Kuličs "Maigums" uz rauga bez rauga

[Izdomājums:]

Kuličs "Maigums" uz rauga bez rauga

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs	300-450 g
Milti	1,5 kg
Piens	600 g
Olas	10 gab
Sviests	300 g
Smalkais cukurs	550 g
Rums / konjaks / degvīns	200 g
Kiš-mish	150 g
Korinka (bez sēklām žāvēti ķirši)	100 g
Mandeļu	100 g
Citrona / apelsīna miziņa	ar 1 gabalu
Kardamons	garša
Safrāns	3 tējk
Vaniļas cukurs
Sāls	2 tējk
Izdomājums:
Smalkais cukurs	600 g
Ūdens	100 g
Melase / medus	2 tējk

Gatavošanas metode

• • Vāriet pienu, atdzesē līdz tvaika temperatūrai un atšķaida tajā raugu mīkstuma virsotnē vai tuvu tam, bet nav peroksidēts (neuztraucies par šādu daudzumu, skāba kūka nederēs !!!) un 5 glāzes milti (750 g). Novietojiet siltā vietā. Mēs gaidām, kamēr mīklas virsma kļūs vaļīga un bedraina, tas ir, tā būs uz nokrišanas robežas. Tā kā es to izdarīju pēc pusnakts, es to uzliku uz palodzes (16-18 ° C), lai būtu laiks mazliet pagulēt. Mīkla bija gatava pēc 6 stundām, tas ir, ja tā būtu silta, tad pietiktu ar 4 stundām, bet tas ir mans raugs, visiem tas ir savādāk, atcerieties to un skatieties ne tik daudz pulkstenī, cik mīklā.
• • Uzvāriet 30–50 g ruma / konjaka / degvīna (vai cita stipra spirta) un pievienojiet tam safrānu, pārklājiet ar vāku un ļaujiet tam uzvārīties.
• • Kamēr mīkla ir piemērota, sagatavo eļļas masu. Bļodā sasmalcina sviestu līdz baltai krāsai (vecos laikos maisītāju nebija un tāpēc mūsu vecvecmāmiņas ilgi un sāpīgi smalcināja, mums ir mikseris, kas visu var paveikt ātri un efektīvi, tāpēc es sitos ar maisītāju), pēc tam ielejiet olu dzeltenumus pa vienam, turpinot tos berzēt ar eļļu. Tad pievieno 450 g granulēta cukura un turpina sasmalcināt masu (mūsu gadījumā sakuļ ar mikseri). Jo lieliskāka un baltāka mūsu masa tiek izdzēsta (saputota), jo veiksmīgāka būs kūka.
• • Kūkā pēc garšas tiek ievietotas "smaržas". Ja miza, tad no 1 citrona (jūs varat no 1 apelsīna, tas ir arī ļoti garšīgs). Miziņu mazgā uz smalkas rīves tieši dzeltenumos un sviestā. Ja pievieno vaniļu, to sasmalcina ar cukuru un pievieno nākamajai mīcīšanas mīklai (man nav vaniļas, man ir vaniļas cukurs, tāpēc es to vienkārši pievienošu nākamajā mīcīšanas mīklā). Mīcot mīklu, tiek pievienots arī kardamons (12 pākstis, maltas sēklas). Varbūt man pārāk garšo garšvielas, bet es lieku kardamonu, miziņu un vaniļu
• • Kad mīkla ir laba, ielej tajā tasi atlikušā spirta, izmērcētā safrāna (kurš nevēlas sastapties ar šīs ziedlapiņām mīklā, var to saspiest marlē, gluži pretēji, man patīk šāds apelsīns " saules stari "mīklā", pievieno sāli, pievieno 1 glāzi miltu, mīca un pievieno iepriekš sagatavoto sviesta masu. Pēc mīklas maisīšanas pa vienai pievieno 4 līdz 5 glāzes miltu, ilgi mīcot mīklu.
• • Šādi pagatavotajā mīklā ielieciet kišī vai kanēli (žāvētus ķiršus bez kauliņiem), iepriekš tos sašķirojot, mazgājot un žāvējot. (Nu, kā vienmēr, es ievietoju abus šos! Man patīk, ja mīklā ir daudz visa.) Arī (ja vēlaties, bet man tas atkal ir!) Pievienojiet sasmalcinātas mandeles (gabaliņos, bet nesasmalcinātas) milti!).
• • Kas mīl vieglas kūkas, tad gatavajā mīklā ielieciet 10 saputotus proteīnus biezās putās. (Grāmatā tā teikts, nesper mani). Es mīlu šīs kūkas, tāpēc no aukslējām putu baltumus putās. Ar šķipsniņu sāls un 100 g cukura un šo masu sajauc mīklā. (nav ļoti patīkams vingrinājums, olbaltumvielu sajaukšana viskozā mīklā, bet ne kritiska - paņēma lielu koka lāpstiņu ar garu rokturi un uz priekšu!).
• • Pārklājiet mīcīto mīklu un ievietojiet siltā vietā.Mājā ir kaut kā auksts, un es neatradu nevienu citu siltu vietu šādam spainim, izņemot to, lai to ievietotu uz atvērta HP mīklas izturēšanas režīmā (manuālais režīms). HP sasilst no apakšas - mīkla der. Mana mīkla bija piemērota 6 stundām. Varēju jau iepriekš to izkārtot formās, bet pirmssvētku sagatavošanās darbos sāku griezties.
• 
• • Kad mīkla ir pietiekami uzrūgusi, izlieciet to formās, aizpildot 1/3 no formas, pārklājiet un ļaujiet tai pēdējo reizi uzrūgt.
• 
• • * Ja mīklu ielika vairāk un tā pieauga līdz malām, tad šī forma jāsaista ar eļļotu kartonu / cepamo papīru, jo kūka cepšanas laikā celsies vairāk (esmu pārapdrošinātājs, bet tomēr domāju tas notiks tagad 2. partijā, jo es ieliku vairāk nekā 1/3 un jau esmu nonācis pie spaiņa malas C / P, es nezinu, ko darīt, jo man ir dubultā spainis un jūs varat nepieskrūvē tur nekādu kartonu, mēģināšu būvēt folijas buferus, eh ...)
• 
• • Kā rakstīts oriģinālajā avotā: “Krāsns jums ir“ jānogaršo ”ar miltiem: iemetiet sauju miltu un, ja milti neaizdegas, bet kļūst tikai brūni (gaiši brūni), tad varat stādīt kūka, ja milti ir, tad jums jāgaida, pretējā gadījumā kūka sadedzinās un vairs nepieaugs.
• • Kad cepeškrāsns ir uzkarsēta un mīkla divreiz uzrūgusi, kūku var ieziest ar dzeltenumu un pārkaisa, kam patīk, ar nomizotām un sasmalcinātām saldajām mandelēm (Un mūsdienās to sauc par saldajām mandelēm) un ievietot cepeškrāsnī. Pēc tam cep līdz maigumam, pārbaudot gatavību ar koka iesmu. Gatavās kūkas izņemam ārā, apsedzam un gaidām, kamēr tās atdzisīs, lai vēlāk varētu tās apklāt ar fondantu.
• Vārīšanas fondants:
• • Ir nepieciešams pagatavot biezu sīrupu no 600 g cukura un 0,5 tases ūdens un pievienot 2 tējk. melase (ja nē, tad medus) - atdzesē līdz siltumam.
• • Tad tur pielej dažus pilienus auksta ūdens un sakuļ līdz baltumam. Jo vairāk fondants tiks izsists, jo baltāks tas būs. Atkal maisītājs ātri izrādās. Bez melases pievienošanas izdomājums ir viegli cukurots.
• • Kamēr fondants ir silts - tas tiek uzklāts viegli, tas uzreiz sasalst, tāpēc jums ir jāizdomā, lai būtu laiks to apkaisīt ar dekoratoriem virsū. Es periodiski izkausēju izdomājumu uz mazākās gaismas, bet tā, lai tas nevārītos.
• 
• 
• Kūka izrādās ļoti sulīga, gaisīga, smaržīga un maiga. Dīvaini, bet cepšana bija labāka HP, acīmredzot mana krāsns joprojām pavēl dzīvot ilgi ... Garoza izrādījās biezāka nekā multi un HP. Varbūt es, protams, kaut ko neņēmu vērā ...
• Lai veicas, mīļie maiznieki! Un priecīgas Lieldienas!

