apakšai (vai vidū, atkarībā no kūkas lieluma). Pēc apmēram 20-25 minūtēm pēc cepšanas sākuma pazeminiet temperatūru līdz 160 ° C, cepiet vēl 20 minūtes. Pārbaudiet izstrādājuma gatavību ar koka iesmu. Izņemiet gatavo kūku no veidnes un ielieciet to uz sāniem. Pārklāj ar dvieli.
• Jā, ar šo mīklas sagriešanas metodi (ar gliemežu) kūku augšdaļa nav gluži vienmērīga. Visas manas Lieldienu tortes sanāca šādas. Tāpēc es plānoju kūku augšdaļu pārklāt ar sulīgu glazūru. Visi pārkāpumi tiks maskēti.
• Recepte ir samērā laikietilpīga ... Man tas bija viegli. Man patīk izmantot "gliemežu" metodi mīklas slāņošanai. Nav darbietilpīgs, un rezultāts pārsniedz visas cerības.
• Kurš vēlas gludu cepuri .... Tad jums jāmaina taktika, kā parasti salocīt mīklas loksnes. Ielieciet mīklu uz darba virsmas, kas putekļota ar miltiem, un uzmanīgi sarullējiet to kvadrātā. Vienmērīgi izklājiet sviestu pa mīklas virsmu, atstājot brīvus stūrus.
• Salieciet visus četrus mīklas stūrus līdz vidum un cieši nospiediet, it kā iekšpusē ievietotu sviestu. Mīklu ar rullīti uzmanīgi izvelciet taisnstūrī un salieciet trīs (kā biznesa vēstule ir salocīta iegarenā aploksnē). Pārklājiet mīklu vai iesaiņojiet to plastmasā un atdzesējiet 15-20 minūtes. Izņemiet to un atkal izrullējiet taisnstūrī. Vēlreiz velmējiet trīs, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 15-20 minūtes. Atkārtojiet procedūru trešo reizi un atdzesējiet mīklu vēl 15-20 minūtes.Veidojiet mīklu sava veida bumbiņā, saliekot malas līdz vidum un ievietojiet papīra formā ar gludo pusi uz augšu. Viss!
• 

Trauks ir paredzēts

3 kūkas 1L veidnei

Laiks sagatavošanai:

4-5 stundas

Piezīme

Es būtu priecīgs padalīties ar vēl vienu lielisku recepti! Dzirdot vārdu “pārslains”, es vienmēr cenšos praktizēties, es ļoti mīlu visu slāņaino struktūru un tās maigo garšu. Mani testi izturēja ar lieliskiem rezultātiem. Cepu jau otro gadu !!! Es iesaku jums to darīt. Paldies Idenam no Cooking par brīnišķīgās Pandoro kārtainās mīklas sākotnējo recepti, no kuras dzima Kārtainā mīkla.

Un kāda ir kūka iekšā? Vai jūs nevarat kaut ko redzēt no fotoattēla?

Tagad es to apskatīšu, varbūt jūs to varat redzēt labāk?



Fotoattēlā es sagriezu kūku, tā nav tik redzama, bet struktūra ir redzama. Un, ja paskatās uz pārtraukumu, slāņi ir skaidri nošķirti. Un turklāt viņi var gulēt gan horizontāli, gan vertikāli. Un kāda veida pārsla jums ir nepieciešama?

tasha74
Liels paldies par interesanto recepti, bet es īsti nesapratu, kā no šī mīklas daudzuma (par 450 g miltu) jūs saņemsiet 3 kūkas kilogramu formās? Esmu ļoti. Es gribu cept šo kūku, tāpēc mani interesē detaļas. Jau iepriekš pateicos par atbildi.

Vienā litrā ir viegli iegūt 3 vidējas formas kūkas. Bet, ja rodas šaubas, nedaudz palieliniet proporciju.

paldies, sapratu

Cik skaista Lieldienu kūka! Noteikti mēģināšu! Man ļoti patīk jaukt ar Lieldienu kūkām.

Un kāda ir kūka iekšā? Vai jūs nevarat kaut ko redzēt no fotoattēla?

rauga kārtainā mīkla nav tik maiga, pēc izskata kā parasta, bet iekšpusē tā ir atdalīta slāņos, es ļoti mīlu šo mīklu.

Un piena daudzums pirmajā mīklā ir tieši 2 tējkarotes.Izrādās ļoti biezs ...

Tik daudz satraukuma! Vai tiešām rezultāts ir tik labs? Vai man vajadzētu mēģināt?

Shikonat, tieši tā. Šķidruma šeit ir pietiekami daudz, izņemot ūdeni + olu + cukuru pats retināšanas elements + mīkla nemaz nav bieza + izkausēts sviests ...

Pastāsti man, kas receptē ir raugs. Ja tējkarote, tad tai jābūt sausai, bet tām, kuras atšķaida šķidrumā, nevis sajauc ar miltiem? Un es nekad neesmu padarījis mīklu par gliemezi: kāpēc stūri netiek ieeļļoti ar eļļu?