Maize "Īpaša"

Maize "Īpaša"

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
mizoti rudzu milti	250 ml
kviešu milti VS	250 ml
ūdens	330 ml
svaigs raugs	11 g
žāvēti āboli	30 g
kaltētas dzērvenes	30 g
Madeira	50 ml
burkāns	1 tējk
sāls	1,5 tējk
viegla melase (medus)	1 tējk
olīvju eļļa	1 ēd.k.

Gatavošanas metode

• 
• 1. Mīkla: 5 g rauga izšķīdina 270 ml auksta (no ledusskapja) ūdens, sajauc ar rudzu miltiem un atdzesē vismaz 12 stundas.
• 2. Ielejiet ābolus ar verdošu ūdeni, viegli tvaicējiet un labi saspiediet. Apvieno ar dzērvenēm, pārlej Madeiru un atstāj uzsūkties.
• 3. Mīkla: kviešu miltiem pievienojiet sāli, karobu. Atlikušo raugu izšķīdina 60 ml ūdens, apvieno ar miltiem un mīklu un atstāj uz 10 minūtēm. Žāvētiem augļiem pievienojiet medu un sasmalciniet ar blenderi līdz vienmērīgam biezenim (to ir ļoti ērti izdarīt ar iegremdējamo blenderi). Iegūto biezeni pievienojiet mīklai un mīciet ar vidēju ātrumu 7-8 minūtes. Pievieno eļļu un mīci pāris minūtes. Atstājiet mīklu uzrūgt divas stundas, šajā laikā veiciet vienu treniņu.
• 4. Uz griešanas paklāja, kas ieziests ar augu eļļu, ielieciet mīklu un izveidojiet maizi. Apkaisiet sagatavi ar ūdeni un ļaujiet tai nostāvēties 45-60 minūtes. Pirmās 5 minūtes cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 230 grādiem ar tvaiku. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 180 un cepiet vēl 35-40 minūtes. Pirms maizes apkaisa miltus un veic griezumus.
• 

Piezīme

Maizei ir pūkaina drupa un ļoti kraukšķīga garoziņa. Tam ir bagātīga rudzu garša ar augļu noti un nelielu skābumu. Ļoti, ļoti smaržīga un garda maize. Izmēģiniet, es ļoti iesaku.
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti!

P.S. Man šī maize ir patiešām īpaša (kaut kādā ziņā jubileja), jo tieši pirms gada ar mūsu foruma dalībnieku palīdzību es uzcepu savu pirmo maizi mūžā.

[Marish]

Marish, svētki acīm, nevis maize !!!

[Marish,]

Marish, Apsveicu ar jubileju un brīnišķīgu maizi !!!

[Ksyusha, Marisha!]

Ksyusha, Marisha! Paldies, mani dārgie !!!

Jā, diezgan skaistums! Es ņemšu to uz kuģa.
Es redzu, ka pēc pirmajiem testiem jaunā krāsnī viņi sāka mani valkāt tikai pēc krāsns receptēm. Kaut ko es atdzesēju maizes ražotājam ... Viņi saka patiesību - tas, kurš zina svaigu gaļu, neēd desu ...

[Inusya,]

Es redzu, ka pēc pirmajiem testiem jaunā krāsnī viņi sāka mani valkāt tikai pēc krāsns receptēm. Kaut ko es atdzesēju maizes ražotājam

Inusya, maizes cepšana cepeškrāsnī man vienmēr ir tik liels prieks! Šis process ir ļoti atkarīgs.

... Kaut ko es atdzesēju maizes ražotājam ...

Meitenes, šķiet, arī mani pievilina krāsns! ..

Recepte ir interesanta. Bet vai es esmu vienīgais tik tumšs? Kas ir ceratonija? Paskaidrojiet, un ko var aizstāt? Iespējams, to neatradīsit pie mums pēcpusdienā ar uguni

[Albīna]

Albīna, šeit:

Parasti tiek saukts saldais pulveris no ceratonijas augļu (pākšu) mīkstuma "carob"... Carob pulvera garša nedaudz atgādina kakao pulveri, tikai ļoti salda. Karobu ieteicams lietot kā kakao un cukuru (šokolādi) pacientiem ar cukura diabētu un cilvēkiem ar lieko svaru.

Jūs varat izlasīt par ceratoniju derīgajām īpašībām šeit: 🔗

Sakiet, vai šādu maizi ir iespējams pagatavot nevis saldu, bet, teiksim, ar olīvām? Kādas tad būs miltu un šķidruma proporcijas?

[Lena I]

Lena I, Šajā receptē es joprojām atturētos no olīvām. Gan rudzu miltiem (un to šeit ir 50%), gan olīvām ir sava spilgta garša. Un, manuprāt, viņi viens otram traucēs. Drīzāk es paņemtu sausos augus - timiānu, rozmarīnu, majorānu un biezenī ceptu ķiploku. Tajā pašā laikā Madeira un žāvēti augļi ir pilnībā izslēgti no receptes.Karoba samazināsies uz pusi, vajadzētu pietikt ar 330-350 ml ūdens, ja tas ir stāvs, tad mīcīšanas procesā jūs varat pievienot tējkaroti vienlaikus, kontrolējot bulciņu.
Lēmums ir jūsu ziņā, taču, lietojot olīvas, labāk ir izslēgt Madeiru.

[Lena I]

Lena I, Šajā receptē es joprojām atturētos no olīvām. Gan rudzu miltiem (un to šeit ir 50%), gan olīvām ir sava spilgta garša. Un, manuprāt, viņi viens otram traucēs. Drīzāk es paņemtu sausos augus - timiānu, rozmarīnu, majorānu un biezenī ceptu ķiploku. Tajā pašā laikā Madeira un žāvēti augļi ir pilnībā izslēgti no receptes. Karoba samazināsies uz pusi, vajadzētu pietikt ar 330-350 ml ūdens, ja tas ir stāvs, tad mīcīšanas procesā jūs varat pievienot tējkaroti vienlaikus, kontrolējot bulciņu.
Lēmums ir jūsu ziņā, taču, lietojot olīvas, labāk ir izslēgt Madeiru.

Paldies!
Man ir "pasūtījums" maizei ar olīvām, 50% pilngraudu miltu, 50% vienkāršā - es to gatavošu no kviešu miltiem, bet no veseliem rudziem jūs droši vien varat Borodinsky?
Paldies.
Lena.

[Lena]

Lena, Jā, jūs noteikti varat. Mums ir daudz Borodinsky receptes. Izvēlieties to, kas jums patīk.
P.S. Es priecāšos sazināties ar jums.

[Lena]

Lena, Jā, jūs noteikti varat. Mums ir daudz Borodinsky receptes. Izvēlieties to, kas jums patīk.
P.S. Es priecāšos sazināties ar jums.

Paldies!
Apstaigāju Borodinski, cik atceros miltus, ir tikai rudzi, nevis veseli rudzi, vai tas nekas? Es gribu maizi ar lēcieniem, citādi tās beigsies.

[Lena,]

Lena, tādus miltus, es ņemtu apmēram 30% no kopējā daudzuma, pārējie ir kvieši. Bet viņiem nepatīk bieza, laba izmēra maize. Starp citu, Sanechka izlika rudzu kviešu maizi ar ķimenēm - tas izskatās kā Borodino un nav grūti izpildāms. Varbūt viņš derēs?