Laiks sagatavošanai:

16-18 stundas

Gatavošanas programma:

Krāsns, multivarkas katls -

Nacionālā virtuve

Krievu rituāla virtuve

Piezīme

recepte tika pārnesta uz raugu un papildināta no grāmatas "Krievu rituālā virtuve"

Cienījamie maiznieki! Ar gaidāmajiem gaišajiem Kristus Augšāmcelšanās svētkiem !!! Nevaino mani, ka ir tik vēls, bet es to izcepu un izliku. Esmu cepusi šo kūku daudzus gadus, proti, kopš 1992. gada, kas nozīmē, ka šis laiks ir jubileja !!! Recepti es paņēmu pareizticības rītausmā no brošūras "Krievu rituālu virtuve", ko mamma atnesa no klostera (viņa tur strādāja). Tajā pieticīgā izskata brošūrā tika apkopotas vecas interesantas receptes. Starp citu, visu veidu sarežģīts "Jērs" un patiesībā senākos laikos kalpoja uz svētku Lieldienu galda! Manā brošūrā ir rakstīts, kā pagatavot "Sviesta jēru" (atcerējos, ka šogad forumā aktīvi cepam Lieldienu jērus un jērus). Nu, atgriežoties no mūsu auniem līdz Lieldienu kūkām ... Laika gaitā es papildināju kūku recepti atbilstoši mūsu gaumei. Bet viņš palika maigs, sulīgs (un kā mani mājinieki saka "tikpat garšīgi kā kūka", es nezinu, kāpēc ...) Un mēs viņu iesaukām par "Maigumu". Un tā kā nesen esmu izgājis uz “rauga” ceļa un fundamentāli neizmantoju raugu, tad jūs pats zināt - es nolēmu savu iecienītāko maigā, nevis sausā kuliča recepti pilnībā pārcelt uz raugu bez rūpnieciskā rauga.Es sāku savus testus, kamēr es gavēju, bet diemžēl es nekādā veidā nesaņēmu otro mīklas pacelšanos! Un vakar, lūk, viss izdevās tik lieliski !!! Šodien es nolēmu konsolidēt rezultātu, lai pārliecinātos, ka viss patiešām darbojas. Tomēr pareizāk ir cept kūkas pirms Lieldienām, kad pats Kungs mūs par to svētī!
Es atvainojos par pārsteidzīgo Lieldienu kūku "dizainu" (šogad visi lec uz vienas kājas, kā saka). Parasti tas izskatās eleganti:

