Kartupeļu klimpas no ģimenes arhīva

Kartupeļu klimpas no ģimenes arhīva

Kategorija: Kulinārijas receptes

Virtuve: Čehu

Sastāvdaļas
Mizoti kartupeļi	2250g
Neapstrādāta ola	2 gab.
Kviešu milti	400.g.pmē
Sāls	garša

Gatavošanas metode

• Mums ir čehi, kas Ziemeļkaukāzā dzīvo kopš 19. gadsimta otrās puses. Viņi ieradās kā kolonisti kopā ar vāciešiem, dzīvoja kompakti. Šajā ģimenes receptē, kas tika nodota no paaudzes paaudzē, viss bija acīs, galvenais ir zināt mīklas konsistenci un pareizi pagatavot. Es pirmo reizi gatavoju pelmeņus un svēru ēdienu jums, dārgie ēdienu cienītāji. Pelmeņiem labāk gatavot kartupeļus formas tērpā, vieglāk pagatavot mīklu, bet tagad ir pavasaris, un es to esmu nomizojusi. Vāra ar sāli tāpat kā kartupeļu biezenē (20-25 minūtes). Viņa izlēja ūdeni un karstus kartupeļus, pārkaisa ar mazām miltu porcijām, sāka mīcīt kartupeļu biezeni, vienlaikus sajaucoties ar miltiem. Viņa dzina olas pa vienam, ātri iemaisot tās mīklā. Mīklu nevajag ilgi maisīt, ja tikai mīca kartupeļus un nav redzami milti un olas - tas arī viss. Tiklīdz mūsu rokas var panest karsto mīklu, mēs to sagriežam no sniega izveidotu sniega bumbiņu lieluma bumbiņās, lai to varētu paslēpt abu roku rokās. Tagad, mūsdienu Čehijas Republikā, pelmeņi tiek veidoti formā, kā saka, "konusi" vai mazos cilindros. Es taisīju kolobokus un šišikus. No šī testa es saņēmu 12 kolobokus un 2 konusus.
• Tagad mēs gatavojam (jau vārīti fotoattēlā). Pagatavojiet lielā plakanā katliņā ar lielu daudzumu šķidruma (man ir 5 litri ūdens). Sāliet labi vārītu ūdeni un iemērciet tajā pelmeņus tādā daudzumā, lai tie nesaskartos viens ar otru. Gatavojot, tie daudz nepalielinās. Pēc iemērkšanas ūdenī pārklājiet un pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās. Visu šo laiku turiet pannu ar lielu karstumu. Kad vārās, uzmanīgi pārbaudiet ar karoti ar rievu, lai pārliecinātos, ka klimpas nav pielipušas pannas apakšai, pārklājiet to ar vaļīgu vāku, samaziniet uguni līdz vidējai, periodiski skatoties zem vāka, tiklīdz redzat, ka pelmeņi ir parādījušies virsū, vāriet vēl 2 minūtes, pēc tam noņemiet vienu no tiem ar spraugu karoti un sagrieziet, apskatiet tā gatavības griezumu - vai ir kāda neapstrādāta mīkla. Izņem un ieliec vēl vienu porciju. Pelmeņi jums jāatdzesē uz sieta vai dēļa, viegli pagriežot tos kā Lieldienu kūkas, lai nebūtu "izgulējumu". Nedaudz tos atdzesē, līdz brīdim, kad tie, šķiet, izžūst, ūdens virsma atstās lieko ūdeni. Tad sagriež ar diegu, ielieciet trauku. Pasniedz ar jebkuru gaļu (vārītu, sautētu, ceptu utt.), Bet tā ir jālej bagātīgi ar biezu mērci. Kā papildu piedeva - sautēti skābēti kāposti. Kāposti tiek sautēti bez taukiem, ielej ar ūdeni un sautēti ar mazu siltumu, vāriet 30-40 minūtes, līdz tie ir mīksti, ūdens tiek iztukšots.
• Labu apetīti!

