Pain Brie (Normana maize)

Pain Brie (Normana maize)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
1. testam:
milti	300 g
svaigs raugs	5 g
ūdens	175 ml
sāls	5 g
2. testam:
milti	125 g
svaigs raugs	5 g
ūdens	30 ml
sāls	5 g
sviests	25 g

Gatavošanas metode

• 1. Sagatavojiet mīklu Nr. 1: sasmalciniet raugu ar miltiem, līdz izveidojas smalkas drupatas, pievienojiet sāli, ūdeni un mīciet līdz viendabīgai masai. Atdzesējiet vismaz 12 stundas vai labāk dienu.
• 2. Mēs pārietam uz galveno mīcīšanu: trīsdesmit minūtes pirms mīcīšanas sākuma izņemiet mīklu Nr. 1 no ledusskapja. Raugu izšķīdina ūdenī, pievieno sasildītajai mīklai, pievieno miltus un ļauj nostāvēties piecas minūtes. Pievienojiet sāli, mīkstinātu sviestu un mīciet mīklu 15 minūtes ar vidēju ātrumu. Mīkla ir ļoti stāva un apmēram desmit minūtēs pēc mīcīšanas sākuma sāk savākties bulciņā. Un līdz mīcīšanas beigām mīkla kļūst elastīga un zīdaina.
• 3. Noapaļojiet mīklu un atstājiet uzrūgt 1,5 stundas. Gatavo mīklu maigi izstiepj apmēram 5 cm biezā kūkā, izveido bumbiņu un ļauj nostāvēties stundu. Miltu putekļu griešanas paklājam nav nepieciešams.
• 4. Cepiet maizi pirmās piecas minūtes 230 grādu temperatūrā ar tvaiku (pietiek ar 4–5 izsmidzināšanas pistoles nospiešanu), pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 200 grādiem un cepiet vēl 10 minūtes. Tad pazeminiet temperatūru līdz 180 un maizi nogataviniet. Pirms cepšanas maizi iesmērē ar pienu, šķipsniņu sāls un cukura un veic griezumus.
• 
• 

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Šī Ričarda Bertineta recepte ir iesakņojusies mūsu ģimenē. Maizei ir ļoti bagāta garša, kraukšķīga garoza un gaisīga drupa. Izmēģiniet, es ļoti iesaku.
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti!

nu, labi, labi ... interesanta recepte. tieši man un manai diētai. Paldies!

[Marish]

Marish! Tā ir telepātija! Es tikko mīcīju šīs maizes mīklu rītdienai, es nāku uz forumu - un šeit ir gatava maize, un cik skaista!
Un jūs nepārspējāt mīklu, kā Ričards iesaka savā receptē?

PS Maizes nosaukums tikko nāk no Norman brie - sist, sist.

[, Marish!]

Cik skaista maize, Marish! Tas ir brīnums, cik labi tas ir! Es patiešām vēlos izveidot to pašu ...
Un kāda ir šī tehnoloģija ar sišanu?

[Meitenes, paldies !: Girl_curtsey:]

Meitenes, paldies !: Girl_curtsey:

Manechka, Es atsitu. Ar rullīti, kā raksta Bertine. Maize bija blīvāka un poraināka. Nu, protams, garšīgi.
Manējam tas ļoti patika. Bet pēc dienas vai divām man apnika strādāt ar rullīti. Un šī iespēja piedzima.
Garša nav mainījusies, tikai drupa ir mazāk blīva.

[Marisha,]

Marisha, tehnoloģija ir mīklas salocīšana uz pusēm, sitšana ar rullīti, piespiešana uz leju, uzliekot visu svaru. Un tā 15 minūtes - salieciet. hit, nospiediet. Līdz mīkla ir gluda un zīdaina.

[Twist]

Twist, Marish, es tagad domāju līdz rītam - sist vai nepukstēt!

[Manyash]

Manyash, kad izdarīju pirmās reizes, es guvu lielu prieku no "rullīšu vingrinājumiem"

Jā, tiešām ... "piekaut vai nepukstēt" - tas ir jautājums!
Un mēģināsim vispirms pieveikt - mēs gribam spēlēt un izklaidēties ...

[Marish]

Uff ... cepts !!! Marish,
Viegla, pūkaina un bezsvara maize. Es visu izdarīju pēc receptes, tikai mīklā man bija 250 g miltu un mīklai pievienoju 1,5 ēdamk. l cukurs. Pirms stādīšanas krāsnī es izdarīju griezumu. Cepts ar tvaiku.


