Mājas rudzu-kviešu maize ar skābu mīklu (krāsns)

Mājas rudzu-kviešu maize ar skābu mīklu (krāsns)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
kviešu milti 1 s	250 g
mizoti rudzu milti	250 g
rudzu mīkla 100%	400 g
sarkanais rudzu iesals	1 ēd.k. l.
baltais rudzu iesals	2 ēd.k. l.
niedru melase	1,5 ēd.k. l.
dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.
sāls	17-18 gr
cukurs	1,5 tējk.
ūdens	350-400 ml
ķimeņu	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• 1. Sajauciet sarkano iesalu un ķimeņu sēklas, vāriet ar verdošu ūdeni (~ 150 ml), aptiniet ar dvieli un atstājiet ievilkties (apmēram 30 minūtes), tad pievienojiet melasi, cukuru, sāli, lpp. sviestu un maisa, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīdis.
• 2. Ielejiet iesalu ar piedevām traukā, pievienojiet atlikušo ūdeni, visu sākuma kultūru un samaisiet ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai.
• 3. Pievienojiet miltus un samaisiet līdz viendabīgai masai. Mīklai nevajadzētu būt stingrai, bet arī ne šķidrai.
• 4. Ar mitrām rokām izklājiet mīklu uz mitras virsmas un izveidojiet bumbu. Pēc tam kārtīgi sarullējiet to miltos un atstājiet 30 minūtes atpūsties nelielā bļodā, kas iepriekš pārkaisa ar miltiem, zem dvieļa.
• 5. Pēc 30 minūtēm cepamo lapu pārklāj ar cepamo papīru, uz kura plānojam cept nākotnē. Viegli nometiet mūsu sagatavi uz cepešpannas (jūs varat otrādi, tas ir labi, ka izplatīšana vēl nav sākusies).
• Man ir atkārtoti lietojams cepamais papīrs.
• 
• 6. Mēs paņemam garu linu dvieli (vai kaut ko līdzīgu) un cieši, bet maigi, pārklājam sagatavi. Mēs to salabojam. Pārklājiet ar dvieli uz augšu un iestatiet uz smērvielas.
• Es vienmēr cepu cepeškrāsnī, pēc tam, kad 10 minūtes ieslēdzu sildīšanu uz minimālo t, ne vairāk. Tas ir, mēs to nedaudz uzsildām, izslēdzam, ievietojam cepešpannu ar sagatavi.
• 
• 7. Apmēram pēc stundas mēs pārbaudām stāvokli, nedaudz atslābinām dvieli, novērojam. Kopumā klaipa veidošanās ir mūsu rokās.
• Kad sagataves izmērs dubultosies, uz tā parādīsies plaisas, un tās nedaudz sadalīsies - ir laiks cept!
• Cik ilgs laiks būs vajadzīgs izplatīšanai laikā, ir atkarīgs no rauga un izmantotajām sastāvdaļām. Praksē - no 2 līdz 4 stundām.
• 
• 8. Cepiet ar tvaiku 10 minūtes un bez tvaika vēl 35 minūtes:
• Apmēram 30 minūtes pirms paredzētās cepšanas no cepeškrāsns izvelku cepešpannu ar sagatavi.
• Es uzkarsēju cepeškrāsni (elektrisko) līdz 230 g (man ir laba krāsns, es uzskatu, ka 230 ir).
• Tiklīdz krāsns ir gatava, es ātri ievietoju cepešpannu ar sagatavi un zem tā - alumīnija cepešpannu. Apakšējā cepešpannā ielej 600-700 ml verdoša ūdens un aizver cepeškrāsni. Es cepu ar tvaiku 10 minūtes. Lietotais režīms krāsnī: augšējā un apakšējā apkure + konvekcija.
• Pēc 10 minūtēm es atveru cepeškrāsni, izņemu alumīnija cepešpannu ar atlikušo ūdeni, samazinu t līdz 180 g, nedaudz vēdinu cepeškrāsni, lai samazinātu t, un atbrīvo atlikušo tvaiku.
• Aizveriet un cepiet vēl 35 minūtes.
• Atdzesē uz režģa zem dvieļa.
• 
• 
• Maize ir ļoti aromātiska, garšīga, mīksta, bet ar labu kraukšķīgu garoziņu.
• Labu apetīti!

