Kūka "Šokolādes trakums"

[Kūkas]

Kūka "Šokolādes trakums"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Kūkas
Mandeļu	150 g
Olbaltumvielas	5 gab
Cukurs	150 g
Milti	1 ēd.k. l.
Apelsīnu ievārījums
Apelsīni	0,5 kg
Cukurs (atkarīgs no apelsīnu salduma)	300-400 gr
Ūdens	100 g
Citronu sula	1 tējk
Šokolādes krēms
Šokolāde	300 g
Sviests	400 g
Olbaltumvielas	5 gab.
Cukurs	200 gr.
Ganache
Krējums, 30%	100 g
Šokolāde	200 g

Gatavošanas metode

• Priekšvēsture: visi, kas mani pazīst, zina, ka ir bezjēdzīgi man sniegt precīzas receptes - tik un tā es to savērpšu savā veidā. Un tāpēc es savā mīļajā dzimšanas dienā nolemju cept pēc receptes kūka ar burvju nosaukumu Esterhazy. Nu jā, es nolēmu - nenozīmē, ka lecu. Recepšu ir ļoti daudz, un kūkām es esmu atvasinājis kaut kādas vidējās aritmētiskās receptes, apzināti atsijājot kūkas ar dzeltenumiem iespējas (labi, labi, šī ir gandrīz recepte). Un tad noskaņojums pieauga, un es sapratu, ka es nevēlos olu krēmu, bet es gribu DAUDZ ŠOKOLĀDES. Tāpēc tika atrasta interesanta, manuprāt, šokolādes krēma recepte. Atceroties, ka es sāku cept Esterhazy, un man to vajag iesmērēt ar aprikožu ievārījumu virsū, es iekāpu ledusskapī, un aprikožu ievārījums ir beidzies. Man jāsaka, ka es pat nedomāju sajukums, jo tajā laikā man nebija ne mazākās nojausmas, kā šokolādes krēms tiks apvienots ar aprikožu ievārījumu, bet ātri atcerējos, ka kaut kur mākslas forumā meitenes izlika apelsīnu ievārījuma recepti. viņu dienasgrāmatas (it īpaši apelsīnu bija daudz mājās, un mani zēni tos neēda, kamēr mamma nebija iztīrījusi). Un tagad apelsīni tiek izmantoti darbībā. Ievārījums ir tikai gardēdis (pagatavojiet to vairāk), tas noteikti neatbildīs kūkai.
• Nu, patiesībā, pati recepte:
• Kūkas
• Šeit ir produktu komplekts:
• 
• Mandeles samaisa blenderī gandrīz miltiem.
• Sakuļ baltumus atsevišķi (trauciņam JĀBŪT sausam un bez taukiem, citādi tie sitīs vīģes!).
• Sakuļ līdz mīkstām virsotnēm, tad pamazām pievieno cukuru un sakuļ līdz stiprām virsotnēm - pārbaudi - ja panna ir apgriezta otrādi, olbaltumvielas neizkrist.
• 
• Uzmanīgi vairākos posmos olbaltumvielās ieviešam riekstus, kas sajaukti ar miltiem. NEPĀRVEICIET TO!
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, pārklāj cepešpannu, vienmērīgi izklāj ar lāpstiņu un cep 20 minūtes līdz zeltaini brūnai (es cepu plānas kūkas - izrādījās 4 kūkas ar diametru 28 cm). Jūs varat cept vienu un sagriezt slāņos.
• Uzmanīgi noņemiet papīru un ļaujiet tam atdzist.
• 
• Apelsīnu ievārījums
• Es to izdarīju iepriekš: es sagriezu apelsīnus ceturkšņa gredzenos, pārklāju tos ar cukuru, piepildīju ar ūdeni un visu nodevu zem spiediena stundas laikā pulksten 6-8 (tas ir iespējams uz nakti). Tad viņa nolika apelsīnus uz mazas uguns un vāra līdz biezumam. Principā to jau var ēst, tiklīdz tas nedaudz atdziest.
• 
• Kūkai es šo brīnumu sasmalcināju blenderī.
• Šokolādes krēms
• Viegli izkausē šokolādi un atstāj atdzist. Pa to laiku sakuļ sviestu (mazs ātrums 2 minūtes, vidējs ātrums 3 minūtes, liels ātrums 5 minūtes). Piezīme: Es domāju, ka tas ir planētas maisītāja laika izkārtojums, jo krēma recepte tika ņemta no dažām importētām restorānu kulinārijas vietnēm.
• Ūdens vannā (apmēram 10 minūtes) sakuļ baltumus ar cukuru.
• 
• Atstājiet un turpiniet putot, līdz tas ir atdzisis.
• 
• Putotajam sviestam pievieno šokolādi, pēc tam olbaltumvielas. (Es pievienoju nedaudz šokolādes un saputoju to ar sviestu,
• 
• un uzmanīgi sajauc vāveres ar lāpstiņu)
• Šeit ir šāds krēms:
• 
• Montāža
• Šeit vairs nav triku: garoza-krēms, garoza-krēms.Bet es kūkai virsū neliku ievārījumu, jo pildījums man jau bija gatavs, un uz ievārījuma to nevar likt, tāpēc man pietrūka vidējā kūka ar apelsīnu ievārījumu, un pa virsu uzliku krēmu. Es to savācu, atdzesēju, pārklāju ar ganache, pasmīnēju par sāniem (labi, kad es vēl praktizētu ar glazūru) un glīti uzlīmēju pildījumu virs glazūras.
• Voila - tas ir rezultāts.
• 

