Nēģi želejā

Nēģi želejā

Kategorija: Zivju ēdieni

Sastāvdaļas
Nēģis	1,5 kg
rupja sāls	200 g

Gatavošanas metode

• Nēģi pārklāj ar sāli, samaisa, ļauj dzīvajām zivīm aizmigt un ļauj jau gulošajām 20–30 minūtes nostāvēties. Ar sausu, rupju drānu noņemiet sāli un gļotas no galvas līdz astei. Liek uz ietaukotas cepešpannas un cep karstā krāsnī 20-30 minūtes.

Laiks sagatavošanai:

1 stunda

Nacionālā virtuve

Baltijas

Piezīme

Nēģus sauc par zivīm, bet tie ir parazīti no ciklostomu kārtas, kas dzīvo uz lielām zivīm un barojas ar asinīm. Nēģiem nav mugurkaula un pilnvērtīgu žaunu, un mutes vietā ir zīdējs, apaļš, piemēram, dēle.

Neskatoties uz "biedējošo" izskatu un dzīvesveidu, nēģi tiek uzskatīti par izsmalcinātu ēdienu Baltijā. Ja jums ir nepatīkami pat paskatīties uz šo "briesmoni", nevis tikai mēģināt, mēs iegūsim vairāk.
Tātad ... kāds ir šī ēdiena noslēpums? Es jums pateiksšu punkts punktā:
1. Nēģi var nogalināt divos veidos - nogriežot galvu vai vienkārši piepildot to ar rupju sāli un ļaujot aizmigt pašam. Visa atšķirība slēpjas faktā, ka, nogriežot galvu, mēs zaudēsim ēdiena garšai un maigumam nepieciešamās "zivju" iekšējās sulas. Tāpēc mēs izmantosim otro metodi un mierīgi sagatavosim visu nepieciešamo turpmākajam darbam - cepešpannu, burkas, vākus.
2. Nēģu ādas gļotas ir indīgas, tāpēc to noņemšanai joprojām jālieto sāls. Es to daru šādi: es saķēru sālīto liemeni ar kreisās rokas sīktēlu uz mutes un ar sausu lupatiņu labajā plaukstā palaižu to visā garumā no galvas līdz astei, cieši aptinot to ap zivīm. Un nekavējoties izklājiet to uz ietaukotas cepešpannas.

3. Mēs cepam 20-30 minūtes, ja sulas ir iztvaikojušas, tad pievienojiet ūdeni - želejai. Bet jūs jau varat uzskatīt, ka nēģis ir gatavs, izvelciet to un nekavējoties dodieties uz nākamo soli.
4. Fakts ir tāds, ka žaunās ir smiltis, kas nokļūst zivīs, filtrējot ūdeni upē, un es nevienam neiesaku ēst šo daļu. Mēs nogriezām galvas: piesūcekni, un no tā punktu-bedrīšu rindu, šeit mēs to sagriežam - aiz pēdējās bedres.

Es gribu precizēt - nēģos vairs nav zarnu, kaulu, zvīņu (parazīts - ko no tā ņemt?) Utt, un tāpēc zivju sagriešana sastāv tikai no galvas nogriešanas.
5. Daudzus gadus es vārīju nēģus, cik receptes es izmēģināju (garšvielas, etiķis, marinādes) - neskaita un nonācu pie secinājuma: nēģi ir labi tikai savā sulā. Tas ir, jums nekas nav jāpievieno! Tīrīšanas laikā viņa jau saņēma sāli, un pārējie tikai novērsīs uzmanību no pašas delikateses garšas. Tāpēc mēs turpinām to darīt ļoti vienkārši:
pirmais ēdiens - mēs ēdam tā, kā tas ir ...
otrais ēdiens - sagriež gabaliņos, ielieciet dziļā traukā un izlejiet mērci no cepešpannas, ja ar to nepietiek, tad varat pievienot verdošu ūdeni. Mēs to ievietojam ledusskapī uz dienu vai divām, izņemam un ... ēdam jau želejā. Gatavošanas procesā iegūtā mērce kļūs par aspiku un sasals aukstumā, piemēram, želejā.
trešais ēdiens - nēģu gabaliņus ieliek burkās, pārlej mērci no cepešpannas līdz burka augšdaļai un uz stundu uzliek tvaika pirti. Saritiniet un paslēpieties aukstā vietā līdz brīvdienām
Tomēr pavasara nēģis ļoti atšķiras no rudens - tauku saturā, lielumā ... un nedaudz garšas, manuprāt, ir skaidrs, kāpēc. Tāpēc es sagriezu pavasara mazo un sauso nēģi uz cepešpannas un ievietoju kastrolī, pusstundu vāra uz mazas uguns, ievietoju burkās un sarullēju. Dienu vai divas dienas ledusskapī, un želeja sasalst.
Bundžas uzglabājam ledusskapī!

Protams, šī ir tikai viena no nēģu gatavošanas iespējām. Tas tiek cepts, vārīts, sautēts ... bet ticiet manai pieredzei - tas ir ātrākais, ērtākais un garšīgākais veids.
Labu apetīti!

[harirama]

harirama, paldies par recepti, es ļoti mīlu nēģus, bet kur tos dabūt svaigus ...Maskavā neesmu tikusies ļoti ilgi

[harirama]

harirama, paldies par recepti, es ļoti mīlu nēģus, bet kur tos var dabūt svaigus ... sen neesmu viņus satikusi Maskavā

Sanktpēterburgā mēs joprojām sastopamies, bet ļoti reti. Kādu dienu es to paņēmu no veikala, bet jau mirušu. Un Igaunijā makšķerēšana bija aizliegta, tur tagad to pārdod diezgan reti.

Nu, kā ar garšu?

Sanktpēterburgā mēs joprojām sastopamies, bet ļoti reti. Kādu dienu es to paņēmu no veikala, bet jau mirušu. Un Igaunijā makšķerēšana bija aizliegta, tur tagad to pārdod diezgan reti.

Tas bija Sanktpēterburgā, kad es to ēdu no sava radinieka. Maskavā es redzēju, ka tas jau ir konservēts stikla burkās (Okey), bet tas maksā vairāk nekā 500 r

Nu, kā ar garšu?

Es nezinu, ar ko salīdzināt, ir zivs garša, protams, mīkstums ir elastīgs, nevis konsistences šķiedrains. Es ēdu tikai paštaisītus nēģus, un tie garšo tik labi

Nu, kā ar garšu?

Es pat nevaru jums atbildēt ... un pat aptuveni - nēģiem ir sava, savdabīgā un ļoti smalkā garša. Nāc - es ārstēšos

Kalēja tirgū (viens no dārgākajiem) nēģis maksā 400 rubļu, gandrīz pilnīgi nelietojams un līdz 800 svaigiem vai dzīviem ... viņa bija nedaudz sasalusi ledū. Tiek pārbaudīts svaigums, tāpat kā jebkurās zivīs - jūs iebakstāt pirkstu sānos un skatāties, kad gaļa paceļas atpakaļ, jo ilgāk tas notiek, jo vecāks ir produkts. Cik vispār paveicies mūsu dienestam.
Zivju nozares bankās šī puszivis ir patiešām dārga - jo tā tiek uzskatīta par delikatesi un ir sastopama dažās vietās.
Atkal ilgstoši turēt nēģu burku nav ieteicams - tas sāk smaržot pēc zivju eļļas - brrrrr, ēst pāris dienas.

[harirama]

harirama, diemžēl, par šādu zivi mēs varam tikai sapņot, un ne tikai par tik garšīgu, bet praktiski par jebkuru labu zivi ...
Paldies par recepti tik un tā!