šīs kūkas recepte oriģinālā (ar lēcieniem un robežas):
Milti apmēram 1,5 kg
Piens 600 g
Raugs 50 g (protams, nav sauss)
Olas 10 gab
Sviests 300 g sviesta
Cukurs 550 g
Rums / konjaks / degvīns 200 g
Kiš-mish 150 g
Kanēlis (bez sēklām žāvēti ķirši) 100 g
Mandeles 100 g
Citrona / apelsīna miziņa ar 1 gab
Kardamons pēc garšas
Safrāns 3 tējk
Vaniļas cukurs
Sāls 2 tējk

Mēs uzliekam mīklu uz 3 glāzes piena un pusi miltu. Pārējais ir tas pats!

Labi, Ilona! Viņa visu ļoti skaisti noformēja un izveidoja labu foto sesiju saviem darbiem! Cik daudz darba ... Gudra meitene!
Priecīgus svētkus arī jums! Visu labu jums!

Paldies. Biju ļoti noraizējusies, ka neko nedaru. Joprojām nav paveicies ar grafiku - sestdiena un svētdiena iekrīt manās darba dienās līdz pulksten 21. Neko nevar izdarīt.

Žēl, ka pirms pāris dienām neatradu šo recepti. Es tik ļoti gribēju cept kūku ar skābētu mīkstu ... Bet nekas, es to cepšu nevis nākamajā nedēļā vecāku dienai. Un paldies par ieguldīto darbu! recepšu grāmatzīme

Žēl, ka pirms pāris dienām neatradu šo recepti. Es tik ļoti gribēju cept kūku ar skābu mīklu ... Bet nekas, es to cepšu nevis nākamajā nedēļā vecāku dienai. Un paldies par ieguldīto darbu! recepšu grāmatzīme

Olekma, pirms pāris dienām jūs to nebūtu atradis ... Es to izstādīju tikai vakar, jo tikai tad es to pārbaudīju divas reizes un izstādīju. Atvainojiet ... Bet Lieldienu nedēļa ir gara, un jūs varat cept un cept kūkas)

Lūdzu, sakiet, es nesaprotu, kāda veida raugs? Pirmkārt, jūs rakstāt, ka pienam pievienojat saldskābi. Kā to pagatavot?

[Kas ir raugs]

Man ir bieza franču, bet jebkura kviešu skābene ir laba, forumā mums ir milzīga izvēle: Kas ir raugs , Iesācēju kultūras. Satura rādītājs

Sveiki! sakiet, lūdzu, kādu konsistenci iegūst mīklu?

Sveiki! sakiet, lūdzu, kādu konsistenci iegūst mīklu?

Mīkla ir vidējas konsistences, viskoza, bieza, protams, ka tā netur formu.

Sveika, ilonnna`chka! Mēnesi pirms Lieldienām es jau biju sācis meklēt skābētu Lieldienu kūkas recepti, jo raugu principā nelietoju vairāk nekā gadu. Es nolēmu pakavēties pie jūsu receptes, jo jūs esat pārbaudīts autors - otro gadu gavēņa laikā es cepu jūsu liesos skābpiena pīrāgus, par kuriem esmu jums ļoti pateicīgs

Jautājums par jūsu kūku: es redzu, ka jūsu receptē ir diezgan daudz miltu. Tātad jūs saņemat nevis vienu kūku, bet vairākas? Lūdzu, norādiet, cik daudz kūku ir izvadē?

Kāpēc es jautāju, man vajag vienu kūku, bet lielu. Vai jūs varat man pateikt, cik daudz miltu man vajag saskaitīt jūsu recepti?

[Valērija +]

Valērija +, Es priecājos, ka tevī iesakņojušies liesie pīrāgi! Lieliski! Tāpēc es ne velti to izplatīju! Kas attiecas uz kūkām, labi, es nesvēru, cik kūku ieguva kg. Un es neatceros gabalos. Ir pagājis gads, un tajā gadā tika izceptas tik daudzas lietas. Es atceros, ka es cepu 2 mazus HP, ķekaru smalkmaizītēs (visiem bija jādod mazs, 5 vidēji gabali. Bet es nesaprotu, vai es to izdarīju vienu reizi vai ievietoju divas reizes? Es neatceros, ak vai ... Un es nesaprotu, cik lielu tu gribi kūku?

Es neatceros, diemžēl ... Un es joprojām nesaprotu, cik lielu kūku vēlaties?

