Altamura tipa maize - Pane tipo Altamura

[Biga:]

Altamura tipa maize - Pane tipo Altamura

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Biga
Semola	120g
Ūdens	80g
Svaigs raugs	2g
Mīkla
Manna	400g
Ūdens	240g
Svaigs raugs	8g
Sāls	8g

Gatavošanas metode

• Maize tiek pagatavota divos posmos:
• Biga:120g semola, 80g ūdens, 2g rauga. Labi samaisiet un ielieciet stikla burkā uz 18-24 stundām.
• Mīkla: Raugu un raugu izšķīdina pusi no ūdens normas (120g) ūdens, pievieno 1/3 miltu, labi samaisa.
• Partijas beigās pievienojiet sāli. Atkal labi mīciet un sitiet uz galda. Tad pievieno pārējo ūdeni un miltus. Mīciet 8-10 minūtes līdz viendabīgai masai.
• Atstāj uz 1 stundu t 25–27 * C temperatūrā. Tad nogulsnes, izveido bumbu un atstāj uz 30 minūtēm. Tad atkal ielenkt.
• Nestrādājiet pārāk ilgi, lai tikai atbrīvotu gāzi, lai labāk veidotos klaips.
• Ievietojiet grozā un atstājiet pārbaudīt 40-50 minūtes, līdz dubultojas.
• Veiciet griezumus no četrām pusēm un cepeškrāsnī t 250 * 20 minūtes, pēc tam t 200 * 30 minūtes.
• Ja cepat nevis uz akmens, bet gan uz pannas, gatavības vidū noņemiet pannu un atstājiet uz režģa labākai cepšanai.
• Procesa fotogalerija:
• Nosver sēklas, ūdeni un raugu. Semola atšķiras no mūsu miltiem, un, mīcot, tas ir acīmredzams, vispirms izveidojās gabali. Es jau grasījos pievienot ūdeni, bet mīklu ar lāpstiņu kārtīgi samīcīja.
• 14:00 Bigu ievietoja burkā. Līdz pulksten 21 tā apjoms palielinājās 2,5 reizes. Ar to izaugsme beidzās. Lielā struktūra ir skaidri redzama pirms mīklas mīcīšanas Tas ir ļoti trausls un jūtas kā zīds, kas atšķiras no bigi, kas izgatavots no kviešu miltiem.
• Bigu ļoti labi jāizšķīdina ūdenī. Es baidījos salauzt lipekli, es to izšķīdināju ar rokām, man to vajadzēja pārspēt ar maisītāju. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu masu. Izšķīdiniet tajā raugu. Ielej 1/3 miltu.
• Mīciet mīklu un partijas beigās pievienojiet sāli. Rezultāts uz galda. Mīklā pievieno atlikušo ūdeni un semolu. Mīca līdz viendabīgai masai.
• Es tikai vairākas reizes salocīju mīklu aploksnē.
• Izveidojiet bumbu un novietojiet to uz pirmā korektora zem folijas.
• Pēc stundas t 25 * C temperatūrā nogulsnējiet mīklu, es to atkal salocīju.
• Pēc 30 minūtēm izveido klaipu, pārkaisa ar miltiem un ieliec pārbaudāmajā grozā.
• Atstāj pārbaudīt līdz pilnīgai izplešanās brīdim. Pagrieziet gatavo sagatavi uz eļļota papīra un veiciet griezumus.
• Jums jācep ļoti karstā krāsnī (manējā diemžēl 250 * C ir maksimums, bet vairāk ir labāk). Pirmās 10 minūtes ar tvaiku, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 200 * C un cepiet. Kad maize, šķiet, ir gatava, atstājiet to krāsnī vēl 10 minūtes. Atdzesē cepeškrāsnī ar atvērtiem durvīm, maizi novietojot pa diagonāli uz restēm - jo mazāk saskares punktu, jo labāk.
• Maize, rikota, tomāti, olīvas un zaļumi - un šķita, ka esmu atgriezusies Itālijā.

Piezīme

Tā ir slavenākā maize Itālijā pēc šabatas. Altamura maize, kas tiek uzskatīta par vienu no labākajām Itālijā, saglabā savu aromātu, garšu, maigumu un dabiskumu, saistot to ar zemnieku un ganu pasauli, kuriem pašmāju maizes cepšana bija rituāls, un pati maize, kas ir pārpilnības un auglības simbols , tika ārkārtīgi cienīts.
Šī produkta īpatnība ir tā, ka to var uzglabāt ilgu laiku, tikai uzlabojot garšu: tā atjaunošanai pietiek ar nelielu daudzumu ūdens, olīveļļas un sāls. Ar tumšu garozu un dzeltenu iekšpusi Altamuras maize savulaik tika mīcīta ar rokām un mīcīta ar dūrēm, un raugam tā tika iesaiņota šallēs un ievietota mājas siltākajā vietā - uz gultas, zem segām. Kad mīkla pieauga, maize iegāja krāsnī.

