Kausētais siers "A la Viola"

Tas tā, tikai kastrolis, tikai man šķiet, ka ne biezpiena dēļ, bet temperatūra nav vienāda. Pārējo es noliku atpakaļ, atkal ieslēdzu. Tas uzvārījās, bet neizkusa. Nākamreiz es to darīšu uz plīts.

Iespējams, ka ne katrs maizes ražotājs var pagatavot šādu sieru!
Trešo reizi es to darīšu ūdens vannā - bet, lai pārliecinātos, tieši kāda ir atšķirība, jums jāņem viens un tas pats biezpiens un jāizmēģina dažādas gatavošanas metodes!
Jā, nav viņas pašas govs ...

Meitenes, vai esat mēģinājušas šo sieru atkārtoti uzsildīt? Nu, piemēram, karsti sviesti vai makaroni? ... Es sasildījos un pat cepu. Viņš (siers) to ļoti labi prot. Vakar sviestmaizē ieliku sieru, šodien lazanjā. Ja jūs interesē, izmēģiniet to.

Man šķiet, ka to var izmantot kā pildījumu maziem uzkodu pīrāgiem. Es to pārbaudīšu rīt, bet es jau skaidri iedomājos kraukšķīgu pīrāgu ar maigu, kūstošu, krēmīgu pildījumu un nelielu ķiploku un dilles ar olīveļļu pēcgaršu ...

Lieliska recepte! Patika siers. Paldies.

Viņi no tirgus gatavoja mājās gatavotu biezpienu, biezpiens bija drupans, bet viss izrādījās labi.

[izvarina.d!]

izvarina.d!Dina, pīrāgos, es domāju, ka tas būs garšīgi! Bet, iespējams, būs bīstami ēst tos karstus. Reiz man garšoja siers, tāpēc gandrīz nodedzināju lūpas !!!!

Bet, iespējams, būs bīstami ēst tos karstus.

Un mēs tos ņemsim remdenus!

[kolenko]

kolenko, Lini un vispār bez olas? Vai jūs varat to aizstāt ar ko?

Omela, ļaujiet man atbildēt, jo jūs negaidījāt atbildi no autora ...
bez olas var ... bet bez visa pārējā nē ... ola vairāk atgādina dabīgu krāsvielu, ne vairāk ... galvenokārt sieros ...
bet, ja ietaupīsit uz sviesta, tas vairāk atgādinās biezpiena sieru ...
Šonedēļ nodarbojos tikai ar eksperimentiem ("drīzāk velosipēda izgudrošana"), to nenožēloju, bet tulkoju pietiekami daudz produktu!

[katerix]

katerix , Paldies! Tad noteikti pamēģināšu !!!

Meitenes, vai es varu kliedēt jūsu šaubas par tauku saturu un olām
Šobrīd es ievēroju diētu, piemēram, piena produktus ar zemu tauku saturu. Veikalos joprojām ir pieejams parastais siers ar minimālu tauku saturu, bet es neesmu saticis kausēto sieru, bet nez kāpēc es to gribēju
Kopumā es gatavoju no 2% un 0% biezpiena. Pirmo reizi ar olu, bet man ļoti nepatīk olu garša mājās gatavotos sieros, un vakar tas bija tikai biezpiens, sāls un soda. Izgatavots piena katlā. Pirmo reizi bija mazi graudi, bet acīmredzot es to nevārīju, bet vakar tas izrādījās bez graudiem, īsts kausētais siers
Tāpēc tagad es varu ēst kausēto sieru bez sirdsapziņas pārmetumiem un nebaidīties iegūt papildu mārciņas
Par ko paldies autoram un visiem JUMS !!!!

[kolenko]

Cilvēki, un es pagatavoju tieši to pašu recepti !!! (man tas ir ārkārtīgi, nemaisi neko savu)
un visu izdalīju draugiem, gaidu vietējās atsauksmes !!!
Man arī vairāk patīk bez olas, var būt arī daži dzeltenumi ... vispār ir izvēle ... (bez olas, ar dzeltenumu vai veselu)
vēlreiz paldies par kolenko

Pankūka! Es gatavoju 40 minūtes, un ķekars graudu !!!!!