Labi, Ilonočka, tas nav svarīgi. Es ņemšu vērā miltu daudzumu lielam maizes klaipam, un par šo daudzumu es pārrēķināšu jūsu recepti. Tas ir mazliet biedējoši, vai jūs saņemsiet kūku ar skābu mīklu? Ir tik daudz sastāvdaļu, kas mīklu padara smagāku. Nu, nepatikšanas ir sākums. ES mēģināšu.Plīts būs pāris dienas agrāk, lai kļūmes gadījumā joprojām būtu iespēja to labot.

Un jūsu pīrāgi - jā! Ļoti pat pierada. Gavēņa laikā pīrāgi + focaccia = mūsu burvju nūjiņa.

Valērija +, es tikko pārlasīju savu recepti, un tur fotoattēlā var redzēt, kāds man liels baseins tur ir ar testu HP (tam joprojām ir zīme ar pildspalvu, un to var redzēt uz sk. Mīkls ir pieaudzis.Tātad baseins ir 10 litri vai pat No teksta es sapratu, ka es cepu Lieldienu kūkas 2 kārtās, es atcerējos, ka KhP es cepu Lieldienu kūkas no otrās partijas.

Plīts būs pāris dienas agrāk, lai kļūmes gadījumā joprojām būtu iespēja to labot.

Tas ir pareizs lēmums, jo man nepaveicās pirmo reizi, bet es jau esmu izklāstījis pārbaudīto recepti, ar visām korekcijām pēc veiksmīgām spēlēm! Tātad jums būs vieglāk! Veiksmi! Un es gaidīšu ar ziņojumu, jo šī ir mana mīļākā kūka!

Veiksmi! Un es gaidīšu ar ziņojumu, jo šī ir mana mīļākā kūka!

Dodams Dievs, noteikti būs konts.

Bet man joprojām ir jautājumi, es jūs nedaudz mocīšu, labi?
Tātad, tas tā ir. Kad es gatavoju jūsu liesos pīrāgus, mīkstināšanas mīkla (man tā ir mikroviļņu krāsnī ar verdošu ūdeni) nekad nepalielinās. Es vienkārši ļauju mīklai nostāvēties apmēram 4 stundas un tad uz savu risku sāku ar to strādāt. Un līdz šim tas nekad nav izgāzies, jo lipīgi pīrāgi ir labi piemēroti. Bet, kad es gatavoju dažādas maizes, tad mana mīkla vienmēr pieaug divreiz un vairāk. Tā arī domāju. Varbūt mana mīkla divreiz nepaaugstinās, jo pirms mīcīšanas visas sastāvdaļas ievietoju mīklā? Tas ir, gan sāls, gan eļļa. Bet, kad es gatavoju mīklu maizei, vispirms mīklu mīca virtuves kombainā bez sāls un eļļas. Tad tas apmēram 30 minūtes atrodas tieši kombainā (glutēna attīstībai), un tikai pēc tam otrajā partijā es pievienoju sāli un eļļu (viņi saka, ka gan sāls, gan eļļa traucē lipekļa veidošanos). Bet ar maizes mīklu to ir viegli iespiest, jo tā nav ļoti blīva un eļļa parasti to traucē otrās partijas laikā. Bet mana pīrāga mīkla izrādās daudz blīvāka nekā maizes mīkla, un es baidos, ka šāds sviesta daudzums vienkārši netraucēs mīklai otrajā partijā. Vai jūs varētu mums soli pa solim pateikt, kurā posmā mīklai pievienojat tādas smagas sastāvdaļas kā saulespuķu eļļu vai sviesta maisījumu (Lieldienu kūka gadījumā) utt., Un cik ilgi pēc tam jūs mīcāt. Un vai jūsu pīrāga mīkla divreiz der korektūrai. Manējais neder. Reiz intereses labad es to paturēju pat 7 stundas - tas joprojām nederēja uz pusi, tas ir bezjēdzīgi.
Manai zavkaskai, manuprāt, nav nekā kopēja, jo tā man izcili audzē maizi (tās visas ir garas un sulīgas).
Es to visu lūdzu, lai neplīst ar Lieldienu kūku. Pēkšņi viņš nevēlas nākt klajā arī pie korektora.
Es atvainojos, ka rakstīju pārāk ilgi, es vēlējos sīkāk izskaidrot savus pārpratumus. Parādi savu kristīgo mīlestību, Ilona, ​​pastāsti man, kādā secībā tu visu sabāž pīrāga mīklā un cik ilgs laiks vajadzīgs mīcīšanai.

Dīvaini, ka jūsu konditorejas mīkla (vai varat?) Ir blīva. Man tas ir ļoti mīksts, man nepatīk blīva mīkla, kas pildīta ar miltiem. Varbūt tie ir milti? Acīmredzot jūsu milti labi uzņem mitrumu, un tie jāpievieno mazāk. Un es mīklas mīcīšanas laikā es tūlīt ievietoju sviestu, labi, pēc tam, protams, kad mīkla parādījās. Bet pēc tam jūs varat iemīcīt sviestu, ļaujot miltiem uzbriest 15-30 minūtes. Mans HP tiek galā ar šo uzdevumu, es nevaru spriest par jūsu spēku. Bet, ja jūsu raugs nepaaugstina mīklu, kas ir mazāk bagāta (nekā kulichā) (manējā audzēja gan 2, gan 3 reizes!), Tad es baidos, ka jūs, iespējams, nevarēsiet saņemt kūku, jo man pašai ir problēma.ko pirmo reizi izrādījās, kāpēc tad es nolēmu uzreiz likt tik daudz nogatavojušās (bet vēl ne skābās) skābenes. Paskaties, mana mīkla ir palielinājusies apmēram 2,5 reizes (un mīklas izstrādājumi var būt 3!)