Es jau sen meklēju semolu Novosibirskā, un beidzot to arī atradu. Cena nav maza - 100 rubļi / kg. Un, protams, es gribēju to ne tikai pievienot maizei, bet arī izmantot ar 100% rezultātu.
Šo maizes recepti no māsu Simili grāmatas tulkoja un man nosūtīja draudzene, kas dzīvo Itālijā, par ko esmu viņai ļoti pateicīga. Es neizliekos pilnīgi līdzīgs oriģinālam, turklāt uzskatu, ka ir nepieciešams to precizēt. Mīkla ļoti atšķiras no kviešu miltu mīklas, pēc pieskāriena tā ir zīdaina, vispār nelīp pie rokām. Tulkojums nozīmēja, ka viņam bija trausls lipeklis, tāpēc vingrojot nevajadzētu pārspīlēt.

Mūsu iespaidi - viņam ir tik skaļi-kraukšķīga garoziņa, kas apdullinoši krakšķina un, pieskaroties nazim, garšīgas drumstalas drūp visos virzienos, un jūs vēlaties tās savākt ar neparasti garšīgu dzeltenu drupatu. Tikko gaidījām maizes atdzišanu, no ledusskapja izņēmām rikotu, olīvas, sasmalcinātus tomātus ... Kopumā šoreiz nederēs pārbaudīt, cik ilgi tā tiek uzglabāta.
Es vēlos izteikt īpašu pateicību AXIOMA tieši viņa receptēs es pievērsu uzmanību semolu.

[miculishna]

miculishna!
Es varu iedomāties, cik garšīgas vakariņas jūs gaida tātad maize!
Uzteicami! 🔗

[miculishna]

miculishna, Irina, paldies par recepti un soli pa solim fotogrāfijas!
Es jau sen gribēju mēģināt izcept saldskābmaizi, bet nezināju, kurai pusei tai tuvoties un ar ko sākt.
Noteikti mēģināšu cept maizi pēc šīs receptes. Atliek tikai mannā atrast veikalā, es pat nezinu, kāds tas ir dzīvnieks.

Liels paldies par pirmajiem komentāriem, kamēr es ielādēju recepti, un man jau ir bijuši viesi.

Es arī nezināju, kāds tas bija dzīvnieks, tāpēc es nolēmu nopirkt un cept. Es arī nopirkšu, mēģināšu pagatavot mūsu torņa un semola maisījumu 50% * 50%

[mikulišna,]

mikulišna, maize ir vienkārši glīta!

[biga]

... Es jau sen gribēju mēģināt izcept saldskābmaizi, bet nezināju, kurai pusei tai tuvoties un ar ko sākt ...

Es ierosināšu, ka receptē esošā skābene jātulko ar precīzāku vārdu biga.
Galu galā tēma atrodas sadaļā Rauga maize.
Labojiet mani, lūdzu, ja es kļūdos ... 🔗

[biga]

Es piekrītu ,: jā: Mani arī mulsināja vārds raugs, bet viņi atmeta teksta tulkojumu, es to atstāju, bet pareizāk ir tas pats biga , bet, mūsuprāt, nogatavojusies mīkla

[Mikulišna]

Noteikti mēģināšu cept maizi pēc šīs receptes. Atliek tikai mannā atrast veikalā, es pat nezinu, kāds tas ir dzīvnieks.

Manna ir cietie milti, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem. Dārgi, bet garšīgi Un mums reti gandrīz nekad nenotiek
Tagad pērku Makfa mannu no cietajiem kviešiem. Tas ir vairāk dzeltens. Un es to ieliku maizē, kaut arī apmēram 1/5 no visiem miltiem. Un jūs nevarat cept maizi no vienas mannas

Mikulišna! Cik garšīgi! Es tikai gribu iekost kraukšķīgajā pusē!

Un jūs nevarat cept maizi no vienas mannas

Tavi meli būs!

100% manna izrādās krāšņa maize - tā ir pārbaudīta vairāk nekā vienu reizi!

Kviešu maize ar mannu

Cepiet uz savu veselību!

[Administrators]

Administrators!!!!!!!! Liels paldies!!!!!!!!
Manam priekam nav robežu, izrādās, ka viņi pat cepa no Makfovskajas mannas !!!!
Paldies par dzeramnaudu !!!!!

