Pilngraudu rudzu maize ar pusfabrikātu raugu

Pilngraudu rudzu maize ar pusfabrikātu raugu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Mīkla: pilngraudu rudzu milti	200 g
skābs - pusfabrikāts	200 g
silts ūdens	200 g
Mīkla: vesela mīkla +
ūdens	200 g
sāls	12 g
sarkanais iesals	2 tējk
kviešu milti 1 pakāpe	70 g
pilngraudu rudzu milti	230 g
saulespuķu vai linu sēklas	12. pants l.
koriandrs vai ķimenes	1,5 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Pusfabrikāta starta kultūru atšķaida ar siltu ūdeni un pievieno miltus. Maisiet un atstājiet nakti istabas temperatūrā *.
• No rīta pagatavojiet iesalu, izmērot nepieciešamo ūdens daudzumu. Pievienojiet tur sāli, lai izšķīdinātu.
• Kad "tējas lapas" atdziest līdz 36-37 * C, ielejiet to mīklā, samaisiet un pievienojiet sausas sastāvdaļas. Maisa, lai nepaliek miltu pēdas.
• Piedevas nav obligātas. Koriandrs - sasmalcina javā, bet nesasmalcina pulverī. Ķimeņu sēklas - es pāris minūtes ielej verdošu ūdeni: aromāts kļūst maigāks. Es parasti neko virsū nekaisu.
• Sagatavoto mīklu ielieciet istabas temperatūrā uz 5-6 stundām *. Laiks ir atkarīgs no vēlamā skābuma. Jūs varat veidot klaipu tūlīt pēc sajaukšanas un ievietot to korektūrā.
• Gatavo mīklu veido ar mitrām rokām un ielieciet veidnē. Šis skaitlis ir pārveidots par L-10.
• Pierādījums - līdz jumta "pirmajiem burbuļiem un caurumiem".
• Cepšana - cepeškrāsnī vai gaisa žāvētājā, ar tvaiku. (Es cepu cepeškrāsnī, ja nepieciešami divi maizes klaipi)
• 10 minūtes - pie maksimuma, 250-260 * С
• 35 minūtes - 205 * С
• 10 minūtes 180 * C.
• Apcepto maizi iesaiņo dvielī, nedaudz "mazgājot". Nogrieziet pilnīgi atdzisušu, nevis iepriekš. nekā pēc 10-12 stundām.

Trauks ir paredzēts

950-970 g

Laiks sagatavošanai:

18-20 stundas

Piezīme

Maize sanāk stabili, bez kļūdām.
Smaržīgs, garšīgs. Mazāk blīvs nekā 100% rudzu.
Glabāts ļoti labi, vairāk nekā nedēļu dvielī.

Līdzīgas receptes

Pilngraudu rudzu-kviešu maize ar saldskābi (OlyaJuchka)

Rupja graudu kviešu maize ar rudzu mīklu (OlyaJuchka)

Rudzu kviešu maize 100% pilngraudu (Viki)

Mīļie "vabalas" (piedodiet, es nezinu, kā jūs sauc) Man patika jūsu maizes recepte, šodien es mēģināšu sākt ar mīklu naktī un cept no rīta. Lai gan mani uztrauc tas, ka bez uzraudzības mīkla var paskābināties. Vai jums tā nebija? Turklāt man tas būs jādara maizes automātā, jo man tas šķiet grūti krāsnī. Nav pieredzes.

Es necepu rupjmaizi maizes mašīnā - man tā ir jau apmēram 20 gadus, es to izmantoju tikai mīklas pagatavošanai. Un kādas ir grūtības cepot krāsnī? režīma maiņa? lai taimeri varētu iestatīt, pat ja tālrunim ir modinātājs
Maize formā stāvēja tikai vienu reizi, bet ekstremālā situācijā maizei nebija laika. Nu, jumts nedaudz nokrita, labi, mazliet skābs, nekā plānots. Bet es bieži no rīta un naktī ievietoju mīklu - pārbaudei ledusskapī uz plaukta, kur + 12 * С. Tikai 10-12 stundas vēlāk uz augšu parādās burbuļi un caurumi ar nedaudz izliektu jumtu. Uz galda atstāju sev atgādinājumu, ka zālē ir MAIZE!