Iznāca ļoti smalki un garšīgi !!! Es visu izdarīju stingri pēc receptes, sanāca super!

Pievienojieties zaudētāju klubam Viss pēc receptes, tikai lauku biezpiens. Tūlīt iejaucās, tikai sāka kust. Drīzāk nevis kūst, bet kūst. Īsāk sakot, kastrolis. Ar taustes sajūtām - smalki izkliedēts maisījums. Šeit. Varbūt bez ūdens vannas? Droši vien tas ir biezpiens.

GRIBU SYYYYYYRRRRRRRRRRRRRRR !!!!!!!!!!

noskatījos videoklipu vietnē YouTube. Noteikti, ka tas man neizkusa, bet izkusa un viss!

noskatījos videoklipu vietnē YouTube.

Iemest šeit saiti ..Es arī gribu to redzēt pirms darīšanas !!

!
Šeit ir.

[Olya]

Olya, Paldies! Informēts nozīmē bruņots !!

Es arī gatavoju šo sieru. Izrādījās super! Es pagatavoju 0,5 kg mājas biezpiena, viss pēc receptes. Starp citu, tāpat kā video receptē es gatavoju ar blenderi.
Pusi gatavā siera ielej podos, un otrajā daļā es pievienoju vēl sāli, dilles un sausos ķiplokus. Izrādījās labs siers.
Bet .... ola arī man "traucē", nedaudz pēc garšas un galvenais ir faktūra, kas izrādījās, un es netika izsmērēta, bet drīzāk sagriezta. Es domāju, ka šī ola sieram piešķir cietību.
Nākamreiz es to darīšu bez olas.
Paldies autoram un liels pluss!

Es to izdarīju! Viņš satricināja, iemeta "kastroli" bļodā, pievienoja pusi karotes soda un nedaudz gāzes. Saīsināts. Rāpulis izkusa. Jautājums, kāpēc nedarbojās uzreiz. Vai vannā nav pietiekami daudz cepamā soda (zems pH) vai zema temperatūra?

Es to izdarīju! Viņš satricināja, iemeta "kastroli" bļodā, pievienoja pusi karotes soda un nedaudz gāzes. Saīsināts. Rāpulis izkusa. Jautājums, kāpēc nedarbojās uzreiz. Vannā nav pietiekami daudz cepamā soda (zems pH) vai zema temperatūra?

Vai biezpiens bija ļoti skābs? precīzi izcirsts? (sūkalas varētu uzņemt daļu sodas, tāpēc, jo sausāks ir biezpiens, jo ātrāk un labāk process notiek)
vannai nepārtraukti jāvāra !!! tā autore teica !!
nav atšķirības mājās vai veikalā !!!

[kolenko]

kolenko, Lena. Paldies par recepti: roze: brīnišķīgs siers. Manai ģimenei patīk kausētais siers. Es to izdarīju vakar par 0,5 kg. biezpiens, viss pēc receptes. Vienu daļu atstāju tīru, bet otrā ieliku ceptas austeru sēnes ar sīpoliem, sanāca ļoti labi. Ņammīgs.

Vai biezpiens bija ļoti skābs? precīzi izcirsts?

Un kā to izspiest ??? Sver marli ir viegli ??