Man joprojām nav atrodama mannas "macfa" no cietajām šķirnēm, un mannu neesmu redzējis arī papīra maisiņos. Es to nopirku caurspīdīgā somā ar Drack etiķeti, lai mēģinātu.

[Mikulišna]

Mikulišna! Cik garšīgi! Es tikai gribu iekost kraukšķīgajā pusē!

Mersijs

Administrators paldies par saitēm

Es šodien cepu maizi, darīju visu precīzi pa gramiem. Bija sajūta, ka ūdens ir par maz. Izrādījās blīvs. Bet garšīgi, es mēģināšu nākamreiz pievienot vairāk ūdens.

Es šodien cepu maizi, darīju visu precīzi pa gramiem. Bija sajūta, ka ūdens ir par maz. Izrādījās blīvs. Bet garšīgi, es mēģināšu nākamreiz pievienot vairāk ūdens.

Kāds draugs no Vācijas man rakstīja, ka miltu mitruma saturs viņiem un mums atšķiras, tāpēc var būt, ka jums nepietiek ūdens. Tāpēc es visu fotografēju tik detalizēti, lai parādītu testa struktūru. Es priecājos, ka jūs to izmēģinājāt. Tagad es pats eksperimentēšu, mēģināšu mainīt miltu-samola procentuālo daudzumu.

Maize bija tikai ozols, to bija grūti sagriezt ar maizes nazi, bet garšīgi.Un es vēlos mēģināt vēlreiz, eksperimentēt ar ūdeni. Manna bija no Itālijas, pasūtīta tiešsaistē.

Maize bija tikai ozols, to bija grūti sagriezt ar maizes nazi, bet garšīgi. Un es vēlos mēģināt vēlreiz, eksperimentēt ar ūdeni. Manna bija no Itālijas, pasūtīta tiešsaistē.

Tagad esmu rūpīgi pārskatījis savas fotogrāfijas. Tie skaidri parāda, ka mīkla nav cieta, nav aizsērējusi miltus. Ir ļoti interesanti, ko jūs iegūsiet nākamajā mēģinājumā, dalieties ar mums. Esmu draudzējies ar rauga mīklu jau ilgu laiku, jau 20 gadus. Es Semolu satiku pirmo reizi, bet esmu ļoti apmierināta ar tikšanos
Arī mamma man iemācīja - mīklai vajadzētu justies kā bērna dupsi

Jā, Ira, manai mātei bija taisnība, mīklai jābūt tādai. Man vajadzēja atkāpties no receptes normas, bet es gribēju visu izdarīt gramos. Turklāt man ir tik daudz visa kā: svari, uz kuriem es varu nosvērt līdz miligramam, un visādi grozi, dzīvoklī nepietiek vietas. Tāpēc es gribēju spēlēt ar rotaļlietām. Vīrs teica: "Klausieties, maize ir laba, garšīga! Dariet to vēlreiz!" Tāpēc es to atkal cepšu.

Nu labi, ka garša nelika vilties. bet es nevaru stingri ievērot recepti, mani vienmēr velk kaut kur "pa kreisi". Es kaut ko ielikšu mīklā. Es stingri pieturējos pie šīs receptes tikai tāpēc, ka "krupis" sēdēja iekšā un čīkstēja: "Vai atceraties, cik maksā kg semola?"

Arī mamma man iemācīja - mīklai vajadzētu justies kā bērna dupsi

Ira, kāds skaistums, saule izskatījās tieši no Itālijas! Un manas mātes salīdzinājums ir tik patīkams un aizkustinošs un ļoti precīzs, es tūlīt jutos viņu, labi pie rokas!

Tas būs īstais? Vai kā? Platypus tagad ir.

Tas būs īstais? Vai kā? Platypus tagad ir.

Es jums pat neteikšu, es redzu vārdu manna, droši vien tas. Lasiet, kas rakstīts kompozīcijā?

Ira, kāds skaistums, saule izskatījās tieši no Itālijas! Un manas mātes salīdzinājums ir tik patīkams un aizkustinošs un ļoti precīzs, es tūlīt jutos viņu, labi pie rokas!

Olya, paldies, ka apstājies, esmu apmierināta

, Ira, tagad es esmu uz vietas ar retām pūlēm - vasara, ciems, mazbērni. Es nāku pie jums ar lielu prieku !!!

Labdien, Ira. Altamura maizes receptē es nevaru saprast dažas lietas. Vai jūs varat precizēt? Proti:
Preambulā jūs rakstāt: "... krāsnī t 250 * 20 minūtes, pēc tam t 200 * 30 minūtes."
Un zem fotoattēla: "Pirmās 10 minūtes ar tvaiku, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 200 * C un cepiet." Vai es varu saņemt paskaidrojumus?