Bet pīrāgs:
Bija: Tagad:


Šī filma viņu kavē

(vai tu, lūdzu, vari?)

Protams! Un pat ar prieku !!!

Bet, ja jūsu raugs nepaaugstina mīklu, kas nav tik bagāta (nekā kulichā) (manējā audzēja gan 2, gan 3 reizes!), Tad es baidos, ka jūs, iespējams, nevarēsiet saņemt kūku, jo man pašam ir pirmo reizi izrādījās, kāpēc tad es nolēmu uzreiz likt tik daudz nogatavojušās (bet vēl ne skābās) skābenes.

Nezinu, varbūt runa ir par raugu, bet šī ir mana otrā francūziete un abas tā izturējās.

Dīvaini, ka jūsu mīklas mīkla ir blīva. Man tas ir ļoti mīksts, man nepatīk blīva mīkla, kas pildīta ar miltiem. Varbūt tie ir milti? Acīmredzot jūsu milti labi uzņem mitrumu, un tie jāpievieno mazāk.

Jā, varbūt es mīklu daru pārāk grūtu. Tomēr šeit ir dīvaini. Kad es, negaidot, kamēr mīkla divreiz pieaugs, sāku veidot pīrāgus, tad vēlāk, jau pīrāgos, man tas joprojām piestāv un pīrāgi izrādās ļoti garšīgi. Tomēr mēģināšu samazināt miltu daudzumu. Pagaidām praktizēšos uz pīrāgu mīklas un, ja iespējams, mēģināšu pagatavot Lieldienu kūku. Un, ja no tā nekas neiznāks, es cepšu kūku ar raugu, tāpat kā iepriekš.

Nedaudz vēlāk es atteikšos no tā, vai tas darbojās vai nē.

Jāmēģina! Iepriekš trenējos arī ar Lieldienu kūku.

Un viņa to izcepa ar Calvel raugu, bet viņa ir arī viena no francūžiem.

[Ilona]

Ilonakopš mana rauga līdz nezinu, kā audzēt ceptas preces (bet mēs ar viņu pie tā strādājam), vai jūs varat atmest savas kūkas recepti ar raugu? Man ļoti patika tā izskats un produktu sastāvs. Tam vajadzētu būt super garšīgam.

Valērija, es mēģināšu to izmest, bet es nesolu, jo man nav laika - ir remonts, kas steidzami jāpabeidz. Bet es mēģināšu. Atkal atgādināt, labi? Es esmu sklerots ... 30. naktī, atgādini man, es arī šogad cepšu ar raugu, raugs man neauga: ((

Valērija, es mēģināšu to izmest, bet es nesolu, jo man nav laika

Nu, ja jums nav laika, jums nebūs laika, tad es cepšu pēc manas vecās receptes.
Bet man ir vēl viens jautājums par jūsu kūku recepti.

Kad mīkla ir pietiekami uzrūgusi, izlieciet to formās, aizpildot 1/3 no formas, pārklājiet un ļaujiet tai pēdējo reizi uzrūgt.

Vai jūs kaut kā veidojat kūku mīklu vai vienkārši mīcāt un iespiežat veidnēs?

Es to uzmanīgi izlieku veidlapās) un cenšos to neapbēdināt, procesā tas joprojām neviļus nokārtojas.

[Valērija]

Valērija, pēc jūsu pieprasījuma un tiem, kuriem neizdevās piegādāt raugu, piemēram, man šogad. Es sniedzu šīs kūkas recepti oriģinālā (ar lēcieniem un robežas):
Milti apmēram 1,5 kg
Piens 600 ēd.k.
Raugs 50 g (protams, nav sauss)
Olas 10 gab.
Sviests 300 g sviesta
Cukurs 550 g
Rums / konjaks / degvīns 200 g
Kiš-mish 150 g
Kanēlis (bez sēklām žāvēti ķirši) 100 g
Mandeles 100 g
Citrona / apelsīna miziņa ar 1 gab
Kardamons pēc garšas
Safrāns 3 tējk
Vaniļas cukurs
Sāls 2 tējk

Mēs uzliekam mīklu uz 3 glāzes piena un pusi miltu. Pārējais ir tas pats! Ja tomēr esmu cienīgs pēc kūkas, vēlāk to atmaskos kā atsevišķu recepti.