Gatavošanas programma:

mīcīšana ar rokām, cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Lietots:

Ak, cik skaists vīrietis !!! un smarža ... mmm ...

[celfh]

celfh, Paldies!

Ja šī ir maize, kuru es pagaršoju, tad tā ir oooooooooooooooooooo garšīga !!!
Lena, skaista, perforēta, nenormāli garda maize, un garoza nebūt nav raupja, kraukšķīga!
Vispār BRAVO!
Un visbeidzot jūs esat dzemdējis recepti! Urā!

to, kuru tu izmēģināji - man nebija laika fotografēt
tas ir brālis

Darīja visu pēc receptes.Kad ļāvu tam stāvēt krāsnī, es joprojām rāpoju, un tad, kad novilku dvieli (šur tur mīkla pielipusi, lai gan šķita, ka esmu pievienojusi daudz miltu), mana maize jau cepšanas laikā ielīda krāsnī. . Izrādījās ne tik garš kā tavējais, jo lielāka kūka ir tik liela. Kas nozīmē vairāk miltu, mazāk ūdens, vai ne? Kaut kas tamlīdzīgs?

[stasija]

Darīja visu pēc receptes. Ļaujot tai stāvēt krāsnī, es joprojām rāpoju, un tad, kad novilku dvieli (šur tur mīkla pielipusi, lai gan šķita, ka esmu pievienojusi daudz miltu), mana maize jau cepšanas laikā ielīda krāsnī. . Izrādījās ne tik garš kā tavējais, jo lielāka kūka ir tik liela. Kas nozīmē vairāk miltu, mazāk ūdens, vai ne? Kaut kas tamlīdzīgs?

stasija, jā, acīmredzot ūdens ir par daudz
mana mīkla nekad nelīp pie dvieļa
arī pati bulciņa ir labi jāpārkaisa / jāizrullē pirms vairošanās
un cepeškrāsnī - tas nekavējoties satver no augšas, galvenais ir ātri to ievietot un pēc tam noņemt dvieli

Šī ir mana iecienītākā maize, lai gan es to vienkāršoju dažu sastāvdaļu trūkuma dēļ - rudzu milti, kviešu pilngraudu un kviešu piemaksa vai 1 kategorija, skābene, sāls un ūdens. Tuvumā veikala nebija

Cik arī skaists! Un šodien es atkal mēģināju izcept šo maizi, un atkal tas neizdevās ļoti labi. Tāpat kā mazāk ūdens, vairāk miltu, aklu, viens formas, otrs čuguna pannā. Mēs gājām labi augšā. Un tad, kad viņi iestrēga, kad es to izņēmu no krāsns, es to tik tikko noplēsu, šo no pannas un no pelējuma, visi saburzījās, kamēr es to izņēmu. Viņi tagad stāv, atpūšas, iet mitri iekšā ... Turklāt pašā krāsnī viņi necēlās, gluži pretēji, viņi nedaudz iegrima.
NatalyMur, kā jūs to mazināt, kā jūs veicat šādus iegriezumus, kurā brīdī?

NatalyMur, kā jūs to mazināt, kā jūs veicat šādus iegriezumus, kurā brīdī?

Es tos ievietoju plastmasas maizes kastēs, apsedzu ar salveti un ļoti stingri ierīvēju tajā miltus. Pārklājiet ar foliju, lai nesaņemtu garozu.
Un es cepu katlā. Pirmkārt, es to silda cepeškrāsnī ar vāku ar pilnu jaudu 20 minūtes.
Pēc koriģēšanas es maizi pārvērstu saplāksnī. Es veicu griezumus ar asmeni.
Pēc tam es izņemu sarkankarstu katlu, uzmanīgi iespiežu tajā maizi, apkaisu to ar ūdeni un ātri aizveru katla vāku. Pirms cepšanas katlu es neieļauju.
Es cepu 15 minūtes 245 grādu temperatūrā zem vāka, pēc tam es noņemu vāku, pagriezu cepeškrāsni uz leju līdz 180 grādiem. un cep vēl 40 minūtes.

Man šķiet, ka jums kaut kas nav kārtībā ar temperatūras režīmu.