Esmu gatavojis šo sieru jau trīs reizes.
Pirmajā - sajaukšana un karsēšana HP zīmolā uz programmas "ghee"; karsēšanas procesā, maisot ar silikona karoti (dažreiz!).
Otro reizi - HP Panasonic - negāja ...
Vakar atkal zīmolā - sajaukšana noritēja labi, pēc karsēšanas masa palika šķidra, tā negribēja sabiezēt. Es to ievietoju zīmola spiediena katlā - uz režģa un uz "tvaika vārīšanas" programmu ar aizvērtu vārstu uz 10 minūtēm. Tad ar blenderi - tā, lai iegūtu viendabīgu masu.
Tad es ieraudzīju šo video - ievietoju kastrolī un turēju pāris 5 minūtes. Viņa nenožēloja eļļu - es daudz ieliku. Bet tas joprojām izrādījās garšīgs biezpiena siers, bet ne izkusis.
Tomēr gala rezultāts ir atkarīgs arī no biezpiena.
Visvairāk līdzīgs kausētajam bija pirmo reizi - biezpiens bija no Baltkrievijas.
Pēdējos divos gadījumos biezpiens bija it kā krievisks.
Vairākas reizes jau šādā veidā "slaucījās" ar siera kūkām - tās vienkārši izkusa pannā, neskatoties uz normālu olu, miltu un pat mannas daudzumu - acīmredzot tika pievienoti augu tauki.

.... "" Sabiedriskā kontrole "veica biezpiena kvalitātes pārbaudi, un rezultāti bija vienkārši satriecoši. Eksperti iegādājās desmit fermentētu piena produktu paraugus un pārbaudīja tos pārtikas laboratorijā. Gandrīz neviens no paraugiem neatbilda GOST , biezpiena vietā pircējiem tika piedāvāta apšaubāma palmu un kokosriekstu eļļu konsistence.Šīs eļļas saputo biezās baltās putās, pievieno biezinātājus, garšas, aromatizētājus, un, lūk, "biezpiens" ir gatavs. "

Vai biezpiens bija ļoti skābs? precīzi izcirsts? (sūkalas varētu uzņemt daļu sodas, tāpēc, jo sausāks ir biezpiens, jo ātrāk un labāk process notiek)
vannai pastāvīgi jāvāra !!! tā autore teica !!
nav atšķirības mājās vai veikalā !!!

Nē, biezpiens nav skābs, bet arī ne maigs. Nav slapjš, bet arī nav sauss ("parasti parasti kājas"). Žāvētāks nekā veikals iepakojumos un nav skābs. Un ūdens visu laiku vārījās. Es domāju, ka pH līmenis joprojām ir zems. Un vēl viens jautājums. Siers gandrīz nav iesmērēts, tas izskatās vairāk kā ļoti labs. mīkstais renīts. Tas ir garšīgi, bet es to vēlētos zem dzintara.

Daudz kas ir atkarīgs no biezpiena stāvokļa kausēta siera pagatavošanai.Manā 80. gadu kausētā siera receptē ir teikts: "No biezpiena noņemiet lieko mitrumu (zem spiediena vai vārot 20-25 minūtes maisījumā ar pienu 1: 1 ar maisīšanu, ielieciet to marli drukā un atdzesējiet) ". Šim nolūkam Susli un Kroshi receptēs ir piens, tas nesniedz citu slodzi. Turklāt Suslya norādīja uz gatavā produkta izlaidi no 1 kg biezpiena - 580 g, un tas ir ar 100 g sviesta un 1 olas ieviešanu. Izrādās, viņas biezpienu veidoja puse no sūkalām, bet sieru viņa neizklāja izplatīšanai.

Nē, biezpiens nav skābs, bet arī ne maigs. Nav slapjš, bet arī nav sauss ("parasti parasti kājas"). Žāvētāks nekā veikals iepakojumos un nav skābs. Un ūdens visu laiku vārījās. Es domāju, ka pH līmenis joprojām ir zems. Un vēl viens jautājums. Siers gandrīz nav iesmērēts, tas izskatās vairāk kā ļoti labs. mīkstais renīts. Tas ir garšīgi, bet es to vēlētos zem dzintara.