Cepta Lieldienu kūka "maigums" ar raugu - neaprakstāms yummy! Diemžēl nebildēju. Lieldienās uzreiz izcepa 5 kūkas. Kamēr radinieki tika pārvadāti, fotoattēlam nepietika laika. Es domāju, ka mīkla būs skāba (man nav draugu ar pīrāgiem - tie ir skābi), bet šeit, ja ir skābs, tas nemaz nav tik ļoti liels. Pēc divām dienām viņa vispār aizgāja. Es neliku mīklu uz nakti. 3 dienas pirms cepšanas es katru dienu atjaunoju raugu (kviešus). Tāpēc mīklas mīcīšanas dienā man bija vissvaigākā un aktivitātes virsotne. Es tūlīt ievietoju mīklu ūdens baseinā (45 grādi), pārklāju to, un tā aktīvi parādījās trīs stundu laikā (es mainīju ūdeni, kad tas atdzisa). Es mīcīju mīklu, izklāju to formās, savilku ar plēvi un atkal ūdens bļodā. Pirmā kūka radās 2,5 stundu laikā, un pārējā gāja "kā sēklas". Deviņās stundās es ieliku savas Lieldienu kūkas (mīklu) un cepu.Nākamajā dienā es cepu pēc tās pašas receptes, bet tikai ar raugu. Tas ir arī garšīgi, bet kaut kā es uz tiem reaģēju bez entuziasma, jo viņi bija pa lēcieniem. Viņiem nav to vecvecāku kūku garšas, bet uz skābēta mīkla Lieldienu kūka ir tāda pati - BABUSHKIN's! Liels paldies par recepti !!!!!!!! Es gribu jums nedaudz pastāstīt (varbūt kāds noderēs), kā es pagatavoju skābeni uz kviešu miltiem. Pie mums vienkārši nav iespējams nopirkt 1., 2. šķiras miltus vai pilngraudu. Es raugu audzēju šādi (es neaprakstīšu visu galveno procesu): Es nopirku kviešu klijas, sasmalcināju to kafijas dzirnaviņās, izsēju caur sietu un pievienoju augstākās kvalitātes miltiem proporcijā: 90 grami miltu + 10 grami izsijātu kliju. Raudzis darbojas ļoti labi. Nobriedušas skābenes smarža ir lieliska, nebūt ne tik specifiska kā tikai augstākās kvalitātes miltiem. Un es raugu baroju ar tiem pašiem "miltiem". Teorētiski tie ir pilngraudu milti. Un 1. un 2. pakāpes miltus var pagatavot, pievienojot proporcijās: 1. pakāpe: 96% miltu + 4% klijas; 2. pakāpe: 92% miltu + 8% klijas.

Jā, Irina, tev ir pilnīga taisnība! Arī es izkļuvu no šīs situācijas, un izrādījās lieliski audzēt raugu uz klijām, pareizāk sakot, pievienojot tos. Marianna par to rakstīja, es viņu audzināju pēc viņas receptes, bet paldies vienalga par dalīšanos, varbūt kāds par šo vēl nezina.
Es priecājos, ka jums patika kūkas recepte un nebija slinkums to cept! : bravo: Liels paldies! Tāpēc ne velti Karpels pagājušajā gadā iznesa skābo kūku recepti! Kūka izrādās tik garšīga, ka, ēdot, viņi saka, ka tā ir kūkas līmenī, ņemot vērā garšīguma pakāpi. Kaut kas viņiem ir tik interesanta mērījumu skala * JOKAM * Un šogad es cepu šo recepti ar raugu, jo man nebija laika sākt skābēt vispār, es sapratu ar remontu vēlu. Tas arī sanāca garšīgs. Bet es joprojām nevaru ievietot recepti, nav laika

Ilona, ​​pieņem manu pateicību par izcilas skābenes kūkas recepti! Tas ir patiešām garšīgi! Lai arī rauga ir daudz (un, protams, es arī ieleju raugu), skābuma pilītes nav ne !!! Vienīgais, es laikam neaprēķināju savus spēkus un laiku, bet manas Lieldienu kūkas 3 dienas gatavoja, ar kaunu teikt. Viss nebija atkarīgs no viņiem
Bet, neskatoties uz šādām mokām, mīkla nāca klajā noteiktajā reižu skaitā. Tiesa, tad tas nokrita Un viss būs labi, bet pēdējo reizi pirms cepšanas man vislielākās pacelšanās brīdī vēl bija jāatliek citas lietas un jādara cepšana, bet, diemžēl, man tas nebija. Un es dabūju plakanus Lieldienu kūku jumtus, kaut kādas lielas tabletes, bet garšīgas !!! Starp citu, es cepu pēc trim receptēm - šī, protams, ir vislabākā! Paldies vēlreiz!

Sapņotājs, labi, protams, jums nevajadzēja kavēties ar kūka stādīšanu krāsnī. Bet ir lieliski, ka visu to pašu jūs lieliski izdarījāt! Šogad es cepu 2 mazas Lieldienu kūkas no mīklas porcijas HP un vienu lielu - lēnā plītī! Šeit karikatūrā es to dabūju ar plakanu jumtu, bet tā bija mana vaina, jo biju tik nogurusi, ka, ielicusi uklihu sunī, pati gāju gulēt. Un mīkla nedaudz parocījās, un tā tika noplēsta līdz pašam jumtam

Man arī radās ideja cept multivarkā, bet es nolēmu visu likt cepeškrāsnī. Starp citu, es aizmirsu pateikt - mazās kūkas bērniem silikona veidnēs nez kāpēc neizgāja un iznāca pareizi
Droši vien ārpus tēmas, ja kas, lūdzu, izdzēsiet. Viņi tikko sāka runāt par skābo mīklu, un tāpēc es gribēju sūdzēties, ka manas kviešu skābenes ir pietiekami tikai šai kūkai, un tūlīt pēc Lieldienām tā un mana rudzu mīkla uzziedēja, savādi smaržoja un droši tika ielietas kanalizācijā. Viņi tika nodoti no klostera maizes ceptuves, tie bija labi augļi - līdz nonāca pie manis, jā ...