Laiks sagatavošanai:

1,5 - 2 stundas

Piezīme

28 cm diametrā kūkai ar 9 cm augstumu es uzcepu 2 kūkas porcijas un pagatavoju 1,5 krējuma porcijas

Garša bija maģiska: šokolādes saldējums ar apelsīnu ievārījumu un mandeļu nokrāsu. To nebija iespējams apturēt, lai gan kūka bija nenormāli apmierinoša. Pat mani izveicīgie zēni to klusi un ātri apēda

Lieliski!)))
Un stāstījums parasti ir dziesma!)))
Es saņēmu daudz prieka)))

Es tikko gribēju teikt to pašu

Svetik, bravo Es vēlāk novērtēšu recepti, bet prieks tevi lasīt!

Pildījums ir super! Ļoti maigs sižets un tehnika netiek uzlauzta. Jūs attīstīsities šajā virzienā (un es zinu, ka jūs to darīsit) - jums tiek garantēta unikalitāte

Ak, es to vēlreiz izlasīju un pasniedzu - apelsīni, šokolāde, mandeles ... mmmm ...

Un aprikožu ievārījums, starp citu, ir ļoti labi savienots ar šokolādi, Sachertorte kūka ir apstiprinājums tam

[Sveta]

Sveta, Es lasu un laizu lūpas, es jau to gribu! Un katru kūku iesmērē ar apelsīnu ievārījumu, un pēc tam krējumu utt.?

[Sveta]

Sveta, faktiski saskaņā ar oriģinālo recepti tiek iesmērēta tikai augšējā kūka. Iesmērēju tikai vienu pa vidu. Man šķiet, ka, ja jūs iesmērējat katru kūku, apelsīni aizsprostos pārējo garšu - un mums vajag tikai apelsīnu noti

Viss, es sapratu, tikai domāja, ka no puskilograma apelsīnu vienā kārtā pa vidu iznāks daudz ievārījuma. Es pilnīgi piekrītu jums, ka garša tiks pārtraukta.

Apledojuma pildījums ir tikai brīnums !!!

[Spīdēt]

Spīdēt, Man bija 1,2 kg apelsīnu. Un pēc tam, kad visi izmēģināja ievārījumu un es izkaisīju kūku, man joprojām ir puslitra burka ar šo laimi. Un, ja ievārījums paliek, es domāju, ka neviens neapvainosies

Cik interesanta recepte, es varu iedomāties, cik tas ir garšīgi. Es vēlētos vēl redzēt šķērsgriezuma skatu, nav attēlu? Vai tas sabrūk, sagriežot šķēlēs? Nez kāpēc man šķiet, ka kūkas ir kraukšķīgas, nē? Vai arī tie ir iemērc krēmā, un yummy ir nežemiski. Kopumā es gribu mēģināt to izdarīt, es to paņēmu savā piezīmju grāmatiņā.
Dizains ir vienkārši pārsteidzošs !!!

Nekādu iegriezumu es vienmēr aizmirstu nofotografēt vissvarīgāko.
Un kūkas nav kraukšķīgas - tās ilgi necep. Tās praktiski nav jūtamas - tikai mandeļu-karameļu notis.
Viesi pie manis visi mēģināja uzzināt, kā man izdevās pagatavot nekūstošu saldējumu

[Spīdēt]

Spīdētun kā kūkas izturas cepot, vai tās nedaudz lož? Un tomēr - ja dekorēšanai virsū izmantojat citu krēmu (MB) - pagatavojiet pilnu krēma daļu, vai tas nav par daudz? Pūšot olbaltumvielas ūdens vannā, un vēl jo vairāk 5 gabalus, tie arī ievērojami palielināsies, manuprāt, būs daudz krējuma ...

[Sveta]

Sveta, kūkas cepšanas laikā praktiski neizlīst. Nu, varbūt līdz 5 mm diametrā, tas ir, diezgan nenozīmīgi. Es tās cepu plānas, plānas, nedaudz biezākas par pankūkām. Jā, krējuma ir daudz, bet man tā nebija. Iespējams, es to iesmērēju ar ļoti labu slāni. Bet krēms konsistences ziņā nedaudz atgādina sufli - lūdz to ieziest biezāk.

[Spīdēt]

Ak, Spīdēt, tu rājies .... Es cepu kūku vienā formā ar 26 cm diametru uzreiz, bet izrādījās, ka tā ir sagriezta tikai divās kūkās ..... Un mandeles vairs nav palikušas .... Es cepu medus sūkļa kūku bez soda un savācu kūku, mainot kūkas. Es saprotu, ka garša ir pavisam cita ... BET !!!! Joprojām jutu mandeļu garšu, un krēms bija tikai PASAKA !!!! Augšējo kūku ar slapjo bezē iesmērēju ar apelsīnu ievārījumu. Vispār - mums patika! Es apsolu nākamreiz neatkāpties no receptes!

Nē, es nebļaustos. Es pats pastāvīgi attālinos no receptēm ...
Prieks, ka patika.