Vārīta koriandra maize (krāsns)

[Lai atsvaidzinātu raugu]

Vārīta koriandra maize (krāsns)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs:
Nobriedis skābenis no rudzu tapetes miltiem ar 100% mitrumu	10 g
Rudzu tapetes milti	40 g
Ūdens	40 g
Metināšana:
Rudzu tapetes milti	90 g
Rudzu raudzēts iesals	30 g
Zemes koriandrs	5 g
Ūdens	310 ml
Mīkla:
Rudzu skābene	80 g
Metināšana	365 g
Rudzu tapetes milti	185 g
Mīkla:
Visa mīkla +
Rudzu tapetes milti	100 g
Kviešu milti 2. pakāpe *)	75 g
Sāls	5 g
Sīrups	20 g
Cukurs	30 g
Silts ūdens, t = + 30 35 ° С	85 g
koriandrs kaisīšanai	patvaļīgi

Gatavošanas metode

• Lai atsvaidzinātu raugu samaisa starteri, ūdeni un rudzu miltus, pārklāj un atstāj atpūsties 10 — 12 stundas istabas temperatūrā.
• Rūgstai jābūt divkāršai vai nedaudz lielākai un jākļūst porainai, ļoti vieglai un strauji skābai.
• Par alus darīšanu.
• Apvienojiet iesalu, miltus un koriandru. Brūvējiet tos ar verdošu ūdeni, cieši aizveriet, lai ūdens neiztvaikotu, un atstājiet saharifikāciju + 65 ° C ieslēgts 2 stundas.
• Ļaujiet brūvēt atdzist.
• To var atstāt bez sekām 12 stundas istabas temperatūrā, un ilgākai glabāšanai tas jāievieto ledusskapī.
• Opara.
• Sajauciet tējas lapas un saldskābi, kārtīgi samaisiet.
• Pievieno miltus un mīklu iemaisa viendabīgā masā, pārklāj un atstāj uzrūgt 12 stundas istabas temperatūrā.
• Mīkla nedaudz paaugstināsies, varbūt dubultosies, kļūs poraina un izteikti saldskāba pēc garšas.
• Ēdienu gatavošana mīklu.
• Apvienojiet visas mīklas sastāvdaļas virtuves kombaina bļodā, samaisiet mīklu līdz viendabīgai masai.
• Atstājiet autolīzi 15 minūtes.
• Tad mīciet rudzu mīklu 2. ātrumā.
• Pārnes mīklu uz ietaukotas trauka, pārklāj ar plastmasas apvalku un atstāj uz 1¼ stundu
• temperatūrā aptuveni + 30 ° C.
• Raudzēto mīklu ar mitrām rokām veido "lellē" un pārnes to sagatavotajā formā.
• 
• Izlīdziniet klaipa sagataves virsmu ar mitru silikona lāpstiņu,
• 
• pārklājiet veidni un atstājiet, lai tā izšķīst 35 — 40 minūtes istabas temperatūrā.
• Apkaisiet maizes augšdaļu ar ūdeni.
• 
• Apkaisa ar koriandru un nedaudz iespiež koriandra kauliņus mīklā, lai tie palīdzētu turēties pie virsmas.
• 
• Cepiet 65-70 minūtes pie + 200 ° C.
• Kad maize ir izcepusies, izslēdziet cepeškrāsni, apkaisa augšdaļu aplejiet ar ūdeni, lai garoza būtu spīdīga, un atstājiet cepeškrāsnī uz pāris minūtēm.
• Izņemiet maizi no veidnes,
• 
• ļaujiet tai atdzist, ietiniet to dvielī un atstājiet vismaz nostāvēties 12 stundas pirms griešanas.
• 
• Apbrīnojiet griezumu, ieelpojiet galvu ar galvu un pēc tam pasniedziet to uz pusdienu galda!
• 
• 
• 
• Labu apetīti!

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

*) 2. pakāpes kviešu miltu daudzumu var aizstāt ar 50 gramu augstākās kvalitātes kviešu miltu un 25 g kviešu tapetes maisījumu.

Labi ļoti labi! Mēs mīlam olu krēmu, pareizi pagatavotu. Lāpas sāpošām acīm un garozai un drupai

[AXIOMA]