Atvainojiet par raugu. Kaut kas kaut kur nepabeidza. Tas būtu jāanalizē!

Pagaidām, godīgi sakot, esmu neizpratnē par to, kas varēja būt nepareizi. Varbūt viņi jums pateiks kaut ko citu attiecīgajā tēmā, viņa arī tur sūdzējās.

Diemžēl man šīs ieejas neizdevās ... lai gan es to izdarīju Zaļajā ceturtdienā, kā gaidīts ...mīkla vārījās un pieauga ļoti labi, bet mīkla pieauga ļoti ilgi un vāji ... tā izrādījās notriekta un smaga, lai gan garšoja labi, pat pārāk salda ...: vēzis: man nav zināt, kāds ir iemesls, piemēram, es visu izdarīju pēc receptes ..

Piens 600 ēd.k.

Ilona, ​​kā ar pienu?

Gee ... nu, protams, tas tika aizzīmogots gramos. Nelej 600 glāzes

Diemžēl šie konditorejas izstrādājumi man neizdevās ... kaut arī es to izdarīju Zaļajā ceturtdienā, kā jau bija paredzēts ... mīkla ļoti labi vārījās un pieauga, bet mīkla pacēlās ļoti ilgi un vāji ... izrādījās notrieca un smags, kaut arī garšoja ne slikti, pat pārāk saldi ...: cray: Es nezinu, kas ir iemesls, piemēram, es visu darīju pēc receptes ...

Es pat nezinu ... viņi vienmēr, vienmēr strādā ar lēcieniem. Ar skābo mīklu tas neizdevās uzreiz, tāpēc toreiz recepti izliku vēlu, jo pirmo reizi nepielāgoju skābmaizei. Varbūt jūs nejauši ielējāt lieko cukuru? Tādēļ tas vārās spēcīgi un pieaug sliktāk, it kā reakcija iet ātrāk un saīsina! Paragrāfs! Bērnībā vecmāmiņa man vienmēr teica, ka mīklai pievieno cukuru, viss ritēs ātrāk, bet, ja tu ieliksi daudz, tad būs grūti iet.

Nē, viss ir stingri saskaņā ar recepti ... Es to darīju tikai ar skābi, principā nelietoju termofīlo raugu ... Es nolēmu, ka man jāmēģina vēlreiz, negaidot Lieldienas, mierīgi, bez nerviem. .. rakstīšu par rezultātu ...

LABI! Ar raugu, kā jau rakstīju, tas neizdevās pirmo reizi, bet tikai trešajā.

LABI! Ar raugu, kā jau rakstīju, tas neizdevās ar pirmo mēģinājumu, bet tikai ar trešo.

Un man, Ilonočkai, pēc tavas receptes kūka sanāca tieši no PIRMĀ LAIKA !!! Tad Lieldienu nedēļā viņa to atkārtoja, lai veiktu izrādi. Bet bez jūsu padoma - es domāju, ka nekas nebūtu noticis. Paldies, ka visu aprakstījāt tik sīki. Vai atceraties, cik ļoti es jūs mocīju ar jautājumiem?

Atvainojiet, ka ziņoju par maniem panākumiem tik vēlu (jūsu vadībā). Mūsu remonts ir dabas katastrofa, jūs zināt. Diemžēl arī fotoattēlu nav. BET !!! Ja es esmu dzīvs un Dievs atļauj, tad nākamajās Lieldienās es noteikti ziņošu par fotoattēlu. Starp citu, man šķita, ka šī kūka otrajā vai trešajā dienā kļūst garšīgāka nekā pirmajā.

Ak, paldies, ka rakstīji, citādi sēdi un domā, kā tas beidzās))
Lieldienu kūkas
(protams, atdzisusi) es to uzglabāju cieši iesaiņotu maisiņā, lai neizdalītos mitrums.

[Ilona]

Ilona,
Sveiki, es esmu sasmērējis Lieldienu kūkas pēc jūsu receptes. Tā kā es neizmantoju raugu, es ilgi meklēju recepti. Es izlasīju tavējo un kaut kā uzreiz apstājos tajā. Liels paldies.
Ja es zinātu, ka ir iegūts šāds mīklas tilpums, tad es, iespējams, recepti samazinātu uz pusi. Mīcītāja nav, un HP dabiski nespēj tikt galā ar šādu mīcīšanas apjomu. Tāpēc es to mīcīju ar savām rokām
Mīcīšana prasīja apmēram 2 stundas, bet koloboks nedarbojās. Mīkla gandrīz atstāj rokas. Sadalīts 2 gabalos, viss gabals neietilpst krūzītēs (mīklā joprojām būs pieaugums) un nosūtīts uz pārbaudi. Tad tēmā izlasīju, ka bulciņa nederēs.
Es ceru, ka līdz vakaram man būs garšīgākās un garšīgākās kūkas)
Ilona, ​​putojot olbaltumvielas, aizmirsu par cukuru, pievienoju šķipsniņu sāls, bet bez cukura 100 gramus. Vai šī ļoti recepte ir kritiska? Precīzi pārējās receptes sastāvdaļas.