NatalyMur, skaista maize

[stasija]

Cik arī skaists! Un šodien es atkal mēģināju izcept šo maizi, un atkal tas neizdevās ļoti labi. Tāpat kā mazāk ūdens, vairāk miltu, aklu, viens formas, otrs čuguna pannā. Mēs gājām labi augšā. Un tad, kad viņi iestrēga, kad es to izņēmu no krāsns, es tikko to noplēšu, šo no pannas un no pelējuma, visi saburzījās, kamēr es to izņēmu. Viņi tagad stāv, atpūšas, iet mitri iekšā ... Turklāt pašā krāsnī viņi necēlās, gluži pretēji, viņi nedaudz iegrima.
NatalyMur, kā jūs to mazināt, kā jūs veicat šādus iegriezumus, kurā brīdī?

stasija, ja saliekts - vai tu vari stāvēt?
manējā krāsnī arī reti paceļas, atkarībā no tā, ko izlēja un kā atkausēja, bet nokrist - tā nekad nenokrita.

Vissvarīgākais ir tas, ka tas ir garšīgi, jūs nevēlaties ēst veikalā - tas ir pārāk gaisīgs ...

Tā tas ir, manas maizes ir mitras, bet garšīgas. Tā bija arī pirmā reize. Bet es esmu spītīgs, izmēģināšu to trešo reizi. Turklāt NatalyMur arī visu izstāstīja, es izmēģināšu, kā viņai iet. Bet man, meitenes, šķiet, ka šādam šķidruma daudzumam nepietiek ar 500 g miltu. Mums vajag vairāk, pretējā gadījumā tas ir pilnīgi šķidrs, vismaz man. Man patika tas, ka tiek pagatavota ķimeņa, pavisam cita garša. Es mēdzu mēģināt to vienkārši iemest mīklā, tas nav tas, un ne visiem tas patīk. Un šeit tas ir kaut kā garīgi, kaut arī vesels karote.
NatalyMur, kāda salvete tev ir, no kā? Daudzas reizes mēģināju šādi izplatīt maizi, arī dziļā traukā, pēc tam lupatiņu miltos.Un tas nedarbojās, tas iestrēga, viss zaudēja savu formu. Un cik daudz sarūgtināt? Un kur vēl? Es parasti esmu cepeškrāsnī nedaudz uzsildīts vai 25-30 grādi.

NatalyMur, kāda salvete tev ir, no kā? Daudzas reizes mēģināju šādi izplatīt maizi, arī dziļā traukā, pēc tam lupatiņu miltos. Un tas nedarbojās, tas iestrēga, viss zaudēja savu formu. Un cik daudz sarūgtināt? Un kur vēl? Es parasti esmu cepeškrāsnī nedaudz uzsildīts vai 25-30 grādi.

Labāk ir sadalīt kaut ko tādu, kas ļauj mīklai elpot, ļauj gaisam iziet cauri. Tad izrādās, ka maize korekcijas procesā nedaudz izžūst un nelīp. Piemēram, rotangpalmas grozs
Man to vēl nav, tāpēc es paņēmu caurduri, un, tā kā tas joprojām ir plastmasa, es to pārklāju ar briest kokvilnas salveti.
Mums ir saldskābmaize, tāpēc pārbaudīšanas laiku ir grūti precīzi pateikt - tas ir atkarīgs no rauga stipruma, temperatūras.
Es stāvu apmēram 3 stundas bez karsēšanas, bet kopumā labāk paskatīties uz maizi - tā ir aptuveni divkāršojusies - ir laiks cept.
Starp citu, vai varat mēģināt pagatavot alvas maizi? Tas ir vieglāk - nav nepieciešams to ielādēt. Tādu maizi es uzreiz ieliku cepamtraukā cepeškrāsnī. Un es zem tā ieliku katlu ar karstu ūdeni. Un silda un mitrina.
Kas attiecas uz ūdeni, man šķiet, ka recepte ir ļoti laba. Rudzu mīkla nedrīkst būt izturīga, tā vienmēr pielīp.

[stasija]

stasija, attiecībā uz miltiem / ūdeni - protams, ūdens daudzums ir atkarīgs no miltiem un to uzglabāšanas apstākļiem
Es, godīgi sakot, vienmēr to ieleju acī un mīcu ar rokām, tad es labāk izjūtu konsistenci
bet par 500 gr 400 ml - man ir daudz miltu, pat mazliet par daudz.
pamēģini, mani pirmie tik neglīti bija

Tieši tā, dažreiz jūs pērkat svaigus miltus - tas ir tikai murgs ... neapstrādāts un ar grama precizitāti nevar pateikt, cik jums vajag ...