Es ierosinu to noskaidrot, pamatojoties uz izmēģinājumiem un kļūdām:
Esmu jau izdarījis šo recepti vismaz piecas reizes ... tikai mājās gatavotu biezpienu, bet ar dažādu sausuma pakāpi ... vienreiz es pat mēģināju apmānīt recepti un gatavot no labne (aka dekantēta labena / raudzēts kefīrs) ...
1 tātad, jo sausāks ir biezpiens (vienā no iespējām pievienoju sausu, pat pārkaltētu un neizdevušos 1/1 šankli ar svaigu biezpienu) ... jo šķidrāks sildot, jūsu virca pannā būs plānāka. .. un jums no tā nav jābaidās, tad jūsu masa galarezultātā būs elastīgāka un tik un tā sacietēs ...
2 olas nav paredzētas ikviena gaumei, taču tā nedod garšu bez garšas (kas lielākajai daļai cilvēku nepatīk!) ... tas tikai uzlabo krāsu! tāpēc, ja vēlaties, tikai to var izslēgt ... ko es arī izdarīju!
3 ja tomēr biezpiens ir vai nu skābs, vai arī nav tik saspringts vai izspiests, pievienojiet soda par vēl pusi porcijas (gatavajā produktā to nejūtat!)
Es arī varu ieteikt, ja tas neizstumjas labi, ievietojiet to labi vēdināmā vietā, tas ir iespējams saulē no vienas līdz pāris dienām ... garša, kuru mēs iegūstam, ir tuvu veikalā nopirktajam apstrādātam siers! (Nezinot, ko darījāt, neatšķirsiet to no nopirktā)
4 visa procesa beigās joprojām ir labāk izmantot blenderi ... masa sabiezē mūsu acu priekšā, pat ja tā joprojām atrodas vannā ...
5 pēc ielej veidnēs, ļauj atdzist ne ilgāk kā stundu un pārklāj veidni ar vāku vai foliju un atdzesē vismaz vienu dienu, tad garšos to, ko gaidi !!!
pat ja ir biezpiena gabali, tie šajā laikā atšķiras garoza ir tik tikko pamanāma, kas man patika ... mitrums ir pietiekams ilgstošai uzglabāšanai (gadījumā, ja nav vāka, tas ātri zaudē elastīgās īpašības)

kad sajaucu biezpienu ar mājās gatavotu siera sieru un turēju to ledusskapī ilgāk nekā trīs dienas, siers izskatījās pēc krievu padomju laika garšas ... krāsa bija viendabīga, oranža un elastīga blīvuma ... ļoti ātri izpārdota. ... mans vīrs atcerējās savus studentu gadus Ukrainā ...

tak rīkojieties kungi !!!

Daudz kas ir atkarīgs no biezpiena stāvokļa kausēta siera pagatavošanai. Manā 80. gadu kausētā siera receptē ir teikts: "No biezpiena noņemiet lieko mitrumu (zem spiediena vai vārot 20-25 minūtes maisījumā ar pienu 1: 1 ar maisīšanu, ielieciet to marli drukā un atdzesējiet) ". Šim nolūkam Susli un Kroshi receptēs ir piens, tas nesniedz nekādu citu slodzi. Turklāt Suslya norādīja uz gatavā produkta izlaidi no 1 kg biezpiena - 580 g, un tas ir ar 100 g sviesta un 1 olas ieviešanu. Izrādās, viņas biezpienu veidoja puse no sūkalām, bet sieru viņa neizklāja izplatīšanai.

dārgais euge, ko tu minēji kā piemēru, tas ir tālu no nopirkto "to laiku" garšas, un šis siers pieder pilnīgi citai kategorijai, garšīgs, bet ne tas pats ... un nekad biezpiens pēc piena netiks iesmērēts siers .. drīzāk kaut kas pa vidu starp kausētu un puscietu!
pat ja jūs sasaldējat biezpienu ledusskapī un pēc tam atkausējat uz blīvas vielas gabala, mēs varam arī noņemt lieko mitrumu!
kolenko recepte ir pārāk laba !!! veida kā visi pārējie, bet ne ... labi !!!!!
patīkami ar to strādāt un izgudrot uz tā pamata ... esmu viņai ļoti pateicīga !!!

