Linsēklu kviešu kukurūzas maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīklai: karsts ūdens	250 g
kviešu milti 1 pakāpe	250 g
sausais raugs	1 g
Mīkla: mīkla +
silts ūdens	50 g
sāls	10 g
baltais iesals	1 ēd.k. l. (8 g)
kukurūzas milti	100 g
linu sēklas	2 ēd.k. l + nedaudz kaisīšanai

Gatavošanas metode

1. Mīklu mīcīšanai paredzētajā traukā ielej ūdeni līdz 40–43 * C (pirksts ir karsts, bet jūs to varat izturēt). Iesijā miltus tur un pa virsu - raugu. Maisojiet raugu ar miltiem un pēc tam ar ūdeni.
Atstājiet mīklu 5-6 stundas istabas temperatūrā vai nakti ledusskapī.
2. Gatavo mīklu atšķaida ar siltu ūdeni (36-37 * C - ķermeņa temperatūra, ūdens nav jūtams). Pievieno pārējās sastāvdaļas un maisa. Atstāj uz 15-20 minūtēm, pārklāts ar dvieli. Tad mīciet ar spirālveida maisītāju, līdz gluda un gandrīz nelipīga kolobok - 4-5 minūtes. Mīkla ir mīksta, gaiša.
Atstājiet to rūgt istabas temperatūrā *. Divkāršotā apjomā saburziet.
Pēc otrās mīcīšanas ielieciet uz dēļa, kas noputēts ar miltiem, un izveidojiet klaipu. Ielieciet ietaukotā veidā (L-10 vai L-7) un ļaujiet attālināties, līdz uz jumta parādās pirmās atveres.
Mitrina ar ūdeni un apkaisa ar linu sēklām (man ir balti lini).
Cep lielā ātrumā 10 minūtes 235 * C temperatūrā, 20 minūtes 205 * C temperatūrā un vēl 5 minūtes 180 * C temperatūrā.
Nekavējoties to nevar izņemt, ļaujiet tai nedaudz pasvīst. Pēc izņemšanas no formas, iesaiņojiet to dvielī. Karstā maize ir nedaudz lipīga. Labāk ir atdzesēta garša. Labi uzglabāts.

Trauks ir paredzēts

790 g - karsts.

Laiks sagatavošanai:

16-20 stundas (atkarīgs no T * fermentācijas)

Piezīme

Ilgu laiku meklēju kukurūzas maizes receptes, kas līdzīgas horvātu valodai. Es daudz izmēģināju un samierinājos ar tā variantiem: nedaudz mainīju proporcijas, bet neskarot tehnoloģiju kopumā. Piedevas - atbilstoši noskaņojumam un pieejamībai.