Paldies! Jā, es to parasti daru, apmēram gadu cepu ar skābo mīklu, es tikai vēlos jaunas pārbaudītas receptes. Jā, un rudzi nedarbojas, tie iznāk lipīgi, mitri. Jums jāieliek vairāk balto miltu. Šī recepte vēl nav dota. Tad mums jāmēģina pievienot vairāk miltu. Tas izdosies, atteiksies no abonēšanas. Es šeit vairs nebļāvos, citādi Temko būs maz pozitīva.

Jā ... tieši tā - mēs nemeklējam vienkāršus veidus. Man arī vairāk patīk pavarda maize, lai gan veidota maize ir vienkāršāka.
Veiksmi

Sveika, mazulīt!
šeit es cenšos atdzīvināt sauso raugu. paskatīsimies, kas notiks ...


šķiet, ka strādā
ielieciet tikai 40 g rauga


un šeit ir maize! TA-dah !!!

atdziest

Skūpsti, mazulīt!

Nu, kur ir šī Lenka? Drīz ēdīšu savu maizi ... un nav ar ko lielīties

Es rakstu šeit ... Es rakstu ... viss viens pats Runāju ar sevi

Kopumā raugs ir zvērs! Un tas bija šāds:
Vasarā, kad biju ļoti aizņemts, atdevu mātei, lai viņa glabā mūžīgo raugu. Viņu baroja un loloja māte, saglabāja vislabāko formu, līdz ... viņa aizmirsa par viņu 4 dienas. Un, protams, viņa nomira pilnīgi. Jūs to nevarat palīdzēt, viņas māte to izmeta, bet viņai radās kāda iedvesma, un viņa nolēma no traukiem nokasīt no sienām žāvēto skābo mīklu, un tieši tas, kas bija pieaudzis augumā un nokrāsoja sienas, izžuva, tad lielākā daļa nosēdās apakšā un tur droši nomira. Tātad izrādījās, ka mana māte bija izgudrojusi velosipēdu. Tas ir viens no veidiem, kā saglabāt startera kultūru - žāvēšanu tās maksimumā.
Šī "žāvēšana" gulēja man līdz aizvakardienai, tas ir, ir pagājuši vairāk nekā seši mēneši. Es to paņēmu nedaudz (varbūt 1/2 tējk.), 15-20 minūtes iemērc ēdamkarotē silta ūdens, ielej miltus ļoti biezā konsistencē, pievelk ar plēvi, izbāž caurumus un ieliek traukā silta ūdens, un pēc tam, sasildot, ar spuldzi krāsnī. Diena stāvēja uz vietas, naktī es pamanīju burbuļus un parādījās rūgšanas smarža. Naktī es viņu atkal baroju, nosverot pašu raugu. Nākamajā dienā līdz pulksten 11 tas smaržoja pēc pienācīgas rauga un burbuļoja pa visu. Lielāko pusi es "atlaidu", pārējo atkal baroju lielākā proporcijā, pēc 1,5 stundām tas dubultojās. Tāpēc es nolēmu maizi maisīt testēšanai. Viss darbojas! Veica lielisku darbu!
Šodien esmu ceļā uz virsotni (t.i.izaugsmes potenciāls vēl nebija izsmelts) iesmērēja to uz plastmasas loksnes, žāvēja krāsnī bez temperatūras, vienkārši ieslēdza ventilatoru.
Tāpēc es jums došu šo mazo dzīvnieciņu, paturiet sev tik daudz, cik vēlaties, un tiklīdz rokas saskrāpjas, cepiet to savai veselībai. Phew! vairs nevajadzēs to ganīt divas reizes dienā, pārnesot kilogramus miltu.

[Arka]

Arkakāpēc lieliskā izolācijā? mēs lasām šeit ...
Viss ir ļoti interesanti ... Es tikai īsti nesapratu raugu, kā ir barot divas reizes dienā? Es cepu maizi, ieliekot burkā karoti rauga, un līdz nākamajai maizei tā guļ manā ledusskapī, un ar to nekas slikts nenotiek ... Man ir rudzu mīkla - to sauc par "mūžīgo".
Bet ar kviešiem ir jā ... svilpe ... Jums ir nepieciešams īpašs ledusskapis vai pastāvīgi jābaro ...
Tātad rudzu maizei faktiski ir nepieciešama rudzu skābe ...