Es arī darīju visu pēc receptes, mājās gatavots biezpiens, masa izrādījās graudaugi, vispār tas nederēja ... nesaprotu, bet arī garša nevienam nepatika

Viens secinājums liek domāt par sevi (man personīgi): zema sārmainība sākotnējā sagatavē liekā mitruma vai skābā biezpiena dēļ. Un recepte ir laba, neviens nestrīdas!

[Elena Bo]

Viens secinājums liek domāt par sevi (man personīgi): zema sārmainība sākotnējā sagatavē liekā mitruma vai skābā biezpiena dēļ. Un recepte ir laba, neviens nestrīdas!

Esmu pašmācīta pienotava ... noteikti neatbildēšu ... man, abiem kopā ...
rūpniecības un ķīmijas jautājumos Elena Bo

Es arī darīju visu pēc receptes, mājās gatavots biezpiens, masa izrādījās graudaugi, vispār tas nederēja ... nesaprotu, bet arī garša nevienam nepatika

speciālists !!
dārgais neuztraucies !!!
vai jūs izgājāt cauri blenderim, tieši procedūras beigās?
tieši 15 minūtes izturēja pilnu porciju no vannas vārīšanās brīža?
kas tieši tev nepatika?
un cik ātri jūs sākāt testēt šo produktu pēc vārīšanas?
mēģiniet vēlreiz uzvārīt, vienkārši pievienojiet nedaudz sodas un kārtīgi sakuliet ...
un nedaudz noregulējiet sāls garšu! ja nepieciešams ... puse mēģina nostāvēt vismaz 24 stundas ... būs pilnīgi cits produkts, pat ja graudos!
(ja biezpiens ir slikti izspiests, nav sauss, graudi vārīšanas laikā kļūst vēl kompaktāki, nekā izkausē ... paturiet prātā!)

Paldies par atbalstu.
Jā, es to sākumā un beigās pārspēju ar blenderi. acīmredzot biezpiens ar skābu un vispār bez taukiem.
ieteikt no veikaliem ar kādām punkcijām nebūs ??

[Dobrina!]

Dobrina! Un es tikko no veikala pagatavoju 5% biezpiena, un mana māte to darīja no tirgus. Viss izdevās. Kad man deva recepti, mani brīdināja, ka biezpienam jābūt blīvam. Tāpēc es nopirku veikala paplāksnes.

Es arī nopirku 5% no veikala "Prostokvashino". Izrādījās lieliski! Un vedekla no biezpiena pagatavoja "prezidentu" un izrādījās graudi. Tātad daudz kas ir atkarīgs no biezpiena.
🔗

Es iegūstu cerību)))
un pēc receptes es vispār nepievienotu cukuru, es domāju, ka tā neesamība neietekmēs konsistenci?

Šādu sieru viņi gatavoja 3 reizes un visu bez cukura. Siers bez tā labi sanāk.

Un es gatavoju no biezpiena iepakojumos ... Konsistence ir līdzīga špaktelei ... Nav ļoti taukaina, 2% ... Un tas joprojām izrādījās labi

Kapets! VISS IZDARĪJĀS !!!! Visa atšķirība: sajauc ar blenderi un tvaika vannā. Šča sasalst. Un šķidrums, es ceru, ka tas tiks iesmērēts!

Kapets! VISS IZDARĪJĀS !!!! Visa atšķirība: sajauc ar blenderi un tvaika vannā. Šča sasalst. Un šķidrums, es ceru, ka tas tiks iesmērēts!

APSVEICAM !!!
UN JŪS APSAUJĀT MŪSU PADOMOS !!! viss būs vakariņās !!!
vienu daļu atstājiet rītdienai ledusskapī un paskatieties, kā laiks ietekmēs garšu !!!
tad aprakstiet savu viedokli pliz !!!

Paldies! kaut arī es steidzos to izņemt no pirts, turēju tikai 5 minūtes. Es to izmēģināju: ar to bija par maz. Es to atkal ieliku vannā. Pietika ar izlaistajām 10 minūtēm. Tagad tas pilnībā atdziest. Paldies visiem!!!!!!!!