Piezīme

Manos pelmeņos ir redzamas ķimeņu sēklas. Es vārīju kartupeļus ar ķimenēm un lauru lapām. Es izmetu lapas, izleju ķimenes kopā ar ūdeni, bet daži graudi palika. Nav nepieciešams pievienot garšvielas, drīzāk, gluži pretēji, tas nav vajadzīgs, tas man vakar ir kaut kas garšvielām pareizi.
Viņi saka, ka ir cilvēki, kuri ienīst pelmeņus. Kā jums tas patīk?

Līdzīgas receptes

Ķirbju-kartupeļu nūdeļu mīkla (Mar_k)

Kartupeļu ausis pannā Miracle Grill gas (Elena L)

Kartupeļu cepumi (marlen)

Viņi saka, ka ir cilvēki, kuri ienīst pelmeņus

Jā, patiesībā ir tādi ..., labi, ne tas, taisni, es ienīstu, bet es tos vienkārši neēdu.
Bet mans dēls viņiem ir ļoti labs. cieņu, pat bērnudārzā, un tagad skolā pelmeņi viņiem bieži tiek pasniegti ēdamzālē, esmu pieradis ..

Ir taisnība, ka tie ir jālaista ar poliamīnu.
Bet to sagatavošanas tehnoloģijā, kā aprakstīts, es neesmu pilnīgi pārliecināts.
Pusfabrikāti pelmeņi, kurus šeit pārdod veikalos, tiek pagatavoti šādi: tos sagriež apļos un šos apļus tvaicē,
tāpēc mani pārsteidza iespēja vārīt "čiekurus" un "kolobokus" ūdenī, bet es šo variantu nemaz nenoliedzu.

Vienīgie pelmeņi, kurus es varētu ēst, ir saldi: kad mana meita nopirka dažus pelmeņus ar zemeņu ievārījumu iekšpusē,
mēs tos tvaicējām un ielējām ar krējumu .... likās, ka tas ir garšīgi, jo saldais ievārījums palīdzēja košļāt mīklu ...

Pārdošanā ir ļoti dažādi pelmeņi, un tos pērk ļoti labi. aktīvi, labi, veselību!

Pelmeņi, iespējams, ir lietuviešu cepelīnu prototips, kā es to saprotu? (un ģeogrāfija ir līdzīga)

Pelmeņi, iespējams, ir lietuviešu cepelīnu prototips, kā es to saprotu? (un ģeogrāfija ir līdzīga)

Es izlasīju cepelīna recepti, kas vairāk izskatās pēc kartupeļu zrazy nekā pelmeņi. Tas nav visiem vienādi!

[Aprelevna]

Bet to sagatavošanas tehnoloģijā, kā aprakstīts, es neesmu pilnīgi pārliecināts.
Pusfabrikāti pelmeņi, kurus šeit pārdod veikalos, tiek pagatavoti šādi: tos sagriež apļos un šos apļus tvaicē,
tāpēc mani pārsteidza iespēja vārīt "čiekurus" un "kolobokus" ūdenī, bet es šo variantu nemaz nenoliedzu.

Aprelevna, Paldies par jūsu atsauksmēm! Es uzrakstīju to, ko zinu. Koloboks joprojām gatavo vietējie čehi, nāciet un nogādājiet tos čehu vecmāmiņām. Un čiekuri man mācīja gatavot ēdienu Prāgā. Es negatavoju pusfabrikātus. Vietējie čehi arī šādi gatavo bramborový knedlíky: viņi sautē taukaino cūkgaļu ar skābētiem kāpostiem. Kartupeļu mīklu gatavo tā, kā esmu aprakstījis, bet to izrullē un sagriež tā, it kā pagatavotu uz pelmeņiem vai pelmeņiem, tik mazos gabaliņos, tos burtiski vāra sālsūdenī, pirms tie uzpeld un tūlīt, maigi, lai netiktu saberzti. , sajauc ar sautētiem kāpostiem un gaļu. Šādas receptes Čehijā tagad nav!
Tāpēc dažādu tautu kompaktās dzīvesvietas citās valstīs ir interesantas, viņu dzīve saglabā pagātnes iezīmes. Etnogrāfi joprojām šeit ierodas, lai pētītu čehu dzīvi un valodu.