Ar ganību es domāju tikai "pastāvīgi barot".
Un ledusskapī joprojām nav ledus skābmaizei, tur kaut kas tiek traucēts IBC un rauga līdzsvarā. Maizes kvalitāte pamazām pasliktinās. Sākumā tas ir nemanāms, jo pasliktināšanās nav strauja, un tad kādu dienu jūs uzzināt, ka maize nav vienāda un smarža nav tik apburoša ...

Nu, kur ir šī Lenka? Drīz ēdīšu savu maizi ... un nav ar ko lielīties

šalom!
Kā es varu zināt, kā šeit rakstīt?
Es neesmu saņēmis paziņojumus par jaunām atbildēm

Tāpēc es jums došu šo mazo dzīvnieciņu, paturiet sev tik daudz, cik vēlaties, un tiklīdz rokas saskrāpjas, cepiet to savai veselībai. Phew!

izsitumi, var cept

[Arka]

Arka, ilgi mēģināju izprast skābes un pats secināju, ka rudzu skābi var uzglabāt ledusskapī.
Tā ir teorija.
Praksē es jau 3-4 gadus cepu uz vienas skābenes, man ir sajūta, ka tā ir kļuvusi tikai labāka, un maize ir tik smaržīga, ka izsalkušajam nav iespējams sēdēt ...
Vakar, kamēr es gaidīju, kad visi pulcējas pie galda, es gandrīz noslīcināju blakus sagrieztajai maizei ...

Veiksmi tev! Un manā ledusskapī siltākais plaukts ir maksimums 7 grādi. Mans raugs tur lēnām, bet noteikti nokalst. Ja būtu tikai 11 grādi ... Bet neatkarīgi no tā, kā es regulēju, es neko nepielāgoju

[Arka]

Arka, un jūs mēģināt turēt ledusskapī (es ievietoju burku sānu plauktā) - man šķiet, ka tas ir izžuvis, būs sliktāk, bet jūs arī nevēlaties to barot ... Tāpēc es atteicos kviešu skābene ...

par sausu - konservētu - šeit jūs varat lasīt - kaklasaites!
ļoti informatīvs

[Arka]

Arka, paldies par informāciju, bet es cepu 2-3 reizes nedēļā, un neredzu jēgu saglabāt raugu ...

Nu, tas ir viss! Es iesaiņoju maizi burkā.
Cerams, ka nevienai no sākuma radībām netika nodarīts kaitējums, sasmalcinot ar blenderi ...

Sveiki! Lūdzu, norādiet, vai startera kultūra ir 400 g - vai tā ir sākuma kultūra no ledusskapja, vai arī tā jau ir aktīva, barota (cik daudz startera jūs lietojat)?

Protams, aktīvs.
Cik daudz startera jūs parasti lietojat? Dariet kā esat pieraduši. Jūs varat paņemt tikai mazliet un nogādāt to vajadzīgajā daudzumā, barojot divos posmos. Tātad raugs labi izkliedējas.

Lenka, vai ir labi, ka es tev atbildēju?

Sapratu, paldies

Meitenes, pasakiet man, lūdzu, nevis profesionāļus, un kurā brīdī jums vajadzētu ielej vieglu iesalu? Es to pievienoju kopā ar raugu. Šķiet, ka maize ir izrādījusies, bet varbūt šeit ir kāds triks?

Parasti viņi ievieto mīklu. Bet jūs varat arī izmantot raugu, tas nav biedējoši

Šodien cepu tavu maizi, mmm, yummy! Liels paldies par recepti, es noteikti vēl uzcepšu. Es visu izdarīju pēc receptes, ar sūkalām uzleju uz pusēm 350 ml ūdens, bet nācās iztikt bez baltā iesala tā trūkuma dēļ. Maizei ļāva nostāvēties tikai 2,5 stundas tikai uz galda, redziet, šodien ir karsts. Kamēr tas pilnībā atdzisa, es to sagriezu remdenu. Man mazliet par lielu, nākamreiz mēģināšu visu saskaitīt ar 0,6 vai 0,7 no šī.

[Dorinna]

Dorinna, Oho! Cik skaists vīrietis !!
Es reti eju, neredzēju, piedod