Es šodien trešo reizi gatavoju no bazāra biezpiena un sviesta, tas ļoti labi darbojās, beigās pārkaisīju ar dillēm, paldies un darīšu visu laiku

Meitenes, man nepaveicās. Masa pirms vannas bija biezeņa formas bez gabaliņiem. Ūdens vannā viss izkusa kā 4. fotoattēlā, bet pēc 5 minūtēm viss sarecējās kā 3. fotoattēlā. Un masa vairs neizkusa kā 3. fotoattēlā. Ko es izdarīju nepareizi es nesaprotu Palīdziet ar padomu !!!

Teeks, es nesaprotu identitāti .. Pēc 15 minūtēm vārīšanās ūdens vannā (pagatavota piena katlā) masa nemaz nebiezēja, tas ir, tā palika viendabīgs "ūdens". Lej veidnē, lai atdziest. Vai es joprojām varu to turēt ??

Dāmas! Es būšu nekrietns zemas sārmainības dēļ! Elena Bo, šķiet, ir uzrakstījusi par kodolsintēzes sāļiem un pH. Pirmo reizi es pievienoju soda un tikai pēc tam tas darbojās. Vai varbūt mums ir cita soda?)

Es ievietoju soda ar rezervi, gluži pretēji, mēs to pārspīlējām? Es ieskatījos ledusskapī - protams, ne ūdenī, bet tik un tā nevar iesmērēt.

shl. Noskatījos video .. tur pēc 5 minūtēm biezpiens sāka citēt: "lipīga, viskoza masa" .. Es pārvērtos par ūdeni. Lai liktu ko citu gatavot?

Tieši tā! Man tā ir otrā reize: pēc 5 minūtēm es skatos, kā tas izkusis, tas stiepjas. Pēc kāda laika ielej veidnē, lūk, bet dēmonu nav! Ūdens un biezpiena maisījums, un tas neizstiepjas! Man vajadzēja gatavot 10 minūtes un pievienoju vēl nedaudz sodas.Rezultāts ir kausēts siers (bet atkal ne dzintars). Es arī Violu neēdu. Bet nekas tā nav. Patīk.

[spoks2010]

Kā viņš saka spoks2010 :

Kapets! VISS IZDARĪJĀS !!!!

Liku sagremot - masa putoja un nesabiezēja. Rezultāts - DAUDZ soda. Pievienoju biezpiena otro pusi un sviestu bez soda. Sakuliet jau karsto maisījumu. Tāpēc sodas nedrīkst būt ne vairāk, ne mazāk. Tam vajadzētu būt tieši pareizi.

Arī man tas putoja, pēc kāda laika tas nomierinājās un saīsinātais bija kārtībā: inventārs, protokols, pirkstu nospiedumi Boom, mēģiniet tālāk!

Biedri, viss notika pēc plāna ... pat tad, kad tas jums bija ūdens !!
tikai noteikti jūs nevarējāt izturēt laiku un nemitīgu maisīšanu, pakāpeniski sabiezē līdz 15 minūšu beigām, kad vanna vārās! un, ja jūs arī sajaucaties beigās, vienkārši dariet to uzreiz un sāciet sabiezēt mūsu acu priekšā !!!
man personīgi, jo plānāks tas bija vārīšanas laikā, jo elastīgāks, ja to uzklāja uz maizi!
tas puto, kad jūs ievietojat soda, kamēr vanna vārās (labi, tas man tā ir), un, ja visi kopā un uzreiz, tad bez nevajadzīgas svilpes ...
to arī nav iespējams sagremot, bet OBLIGĀTI izturēt 15 minūtes!

Un es vēlos arī Libānas sieru ar kaltētiem pipariem !!!

Meitenes un zēni, tad kāpēc es vispirms kļuvu šķidra, un tad sarecēju un kļuvu tievāka, es pat negrasījos.