Apmēram 15 minūtes vingrinājos ar rullīti, pēc tam, kad mīkla sita, tā kļuva paklausīgāka. Starp citu, arī mājās esošie neuzdrošinājās mani kaitināt ar jautājumiem.

Ak, cik skaists vīrietis! Mīksts kā pūka !!!
Manechka, es redzu, ka tas izrādās vēl gaisīgāks ar cukuru. Pamēģināšu arī nākamreiz.
Tas ir tikai jautājums - cukurs ir tieši 1,5 ēdamkarotes? ne tējnīcas?

[Marish,]

Marish, Es tev atvedu savu maizi un paldies par recepti!
Izņēmu to no krāsns, baidīdamās elpot ... Ir tik priecīgi ar savām rokām radīt maizi! Un tā ... liels paldies!

Tas ir tā vērts - kļūst auksti ... Es vēl nezinu, kas ir drupa!

[MariS]

MariS, Marish, vienkārši nav vārdu!

Twist, Marin, tieši - ēdnīcas. Plus es to cepu ceptas formā, tāpēc tā pūkainība palielinājās.
Bet kāpēc iegriezums izrādījās tik paviršs - es nezinu. Pēc pēdējās šķiršanās viņa sagrieza 5 milimetrus (dziļumā). Viņš sāka izklīst uzreiz zem naža, cepeškrāsnī viņu vēl vairāk "noplēsa". Varbūt veidnei vajadzēja veikt divus paralēlus griezumus gar garumu?

[Marisha,]

Marisha, krāšņa maize!
Es esmu pārliecināts, ka drupa būs tieši piemērota!

Manyash, Man šī maize trīs reizes ir cepeškrāsnī, un tas notiek pēc maksimālās pārbaudīšanas. Tāpēc es veicu griezumus 0,8 mm-1 cm dziļumā.

Tātad jūs esat drupināti ... Un garša, Marish, ēst un ēst!

[Marisha]

Marisha, ļoti, ļoti priecājos, ka maize man patika

Un garša, Marish, ēst un ēst!

Tāpēc mani puiši viņu saķēra

[Marish,]

Tāpēc mani puiši viņu saķēra

Kurš būtu šaubījies - vai jums nepatiktu šāda maize?
Marish,tagad man vajadzētu pamēģināt
ar cukuru, piemēram, Mani - vai tas ir pārāk daudz?

Marina, paldies par garšīgo maizi! Man ļoti patika! mīcīts ar rullīti! Es noteikti cepšu vairāk, bet man ir daži jautājumi, palīdziet! Es to dabūju 20 cm diametrā un 5 cm augstumā, vai tas nav maz? Jūs rakstījāt, ka krāsnī tas daudz pieauga, bet man ir maz! un t-atkārtoti samazināt? Vai tas man ir kritisks?

[Inna]

Inna, salīdzinoši mazs, bet nav kritisks. Varbūt mīkla, strādājot ar rullīti, bija nedaudz “salauzta”, un maize krāsnī pieauga nedaudz mazāk. Mīklas sajūta šeit ir svarīga, it īpaši, strādājot ar rullīti.
Tagad par temperatūru - ja cepeškrāsnī varat iestatīt tikai min-max, tad maksimāli nedaudz palieliniet cepšanas laiku, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz minimumam un nogādājiet maizi līdz gatavībai. Pie maksimālās temperatūras maize var sadedzināt, bet iekšpuse netiks cepta.

Marina, es domāju, ka mans raugs nebija ļoti labs, mēģināšu kopā ar citiem, noteikti ziņošu, jo maize man ļoti, ļoti patika! Paldies

[Inna]

Inna, viss ir iespējams. Un vislabāk ir izvēlēties gan raugu, gan noteikta zīmola miltus (tos, ar kuriem esat pilnībā apmierināts ar cepšanas rezultātu) un pastāvīgi tos lietot.
Priecīgu cepšanu!

šeit ir mans izskatīgais!

ļoti ēstgribu maize! Pastāsti man, kādus miltus un kādu zīmolu tu lietoji?

Pievienots pirmdien, 2016. gada 1. augustā, pulksten 10:28

Meitenes, sakiet, lūdzu, ka, ja man nav svaiga rauga, tad tikai sauso raugu. Kā jūs aprēķināt proporciju šajā gadījumā? Un kādus miltus lietot? Es dzīvoju Honkongā, mums šeit vienkārši ir parastie kviešu milti, un sastāvā ir arī speciāli pagatavots maizes pagatavošanai ar raugu un cukuru utt., Kaut kas līdzīgs gatavam maisījumam. Pirmo reizi es gribu izmēģināt maizes cepšanu! Man līdz šim tas izskatās ļoti grūti!