Tatjana, atvainojiet, ka tik ilgi klusēju tik karstā Lieldienu kūku laikā. Strādā pārvadāšana. Es ceru, ka jums ir izcilas kūkas! Galvenais ir pareizi tos cept! Kolobokam nevajadzētu būt, pretējā gadījumā jūs nonākat stāvās kūkās, kas pildītas ar miltiem. Parādi savu progresu !!!

Ilona, ​​liels paldies par recepti. Lieldienu kūkas ir labas! Biju noraizējusies, ka raugs netiks galā ar tik bagātīgu mīklu, bet viss uz augšu gāja lieliski.
Tās ir manas Lieldienu kūkas) Cepšana cepeškrāsnī un Stebē. Izrādījās 5 gabali! Man visiem patika. Es pagatavoju vairāk mini Lieldienu kūkas, viņi to jau zināja)). Ne velti man ilgu laiku nācās manuāli lāpīt testā
Es darīšu vairāk. Tikai kardamons nedaudz atņems. Konjaka-kardamona vaniļas garša un garša pārtrauca.

Paldies par recepti! Viss izdevās. Mani tik ļoti sajauca 3 tējkarotes safrāna ... maiss ar duci "staru" maksā 50 rubļus, trīs tējkarotes maksās kā maizes gatavotājs ... un lielās devās safrāns ir indīgs cilvēkiem. Varbūt runa ir par citu safrānu?

Ak, labi, es nezinu, kāds safrāns ir indīgs, tagad tas man ir interesants. Bet es pamanīju, ka tas ir savādāk. Dažreiz jūs nedaudz paņemat uz tējkarotes gala, ielejiet to ar spirtu un iegūstat tik enerģisku krāsu! Un dažreiz tas nav oranžs, bet dzeltens safrāns ...

Brāļi un māsas! Laimīgu Kristus augšāmcelšanos !!! Es priecājos, ka jums izdevās izcept manas kūkas! Es ļoti uztraucos katru reizi, kad kāds neizdodas! Šogad es pati cepu šo kūku ar raugu. manējie joprojām ir krāsnī. Es, protams, vairs neiesvētīšu. Es nebūšu laikā, bet nu ... Priecīgus svētkus, dārgie kristieši !!!

[Ilona]

Ilona, paldies par recepti! Rezultāts ir maigākās kūkas!
Tomēr mana sēkla nez kāpēc ne pārāk labi reaģēja uz piena pievienošanu parastā ūdens vietā: sēkla atteicās celties. Gurgled, burbuļots, bet uz augšu - nekādā veidā. Tas pats ar Lieldienu kūkām - tās cēlās tikai krāsnī, un nevis trīs, bet tikai divas reizes.
Bet tomēr - tas garšo pārsteidzoši! Apelsīna miza piešķīra unikālu aromātu.

Starp citu (pēkšņi noderēs mazāk pieredzējušas mājsaimnieces, piemēram, es): es cepu 180 grādos apmēram 40 minūtes.

[Katrīna]

Katrīna, paldies par ziņojumu. Tā būtu pat fotogrāfija vismaz kusooooochka! Un šogad es cepu bez skābes, tāpēc nebiju cienīgs audzēt jaunu. Iznāca garšīgi, es pievienoju arī mastiku un žāvētus augļus Ziemassvētku kūkai un ķiršu spirtā. Izrādījās bumba !!! )

Ilona, ​​atkal tas esmu es ar jautājumu.
Es jau iepriekš rakstīju par izcilām Lieldienu kūkām, ... un tika pievienota fotogrāfija.
Un tas ir kontekstā
Vai jūs varat kaut kā noņemt skābumu? Varbūt notiek pieņemšana? Man pat patīk. Bet daži mani biedri lūdz neskābt

[Tatjana]

Tatjana, Piedodiet, veselu gadu neesmu skatījies uz Temku, kaut kā nokavēju jautājumu, kauns. Kā noņemt skābu? Jā, šķiet, ka viņas nav šeit, visi par to raksta. Varbūt jūs paņēmāt raugu nevis brieduma virsotnē, bet tomēr jau sākāt badoties. Šeit udejas tonis sāk skāpt.

Šogad atkal būs jāapmierinās ar raugā gatavotu Lieldienu kūku. Man nebūs laika izaudzēt raugu.

Ilona, ​​es vēlos izmēģināt Lieldienu kūkas pēc jūsu receptes, bet mani mulsina alkohola klātbūtne receptē, jo kā bērni ēdīs, vai es to vispār nevaru pievienot? Un kāpēc pārbaudē ir alkohols? Es esmu iesācējs, es pirmo reizi cepu Lieldienu kūkas