AXIOMA, Es tikai pierodu cepties cepeškrāsnī (pirms šīs maizes, tikai maizes cepēji), tāpēc es jūs nedaudz mocīšu.
Ja es uzmanīgi lasu, tad: vai šīs maizes pagatavošana prasa dienu (aptuveni)? Tas ir, rauga un alus pagatavošana (jūs varat to ievietot vienlaikus) - 10-12 stundas, un pēc tam vārīšana - arī 10-12 stundas. Sapratu pareizi ??
Es tikai izdomāju, kā es varu tikt galā ar laiku. Es domāju, ka būs labi, ja no rīta līdz vakaram - pirmā daļa, naktī - otrā, un pēc tam no rīta nodarbosies ar tiešu maizes gatavošanu. Es ļoti gribu pamēģināt.Tikai tagad man ir vesels maiss rudzu miltu, bet es no maisa izmetu papīra gabalu un neizlasīju, kas tas ir: vai nu iesēts, vai nomizots, vai ... Kopumā, kā jūs domājat, varat ņemt iespēja ar to, kas ir, vai tapetes - būtībā?!
Vai tas kaut kā var ietekmēt rezultātu?
Paldies jau iepriekš! Man tas ļoti patika, jo es dodu priekšroku maizei bez veikala rauga un tikai 1., 2. klases miltos un rudzos.

[miculishna]

Labi ļoti labi! Mēs mīlam olu krēmu, pareizi pagatavotu. Lāpas sāpošām acīm un garozai un drupai

Sveiki, miculishna! Paldies, ka novērtējāt manu krēmu maizi! Man tas ļoti patīk, neskatoties uz sagatavošanās ilgumu! 🔗

[inušja]

inušja, Jūs visu pareizi sapratāt.

Brūvējumu un raugu (termosā!) Var pagatavot paralēli. Teiksim: raugu un brūvējumu gatavo vakarā, pieņemsim, ka 19 - 20 stundas; mīklas pagatavošanai 7 no rīta; mīklu 7 vakari; un uz 23 - m - maize gatava!

Nākamajā rītā to var sagriezt sviestmaizēs ... 🔗

Un, protams, nedēļas nogalēs jūs varat pārvietot visu par 12-14 stundām un pēcpusdienā to izņemt no krāsns.

[AXIOMA]

AXIOMA, lūdzu, pastāstiet man vairāk par miltiem, vai varat izmēģināt ar jebkuru rudzu vai TIKAI ar tapetēm tas izrādīsies saskaņā ar šo recepti?

[AXIOMA]

AXIOMA, lūdzu, paskaidrojiet man, vairāk par miltiem, vai varat izmēģināt ar jebkuru rudzu vai TIKAI ar tapetēm tas izrādīsies saskaņā ar šo recepti?

inušja!
Par tapetes rudzu miltiem es gaidīju līdzīgu jautājumu.

Tuvāk tapetes miltiem pēc īpašībām - pilngraudu rudzi nekā mizoti milti.
Ja jums nav iespēju iegādāties pilngraudu rudzu miltus rūpnieciskā pārstrāde,
nopērciet rudzus no tirgus un palaidiet tos caur dezintegratoru.
Man bija līdzīga ierīce komplektā ar Bosh MUM 8400 kombainu.
Īsāk sakot, jums ir nepieciešams sasmalcināt rudzus - un problēma paliks pagātnē.
Jūs varat pagatavot līdzīgu maizi ar mizotiem miltiem, taču šajā gadījumā jums būs rūpīgi jāuzrauga mīklas fermentācijas process un pārbaude, jūs nevarat uzminēt laika faktoru.

inušja! Novēlu tev veiksmi.

Paldies, es visu sapratu!

Vienā no vietnes receptēm (piedodiet, es neatceros, kam tas bija!) Bija padoms iepriekš iemērc uz nesēja. minūtes koriandrs kaisīšanai. Kopš tā laika es to daru: viņš tiešām labāk turas, nesabrūk.

[viņš tiešām labāk turas]

Vienā no vietnes receptēm (piedodiet, es neatceros, kam tas bija!) Bija padoms iepriekš iemērc uz nesēja. minūtes koriandrs kaisīšanai. Kopš tā laika es to darīju: viņš tiešām labāk turas, nesabrūk.

vabalas!
Man nav nekas pret to. Varbūt kādu interesēs jūsu metode.

Meitenes un zēni! Es aicinu tos, kuri meklē ideālas Borodino maizes recepti. Izmēģiniet šo recepti! Lai gan to nesauc par Borodino, tā sastāvs ir praktiski vienāds. Atšķirība ir tehnoloģijā.
Ilgās (12 stundas) mīklas fermentācijas dēļ maize tiek iegūta ar spilgtāku skābumu, atšķirībā no Borodino no Mikulishna, kurā skābums gandrīz nav izteikts.
Laika ziņā draudzīga tehnoloģija, brīnišķīga drupa bez komerciāla rauga - tas ir iemesls, kāpēc mēģināt izcept šo nepelnīti aizmirsto maizi.
Es nofotografēju klaipu - dažas reizes maizītē pārgaismoju korektoru un nedabūju skaistu jumtu. Un drupa - šeit:

[Svetlana]

Svetlana, maize gāja pareizi! Drupa ir tik poraina.
Un tehnoloģija ir patiešām ērta. Laiks man lieliski der.